DATOS DE LA EMPRESA.

"USO DE LA 7 HERRAMIENTAS DE CALIDAD EN POLLERÍAS"

I. HOJA DE VERIFICACIÓN:

Muestra grandes cantidades de datos dando una visión clara y sencilla de su

atención.
RECLAMOS RECIBIDOS DEL PRODUCTO.

EMPRESA: POLLERIA “ REY CHIKEN”

FECHA: 15/08/2018 y 15/09/2018

OPERACIÓN: Reclamos del Producto.
ENCUESTADOR: geyler

1 mes
RECLAMOS
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Total
Demora en la entrega 3 2 4 2 11

Mal horneado del pollo 3 2 1 2 8

Mala fritura de la papa 1 1 1 2 5

Deficiencia en la atención 2 1 1 1 5

Cremas sin gusto 1 1 1 2 5

Escasa ensalada (variada) 1 1 1 1 4

otros 2 3 1 2 8

total 13 11 10 12 46
  La cantidad de reclamos fue obtenida mediante una encuesta que nos indica el
total de características por la cual el producto es reclamado.

II. HISTOGRAMA:

Usado para analizar la atención en la pollería en cuanto al proceso y poder resolver

aquellos que rebasan los límites previamente establecidos.

Histograma De Reclamos
12

10

8
Frecuencias

0
Demora en la Mal Mala fritura Deficiencia Cremas sin Escasa otros
entrega horneado del de la papa en la gusto ensalada
pollo atención (variada)

 Se puede observar claramente que la “demora en la entrega, el horneado del pollo

y otros” muestran mayor frecuencia en las quejas por parte de los consumidores.

III. DIAGRAMA DE PARETO:

Se emplean para identificar y separar en forma crítica los pocos proyectos que
provocan la mayor parte de los problemas de calidad. Su nombre se debe al
economista italiano del siglo XVIII Wilfredo Pareto, quien observó que el 80%
de la riqueza de una sociedad estaba en manos del 20 % de las familias. Juran
tomó este principio y lo aplicó a la mala distribución de las causas de un problema
al decir que el 80% de los efectos de un problema se debe solamente al 20% de
las causas involucradas.

Un diagrama se construye listando las causas de un problema en el eje horizontal,

empezando por la izquierda con aquellas que tienen un mayor efecto sobre el
problema y van disminuyendo en orden de magnitud. Con respecto a los ejes
verticales, de un lado se representa la magnitud del efecto provocado por las
causas y en el otro lado, el porcentaje acumulado.

Categorías (Causas) Número de Reclamaciones

 Demora en la entrega 11
Mal horneado del pollo 8
Mala fritura de la papa 5
Deficiencia en la atención 5
Cremas sin gusto 5
Escasa ensalada (variada) 4
otros 8

Tabulación de datos MES.

Frecuencia
Causas Frecuencia %Acumulado Acumulada

Demora en la entrega 11 24% 11

Mal horneado del 8 41% 19

pollo

Mala fritura de la papa 5 52% 24

Deficiencia en la 5 63% 29
atención

Cremas sin gusto 5 74% 34

Escasa ensalada 4 83% 38

(variada)
otros 8 100% 46

∑ 46
 DIAGRAMA DE PARETO
45 100%
40 90%
80%
35
70%
30
60%
25
50%
20 40% Frecuencia
15 30%
%Acumulado
10 20%
5 10% Frecuencia Acumulada
0 0% 80-20

 Que los 3 primeros problemas representan el 80% de los problemas totales a

solucionar.

IV. DIAGRAMA DE LA TORTA (ESTRATIFICACIÓN)

Es una clasificación por afinidad de los elementos de una población, para analizarlos y
poder determinar con más facilidad las causas del comportamiento de alguna
característica de calidad. A cada una de las partes de esta clasificación se le llama estrato,
la estratificación se utiliza para clasificar datos e identificar su estructura.

Acumulado
Quejas en %

Demora en la entrega 24%

Mal horneado del 17%

pollo

Mala fritura de la papa 11%

Deficiencia en la 11%
atención
Cremas sin gusto 11%

Escasa ensalada 9%
(variada)
 otros 17%

Diagrama de Torta

17% 24%
9%

11% 17%

11% 11%

Demora en la entrega Mal horneado del pollo Mala fritura de la papa

Deficiencia en la atención Cremas sin gusto Escasa ensalada (variada)
otros

 Los tanques en mal estado son el mayor problema de nuestro gráfico.

DIAGRAMA DE DISPERSIÓN
Es una presentación gráfica de la relación entre dos variables, muy utilizada en la fase de
comprobación de teoría e identificación de causa raíz en el diseño de soluciones y
mantenimiento de los resultados obtenidos.
 QUEJAS FRECUENCIA

Demora en la entrega 11

Mal horneado del 8

pollo
Mala fritura de la 5
papa
Deficiencia en la 5
atención
Cremas sin gusto 5

Escasa ensalada 4
(variada)
otros 8

DIAGRAMA DE DISPERSIÓN

DIAGRAMA DE DISPERSIÓN
12

10

8 FRECUENCIA
Frecuencia

6
Linear
(FRECUENCIA
4 )

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Quejas

 El grafico interpreta que tiene mucha correlación negativa y una intensidad fuerte.