Pan de

Muerto
 pan de muerto

ingredientes 3 horas (Con tiempos de leudado) 4 panes medianos

Infusión masa

Flor de Azahar Huevo Sal

4 gramos 8 piezas 10 gramos

Anís Estrella Leche Mantequilla

6 gramos 100 ml 300 gramos

Canela en raja Levadura fresca

Montaje
4 gramos 90 g

Agua Mejorante Mantequilla para barnizar

200 ml 10 gramos

Azúcar Azúcar para espolvorear

300 g

Harina
1 kg
 pan de muerto

Procedimiento

1 2 3

Elaborar una infusión de azahar, anís y canela En la batidora agregar los huevos previamente
en los 200 ml de agua, dejar que hierva por cascados, la leche, la levadura, el mejorante, el Agregar la infusión y la sal, amasar por otros 2
5 minutos; colar la preparación anterior y azúcar y la harina previamente cernida, amasar minutos.
reservar el agua infusionada. durante 5 minutos a velocidad media.
 pan de muerto

Procedimiento

4 5 6

Verter la masa en un tazón o bowl amplio pre-

Agregar la mantequilla previamente cortada viamente engrasado, tapar con film o un paño
Amasar hasta que la masa se torne elástica, 10
en cubos pequeños, hacerlo poco a poco húmedo hasta que la masa doble su tamaño,
minutos aproximadamente.
hasta que se integre. este proceso es el fermentado por lo que debe
hacerse en un ambiente cálido.
 pan de muerto

Procedimiento

7 8 9

Ya fermentada la masa, amasar ligeramente

Formar las canillas o “huesos” y colocarlos en
para eliminar el exceso de gas carbónico y
la superficie de la masa.
proceder a formar el pan de muerto.

10 11

Dejar fermentar por segunda ocasión cada pieza

Primero tomar una porción grande de masa y
Precalentar el horno a 180°C. hasta que la masa doble su tamaño y hornear a
bolearla hasta que quede lisa de la superficie.
180°C por 15 - 20 minutos.

Procedimiento
12
Sacar del horno y dejar enfriar totalmente,
después barnizar con un poco de mantequilla
y espolvorear con azúcar refinada.
pan de muerto
Tip del chef
Los 90 gramos de levadura fresca se pue-
den sustituir por 30 gramos de levadura
instantánea.
El mejorante para pan puede omitirse
sin problema, los resultados serán muy
similares si no se usa.