UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

CARRERA DE AGROINDUSTRIA
Ibarra – Ecuador

UNIDADES EDUPRODUCTIVAS

INFORME DE PRÁCTICAS INTERNAS

ESTUDIANTE : Tandayamo Valencia Danny Francisco

UNIDAD: Panificación
PERÍODO ACADÉMICO : Marzo – Agosto 2018
GENERAL : Fortalecer los conocimientos teóricos
adquiridos en las aulas a través de la
práctica en la elaboración de productos
derivados de la harina.
OBJETIVOS :
ESPECÍFICOS :  Reconocer equipos y maquinarias
empleados en la industria panadera.
 Aplicar buenas prácticas de
manufactura en los procesos de
elaboración de productos a partir de la
harina.
 Controlar la calidad durante los
procesos de elaboración de productos
derivados de la harina.
JUSTIFICACIÓN : En la carrera de Agroindustria, uno de los mecanismos más
fundamentales es poder transformar la materia prima a un
producto de alta calidad, por lo cual nos permite complementar
los conocimientos teóricos adquiridos en el aula , en la unidad
de panificación lo que se desea es crear un producto
innovador por los sabores que se pueden ofrecer a la
comunidad de la Universidad Técnica del Norte, y por lo tanto
dar varios productos los cuales van a ser de gran agrado.
HORA DE HORA DE
FECHA ACTIVIDADES REALIZADAS ENTRADA SALIDA
FIRMA HORAS

 Limpieza de la unidad de
panificación.
2018–04–10 8:00 13:00 5
 Elaboración de bizcocho.
 Empacado.
 Limpieza de la unidad de
panificación.
2018–04–12 8:00 13:00 5
 Elaboración de bizcocho.
 Empacado.
 Limpieza de la unidad de
panificación.
2018–04–17 8:00 13:00 5
 Elaboración de bizcocho.
 Empacado.
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FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
CARRERA DE AGROINDUSTRIA
Ibarra – Ecuador

 Limpieza de la unidad de
panificación.
2018–04–19 8:00 13:00 5
 Elaboración de bizcocho.
 Empacado.
 Limpieza de la unidad de
panificación.
2018–04–24 8:00 13:00 5
 Elaboración de bizcocho.
 Empacado.
 Limpieza de la unidad de
panificación.
2018–04–26 8:00 13:00 5
 Elaboración de bizcocho.
 Empacado.
TOTAL DE
30
HORAS
CONCLUSIONES :  Se logró identificar los diferentes equipos para la elaboración de bizcochos
como son la mezcladora y el horno.
 En todo el proceso para la realización de bizcochos se logró aplicar lo
explicado por parte de las autoridades de las unidades eduproductivas,
como es la temperatura correcta del agua, al igual que las cantidades
correctas de la materia prima.
 La calidad en los bizcochos es una prioridad en nuestros productos, por eso
la limpieza correcta en toda el área, al igual que el correcto uniforme, es
indispensable para cumplir todas las normas implementadas.

OBSERVACIONES:

 Tener un espacio más amplio para mejorar el proceso de elaboración de

bizcochos
 Disponer de nuevos guantes para la persona encargada de sacar las bandejas del
horno para lograr evitar quemaduras en los estudiantes

Coordinador Unidades Eduproductivas Técnico de la Unidad

Ing. Cecilia Cadena Ing. Edilma Jurado

Estudiante
Danny Francisco Tandayamo Valencia