CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL

COMFAMILIAR HUILA

MARGARITA
Ingredientes
2 onza de Tequila
1 onza de triple se
1 onza de sirope
1 limón Tahití
Hielo cantidad necesaria
Sal cantidad necesaria
Procedimiento
En la coctelera colocar las bebidas, jugo de limón, sirope, hielo y agitar
Vigorosamente, escarchar la copa con sal y luego agregar el coctel

TOM COLLINS
Ingredientes
2 onza de ginebra
1 soda
1 onza de sirope
1 limón Tahití
Hielo cantidad necesaria
Extracto de cerezas cantidad necesaria
Procedimiento
En la coctelera colocar las bebidas, jugo de limón, sirope, hielo y agitar
Vigorosamente, servir en vaso Collins

Carlos Alfonso Rivera Diaz

Chef Docente – Asesor Gastronómico
 CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL
COMFAMILIAR HUILA

DAMA ROSADA
Ingredientes
2 onza de vodka
1 onza de sirope
1 huevo
4 cucharadas de crema de leche
Hielo cantidad necesaria
Extracto de cerezas cantidad necesaria
Procedimiento
En la licuadora licuar la bebida, huevo, sirope, hielo y servir en copa para coctel

MOJITO
Ingredientes
2 onza de ron
1 rama de hierbabuena
1 onza de sirope
Hielo cantidad necesaria
Procedimiento
En la coctelera colocar la bebida, hierbabuena, sirope, hielo y agitar
Vigorosamente, servir en vaso roquero

Carlos Alfonso Rivera Diaz

Chef Docente – Asesor Gastronómico
 CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL
COMFAMILIAR HUILA

SAWUAR
Ingredientes
2 onza de licor escogido
1 onza de sirope
1 huevo
1 limón Tahití
Hielo cantidad necesaria
Azúcar cantidad necesaria
Procedimiento
En la licuadora licuar la bebida, clara de huevo, sirope, limón, hielo y servir en
copa para coctel escarchada con azúcar

VERDE ATARDECER
Ingredientes
100 Gramos de guanábana
20 Gramos de espinacas
150 cc de agua filtrada
Procedimiento
En la licuadora licuar la guanábana, espinaca, hielo y servir en copa para coctel.

Carlos Alfonso Rivera Diaz

Chef Docente – Asesor Gastronómico
 CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL
COMFAMILIAR HUILA

TARDE OTOÑAL
Ingredientes
50 Gramos de piña
50 Gramos de fresas
150 cc de agua filtrada
Procedimiento
En la licuadora licuar la piña, fresas, hielo y servir en copa para coctel.

ATARDECER
Ingredientes
80 Gramos de remolacha
100 Gramos de jugo de naranja
Procedimiento
En la licuadora licuar la remolacha, naranjas, hielo y servir en copa para coctel.

Carlos Alfonso Rivera Diaz

Chef Docente – Asesor Gastronómico
 CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL
COMFAMILIAR HUILA

AMANECER
Ingredientes
50 Gramos de zanahoria
80 Gramos de kiwi
120 cc de agua filtrada
Procedimiento
En la licuadora licuar la zanahoria, kiwi, hielo y servir en copa para coctel.

SABAJON
Ingredientes
1 litro de leche
400 gramos de azúcar
60 gramos de fécula
1 astilla de canela
10 huevos
1 limón
100 gramos de crema de leche
100 gramos de lechera
1/2 botella de aguardiente
Procedimiento
En una vasija llevar a hervir la leche, canela, cascara de limón, luego retirar
emulsionar los huevos, fécula, azúcar, color. Y agregarlos a la leche y llevar al
fuego suave sin dejar hervir y revolviendo constantemente luego retirar y agregar
crema de leche, lechera, licor

Carlos Alfonso Rivera Diaz

Chef Docente – Asesor Gastronómico
 CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL
COMFAMILIAR HUILA

CREMA DE CAFÉ
Ingredientes
1 litro de leche
400 gramos de azúcar
60 gramos de fécula
1 astilla de canela
10 huevos
1 limón
100 gramos de crema de leche
100 gramos de lechera
1/2 botella de whisky
50 Gramos de café granulado
Procedimiento
En una vasija llevar a hervir la leche, canela, cascara de limón, luego retirar
emulsionar los huevos, fécula, azúcar, color. Y agregarlos a la leche y llevar al
fuego suave sin dejar hervir y revolviendo constantemente luego retirar y agregar
crema de leche, lechera, licor

Carlos Alfonso Rivera Diaz

Chef Docente – Asesor Gastronómico
 CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL
COMFAMILIAR HUILA

MISTELA

INGREDIENTES

1 botella de Aguardiente

100 gramos de Mejorana

100 gramos de Yerbabuena

750 gramos de Azúcar

PROCEDIMIENTO

Colocar las yerbas en el aguardiente y llevar al sol durante uno o dos días hasta el
líquido tome un color verde. Aparte preparar un almíbar con el azúcar, luego
mezclar con el aguardiente colar en lienzo o trapo limpio y volver a empacar.
También se puede hacer mistelas de frutas tomando como base culis con
resultados excelentes.

Carlos Alfonso Rivera Diaz

Chef Docente – Asesor Gastronómico
 CENTRO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL
COMFAMILIAR HUILA

SIROPE

INGREDIENTES

1 libra de azúcar

500 mililitros de agua

2 unidad limones Tahití

PROCEDIMIENTO

Colocar en un caldero el agua con el azúcar, jugo de limón y dejar hervir.

Carlos Alfonso Rivera Diaz

Chef Docente – Asesor Gastronómico