INTEGRANTES

 AVELLANEDA ALANYA DANIEL DUVAL

 CÁRDENAS QUISPE ANDREA ESTEFANIE
 TORRES AVELLANEDA JOEL
 VILCHEZ CASTILLO NEYSER
“LA BARRA  VILCHEZ CERVANTES JAVIER

FORMULACIÓN Y EVALUCIÓN DE PROYECTOS

CEVICHERA PRIVADOS

S.A.C.”

0
MODULO I .................................................................................................................................. 3
1. DATOS GENERALES: .................................................................................................. 3
1.1. RAZON SOCIAL E INTEGRANTES .................................................................. 3
1.2. MISIÓN .................................................................................................................... 3
1.3. VISIÓN..................................................................................................................... 3
1.4. MATRICES PARA ELEGIR LA OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN, IDEA
DE NEGOCIO Y CONSOLIDACIÓN: ............................................................................ 3
1.4.1. MATRIZ PARA ELEGIR UNA OPORTUNIDAD DE INVERSION (I) ................................ 5
1.4.2. MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (II) ......................................................... 6
1.4.3. MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (III) ........................................................ 7
1.4.4. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN .................................................................................. 8
1.5. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ....................................................................... 10
1.6. UBICACIÓN GEOGRÁFICA: ............................................................................ 12
1.7. CÓDIGO CIIU -CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL
UNIFORME....................................................................................................................... 14
1.8. GIRO DEL NEGOCIO ......................................................................................... 14
1.9. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO: .................................................................... 16
1.9.1. OPORTUNIDAD DE OFERTA ................................................................................... 16
1.9.2. OPORTUNIDAD DE DEMANDA .............................................................................. 16
1.10. ESTRATEGIA EMPRESARIAL: ................................................................... 17
1.11. DISEÑO DE ENCUESTA PRE -TEST ........................................................... 18
1.12. RESULTADO DEL PRE- TEST ..................................................................... 19
1.13. ANÁLISIS FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO: ......................... 22
MÓDULO II .............................................................................................................................. 24
ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................................... 24
2. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ...................................................................... 24
2.1. UNIVERSO ................................................................................................................ 24
2.2. POBLACIÓN............................................................................................................. 24
2.3. MUESTRA ................................................................................................................. 25
2.4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA: ................................. 27
2.5. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES: ................................................... 32
2.6. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO (TEORÍA DEL MACROAMBIENTE DE
PORTER): ............................................................................................................................. 34
a. Análisis Político- Legal (normas que regulan la actividad): ..................................... 34
b. Análisis sociocultural: .............................................................................................. 34
c. Análisis tecnológico: ................................................................................................ 35
2.7. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER): .................................... 35

1
 2.7.1. Amenaza de entrada de nuevos competidores: ................................................... 35
2.7.2. Amenaza de posibles productos sustitutos: ......................................................... 35
2.7.4. Poder de negociación de los clientes: ................................................................... 36
2.7.5. Rivalidad entre competidores existentes:............................................................. 36
2.8. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................ 36
2.8.1. Producto .......................................................................................................... 36
2.8.2. Precio ............................................................................................................... 37
2.8.3. Plaza ................................................................................................................ 37
2.8.4. Promoción ....................................................................................................... 37
2.9. CUADRO DE LA DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO O
SERVICIO ............................................................................................................................. 37
2.10. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ................................................................. 38

2
 MODULO I
1. DATOS GENERALES:

1.1. RAZON SOCIAL E INTEGRANTES

La empresa tendrá la forma de Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), donde los socios
vienen a ser los participantes en la elaboración de este proyecto de inversión.

Nombre de la empresa: “BARRA CEVICHERA” S.A.C.

Integrantes:

 AVELLANEDA ALANYA DANIEL DUVAL

 CÁRDENAS QUISPE ANDREA ESTEFANIE
 TORRES AVELLANEDA JOEL
 VILCHEZ CASTILLO NEYSER
 VILCHEZ CERVANTES LUIS JAVIER

1.2. MISIÓN

Somos una empresa que garantiza alimentos de calidad, orientados a la exigente demanda
de platillos marinos, apoyado de un servicio innovador y calidez en la prestación de
nuestros servicios. Para alcanzar nuestro propósito se cuenta con una infraestructura
técnica y administrativa de calidad, con un grupo humano comprometido y dispuesto a
brindar sus mejores esfuerzos en un marco de excelencia, con el objetivo de satisfacer las
necesidades de cada uno de nuestros clientes.

1.3. VISIÓN

Para el 2020 la “BARRA CEVICHERA” S.A.C será reconocida como una empresa líder
en el mercado huancaíno por la calidad del servicio que se ofrecerá, ya que se pretende
cubrir las expectativas de nuestros exigentes clientes.

1.4. MATRICES PARA ELEGIR LA OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN, IDEA

DE NEGOCIO Y CONSOLIDACIÓN:

Para la elaboración del presente proyecto de inversión, se empezó con el aporte de ideas
de negocio de cada socio participante, estas ideas fueron las siguientes:

a) CREACION DE UNA BARRA CEVICHERA

3
 b) CREACIÓN DE TIENDA DE PRODUCTOS NATURALES
c) IMPLEMENTACIÓN DE UNA MAQUINA CLASIFICADORA DE
QUINUA
d) CREACIÓN DE UNA MECÁNICA CON PROFESIONAES
ESPECIALIZADOS
e) CREACIÓN DE UNA CEVICHERIA –MARISQUERIA

De los cuales la idea ganadora fue CREACIÓN DE UNA BARRA CEVICHERA

mediante las el análisis de las matrices principalmente la Matriz IV, Matriz de
Consolidación.

Matriz I: Matriz para elegir una oportunidad de inversión, en esta matriz I se analiza las
5 posibilidades de acuerdo a cada factor propuesto, identificando un peso, calificación y
ponderación.

Matriz II: Matriz para elegir ideas de negocio II, en esta matriz se analiza las 5
oportunidades de acuerdo a cada pregunta orientadora o ideas, mediante la evaluación de
SI en el caso de aceptación y NO en el caso de rechazo.

Matriz III: Matriz para elegir ideas de negocio III, en esta matriz se analiza las 5
oportunidades de acuerdo a cada pregunta orientadora o ideas, dando el valor de 5 en el
caso de ser muy bueno, 4 bueno, 3 regular, 2 malo y 1 muy malo.

Matriz IV: Matriz de consolidación, en esta matriz se analiza las 5 ideas de negocio,
donde de acuerdo a cada matriz I, II y III, se elige la idea de negocio de acuerdo a su
ponderación total.

4
 1.4.1. MATRIZ PARA ELEGIR UNA OPORTUNIDAD DE INVERSION (I)

CREACIÓN DE
CREACIÓN DE IMPLEMENTACIÓN CREACIÓN DE
CREACIÓN DE UNA MECANICA
TIENDA DE DE UNA MAQUINA UNA
UNA BARRA CON
FACTOR PESO PRODUCTOS CLASIFICADORA DE CEVICHERIA -
CEVICHERA PROFESIONAES
NATURALES QUINUA MARISQUERIA
ESPECIALIZADOS

Calif Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Innovación 0.20 8 1.6 7 1.4 6 1.2 7 1.4 5 1.0

Viabilidad
0.20 7 1.4 7 1.4 7 1.4 7 1.4 6 1.2
Comercial

Viabilidad
0.20 6 1.2 5 1.0 4 0.8 4 0.8 5 1.0
Económica

Viabilidad
0.20 6 1.2 6 1.2 6 1.2 6 1.2 6 1.2
Tecnológica

Viabilidad
0.20 8 1.6 8 1.6 8 1.6 8 1.6 8 1.6
Legal

Total 1.00 7 6.4 6.2 6.4 6.0

5
Esta matriz nos permite ponderar cada factor de cada uno de las 5 ideas de negocio. Para el análisis de esta matriz I a cada factor se le
da un peso mayor que cero y menor que 1 y la calificación es de 1 a 10, por lo tanto el ponderado de cada factor es la multiplicación
del peso por la calificación por lo que podemos observar en la tabla que la idea de negocio de la CREACIÓN DE UNA BARRA
CEVICHERA es la que tiene el mayor ponderado con un valor de (7) respecto a las demás ideas de negocios.

1.4.2. MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (II)

CREACIÓN DE
CREACIÓN DE IMPLEMENTACIÓN CREACIÓN DE
CREACIÓN DE UNA MECANICA
TIENDA DE DE UNA MAQUINA UNA
UNA BARRA CON
Preguntas Orientadoras PRODUCTOS CLASIFICADORA CEVICHERIA -
CEVICHERA PROFESIONAES
/ Ideas NATURALES DE QUINUA MARISQUERIA
ESPECIALIZADOS

Si No Si No Si No Si No Si No

¿Existe una necesidad

que satisfacer X
X X X X
en tu localidad?
¿Existe un mercado
para este producto X
X X X X
o servicio?
¿Quieres realizar este X
X
proyecto? X X X

6
 ¿Es posible producir
el producto en tu X
X X X X
Distrito o Región?
¿Este proyecto
X
permitirá tener X
X X X
ganancias?

Total SI 5 4 2 4 3

La Matriz II muestra cuantas preguntas orientadoras son respondidas de forma afirmativa o negativa de cada idea de negocio, y la idea
de negocio con mayor número de respuestas afirmativas en este caso es la CREACIÓN DE UNA BARRA CEVICHERA.

1.4.3. MATRIZ PARA ELEGIR IDEAS DE NEGOCIO (III)

CREACIÓN DE
IMPLEMENTACI
CREACIÓN DE UNA MECANICA CREACIÓN DE
CREACIÓN DE ÓN DE UNA
Preguntas Orientadoras TIENDA DE CON UNA
UNA BARRA MAQUINA
/ Ideas PRODUCTOS PROFESIONAES CEVICHERIA -
CEVICHERA CLASIFICADORA
NATURALES ESPECIALIZADO MARISQUERIA
DE QUINUA
S
Disponibilidad local de
5 4 3 2 3
materias primas

7
 Existencia de Demanda
4 4 3 4 3
Insatisfecha
Disponibilidad de Mano
5 3 3 4 3
de Obra Calificada
Disponibilidad de Mano
de Obra a Costo 4 4 4 4 4
aceptable
Tecnología localmente
4 3 3 3 4
disponible
Tienes habilidades para
5 3 2 3 3
gestionar el proyecto

PUNTAJE TOTAL 22 21 18 20 20

En esta matriz da como resultado que la idea de negocio CREACIÓN DE UNA BARRA CEVICHERA tienes mayor puntaje respecto a
las demás ideas de negocios.

1.4.4. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN

8
 CREACIÓN DE
CREACIÓN DE IMPLEMENTACIÓN CREACIÓN DE
CREACIÓN DE UNA MECANICA
TIENDA DE DE UNA MAQUINA UNA
MATRIZ UNA BARRA CON
PRODUCTOS CLASIFICADORA CEVICHERIA -
CEVICHERA PROFESIONAES
NATURALES DE QUINUA MARISQUERIA
ESPECIALIZADOS

M–1 7 6.4 6.2 6.4 6

M–2 5 4 2 4 3

M–3 22 21 18 20 20

Puntaje Total 34 31.4 26.2 30.4 29

Esta Matriz permite consolidar los ponderados de las matrices anteriores, logrando determinar que la CREACION DE UNA BARRA
CEVICHERA es la mejor idea de negocio con un puntaje total de 34, superior a las demás ideas de negocios. Este resultado nos
permite enfocarnos por completo a un estudio más detallado que comprenderá este trabajo en su totalidad. Esta idea de negocio fue
ganadora, ya que es un negocio que tiene mucha demanda principalmente por la calidad del producto y por la ubicación estratégica
donde se pretende establecer, adicionalmente a esto se suma muchas diferencias del tipo de servicios que se pretende brindar a
diferencia de la competencia, lo cual estamos seguros de satisfacer las exigencias de nuestros clientes.

9
1.5. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

La “barra cevichera” tiene como giro y propósito la elaboración y venta de platos de

ceviche al paso, servicio innovador y de calidad, en un espacio cómodo para su consumo.
El objetivo de la barra se basa en ofrecerle al cliente una alternativa rápida para almorzar,
eficiente, de calidad y buen gusto; enfocada sobre una estrategia que considera al cliente
como único, ofreciéndole a cada comensal la preparación del ceviche a su gusto,
preparado de manera inmediata por el talentoso chef.
La barra propone una variable preponderante que es la alta rotación, al tratarse de un
producto de rápida y fácil preparación, así como de consumo. La alta rotación genera un
incremento en el nivel de ventas y por ende un incremento de los beneficios de los
inversionistas.
Ilustración 01
Modelo de nuestra “BARRA CEVICHELA”

PERSONAL:

a) UN JEFE DE COCINA: Encargado de administrar el negocio, gestionar las

compras y en general controla que el servicio este de acuerdo a lo establecido.
Está presente durante la elaboración del producto.
b) UN COCINERO: Encargado de asistir durante la elaboración del producto y de
dirigir a los ayudantes en la preparación de los insumos. Prepara el plato final a
los consumidores.
c) CUATRO AYUDANTES:
 Una persona encargada de las cobranzas (caja).
 Una persona de limpieza permanente de platos y utensilios.
 Un ayudante de cocina
 Una persona para la atención del cliente, hace llegar al cocinero las
inquietudes del cliente.

10
Esta idea de negocio está orientado a satisfacer las necesidades básicas y fisiológicas de
acuerdo a la Pirámide de Necesidades de Maslow.

Pirámide de Necesidades de Maslow

Ilustración 02
Pirámide de Necesidades de Maslow

Recursos y elementos claves

Los elementos claves que asegurarán el éxito de la barra cevichera se puede resumir en
lo siguiente:

a. Tipo y calidad del producto

b. Infraestructura y diseño acorde con el tipo de negocio (restaurantes); lo que considera
aspectos de:
 Espacio acondicionado para el flujo del proceso de elaboración del ceviche, como
para el flujo de atención de los comensales, el manejo de residuos y las medidas
de seguridad requeridas.
 Buen estado de las instalaciones, paredes, sistema de agua y desagüe.
 Correcta iluminación.

11
  Equipamiento adecuado a los requerimientos del espacio y del tipo de negocio, la
barra está conformada por una cocina industrial, dos mesas refrigeradas, un ducto
extractor, mobiliario de cocina y utensilios. El equipamiento en general es de
acero inoxidable.
c. Personal con experiencia en restaurantes o centros de abastecimiento, preparación de
comidas marinas y excelente trato.
d. Atención personalizada, el cevichero interactúa con el comensal y le ofrece un
producto a la medida de su necesidad.
e. Uso de las redes sociales Twitter, Facebook y YouTube como medios de difusión.
f. Ubicación ideal, céntrica, conocida, con tránsito fluido, de fácil acceso y cercano a
empresas financieras e instituciones gubernamentales y a zonas comerciales.
g. Capacitaciones periódicas en temas relacionados con el ámbito del negocio que
promuevan la formalidad y la sostenibilidad del negocio:
 Buenas prácticas de manipulación y almacenamiento de productos alimenticios.
 Limpieza, salubridad e higiene
 Gestión empresarial, administrativa y tributaria
 Atención al cliente
 Otros.

1.6. UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

La empresa estará ubicada en Perú, región Junín, provincia de Huancayo, distrito de

Huancayo, exactamente en el Jr. Arequipa N° 1851 costado de la intersección entre Loreto
y Arequipa. Esta lugar se escogió por una cuestión estratégica, ya que es un lugar céntrico
y es muy concurrido por gente que labora en las principales entidades financieras,
instituciones de gobierno local, regional y muchos centros comerciales.

12
 Ilustración 02
Mapa Provincial De Huancayo

HUANCAYO

Fuente: Tomado de: Google Imágenes, “Mapa del Perú

Ilustración 03
Ubicación Exacta De La Empresa Barra Cevichera S.A.C
En La Provincia De Huancayo

BARRA
CEVICHER
A

13
Fuente: Tomado de: Google Mapas, “Mapa del Perú”

1.7. CÓDIGO CIIU -CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL

UNIFORME

Código: I 5610

Sección: I. Actividades de alojamiento y de servicios de comida.

División: 56. Actividades de servicio de comidas y bebidas.

Esta división comprende las actividades de servicio de comidas y bebidas que proporcionan
comidas completas y bebidas preparadas para su consumo inmediato, ya sea en restaurantes
tradicionales, en restaurantes de autoservicio o de comida preparada para llevar, o en
puestos de comida permanentes o temporales, con o sin mesas y asientos. El elemento
definitorio es el hecho de que se sirvan comidas preparadas para su consumo inmediato, no
el tipo de instalaciones en las que se sirven.

Grupo: 561 – Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas.

Clase: 5610. Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas. Esta clase

comprende el servicio de comidas a los clientes, ya se les sirvan en mesas o se sirvan ellos
mismos de un surtido de platos expuestos, y ya se trate de comida para consumir en el local,
para llevar o para entrega a domicilio. Abarca la preparación y el servicio de comidas para
su consumo inmediato desde vehículos, sean o no motorizados. Esta clase comprende las
actividades de: restaurantes, cafeterías, restaurantes de comida rápida, reparto de pizza a
domicilio, restaurantes de comida para llevar, vendedores ambulantes de helados, puestos
ambulantes de comida, preparación de alimentos en puestos de mercado. Se incluyen
también las actividades de restaurantes y bares vinculadas a actividades de transporte, si las
realizan unidades separadas.

1.8. GIRO DEL NEGOCIO

La empresa se dedicará a la producción de comida a base de pescados y otros productos

marinos.
Tipo de negocio: Comida
Descripción del proyecto: Empresa que se dedica a la preparación de comida a base de
pescado y otros productos marinos orientado a satisfacer la demanda en este rubro de

14
comidas marinas, cuyo objetivo es brindar un producto y un servicio diferente de acuerdo
a las exigencias del mercado.

VARIEDAD DE PRESENTACION DEL CEVICHE:

CEVICHE DE PESCADO
El cliente tendrá la oportunidad
de elegir las características de su
plato en este caso, este es un
ceviche de solo pescado.

CEVICHE DE POTA
En este caso el cliente elogió las
características de su plato , este es
la presentación de ceviche con
solo pota, la presentación e
ingredientes dependerán de las
preferencias de los
consumidores.

CEVICHE DE PESCADO CON

MARISCOS
Este plato es uno de los más
completos ofrecidos por nuestra
empresa ya que consta de una
gran variedad de mariscos, todo
esto al gusto del cliente.

15
1.9. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:

1.9.1. OPORTUNIDAD DE OFERTA

El mercado de comida marina es un mercado competitivo , debido a que existen varias

empresas sobre este segmento de mercado pues se pueden encontrar restaurantes

reconocidas que ofrecen este servicio y el mismo producto que ofrecemos, , sin

embargo, a diferencia de las demás empresas posicionadas en el mercado local, la

“barra cevichera” ofrece a sus consumidores una atención personalizada con platos

preparados al gusto de nuestros clientes.

Es así que identificamos una gran oportunidad de oferta en nuestro mercado local, ya

que la idea de la creacion de una “barra cevichera” en la ciudad de Huancayo es una

novedad, los restaurantes convencionales que ofrecen comida marina no ofrecen un trato

directo cheff-cliente , donde el consumidor puede manifestar de manera personal la manera

en como desea su producto. Siendo esta la gran ventaja que tendria nuestra empresa del

resto de las demás.

1.9.2. OPORTUNIDAD DE DEMANDA

La ciudad de Huancayo viene a ser un mercado con grandes proyecciones para cualquier
idea de negocio debido a que es una ciudad que está creciendo en población, y por lo tanto
necesitara de un mercado mucho más grande para satisfacer las necesidades de toda su
población.

16
 Ilustración 04
Consumo promedio per cápita de pescado Huancayo (kg/persona)

Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009

Como se observa en el gráfico la provincial de Huancayo se encuentra en un promedio

medio con respecto al consume de pescado, se relaciona este producto ya que es el

principal insumo del ceviche. Si bien Huancayo no es una de las regiones que mayor

consume de pescado presenta, se encuentra en un mercado en promedio competitivo.

1.10. ESTRATEGIA EMPRESARIAL:

La estrategia empresarial se enfoca en la diferenciación en la atención a nuestros clientes,

se brindara una atención personalizada logrando que los clientes reciban los platos

marinos que realmente deseen siendo estos los que elijan los ingredientes de sus

productos. También se ofrecerá un producto con ingredientes de alta calidad y con un

especial cuidado en su principal insumo que es el pescado. Por último se dará un énfasis

en el marketing de la empresa y el servicio que ofrecemos, ya que se priorizará la

presentación de nuestro producto, la higiene y nuestros precios, con estrategias llamativas

e innovadoras, para esto se usará una encuesta, prueba piloto o pre-test, con la cual se

obtendrán datos aproximados que mostraran una posible aceptación del nuevo servicio que

17
ofrecemos en el mercado, y ciertas características que nos servirán para diferenciar nuestro

producto, liderar en precios y focalizar nuestros clientes potenciales.

1.11. DISEÑO DE ENCUESTA PRE -TEST

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

La siguiente encuesta tiene la finalidad de aportar con datos esenciales para conocer la
factibilidad del desarrollo de un proyecto nuevo en la Región.

Fecha: Código:

A: INFORMACION GENERAL
Sexo:
Masculino Femenino

¿En qué área de la ciudad vive?

Urbana Rural
B. CONOCIMIENTO PREVIO
1. ¿le gusta el cebiche?
SI NO
2. ¿Ud. Lo consume frecuentemente?
SI NO
3. ¿Dónde consume este plato?
cebicherias carretillas Mercados
4. Aproximadamente ¿Cuáles son los ingresos mensuales que percibe usted?
S/850.00 o De S/850 a De S/1500 a
Más de S/2500
menos S/1500 S/2500

5. ¿ha escuchado antes sobre una Barra Cevichera?

SI NO
6. ¿Le gustaría comer en una Barra Cevichera?
SI NO
E. INTENCIÓN DE COMPRA

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato de cebiche?

S/10.00 s/. 12.00 Hasta s/. 15.00

GRACIAS POR SU COLABORACION.

18
 En la ilustración se muestra el diseño de la encuesta para la prueba piloto , la cual consta

de 7 preguntas relacionadas a la preferencia de todo tipo de consumidor con respecto a

la Barra Cebichera.

El numero de encuestados fueron 15 personas, el lugar de las encuestas fue en el centro

de huancayo especificamente en el Parque Huamanmarca.

1.12. RESULTADO DEL PRE- TEST

En el siguiente gráfico se muestra el porcentaje de personas según la encuesta aplicada

que conocen una Barra Cebichera. (2) tienen un conocimiento de su existencia, miestras

que el (13) desconoce

Conocen una Barra Cebichera

2
SI
NO

13

Se consultó que 11 personas respondieron que consumen una vez a la semana, mientras que

el 3 consume solo dos veces a la semana y 2 consumen tres veces a la semana este

producto.

19
 CANTIDAD DE VECES QUE CONSUME
CEBICHE

3 veces
2 veces 1 VEZ
2 VECES
1 vez MAS DE 2 VECES

La encuesta mostro que el lugar donde comen mas las personas son en cebicherias, en

carretillas son 5 y 0 en algun mercado.

¿Dónde suele consumir este producto?

15

0
N°
5

10

0 2 4 6 8 10 12 14 16

total mercado carretilla cebicheria

20
El nivel de ingresos se encuentar en un 41% mes a 850 soles mensuales, el 31% percibe de

850 a más soles mensuales, el 26% percibe entre 1500 a 2500 soles mensuales y el 2%

percibe mas de 2500 soles mesuales.

NIVEL DE INGRESOS

2%
26% 850 A MENOS
41% 850 A MAS
1500 A 2500
2500 A MAS
31%

Finalmente el precio que pagarían por el producto a ofrecer, para 9 personas es de s/10.00,

soles del mismo modo 4 encuestados estarían dispuestos a pagar s/12.00, y 2 mencionaron

que pagarían solo hasta s/15.00 soles.

21
 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato de
cebiche?
16 15
14
12
10 9
8
6
4
4
2
2
0
S/10.00 S/12.00 S/15.00 TOTAL

1.13. ANÁLISIS FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO:

EL análisis FODA es una herramienta que permite formar un cuadro de la situación

actual de la empresa u organización, permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico

preciso que permita en función de ello tomar decisiones acordes con los objetivos y

políticas formulados.

Para poder realizarlo se debe tener conocimiento pleno del contexto tanto externo como

interno en el que se quiere brindar el servicio de la “barra cevichera”, como por ejemplo

si conocemos a la competencia, si nos conocemos nosotros, este último es muy

importante ya que al analizarlo a profundidad obtendremos las herramientas para poder

competir en el mercado, además tenemos que contar con soluciones inmediatas para las

amenazas y debilidades que se presenten a lo largo de este proyecto de inversión.

Para todo ello se debe analizar aspectos internos como las fortalezas y debilidades y

aspectos externos como oportunidades y amenazas.

22
 FORTALEZAS DEBILIDADES

 Buena ubicación geográfico, la barra cevichera estaría en un lugar  Carencia de experiencia al iniciar un negocio.
estratégico muy cerca de varias instituciones públicas y privadas.  Limitados fondos de inversión para posicionar adecuadamente el
 Capacidad de diferenciación con respecto a nuestra competencia. Se negocio en un mercado maduro. No se dispone de suficientes
ofrecerá un servicio por algo muy diferente como la atención recursos para iniciar agresivos programas de publicidad y no lograr
personalizada, buen ambiente y precios accesibles. con mayor rapidez un posicionamiento en el mercado.
 Ser pioneros en brindar una atención personalizada (cliente-chef).  La escasez de los productos marino
 Contar con un personal altamente.  La ubicación de nuestro local con una alta competencia.
 Trabajo en equipo dentro del negocio brindando un servicio más
eficiente al cliente.
 Innovación permanente de nuestros productos, siempre cumpliendo
las necesidades de los consumidores
ANÁLISIS
FODA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS

 Al ser un negocio y rubro de negocio nuevo podremos crear en los

consumidores expectativas y así lograr una mayor demanda en
nuestros productos.  La competencia intensificada, cevicherías ya posicionadas y
 Creciente tendencia del consumo de comida marina. con gran aceptación en el mercado.
 Tendencia de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
 Alto número de competidores importantes con nombre
sensaciones.
posicionado en el mercado.
 Posibilidad de crecimiento en la participación del mercado.  Bajo costo de cambio de los consumidores.
 Elevado número de proveedores que brindan una amplia gama de ins
umos marinos.
 En los meses de verano (enero, febrero, marzo) tenemos el
mayor consumo de nuestra gastronomía marina.

23
 MÓDULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

2.1. UNIVERSO

Consideramos el universo para el lanzamiento de este innovador servicio, a toda la

población que pertenece a la provincia de Huancayo, se identificó a este como el

mercado objetivo del proyecto, ya que no existe un negocio en esta modalidad, fuera

de lo tradicional en el mercado local. Siendo así nuestro universo de

1 341 064 personas que viven en el Departamento de Junín

2.2. POBLACIÓN

Provincia Huancayo: Población, 2013-2015

2013 2014 2015

Provincia y distrito
Total Total Total
1 331
Junín 1 341 064 1 350 783
253
Provincia Huancayo 499 432 501 384 503 139
Huancayo 116 930 116 944 116 953
Carhuacallanga 1 200 1 267 1 337
Chacapampa 976 931 888
Chicche 1 053 1 010 968
Chilca 84 504 85 087 85 628
Chongos Alto 1 480 1 434 1 389
Chupuro 1 861 1 819 1 778
Colca 2 071 2 062 2 053
Cullhuas 2 361 2 304 2 247
El Tambo 159 787 160 685 161 429
Huacrapuquio 1 334 1 309 1 284
Hualhuas 4 386 4 438 4 488
Huancán 19 393 20 107 20 835
Huasicancha 904 881 859
Huayucachi 8 548 8 553 8 558
Ingenio 2 574 2 539 2 503
Pariahuanca 6 296 6 117 5 941
Pilcomayo 15 763 16 103 16 443
Pucará 5 279 5 171 5 063
Quichuay 1 824 1 790 1 757
Quilcas 4 194 4 190 4 186
San Agustín 11 390 11 501 11 607

24
 San Jerónimo de Tunán 10 178 10 192 10 203
Saño 4 016 4 021 4 026
Sapallanga 13 021 12 898 12 769
Sicaya 7 970 7 981 7 988
Sto Domingo de Acobamba 7 923 7 831 7 737
Viques 2 216 2 219 2 222
Fuente: INEI. Compendio Estadístico Junín 2015
Elaboración: Equipo Técnico.

La población para el año 2015 es de 503 139 personas que viven en la provincia de

Huancayo, siendo esta población nuestro mercado objetivo.

2.3. MUESTRA

El tamaño de la muestra será definido por la fórmula de población finita. Como parte del

estudio de mercado y teniendo en cuenta que el universo de nuestro segmento de mercado

y dado la población provincial el cual es 503 139 personas.

CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA CONOCIENDO EL TAMAÑO DE LA

POBLACIÓN:

N. Z 2 . P. (1 − P)
n= 2
d . (𝑁 − 1) + Z 2 . P. (1 − P)

DONDE:

n = Tamaño de muestra

Z = Nivel de factibilidad de 95 % (valor estándar 1.96 )

e = Margen de error por lo general 5 % , 00.5 .

P = Probabilidad de éxito (90%).

Q = Probabilidad de fracaso (10%).

Aplicando tendríamos que:

25
 𝟓𝟎𝟑𝟏𝟑𝟗 ∗ (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 ∗ 𝟎. 𝟗𝟎(𝟏 − 𝟎. 𝟗𝟎)
𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 (𝟓𝟎𝟑𝟏𝟑𝟗 − 𝟏) + (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 𝟎. 𝟗𝟎(𝟏 − 𝟎. 𝟗𝟎)

𝒏 = 𝟏𝟑𝟖

Al aplicar la fórmula se obtiene que debe encuestarse a 138 personas, que pertenezcan

a la provincia de Huancayo, ya que este es el tamaño de muestra óptimo para realizar

nuestra investigación.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

Encuesta para determinar la inserción de un nuevo producto en el mercado.
“BARRA CEBICHERA”

La siguiente encuesta tiene la finalidad de aportar con datos esenciales para conocer la factibilidad del desarrollo de un
proyecto dedicado a ofrecer la venta de platos a base de pescado con una idea innovadora en la ciudad de Huancayo.
Recuerde que su opinión es muy importante y que sus respuestas no lo comprometen en lo absoluto. Agradezco de
antemano su tiempo concedido.

Fecha: Código:

A: INFORMACION GENERAL
Sexo:
Masculino Femenino
Edad:
18 – 30 31 - 45 46 en adelante
¿En qué área de la ciudad vive?
Urbana Rural
B. CONOCIMIENTO PREVIO
1. ¿ha escuchado alguna vez sobre una Barra Cebichera?
SI NO
2. ¿Es de su agrado el cebiche?
SI NO
3. ¿Cuántas veces a la semana consume un plato de cebiche?
1 veces 2 veces Más de 3 veces
4, ¿Dónde suele consumir este producto?
cebicheria Carretilla en su casa
C. DESCRIPCION DEL NUEVO PRODUCTO
5. ¿Qué opinión le merece una barra cebichera?
Muy interesante Interesante Poco interesante Nada Interesante
6. Por favor, díganos ¿Cuál cree Ud. Por la que le puede atraer este nuevo servicio?
sabor agradable Precio comodidad
7. ¿Qué características le gustaría que predominen en una Barra Cebichera?
salubridad Rapidez Bajo Precio Sabor agradable
D. INTENCIÓN DE COMPRA
8. ¿Usted estaría dispuesto a comer en una Barra Cebichera?
SI NO

26
 9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato de cebiche?
10.00 s/. 12.00 s/. 15.00 Hasta s/. 20.00

GRACIAS POR SU COLABORACION.

Grafico N° . Modelo de encuesta

Elaboracion: propia

En el siguiente grafico se muestra la encuesta, la cual consta de 09 preguntas relacionadas

a la a la idea innovadora de una Barra Cebichera. Este cuestionario se aplicará a nuestra

muestra de 138 personas que viven en la provincia de Huancayo.

2.4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA:

sexo N°
sexo

masculino 78
masculino
43%
femenino 60 57% femenino

total 138

Del total de encuestados, 60 personas son de género femenino y 78 personas representan

al género masculino. Como se observa la mayoría de encuestados son varones ya que son

quienes más consumen este plato bandera de nuestro Perú.

edades N° Edad
18-30 62
138
31-45 46
30
N°
46 a mas 30 46
62
total 138
0 50 100 150

total 46 a mas 31-45 18-30

27
 Como nos muestra el grafico el mayor número de encuestados oscila entre las edades de
18 a 30, se podría decir que es en este rango que las personas consumen más cebiche.

Área Geográfica
Area N°
Urbano 94
138
Rural 44
N° 44
total 138
94

0 50 100 150

total Rural Urbano

De los encuestados 94 personas, que representan a la mayoría viven en una zona urbana.

Mientras que 44 personas viven en una zona rural, esto se da porque nuestro mercado

objetivo son las personas que viven en la provincia de Huancayo.

¿Ha escuchado alguna vez sobre

una Barra Cebichera?
¿Ha escuchado alguna vez
138
sobre una Barra Cevichera? N° 128
si 10
no 128
total 138

10

N°
si no total

28
Del total de encuestados observamos que casi el 100% desconoce de uan barra cevichera

solo 10 personas nos mencionar tener alguan idea de ello.

¿Es de su agrado el ¿Es de su agrado el cebiche?

cebiche? N°
SI 130
138
NO 8
TOTAL 138 N° 8

130

0 50 100 150
TOTAL NO SI

Tanto en el grafico como en el cuadro notamos que la casi el total de los encuestados
tiene preferencia por el cebiche.

¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA

CONSUME UN PLATO DE CEBICHE?

138
¿Cuántas veces a la
semana consume un
78

plato de cebiche? N°
1 VEZ 78
34

26
2 VECES 34
3 VECES A MAS 26 1 VEZ 2 VECES 3 VECES A TOTAL
TOTAL 138 MAS

Como observamos 78 de las personas encuestadas consume por lo menos una vez por
semana, mientras que 34 lo hace dos veces por semana y los que consumen de tres veces
a mas llegan a ser 26 personas.

29
 ¿Dónde suele consumir este
producto?
. ¿Qué opinión le
merece una barra
N° 15
cebichera?
0
Muy interesante 95 N°
5
Interesante 34
10
Poco interesante 5
0 5 10 15 20
Nada Interesante 4
total mercado carretilla cebicheria
total 138

Del grafico podemos ver que la gente prefiere comer en una cebicheria siendo estos 85,
en una carretilla lo consumen 33 personas y 20 de ellos prefieren hacerlo en sus casas.

¿QUÉ OPINIÓN LE MERECE UNA BARRA

CEBICHERA?
¿Dónde suele

138
consumir este
95

producto? N°
34

cebicheria 85
5

carretilla 33 4

en su casa 20

total 138

Según los encuestados 95 de ellos les parece muy interesante, mientras que a 34 les parece
interesante, siendo 5 personas que les parece poco interesante y solo a 4 personas no les
interesa para nada.

30
 ¿CUÁL CREE UD. POR LA QUE LE
PUEDE ATRAER ESTE NUEVO
Por favor, díganos ¿Cuál cree SERVICIO?

138
Ud. Por la que le puede atraer N°
este nuevo servicio?

57
50
sabor agradable 50

31
Precio 57

comodidad 31

total 138

De los encuestados, 57 nos mencionaron que le atraería este negocio por el precio, 50
no dijeron que les interesaría por el sabor agradable y 31 por la comodidad en que se
puedan sentir.

¿Qué características le
¿Qué caracteristicas le gustaría que
gustaría que predominen N°
predominen en una Barra Cebichera?
en una Barra Cebichera?
TOTAL 138
salubridad 29
Sabor agradable 34
rapidez 18
Bajo Precio 57
Bajo Precio 57
rapidez 18
Sabor agradable 34 salubridad 29
TOTAL 138 0 50 100 150

De los encuestados prefieren la características del precio siendo estos 57 personas, su

contrapartida nos mencionó que la rapidez sería una característica importante siendo 18
del total de encuestados.

31
 ¿Usted estaría ¿Usted estaría dispuesto a comer en una
dispuesto a comer en N° Barra Cebichera?
una Barra Cebichera?

NO 3
SI 135

NO 3

SI 135

0 50 100 150

Como la mayoría desconocía en que consistía una barra cevichera, nos mencionaban que
si estarían dispuestos a comer y experimentar algo fuera de lo tradicional, mientras que
tres personas no estarían dispuestas a comer en una barra cevichera, estas personas son
las que no les agrada el cebiche otras por curiosidad dijeron que sí.

¿Cuánto estaría dispuesto ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por

a pagar por un plato de N°
un plato de cebiche?
cebiche?
20
S/10.00 57 15
15
S/12.00 39 9
10
S/15.00 24 4
5 2
S/20.00 18 0
S/10.00 S/12.00 S/15.00 TOTAL
TOTAL 138

Como observamos en el grafico 57 encuestados estarían dispuesto a pagar la suma de

s/10.00 soles, 39 pagarían s/12.00 soles, 24 personas estarían dispuestos a pagar s/15.00
y solo 18 podrían pagar la suma de s/18.00 soles.

2.5. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES:

A) FORTALEZAS

 AUTENTICIDAD
ALTA BAJA

32
 ALTA  Establecer un  Existen mucho
punto de restaurantes
consumo de con platos
platos marinos marinos
interactuando
VENTAJA SOBRE con los clientes y
LOS personalización
COMPETIDORES de platos
BAJA  Personal  Formación de
profesional una marca de
altamente prestigio y
capacitado. confiabilidad.

B) DEBILIDADES

 FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO
ALTA BAJA
ALTA  Aceptación de  Tener un
la gente a conjunto de
inicios de abrir percances al
el negocio inaugurar el
local
DESVENTAJA BAJA  Falta de  Altos costos al
SOBRE LOS capacidad inicio de este
COMPETIDORES económica proyecto.
para
incursionar en
campañas.

C) OPORTUNIDADES


POSIBILIDAD DE ÉXITO
ALTA BAJA
ALTA  Alta demanda  Apoyo de
de comidas programas del
marinas gobierno sobre
 Cantidad de emprendimiento
personas con
GRADO DE posibilidades
ACEPTACION de consumo

BAJA  Establecer  Rápida

alianzas aceptación del
estratégicas público que
con centros consume este tipo
laborales ya de productos.
sean públicos
y privados.

33
D) AMENAZAS


PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
ALTA BAJA
ALTA  Nuevos  Reacción por parte
participantes en de la competencia al
el mercado y la intentar igualar o
amenaza de mejorar e innovar su
sustitutos tipo de producto
IMPACTO EN BAJA  Demoras en  Productos sustitutos:
LA EMPRESA: trámites de mermeladas con otro
GRADO DE funcionamiento tipo de insumos que
SERIEDAD y adquisición tengan las mismas
de materiales. propiedades
nutricionales.

2.6. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO (TEORÍA DEL

MACROAMBIENTE DE PORTER):

a. Análisis Político- Legal (normas que regulan la actividad):

En la comercialización de nuestro producto, La barra cevichera, se tiene que tener en

cuenta algunas leyes alimenticias que tienen por finalidad proteger el consumo de las
personas:

- Decreto Supremo Nº 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas.

- Ley N° 29571 – Capitulo IV: salud y seguridad de los consumidores – Subcapítulo II:
protección de los consumidores en los alimentos

- Resolución Ministerial Nº 222-2009/MINSA: Norma sanitaria para el procedimiento de

atención de alertas sanitarias de alimentos y bebidas de consumo humano

- Resolución Ministerial Nº 245-2009/MINSA: Norma técnica de salud para acreditar

inspectores sanitarios de alimentos de consumo humano.

b. Análisis sociocultural:

El sector al cual será dirigido nuestro producto está enmarcado por la alimentación de
productos marinos que bien se sabe posee altos niveles de proteínas y que sea rápido,

34
agradable y con experiencia la atención, esto se determina por el cumplimiento del
análisis político, ya que al ser un bien de consumo tiene que pasar diversos controles y
cumplir distintas normas para que ingrese al mercado. Por tanto se generará un análisis
de marketing que evaluará sobre la estética y calidad del bien final que ofreceremos.

c. Análisis tecnológico:

Lo innovador del proyecto, es comercializar los platos de manera directa e interactiva con
el público en general. El objetivo del proyecto es hacer que la población de Huancayo
conozca este producto y lo consuma. Por tanto, el proceso productivo incluirá y estará
supervisado por técnicos y profesionales que garanticen su calidad.

Así mismo se irá adquiriendo maquinarias, herramientas y equipos para hacer que la
producción sea mejor, reducir los costos y tener una producción a escala, siendo así más
productivos y poder abarcar más mercados.

2.7. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER):

2.7.1. Amenaza de entrada de nuevos competidores:

Hace referencia a la entrada potencial a la industria de empresas que producen o venden

el mismo tipo de producto. El ingreso de nuevo competidor no será un gran problema,
porque en la Región Junín este producto no es muy conocido, se conoce como La barra
cevichera como idea de negocio, pero no como un producto interactivo y agradable. Y
tampoco se generaría competencia con sus derivados, porque no existen en el mercado.
La competencia se daría más bien con los establecimientos ya existentes, que incluso
cuentan con posicionamiento.

2.7.2. Amenaza de posibles productos sustitutos:

Hace referencia al ingreso potencial de empresas que producen o venden productos

alternativos a los de la industria. En el caso de nuestra empresa, los productos sustitutos
existentes en el mercado son: restaurantes, pollerías, chifas, etc. Para ello nuestra empresa
constantemente tiene que estar innovando en sus estrategias para que el sustituto más
cercano no pueda sacarnos del mercado. Las estrategias que usaremos para hacer de
nuestro producto más competitivo son:

- El uso del establecimiento como entretenimiento y de comida rápida, es un alimento

nutritivo y bueno para la salud

35
- Para empezar el negocio, ofreceremos este producto a precios accesibles.

- Aumentaremos la publicidad de nuestro producto para hacernos más conocidos en la

cuidad de Huancayo, mostrando a la población sus bondades nutricionales.

- Daremos promociones de venta, para incentivar al consumo en La barra cevichera.

2.7.3. Poder de negociación de los proveedores:

Hace referencia al poder con que cuentan los proveedores de la industria para aumentar
sus precios y ser menos concesivos. En este caso la empresa va a tener proveedores
directos con respecto al abastecimiento de productos marinos, estos serán en un primer
momento de los mercados y posteriormente proveedores directos de Lima, para que el
costo de obtenerlo no sea tan elevado. Al no contar con diversos proveedores, ellos serán
los que tengan el poder de negociación. La empresa realizará alianzas estratégicas con los
proveedores, lo cual nos permitirá reducir los costos y fidelizar al proveedor para que nos
brinde los insumos de mejor calidad.

2.7.4. Poder de negociación de los clientes:

El poder de negociación de los clientes es muy fuerte debido a que tenemos que
amoldarnos a los gustos de cada persona, ser innovadores porque si no buscarán consumir
otros productos, al principio realizaremos ofertas, degustaciones y brindaremos toda la
información posible sobre nuestro producto y las bondades nutricionales que ofrece.
Presentaremos nuestra ventaja diferenciadora para darnos a conocer como una empresa
joven, original y creativa.

2.7.5. Rivalidad entre competidores existentes:

Nuestro producto, tiene como competidores en el mercado nacional, a algunas empresas

que producen el mismo producto, pero que no son reconocidas, ni tienen posicionamiento
en el mercado, sin embargo por tratarse de comida, los competidores llegarían a ser todo
tipo de restaurante y carretillas.

2.8. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

2.8.1. Producto

La empresa tendrá el nombre de BARRA CEVICHERA SAC, la cual ofrecerá ceviche

preparados con alimentos nutritivos: pescado, cebollas etc. y de primera calidad. Ya que
lo que busca la empresa es ofrecer un producto de nutritivo y a un precio accesible.

36
 2.8.2. Precio

El precio de cada refrigerio será en promedio de S/. 6.00, el cual incluirá un Ceviche
preparado al gusto del cliente y una bebida .Es un precio accesible con el que podemos
ser competitivos en el mercado.

2.8.3. Plaza

La plaza principal serán las empresas que están ubicadas en el Centro de Huancayo,
centros comerciales, bancos, colegios, entre otros.

2.8.4. Promoción

El marketing promocional, para lo cual se empleará página web, Facebook, avisos

publicitarios en volantes, paneles, afiches, y otros medios para hacer que las personas
conozcan la empresa La BARRA CEVICHERA y adquieran el producto.

2.9. CUADRO DE LA DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO O

SERVICIO

Demanda Proyectada

CONSTRUYENDO LA DEMANDA PROYECTADA

ITEMS UNIDAD AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO5

Proyección (tc) 0,002

% 0,002
AL AÑO

Mercado Potencial Personas 58661 59834 61031 62252 63497 64766

Mercado Disponible 32189

Personas 29155 29738 30332 30939 31558
(49,7%)

Mercado Objetivo (70%) Personas 10000 10200 10404 10612 10824 11041

Unidades Adquiridas por

compra o visita (1ves al unidades 12 12 12 12 12 12
mes)

37
 12000 12240 12989 13249
Unidades estimadas unidades 124848 127345
0 0 2 0

Mercado Efectivo (49%) Personas 14286 14571 14863 15160 15463 15773

Elaboración: Propia

Se estimaron que un total de 120000 unidades de ceviche que se venderán en el mercado

para el año 0. Esto tendrá un crecimiento paulatino para los próximos años, representando
un crecimiento de la producción en los 5 años siguientes.

2.10. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Ciclo de vida del proyecto

CEVICHE Y BEBIDA
Producto CEVICHE Y BEBIDA
MAS CHILCANO.
Precio S/. 6.00 S/.7.00

Introducción de alimentos
Publicidad de un
Promoción preparados al gusto del
Refrigerio nutritivo.
cliente.

Empresas ubicadas en el Empresas ubicadas en el

Plaza centro de Huancayo y centro de Huancayo y
público en general. público en general.

Etapa Introducción Madurez

Estrategia Enfoque costos Diferenciación
Periodo 1 año 2 años
Elaboración: Propia

38
 MÓDULO III: ESTUDIO TÉCNICO

3.1.1 TAMAÑO DEL PROYECTO: El tamaño de la capacidad instalada se expresa

en unidades de producción por año, esta capacidad se determina de acuerdo a

diferentes factores que en su momento pueden condicionar una mínima o máxima

capacidad teniendo en cuenta, factores como el tamaño de mercado, financiación,

tecnología a usar, insumos, variables estacionales. Nuestra “Barra Cevichera” según

la encuesta realizada en el distrito de Huancayo, tiene una aceptación del 97.82 % que

equivale en nuestra muestra a 138 consumidores, y en nuestra población a 503139

consumidores y un 3.18 % respondió que no consumiría nuestro producto.

CAPACIDAD NORMAL

Nuestra empresa tendrá una capacidad normal, lo que significa que las condiciones en las

que se ejecutara el proyecto permitirán operar aun mínimo costo unitario.

El nivel de producción que puede alcanzar nuestro proyecto para el primer año que

decidimos operar, se pretende producir 14 400 platos de ceviche.

 Producción anual: 14 400unidades

(1200 unidades/mes x 12 meses = 14 400)

 Producción mensual promedio 1200 unidades

40 unidades/día x 30 días a laborar= 1200 unidades

 Producción diaria promedia: ( 30 días hábiles laborados) : 40 unidades

39
 3.2 PROCESO

3.3.1. Flujograma del proceso Productivo

INICIO

CEVICHE

RECEPCION DE INSUMOS

SELECCION DE LOS INSUMOS

CONTROL DE
CALIDAD

CORTAR EL
PESCADO EN
CUBOS
DE 2 A 3 cm. APROX
DEJARLO EN UN
EXXPRIMIR EL RECIPIENTE DE
LIMON SOBRE EL CRISTAL.
PESCADO
NO EXPRIMIR
TANTO PARA QUE
AGREGAR SAL Y EL LIMON NO SEA
PIMIENTA AL MUY ACIDO
GUSTO

AGREGAR AJO
MOLIDA,
CEBOLLA

AGREGAR UN
POCO DE AJI
AMARILLO

AGREGAR
CULANTRO
PICADO

MEZCLAR, ESPERAR
UNOS MINUTOS Y
SERVIR

DECORAR EL PLATO CON

LECHUGA,CEBOLLA
CAMOTE Y YUYO

SE PUEDE ACOMPAÑAR
CON CHICHARRON DE 40
POTA
3.3.2. Blueprint (Por servicio):

El blueprint del producto a ofrecer de nuestra empresa identifica las tareas como las sub tareas que conlleva el proceso de comercialización.

Presentando un listado de tareas llevadas a cabo por las personas que proveen el producto.

Carta de
EVIDENCIA
Muestras para la Volantes presentación de los
FISICA degustación. productos

Informarse sobre el Elegir el producto Degustar el plato Efectuar

el pago
producto que que se le De la “BARRA
ACCIONES DEL CLIENTE CEVICHERA”
se ofrece ofrecera

ACCIONES VISIBLES DEL Entrega de Ofrecerle nuestros

Bienvenida Recepcionar los Entregar el pedido
EMPLEADO /PUNTOS DE volantes y solicitado por
productos a traves pedidos de
CONTACTO VISIBLE afiches a los clientes
de nuestra el cliente
los clientes

ACCIONES TRAS LOS

Recepción del Preparación de los Entregar el plato
BASTIDORES /ACCIONES
productos para la
INVISIBLES Del pedido a la moza
entrega
EMPLEADO

Creación de un Área de 41
PROCESO DE
plan de producción
SOPORTE
marketing
3.3.3. Requerimiento de materia prima directa:

En la siguiente tabla podemos observar por porcentajes la composición del ceviche que

ofreceremos.

Composición de un plato de ceviche (Porcentaje)

ITEM PORCENTAJE

PESCADO 60%

CEBOLLA 5%

LIMON 20%

CAMOTE 4%

POTA 4%

YUYO 3%

CHOCLO 4%

ESPECIAS 10%

En la siguiente tabla se especifica el costo de la materia prima monto expresado por cada 1

plato de ceviche.

Materia Prima Directa -Valores por cada plato de ceviche de pescado

ITEM COSTO POR CANTIDAD x COSTO PROVEEDORES

(Kg) UN PLATO
PESCADO S/. 6.50 250 gramos S/. 1.50 Mercado Mayorista
CEBOLLA S/. 1.50 100 gramos S/. 0.15 Mercado Mayorista
LIMON S/. 6.00 5 unidades S/. 2.00 Mercado Mayorista
42
 CAMOTE S/. 2.00 2 tajadas S/. 0.25 Mercado Mayorista
POTA S/. 5.00 50 gramos S/. 0.025 Mercado Mayorista
YUYO S/. 1.50 10 gramos S/. 0.015 Mercado Mayorista
CHOCLO S/. 3.00 20 gramos S/. 0.06 Mercado Mayorista
ESPECIAS S/. 5.00 10 gramos S/. 0.05 Mercado Mayorista
Elaboración Propia
3.3.4. Requerimiento de mano de obra directa

En la siguiente tabla se especifica la cantidad de mano de obra directa para la

elaboración de un plato de ceviche.

Mano de obra directa

CARGO ESTUDIO/ EDAD CANTIDAD REMUNERACION ANNUAL

TITULO POR PERSONA
R. MENSUAL TOTAL
JEFE DE CARRERA EN 35-45 1 S/. 1 000 S/. 1 000
COCINA ADM. DE AÑOS
NEGOCIOS- CHEFF
AYUDANTES COCINERO 25-40 2 S/. 850 S/. 1 700
DE COCINA CHEFF AÑOS
CAJERA SEGUNDARIA 25-35 1 S/. 850 S/. 850
AÑOS
MOZA SEGUNDARIA 20-30 1 S/. 850 S/. 850
AÑOS

Elaboración Propia
3.2.5 Carga Fabril

La carga fabril incluye todos los costos indirectos indispensables para el proceso de
producción del cebiche.
Para nuestra “Barra Cevichera” necesitaremos contar con las siguientes herramientas de
trabajo:

43
 Tabla 1: Requerimiento de Carga Fabril

COSTO UNITARIO CONTOS

MAQUINARIA CANTIDAD (S/) TOTAL
Cocina Industrial 1 S/ 1,250.00 S/ 1,250.00
Mesa refrigerada 2 S/ 2,300.00 S/ 4,600.00
EQUIPO DE COCINA
Licuadora 1 S/ 140.00 S/ 140.00
wok 2 S/ 40.00 S/ 80.00
Bowl 5 S/ 15.00 S/ 75.00
Platos de loza 60 S/ 5.50 S/ 330.00
Demás Utensilios de Cocina 1 S/ 1,000.00 S/ 1,000.00
OTROS EQUIPOS
Computadora 1 S/ 1,895.00 S/ 1,895.00
TV Smart 48” 1 S/1,400.00 S/1,400.00
Caja registradora 1 S/ 690.00 S/ 690.00
MUEBLES Y ENSERES
Estante de melanina 1 S/ 430.00 S/ 430.00
Bancas
35 S/50.00 S/1,750.00

Barra para la atención (madera) 3 S/700.00 S/2,100.00

TOTAL S/15,740.00

3.3.6. Requerimientos de gastos administrativos:

El modelo considera 5 trabajadores directos para la producción y servicio de nuestra idea de

negocio 1 trabajador indirecto encargado de las cuentas de nuestra “Barra Cevichera” como
estructura organizacional. Describe los siguientes puestos:

(1) Jefe de Cocina: Encargado de asistir durante la elaboración del producto y de dirigir a los
ayudantes en la preparación de los insumos. Prepara el plato final a los comensales.
(4) Ayudantes:
44
  (1) personal encargado de la caja.
 (2) personal, ayudantes de cocina que a la vez se turnan para lavar los platos
 (1) personal encargado de la atención al cliente.
(1) Contador : Encargado de los estados de cuenta de la empresa en marcha en este caso de
nuestra “Barra Cevichera”

En la siguiente tabla se especifica los gastos administrativos de la “Barra Cevichera”

Tabla 2: Requerimiento de Gastos Administrativos

DESCRIPCION CANTIDAD MENSUAL ANUAL

Jefe de Cocina 1 S/ 1,000.00 S/ 12,000.00
Contador 1 S/ 200.00 S/2,400.00
Cajera 1 S/ 850.00 S/ 10,200.00
Ayudante de Cocina 2 S/ 1,700.00 S/ 20,400.00
Moza 1 S/ 850.00 S/ 10,200.00
Alquiler de Local 1 S/3,000.00 S/36,000.00
Servicios Básicos (Agua,
Luz, Teléfono, Internet, S/351.90 S/4,222.80
cable)
TOTAL S/7,951.90 S/95,422.80

Tabla 3: Requerimiento de gasto administrativo

ESSALUD
SUELDO ASIGNACION Y BONO TOTAL
DESCRIPCION BRUTO FAMILIAR LEY REMUNERACION
Jefe de Cocina S/840.00 S/75.00 S/85.00 S/ 1,000.00

45
Cajera S/690.00 S/75.00 S/85.00 S/ 850.00
Ayudante de
S/ 850.00
Cocina S/690.00 S/75.00 S/85.00
Ayudante de
S/ 850.00
Cocina S/690.00 S/75.00 S/85.00
Moza S/690.00 S/75.00 S/85.00 S/ 850.00
TOTAL S/4,400.00

3.3.7. Requerimientos de gastos de venta:

En la siguiente tabla se especifica los gastos de ventas del negocio de la “Barra Cevichera”.

Tabla 4: Requerimiento de gasto de venta

Publicidad Cantidad Monto

Tarjeta de
1000 S/ 100.00
Presentación
Propaganda Radial 1 S/100.00
Redes Sociales 1 S/ 300.00
Banner publicitario 2 S/50.00
Volantes 500 S/ 50.00
Transporte de las
1 S/ 168.00
compras
TOTAL S/768.00

3.3.9. Requerimientos de Inversión Tangibles:

En la siguiente tabla se especifica el balance de obras físicas para la producción del ceviche.

Está compuesto por máquinas, equipos requeridos en el proceso y el acondicionamiento del

centro de producción.

Tabla 5: Inversión tangible

Ítem Costo total (S/)

Acondicionamiento del local S/ 6800.00
Maquinaria y equipo S/8940.00
TOTAL S/15,740.00
Elaboración Propia

46
3.3.10. Requerimientos de Inversión Intangibles:

En la siguiente tabla se especifica los gastos de inversión intangible, referida al gasto en

licencias, permisos y capacitaciones de personal necesarios para poder iniciar las

operaciones.

Tabla 6: Inversión Intangible

Costo
Ítem
total (S/)
Capacitación y desarrollo de servicios S/500.00
Constitución empresarial S/859.00
TOTAL S/1,359.00
Elaboración Propia

3.3. LOCALIZACIÓN

3.3.1. Cuadro de Localización por el Método de Puntos

a) localización de producción
Para la localización del negocio “La Barra Cevichera” se estudia tres posibilidades:
el distrito de El Tambo, Huancayo y Chilca. Siendo elegido con base en factores
que facilitan la producción, a la asignación de un peso a cada factor que refleje su
importancia relativa y su respectiva calificación, fijado de acuerdo a una escala a
cada factor de 1 a 10 según la importancia.

Tabla 7 factores evaluados por ponderación para la localización del proyecto

Huancayo El tambo Chilca

FACTORES PESO
Calif. Ponder. Calif. Ponder. Califi. Ponder
Costo de terreno
20% 10 2 6 1.2 5 1
(alquiler)
Clima 5% 6 0.3 6 0.3 6 0.3
MP disponible 15% 10 1.5 7 1.05 6 0.9
Costo de transporte 9% 7 0.63 6 0.54 5 0.45

47
 Seguridad de la zona 8% 7 0.56 7 0.56 5 0.4
Servicios básicos disponibles 9% 7 0.63 7 0.63 7 0.63
Costo de MP 15% 8 1.2 7 1.05 6 0.9
Cultura 6% 6 0.36 4 0.24 5 0.3
Costos indirectos 7% 7 0.49 6 0.42 5 0.35
Cercanía de mercado 6% 9 0.45 6 0.36 4 0.24
TOTALES 100% 8.12 6.35 5.47
Fuente elaboración propia

La tabla nos muestra la localización de “La Barra Cevichera”, en el cual el lugar más
favorable para la producción de los alimentos es el distrito de Huancayo, con una
ponderación de 8.12 a diferencia de los distritos de El tambo con 6.35 y Chilca con
5.47, por lo que los rechazamos. Vemos que el distrito de Huancayo tiene una
ventaja principal, sobre los demás distritos aledaños. El negocio estará ubicada
exactamente en Jr. Arequipa 1500 (centro de Huancayo).

b. Localización de comercialización
Para la localización de comercialización de nuestros productos del proyecto “La
Barra Cevichera”, hemos identificado tres zonas potenciales: el distrito de El Tambo,
Huancayo y Chilca. Siendo elegido en base a factores que facilitan la
comercialización, a la asignación de un peso a cada factor que refleje su importancia
relativa y la respectiva calificación fijado de acuerdo a una escala a cada factor de
1 a 10 según la importancia

Tabla 8 factores ponderados para determinar la localización

Huancayo Chilca El Tambo

FACTORES Peso
Calif. Ponder. Calif. Ponder. Calif. Ponder.

Seguridad de la
25% 8 2 7 1.75 7 1.75
zona
Transporte 10% 10 1 7 0.7 7 0.7

48
 Puntos Comerciales 8% 8 0.64 7 0.64 7 0.56
Servicios Básicos
15% 3 0.45 3 0.45 3 0.45
disponibles

Accesibilidad 18% 9 1.62 6 1.08 8 1.44

Cercanía de otros
10% 7 0.7 7 0.7 8 0.8
competidores
Tranquilidad y
14% 6 0.84 4 0.56 7 0.98
buenas costumbres
100% 7.25 5.88 6.68

Fuente elaboración propia

La tabla nos muestra la localización de comercialización de los productos del

proyecto “La Barra Cevichera”, en el cual, la zona más favorable es el distrito de
Huancayo (zona centro) con una ponderación de 7.25 a diferencia de los distritos
de El tambo con 6.68 y Chilca con 5.88, por lo que los rechazamos. Vemos que el
centro de Huancayo tiene la ventaja principal de estar más próxima a la
accesibilidad de los clientes.

49
3.3.2 Macro localización (producción y servicios)

El lugar donde se llevará acabo la producción y venta de los productos del proyecto “La Barra
Cevichera” es en el departamento de Junín, provincia de Huancayo, Distrito Huancayo, en el Jr.
Arequipa N° 1500, ya que es la ubicación más ventajosa para el proyecto porque se encuentra
en el centro de la ciudad de Huancayo, el cual es muy accesible para su público demandante
que lo constituyen los trabajadores de las entidades gubernamentales locales como regionales,
también trabajadores de las diferentes entidades financieras y público en general.

Además es una buena ubicación por la cercanía y el acceso a las materias primas
que lo demanda dicho proyecto por lo que en términos de costos de los insumos
resultaría menor.

Figura 1 mapa de macrolocalizacion del proyecto

La Barra
Cevichera
N° 790

Fuente elaboración propia

50
3.3.3 Micro localización (producción y servicios)

El proceso productivo y de ventas al público en general, se llevará a cabo un local alquilado que se encuentra ubicado en el Jr.
Arequipa N° 1500 en el centro de la ciudad de Huancayo.

Figura 2 Microlocalización del Proyecto

PROVINCIA DE HUANCAYO
CAJA

COCINA
Jr. Arequipa
N° 1560

MOSTRADOR DE ATENCION

SS HH

Jr. Loreto
51
 . MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL:

Generaremos esta matriz para ver el impacto negativo que podría originar la

producción de la BARRA CEVICHERA al medio ambiente, mediante esta matriz,

trataremos de evitarlo y buscar soluciones eficaces y eficientes.

Tabla 9: Matriz de Impacto ambiental

POSIBLES IMPACTOS Preguntas-Plan de negocio SI NO
1. ¿Estarán incluidos dentro del área de influencia directa del
Elemento plan de negocio, los corredores, barreras o territorios en
A. Posibles Impactos

X
Ambiental
reclamo de comunidades?
Ambientales
Biológicos

2. ¿Estimulará la "erosión genética" esto es la variabilidad

Flora X
vegetal?
3. ¿Limita el acceso a recursos naturales para las poblaciones
X
locales?
Fauna
4. ¿Estimula la "Erosión genética" esto es la variabilidad
X
animal?
5. ¿Aumenta la demanda de mano de obra generando
Empleo X
empleo a largo plazo?
6. ¿Provoca alteración importante en los medios de
subsistencia/sustento de la población (su significancia X
Socio Económicos

Ingresos dependerá de la escala y tipo de impacto socioeconómico?

B. Posibles Impactos Sociales y Culturales

7. ¿Recibirá frecuentemente cantidades importantes de

X
visitantes?
Educación y 8. ¿Producirá afectación de núcleos de poblaciones aledañas
que obliguen a su desplazamiento o reubicación? X
población
Salud y 9. ¿Provoca el encharcamiento de aguas que puedan causar
seguridad altos riesgos a la salud humana o animal? X
alimentaria
10. ¿Provoca cambios de las técnicas productivas
X
campesinas?
Conocimientos
11. ¿Provoca cambios en la comercialización a favor de
y Tecnologías X
comunidad?
Culturales

Tradicionales
12. ¿Fomentará la introducción de nuevas tecnologías
X
apropiadas?
13. ¿Utilizará áreas de importancia cultural, histórica y
X
Restos religiosa?
Arqueológicos 14. ¿Pondrá en riesgo sitios, construcciones de interés
X
arqueológico, histórico o cultural?
15. ¿Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que
C. Medidas de Mitigación X
requieren protección especial?
 16. ¿Existen o se consideran acciones de protección y
conservación de las cuencas hidrográficas abastecedoras X
para el negocio?
17. ¿Requerirá de una significativa provisión de servicios de
X
extensión para establecer o sostener el plan de negocio?
18. ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que el plan
X
de negocio sea financiera o socialmente rechazado?
Elaboración: propia.

Las conclusiones respecto a este análisis son las siguientes:

- La implementación del Plan de Negocios en el Centro de Huancayo, no originará

conflicto social alguno.

- El negocio no afectará, ni contribuirá a daños en el suelo.

- No perjudicará a los recursos de la localidad para generaciones futuras.

- La implementación del plan de negocios generará empleo sostenible.

Los residuos de producción son catalogados como NO PELIGROSOS, estos se

clasifican en: biodegradables y reciclables.

53
 MÓDULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

4.1. FORMA SOCIETARIA:

La forma de constitución de la empresa de Barra cevichera que lleva el nombre de es una sociedad anónima cerrada (BARRA CEVICHERA
S.A.C.) por presentar las siguientes características:

BENEFICIOS DE
NÚMERO DE SOCIEDAD CAPITAL SOCIAL Y ÓRG
SOCIOS ANONIMA PARTICIPACIONES INTE
CERRADA
El capital social es el
conjunto de aportes que La S.A.C.
La SA.C. puede estar efectúan los miembros a siguient
La responsabilidad
conformada por un favor de la sociedad. Los • La junt
limitada implica que los
mínimo de dos y un aportes pueden ser socios:
socios de la S.A.C. no
máximo de veinte socios. dinerarios o no dinerarios, máximo
responden con su
Esto implica que el diseño como bienes muebles, la soc
patrimonio personal por
de la S.A.C. está pensado inmuebles o derechos de conformad
las obligaciones asumidas
para organizaciones crédito. socios qu
en nombre de la sociedad, El capital social se divide y
pequeñas, con un número los acue
las cuales son pagadas representa en
reducido de socios, por lo trascend
únicamente con el participaciones que son
que es una buena opción so
patrimonio social. De esta distribuidas entre los socios
en aquellos casos de • La ger
manera, los socios solo en proporción a los aportes
organizaciones
55
 4.2. RÉGIMEN LABORAL:

El régimen laboral de nuestra empresa LA BARRA CEVICHERA S.A.C. productora

de alimentos marinos permitirá conocer los derechos y beneficios que se les puede aplicar

a los trabajadores para que trabajen con incentivos. En caso de nuestra, el régimen laboral

es de actividad privada: DECRETO LEGISLATIVO 728 por ser empleadores

particulares.

La empresa se guiará de acuerdo al: Régimen laboral general. En el Perú, el régimen

laboral general es aquel en el cual los trabajadores que son contratados gozan de los

siguientes derechos:

Tabla 10: Características del Régimen laboral general

BENEFICIOS DE LOS
REGIMEN LABORAL GENERAL
TRABAJADORES
El trabajador tiene 30 días de calendario de descanso
Vacaciones
vacacional por cada año completo de servicio.
Su remuneración no puede ser inferior a la
Jornada nocturna (éntrelas
remuneración mínima vital más una sobretasa
10 pm a 6 am)
equivalente al 35% de esta.
Compensación por tiempo
Una remuneración mensual, depositadas
de servicio (CTS)
Se otorga dos veces al año, una por fiestas patrias y otra
por navidad, en razón a una remuneración completa por
cada oportunidad y se pagara por mes calendario
Gratificaciones
completo laborado.

ESSALUD 9% de la remuneración la aporta en su

Seguro de salud
integridad el empleador.
En el caso de que un trabajador sea despedido sin causa
legal, tiene derecho a percibir como indemnización una
remuneración y media por cada mes dejado de laborar,
Indemnización por despido
en caso sea un contrato a plazo determinado y se le
arbitrario
tocara una remuneración y media por cada año de
trabajo en caso sea un contrato indeterminado, en un
máximo de 12 remuneraciones.
10% de la remuneración mínima vital, tengan a su cargo
uno o más hijos menores de 18 años y hasta 24 años en
Asignación familiar
caso de que el hijo al cumplir la mayoría de edad este
cursando estudios superiores.

56
Elaboración: Propia

4.3. RÉGIMEN TRIBUTARIO:

Debido a las características descritas se opta por elegir el Régimen General del
Impuesto a la Renta.

Están comprendidos aquellas personas que realicen actividades empresariales o de

negocios, entre ellas: personas naturales, personas jurídicas, sucesiones indivisas,
sociedades conyugales que opten tributar como tal y las asociaciones de hecho de
profesionales y similares.

4.3.1. Obligaciones a Cumplir:

a. Llevar libros contables (Si los ingresos son menores a 100 UIT, deberá

llevar Registro de Ventas e Ingresos, Registro de Compras, Libro de

Inventario y Balances, Libro de Caja y Bancos y Registro de Activos Fijos.

De ser mayores a 100 UIT, deberá llevar contabilidad completa.

b. Emitir comprobantes de pago en las ventas o servicios y solicitarlos en las

compras que realice. Puede emitir los siguientes comprobantes de pago:

Facturas, boletas de venta, tickets, liquidaciones de compra, notas de

crédito, notas de débito, guías de remisión, entre otros.

c. Presentar la declaración pago mensual y la declaración jurada anual del

Impuesto a la Renta en la forma, plazo y lugar que la SUNAT establezca.

d. Efectuar las retenciones a sus trabajadores (dependientes e

independientes) y otras acciones que señale le ley.

4.3.2. Declaración y pago de impuesto:

La declaración y el pago del Impuesto a la Renta deberán ser efectuados dentro

de los tres primeros meses del año siguiente, utilizando el Programa de

57
Declaración Telemática (PDT) que aprueba la SUNAT mediante Resolución de

Superintendencia.

Los pagos a cuenta mensuales pueden realizarse utilizando el Programa de

Declaración Telemática (PDT) que, igualmente aprueba la SUNAT mediante

Resolución de Superintendencia.

 IMPUESTO A LA RENTA:

El impuesto se determina al finalizar el año. La declaración y pago se efectúa

dentro de los tres primeros meses del año siguiente, teniendo en cuenta el

cronograma de vencimientos aprobado por SUNAT. Cabe señalar que DEBE

realizar PAGOS A CUENTA mensuales, los cuales serán deducibles de la

regularización anual explicada en el anterior párrafo.

Estos pagos a cuenta mensuales podrán realizarse utilizando cualquiera de los

dos sistemas existentes:

a. SISTEMA A – DE COEFICIENTES: Mediante este sistema el importe

del pago a cuenta se calcula aplicando un coeficiente al total de ingresos

de cada mes, en caso haya tenido impuesto calculado el año anterior:

Cálculo del coeficiente = impuesto calculado del año anterior *

Ingresos netos del año anterior

b. SISTEMA B – DE PORCENTAJE: Si no tuvo impuesto calculado el

año anterior, o si inicia actividades, el importe del pago a cuenta se

calcula aplicando el 2% sobre sus Ingresos Netos mensuales.

58
  IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS

Este impuesto grava la transferencia de bienes y la prestación de

servicios en el país, entre otras actividades, con una tasa del 19%

(incluye 2% por el Impuesto de Promoción Municipal) que se aplica

sobre el valor de venta del bien o servicio, sea cual fuera la actividad a

que se dediquen.

IGV = Valor de Venta X 19%

Valor de Venta + IGV = Precio de Venta

Los contribuyentes de este régimen están obligados a declarar y

pagar mensualmente no sólo el Impuesto a la Renta, sino también el Impuesto

General a las Ventas.

59
4.4. ORGANIGRAMA FUNCIONAL
El organigrama funcional de la empresa LA BARRA CEVICHERA S.R.L. nos
permitirá conocer la estructura jerárquica de la empresa.

Figura 3 Organigrama de la Empresa la Barra Cevichera S.R.L

JUNTA GENERAL
DE SOCIOS

ASESORÍA CONTABLE

ÁREA DE ÁREA DE VENTAS

PRODUCCIÓN

JEFE DE
CAJERA
COCINA

MOZA
AYUDANTE 1

AYUDANTE 2

Fuente elaboración propia

60
4.5. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES:

El presente manual de organización y funciones de la empresa “La Barra Cevichera

S.R.L.” tiene como propósito dar a conocer las responsabilidades de cada una de las áreas
que la conforman.
Su consulta permite identificar con claridad las funciones y responsabilidades de cada
una de las áreas que la integran y evitar la duplicidad de funciones; conocer las líneas de
comunicación y de mando; y proporcionar los elementos para alcanzar la excelencia en
el desarrollo de sus funciones.

4.5.1. Manual de dirección general:

Tabla 11: Manual de organización y funciones

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

Objetivos: Velar por el buen funcionamiento de la empresa

Funciones: -Vigilar y coordinar con las diferentes áreas para su buen

funcionamiento y mejora constante del servicio
- coordinar salarios,
-evaluar y tomar decisiones respecto del funcionamiento de la
empresa
- atender los requerimientos de las diferentes áreas.
- solucionar conflictos no especificados dentro de la empresa.

Elaboración: Propia

JEFE DE COCINA
Objetivos: Brindar la mejor calidad del producto
Funciones: - una de sus funciones es la preparación de los alimentos para la
venta.
- coordinar con los ayudantes de cocina para atender de inmediata
de los pedidos.
-Elaborar las listas de compras diarias.
- reportar diariamente la producción.

61
 AYUDANTE DE COCINA
Objetivos: Lograr una eficiente atención a los pedidos
Funciones: -apoyar en la preparación de los ceviches
-hacer las compras de los insumos
-hacer la limpieza de su área de trabajo
-colaborar en otros quehaceres dentro de la empresa.

MOZA
Objetivos: brindar un servicio de calidad al cliente y velar por conservar la
buena imagen de la empresa
Funciones: -atender cordialmente a los clientes
-coordinar con los del área de producción para brindar un servicio
rápido y eficiente.
-estar pendiente de la limpieza de su área de trabajo.

CAJERA
Objetivos: Centralizar el sistema de pago de los clientes
Funciones: -cobrar a los comensales
-hacer una rendición de cuentas diariamente
-manejar cuidadosamente el dinero

62
4.6 GASTOS DE FORMALIZACION EMPRESARIAL

GASTOS
TRAMITES DE FORMALIZACION
MONTO

1 constitución de la empresa. S./ 300.00

Elaboración de la minuta ante un notario

Inscripción en registros públicos S./ 100.00

Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes – RUC S./ 5.00

2. Impresión de Comprobantes de Pago. S./ 30.00

Luego de obtenido su número de RUC y de la verificación de su

domicilio fiscal por parte de la SUNAT, solicitará la
autorización para imprimir sus comprobantes de pago con el
Formulario N° 806 en las oficinas de SUNAT o con el
Formulario N° 816 en las imprentas conectadas en línea con la
SUNAT.
.
3. Legalización de libros de contabilidad S/. 40.00

También debe adquirir y legalizar ante Notario Público o Juez

de Paz los libros que esté obligado a llevar según el régimen
tributario en el que se hubiera inscrito.
4. Obtención de la Licencia Municipal de Funcionamiento S/. 600.00

Este trámite se realiza ante la Municipalidad Provincial de

Huancayo donde se encuentra ubicado el negocio.
TOTAL GASTOS FORMALIZACION S/. 1075.00

MÓDULO V: PROYECCIÓN DE INGRESOS

5.1. INGRESOS POR VENTAS POR PRODUCTO

PRINCIPAL:

Tomando en cuenta la guía del sector productivo del SNIP, proyectamos los

ingresos del producto principal para un periodo de 5 años, para lo cual tenemos

63
 la demanda proyectada y el precio por unidad de un plato de ceviche de pescado.

Proyección de ingreso por venta de producto principal

ITEMS UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PLATO DE S/. 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00

CEVICHE
DEMANDA UND. 14 400 16 200 18 000 18 000 16 200
TOTAL DE
CEVICHE
TOTAL DE S/. 216 000 243 000 270 000 270 000 243 000
INGRESOS

Elaboración: Propia

5.2. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS SECUNDARIOS

Proyección de ingreso por venta total

ITEMS UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PLATO DE S/. 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00
CEVICHE
DEMANDA UND. 14 400 16 200 18 000 18 000 16 200
TOTAL DE
CEVICHE
TOTAL DE S/. 216 000 243 000 270 000 270 000 243 000
INGRESOS

MÓDULO VI: ESTUDIO ECONÓMICO

6.1. PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS

DIRECTAS:

Son costos en que la empresa incurre para producir un producto, en la siguiente

tabla se muestra los costos de las materias primas para cada año.

Costo total de materia prima

COSTO AÑO4
INSUMOS X MES AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 5
PLATO

64
 S/.1800.00 S/.21,600.00 S/.24,300.00 S/.27,000.00 S/.27,000.00 S/.24,300.00
PESCADO S/.
1.50
S/. 180.00 S/.2,160.00 S/.2,430.00 S/.2,700.00 S/.2,700.00 S/.2,430.00
CEBOLLA S/.
0.15
S/. 2400.0 S/.28,800.00 S/.32,400.00 S/.36,000.00 S/.36,000.00 S/.32,400.00
LIMON S/.
2.00
S/. 300.00 S/.3,600.00 S/.4,050.00 S/.4,500.00 S/.4,500.00 S/.4,050.00
CAMOTE S/.
0.25
S/. 30.00 S/.360.00 S/.405.50 S/.450.00 S/.450.00 S/.405.50
YUYO S/.
0.025
S/. 18.00 S/.212.00 S/.243 S/.270 S/.270 S/.243
POTA S/.
0.015
S/. 72.00 S/.864.00 S/.972 S/.1,080.00 S/.1,080.00 S/.972
CHOCLO S/.
0.06
S/. 60.00 S/.720.00 S/.810 S/.900 S/.900 S/.810
ESPECIAS S/.
0.05
S/ 4,860.00 S/.58,320.00 S/.65,610.00 S/.72,900.00 S/.72,900.00 S/.65,610.00
TOTAL S/.
4.05

Elaboración: Propia

6.2. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:

En la siguiente tabla se muestra los costos de mano de obra en los que incurre la

empresa para producir el producto para cada año.

Presupuesto de mano de obra directa

CARGO N° MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

JEFE DE 1 S/. 1 000 12000 12000 12000 12000 12000

COCINA

AYUDANTES 2 S/. 1 700 20400 20400 20400 20400 20400

DE COCINA

CAJERA 1 S/. 850 850 850 850 850 850

MOZA 1 S/. 850 850 850 850 850 850

TOTAL 5 S/. 4 400 S/. S/. S/. S/. S/.

34100 34100 34100 34100 34100
Elaboración: Propia

65
 6.3. PRESUPUESTO DE CARGA FABRIL:

La Carga fabril, comprende todos los desembolsos que no pueden identificarse

directamente con el bien producido, por tanto, no pueden asociarse a la materia prima
directa ni a la mano de obra directa.
De los tres elementos del Costo de Producción, el más complejo es la Carga Fabril, dado
que incluye todos los costos indirectos indispensables para las operaciones de una
industria, estos se muestran en la siguiente tabla para el caso de nuestra empresa “la barra
Cevichera”:

MAQUINARIA AÑO1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

S/ S/ S/ S/
Cocina Industrial S/ 1,250.00
1,250.00 1,250.00 1,250.00 1,250.00
S/ S/ S/ S/
Mesa refrigerada S/ 2,300.00
2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00
EQUIPO DE COCINA
Licuadora S/ 140.00 S/ 140.00 S/ 140.00 S/ 140.00 S/ 140.00
wok S/ 40.00 S/ 140.00 S/ 140.00 S/ 140.00 S/ 140.00
Bowl S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00 S/ 15.00
Platos de loza S/ 5.50 S/ 5.50 S/ 5.50 S/ 5.50 S/ 5.50
S/ S/ S/ S/
Demás Utensilios de Cocina S/ 1,000.00
1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
OTROS EQUIPOS
S/ S/ S/ S/
Computadora S/ 1,895.00
1,895.00 1,895.00 1,895.00 1,895.00
Caja registradora S/ 690.00 S/ 690.00 S/ 690.00 S/ 690.00 S/ 690.00
MUEBLES Y ENSERES
Estante de melanina S/ 430.00 S/ 430.00 S/ 430.00 S/ 430.00 S/ 430.00
Bancas S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00
Barra para la atención
S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00
(madera)
TOTAL S/8510.00 S/8510.00 S/8510.00 S/8510.00 S/8510.00

Elaboración Propia Tabla 12: Presupuesto de carga fabri

66
 6.5. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS:

Los gastos de administración son los que se generan del manejo o dirección de la empresa,

es decir, todos los gastos que se generan en las oficinas y por causa del personal

administrativo.

Tabla: Presupuesto de gastos administrativos

DESCRIPCION AÑO 1 AÑO2 AÑO3 AÑO 4 AÑO 5

Jefe de Cocina S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00 S/12,000.00
Contador S/2,400.00 S/2,400.00 S/2,400.00 S/2,400.00 S/2,400.00
Cajera S/10,200.00 S/10,200.00 S/10,200.00 S/10,200.00 S/10,200.00
Ayudante de
S/20,400.00 S/20,400.00 S/20,400.00 S/20,400.00 S/20,400.00
Cocina
Moza S/10,200.00 S/10,200.00 S/10,200.00 S/10,200.00 S/10,200.00
Alquiler de Local S/36,000.00 S/36,000.00 S/36,000.00 S/36,000.00 S/36,000.00
Servicios Básicos
(Agua, Luz,
S/4,222.80 S/4,222.80 S/4,222.80 S/4,222.80 S/4,222.80
Teléfono, Internet,
cable)
TOTAL S/95,422.80 S/95,422.80 S/95,422.80 S/95,422.80 S/95,422.80
Elaboración Propia

6.6. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS:

Los gastos de venta están constituidos por el conjunto de gastos que incurre la empresa

relacionadas con los gastos de promoción y propaganda ya sea física como virtual.

Todas estas actividades, que tienen que ver con la tarea de ponerse en contacto con el

consumidor, son diferentes a aquellas que se refieren al proceso de producción y a la

administración de la empresa.

67
 Tabla 13: Presupuesto de gastos de ventas

Publicidad AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Tarjeta de Presentación S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00
Propaganda Radial S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00
Redes Sociales S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00
Banner publicitario S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00
Volantes S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/50.00
Transporte de las
S/720.00 S/720.00 S/720.00 S/720.00 S/720.00
compras
TOTAL S/768.00 S/768.00 S/768.00 S/768.00 S/768.00
Elaboración Propia

6.7 PRESUPUESTOS DE GASTOS OPERATIVOS

Se llama Gastos operacionales al dinero que una empresa o una organización debe

desembolsar en concepto del desarrollo de las diferentes actividades que despliega.

Entre los más comunes podemos citar los siguientes: pago por el alquiler del local o la

oficina en la cual está asentada, pago de salarios a sus empleados y compra de

suministros, entre los principales.

Es decir, de alguna manera, los gastos operacionales son los que una empresa destinará

para mantener en actividad su condición de empresa, o en su defecto para modificar la

condición de inactiva en caso que no lo esté para así poder volver a estar en óptimas

condiciones de trabajo.

GASTOS DE OPERACIÓN
Concepto
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia prima 58320 65610 72900 72900 65610
Mano de obra 34100 34100 34100 34100 34100
Mantenimiento de equipos 7200 7200 7200 7200 7200
Electricidad y agua 3600 3600 3600 3600 3600
Gastos administrativos 2000 2000 2000 2000 2000
Vestuario de personal 1000 1000 1000 1000 1000
Total S/. 106220 113510 120800 120800 113510

68
 6.8. PRESUPUESTO DE INVERSIONES TANGIBLES:

Tabla 14: Capital de Trabajo

CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA S/3,750.00
CARGA FABRIL(Maquinaria, equipo y tecnología) S/15,740.00
COSTOS INDIRECTOS
MATERIA PRIMA INDIRECTA
MANO DE OBRA INDIRECTA S/200.00
SUMINISTROS S/351.90
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/7,951.90
GASTOS DE VENTA S/768.00
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO
Elaboración Propia

6.9. PRESUPUESTO DE INVERSIONES TANGIBLES:

La inversión fija tangible o física son gastos que se reflejan en bienes fácilmente

identificables y son objetivos o reales, dentro de tipo de inversiones se encuentran

edificaciones, maquinarias y equipos los cuales están sujetas a depreciación, también se

encuentra el terreno pero sin embargo esta no se deprecia.

El costo de cada concepto en el siguiente cuadro se basa en la estimación de costos

realizada en el capítulo 4.

Tabla 15: Inversión tangible

Ítem Costo total (S/)

Acondicionamiento del local S/ 6800.00
Maquinaria y equipo S/7540.00
TOTAL S/14,340.00
Elaboración Propia

69
 6.10. DEPRECIACIÓN: La depreciación de ha tomado en función de la vida útil de

cada maquinaria, equipo a usar en el proyecto, siguiendo la siguiente división:

100%
𝐷𝐸𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 =
𝑉𝐼𝐷𝐴 𝑈𝑇𝐼𝐿

Tabla: Depreciación de activos tangibles

ITEM CANTIDAD COSTO VIDA DEPRECIACIÓN DEPRECIACION

TOTAL UTIL ANUAL
Acondicionamiento del S/15,740.00 S/2422.00
local
Maquinaria
Barra cevichera de 3 S/ 2,100.00 10 0.10 S/ 210.00
madera
Cocina Industrial 1 S/ 1,250.00 10 0.10 S/ 125.00
Mesa refrigerada 2 S/ 4,600.00 10 0.10 S/ 460.00
Licuadora 1 S/ 140.00 6 0.17 S/ 23.30
Computadora 1 S/ 1,895.00 6 0.17 S/ 631.67
TV Smart 48’’ 1 S/1,400.00 5 0.2 S/280.00
Caja registradora 1 S/ 690.00 10 0.10 S/ 69.00
Estante de melanina 1 S/ 430.00 10 0.10 S/ 43.00
Demás Utensilios de 6 0.17 S/ 300.00
1 S/ 1,800.00
Cocina
Bancas 35 S/1750 6 0.17 S/291.00
Elaboración Propia

6.11. PRESUPUESTO DE INVERSIONES INTANGIBLES:

Tabla 1: Inversiones Intangibles

Concepto Costo total

Capacitación y desarrollo de
S/ 500.00
servicios
Constitución empresarial S/ 859.00
TOTAL S/ 1,359.00
Elaboración Propia

70
 6.12. AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES

En función al estudio de organización y guiándonos de nuestro contexto, y el

contexto que se desarrollará el proyecto obtenemos el siguiente cuadro de amortización

de activos intangibles.

Tabla 16: Amortización de activos Intangibles

Concepto Costo total Vida Útil Amortización

(S/) Anual
Capacitación y desarrollo de S/ 500.00 5 S/100.00
servicios
Constitución empresarial
Constitución de la empresa S/ 380.00 5 S/76.00
Licencia Municipal S/ 410.00 5 S/82.00
Registro de Sanidad S/ 69.00 5 S/13.80
TOTAL S/ 1,359.00 S/271.00
Elaboración Propia

La Municipalidad de Huancayo otorga los siguientes tipos de licencia, para el proyecto

se ha determinado sacar la licencia básica:

- LICENCIA INMEDIATA

AREA=menor a 100m2, el derecho =S/. 258.00 (a excepción de giros: ferretería,

licorería, y donde se expende productos inflamables).

- LICENCIA BASICA

AREA= DE 101m2 a 500m2, el derecho =S/. 412.00 (adicionalmente adjuntar el

Certificado de Defensa civil).

En relación a la vida útil hemos determinado que se aplicará en función a 5 Años ya que

en ese periodo se realizara el lanzamiento y promoción de nuestro producto de manera

constante, sin embargo para términos generales según Sunat la licencia de funcionamiento

tiene vigencia indeterminada. El otorgamiento de una licencia no obliga a la realización

de la actividad económica en un plazo determinado.

71
Ahora para poder sacar un Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados,

los trámites se realizarán en DIGESA:

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