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DISEÑO DE PLANTA PROCESADORA DE EMBUTIDOS (BUTIFARRAS)

Karen Viloria; José Rubio; Alexander Olivera; Luisa Paternina.

PRESENTACIONES DEL PRODUCTO: Para los que gustan del sabor picante: En
asados, fritas o pasadas por agua.

 Descripción: Elaborado con carne de res, tocino y pimienta negra.


Ahumado y cocido.
 Presentación: 100 g, 250 g y 500 g. se pueden encontrar en forma
individual o en su presentación familiar, este producto es ofrecido con
empaque al vacío y en diferentes presentaciones para una mayor
comodidad en el momento de consumido y transportado.
 Características del empaque: Este producto es ofrecido con empaque al
vacío en film flexible.

CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA:

Las características de las materias primas son de gran importancia en cuanto a que
condicionan los procesos de elaboración y la calidad del producto final.

La carne a emplear en la fabricación de estos alimentos debe provenir de animales


adultos, sanos y bien nutridos, a los que se ha debido dejar reposar tras las
condiciones adversas que suponen necesariamente la selección, agrupamiento o
transporte, que provocan miedo, fatiga, excitación, etc. Uno de los principales
factores que determina la aptitud de la carne para ser transformada en este tipo de
productos es el pH, es decir, el grado de acidez, que influye en las propiedades
funcionales de la carne, tales como capacidad de retención de agua, solubilizarían
de proteínas, etc.; en el color, y la susceptibilidad de la carne al ataque microbiano.
Los condimentos y especias se utilizan para conferir a los embutidos ciertas
características sensoriales específicas al producto. La sal común es el ingrediente
no cárnico más empleado en embutidos. Cumple una triple función: contribuye al
sabor, actúa como conservador retardando el desarrollo microbiano,
fundamentalmente porque reduce la disponibilidad de agua en el medio (actividad
de agua) para el desarrollo de reacciones químicas y enzimáticas, y, por último,
ayuda a la solubilización de las proteínas, lo que favorece la ligazón entre las
distintas materias primas, impartiendo una consistencia más adecuada a la masa
embutida, mejora las propiedades emulsionantes, etc.

UBICACIÓN DE LA PLANTA: Estará ubicada en la vía Cerete – Ciénaga de oro


entre las principales ventajas que presenta esta ubicación es que forma parte del
Área industrial del medio Sinú, además su cercanía con el importante corredor vial
de la Ruta del Sol, que comunican a la capital del país con ciudades portuarias de
la Costa Atlántica como Santa Marta, Barranquilla, Cartagena, Valledupar
y Riohacha.

TAMAÑO Y PRODUCCIÓN ANUAL: La superficie de la parcela donde se construirá


la empresa será de 3.690m2 la superficie total construida es de 1.542 m2 que supone
un 48% del total de la parcela. La capacidad instalada de la planta será de 386.880
kg anuales de butifarra.