SEPTIEMBRE 2017 VOLUMEN 28 NÚMERO 9

INDUSTRIA
ALIMENTICIA
PARA LOS PROCESADORES DE ALIMENTOS DE AMERICA LATINA

ESTADO DE LA
INDUSTRIA
DE BEBIDAS
2017
 Este tipo de tecnología no es un lujo.
Es una necesidad.
Eficiencia mejorada

Rendimiento fiable

Menor costo total de propiedad

Su negocio simplificado con

el sistema DirectDrive™
El sistema en espiral DirectDrive funciona como deberían funcionar los sistemas en
espiral: con tensión de banda reducida, orientación de producto mejorada y mayor
capacidad de carga. Este sistema elimina la sobremarcha y hace que su equipo de misión
crítica funcione con fiabilidad, suavidad y sin interrupciones.

Encuentre sus soluciones en intralox.com.

 aplicaciones - segmentos - consumidores
¡Fibersol es un ingrediente excelente de fibra dietética soluble de baja viscosidad, que puede utilizarse en
prácticamente cualquier aplicación de alimentos y bebidas! Con nuestros conocimientos técnicos, recursos
y conocimientos, Fibersol facilita desarrollar productos agradables al consumidor para los consumidores
conscientes de la salud. Le ayudamos a darles toda la fibra que necesitan sin sacrificar el sabor, aroma y textura
que deseen. Aproveche al máximo el estado de la fibra como una de las favoritas de los consumidores,
con Fibersol. Más información en fibersol.com.

hornear, bebidas, suplementos*, productos lácteos, confección funcional, salsa y aderezo, cereales, snack

*Donde las regulaciones locales aplicables permiten suplementos alimenticios y dietéticos

fibersol.com ADM / Matsutani LLC

SEPTIEMBRE 2017 VOLUMEN 28 NòMERO 9

INDUSTRIA
ALIMENTICIA
PARA LOS PROCESADORES DE ALIMENTOS DE AMERICA LATINA

ESTADO DE LA
INDUSTRIA
DE BEBIDAS
2017
10 Reportaje especial ser capaz de generar nuevos trabajo peligrosas, las barreras
Una nueva perspectiva productos que sean atractivos también se pueden utilizar
mundial del mercado de al consumidor mientras que para proteger el equipo de
bebidas son a su vez saludables, es una producción.
El mercado actual de bebidas a enorme oportunidad para el
nivel mundial ha visto una serie mercado de snacks. 30 Tecnología de proceso
de segmentos emergentes que Alimentos refrigerados y
se están beneficiando a medida 28 Tecnología de ingredientes congelados
que los consumidores continúan Colores naturales Los últimos equipos para
alejándose de las gaseosas y Los ingredientes naturales alimentos refrigerados y
jugos. El despliegue de líneas son el estándar de oro en congelados de los mejores
entre los segmentos y los la industria de alimentos y fabricantes a nivel mundial.
consumidores que buscan algo bebidas hoy en día, y los
nuevo, abre oportunidades para colorantes de alimentos 32 Logística & manejo de
innovaciones como el café frio no son una excepción. Las materiales
listo o bebidas energéticas con definiciones (o falta de TACCP: HACCP para las
un enfoque natural. ellas) de “natural” y “clean evaluaciones de amenazas de
label” están generando terrorismo
22 Salud y bienestar preocupación sustancial, La evaluación de amenazas
Mejores snacks para combatir e incluso ansiedad, en la y el punto de control crítico
la obesidad infantil industria alimentaria. aplican los principios HACCP
La epidemia de la obesidad, bien entendidos para proteger
y en particular, la obesidad 24 Inocuidad Alimentaria los alimentos y bebidas de la
infantil tiene un componente Considerar la seguridad en la contaminación intencional y
de responsabilidad en los planta con barreras y puertas maliciosa.
procesadores de alimentos. Además de separar a
Si bien es cierto que nadie empleados de los procesos 34 Sección especial
obliga a nadie a comprar, el automatizados y áreas de Pack Expo 2017
Una vista previa al gran evento
del empaque en Estados
Exclusivas: Sólo en nuestra página web
Unidos.
Industria 4.0 - Paso a paso
www.industriaalimenticia.com/4.0
AGENDA MENSUAL
Coca-Cola se lanza con nuevo sabor en Estados Unidos
8 Vitrina de ingredientes
www.industriaalimenticia.com/cocanuevo
37 Clasificados
Nueva tecnología de lubricación reduce el consumo de agua
www.industriaalimenticia.com/reduceagua
38 Índice de anunciantes

4 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017 www.industriaalimenticia.com

 Make a strong
impact on health.
Con la creciente concientización
de los consumidores sobre
la importancia de tener una
dieta saludable, se crea una
oportunidad única para la
creación de nuevos productos
ayudar a satisfacer las
necesidades dietéticas de los
consumidores.
Sin embargo, cuando se añaden
ingredientes funcionales
a las bebidas, es común
tener problemas de sabor y
solubilidad.

Corbion puede ayudar en este

reto ofreciendo una amplia
gama de productos, tales como
Purac® Beverage Fortification
Calculator - una herramienta
online que permite predecir la
estabilidad de su bebida cuando
se agregan minerales para
fortificar la fórmula, reduciendo
su tiempo de desarrollo en
un 85% y aumentando así la
velocidad de introducción de
nuevos productos al mercado .

Entre en contacto con nosotros

#CreateWithCorbion y descubra como comenzar en
Corbion.com/getstronger.
corbion.com/getstronger food@corbion.com

www.industriaalimenticia.com
Desarrollo De auDiencia
Margaret Pérez - GerenTe De Desarrollo De
auDiencia
Catherine Neal - esPecialisTa De MeDios
inTeGraDos
Catherine M. Ronan - GerenTe corPoraTiVo De
auDiTorÍa De auDiencia
Para obtener información o servicio de suscripción,
comuníquese con Servicio al Cliente: Teléfono: 800-
952-6643 o Fax: +1-847-763-9538
Correo electrónico: industriaalimenticia@omeda.com
alquiler de lista
contactos de correo electrónico y postal
Kevin Collopy
Gerente Senior de Cuentas Senior
Teléfono: +1-402-836-6265
Línea gratuita: 800-223-2194, ext. 684
Correo electronico: kevin.collopy@infogroup.com
Michael Costantino
Gerente de Cuentas Senior
Teléfono: +1-402-836-6266
Correo electrónico: michael.costantino@infogroup.com
Venta de ejemplares sueltos
Ann Kalb
kalbr@bnpmedia.com
www.industriaalimenticia.com
eDiTorial
Director editorial:
Ivan Rioja-Scott; rioja-scotti@bnpmedia.com
editora asociada:
Delly Salazar-Diaz; salazard@bnpmedia.com
Director de artes Gráficas:
Joshua J. Majka; majkaj@bnpmedia.com
liDerazGo Del GruPo
líder estratégico de operaciones
MICHAEL A. LEONARD
(847) 405.4024 leonardm@bnpmedia.com
líder de mercado y medios CHRIS LUKE
Dulces/Snacks/Horneados/Carne/Proteína
(908) 917.4171 lukec@bnpmedia.com
liDeres De MercaDos y MeDios
líder de mercado y medios de empaque RANDY GREEN
(248) 244-6498 greenr@bnpmedia.com
líder de mercado y medios de lácteos
TOM IMBORDINO
Región de Iowa
(773) 755.8990 imbordinot@bnpmedia.com
líder de mercado y medios de food master PAUL KELLY
(847) 405.4048 imbordinot@bnpmedia.com
líder de mercado y medios de bebidas STEVE PINTARELLI
región de Nevada
(949) 600.8092 pintarellis@bnpmedia.com
líder de mercado y medios américa latina
IVAN RIOJA-SCOTT
(847) 405.4016 rioja-scotti@bnpmedia.com
líder de mercado & medios de proceso de
alimentos y bebidas MARK TISDALE
región Indiana
(248) 786.1250 tisdalem@bnpmedia.com
esTraTeGas De VenTas
región medio sur EILEEN CASEY
AR | TN | MO | southern IL
(630) 441.6293 caseye@bnpmedia.com
región medio atlántico MARCI CUNNINGHAM
NC | VA | WV
(941) 321.1255 cunninghamm@bnpmedia.com
región de nueva jersey RAY GINSBERG
NJ | DE | AZ | NM | TX
(856) 802.1343 ginsbergr@bnpmedia.com
región del valle de ohio BRIAN GRONOWSKI
Michigan Kentucky Ohio
(440) 564.5732 gronowskib@bnpmedia.com
ventas internas JEAN GUST
(847) 405.4105 gustj@bnpmedia.com
región noreste BRUCE KLION
NY | VT | ON | QB
(248) 786.1716 klionb@bnpmedia.com
ventas internas MARIANNE MAJERUS
(248) 786.1261 majerusm@bnpmedia.com
región de europa PAM MAZURK región oeste y pacífico noroeste
(847) 247.0018 mazurkp@bnpmedia.com WAYNE WIGGINS JR.
Oregón, Washington, Columbia Británica Alberta,
región de nueva ingleterra GEORGE MISKO Idaho, Utah,
Maine New Hampshire Massachusetts Rhode Island Connecticut (415) 387.7784 wwiggins@wigginscompany.com
Nebraska región norte de illinois SAM WILSON
(610) 866.6686 miskog@bnpmedia.com norte de Illinois
(847) 405.4075 wilsons@bnpmedia.com
región suroeste RICK PARSONS
clasificados CATHERINE WYNN
Carolina del Sur Georgia Florida Mississippi Alabama Louisiana
(847) 405.4010 wynnc@bnpmedia.com
(407) 416.4192 parsonsr@bnpmedia.com
región del medio oeste HELENE ROGERS
MN | MB | SK | ND | SD | WY | NE | CO | KS | OK
(248) 786.1265 rogersh@bnpmedia.com
north mid-atlantic region STEVE ROONEY
PA | MD | DC
(201) 412.7060 rooneys@bnpmedia.com
GruPo corPoraTiVo BnP MeDia
clasificados DIANA ROTMAN
(847) 405.4116 rotmand@bnpmedia.com Director: John R. Schrei
estrategia corporativa: Rita M. Foumia
ventas internas TRACY RYLE
(847) 405.4064 rylet@bnpmedia.com información Tecnológica: Scott Krywko
clasificados SUZANNE SARKESIAN Producción: Vincent M. Miconi
(248) 593.0651 sarkesians@bnpmedia.com
Directora Financiera: Lisa L. Paulus
américa latina JAVIER SILVA C.
Director creativo: Michael T. Powell
América del sur, América Central y México
+52.55.4524.8520 jsilvacmex@gmail.com recursos Humanos: Marlene J. Witthoft
región de Wisconsin STEVE SLAKIS eventos: Scott Wolters
Wisconsin
(630) 267.8880 slakiss@bnpmedia.com clear seas research: Beth A. Surowiec

INDUSTRIA ALIMENTICIA (ISSN: Print 2330-4561, Digital 2330-457X) is published 11 times annually, Jan, Feb, April, May, June, July, Aug, Sept, Oct, Nov & Dec, except
March, by BNP Media II, L.L.C., 2401 W. Big Beaver Rd., Suite 700, Troy, MI 48084-3333. Telephone: (248) 362-3700, Fax: (248) 362-0317. No charge for subscriptions to
qualified individuals. Annual rate for subscriptions to nonqualified individuals in the U.S.A.: $205.00 USD. Annual rate for subscriptions to nonqualified individuals in
Canada: $246.00 USD (includes GST & postage); all other countries: $260.00 (int’l mail) payable in U.S. funds. Printed in the U.S.A. Copyright 2017, by BNP Media II, L.L.C.
All rights reserved. The contents of this publication may not be reproduced in whole or in part without the consent of the publisher. The publisher is not responsible
for product claims and representations. For SINGLE COPY SALES OR BACK ISSUES ONLY: contact Ann Kalb at (248) 244-6499 or KalbR@bnpmedia.com. Canada Post:
Publications Mail Agreement #40612608. GST account: 131263923. Send returns (Canada) to IMEX Global Solutions, P.O. Box 25542, London, ON, N6C 6B2. Change
of address: Send old address label along with new address to INDUSTRIA ALIMENTICIA, P.O. Box 2145, Skokie, IL 60076. For subscription information or service, please
contact Customer Service at: Phone: (800)952-6643 Fax: (847)763-9538.
INDUSTRIA ALIMENTICIA (ISSN: Impresa 2330-4561, Digital 2330-457X) se publica 11 veces al año, enero, febrero, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre,
noviembre y diciembre, excepto el número de marzo, por BNP Media II , LLC, 2401 W. Big Beaver Rd., Suite 700, Troy, MI 48084-3333. Teléfono: (248) 362-3700, Fax:
(248) 362-0317. No hay cargo por suscripciones a personas calificadas. El costo anual para suscripciones a personas no calificadas en Estados Unidos: USD$ 205.00.
El costo anual para suscripciones a personas no calificadas en Canadá: USD$ 246.00 (incluye IVA y gastos de envío); Todos los demás países: USD$ 260.00 (correo
internacional) pagaderos en dólares. Impreso en Estados Unidos. Derechos Publicitarios 2017, por BNP Media II, L.L.C. Todos los derechos reservados. El contenido de
esta publicación no puede ser reproducida total o parcialmente sin el consentimiento del editor. El editor no es responsable de reclamaciones y representaciones de
productos. Para la venta de una copia o números anteriores: contactar a Ann Kalb al teléfono +1-248-244-6499 o a KalbR@bnpmedia.com Oficina Postal de Canadá:
Acuerdo de Correo para publicaciones # 40612608. Cuenta de GST: 131263923. Para devoluciones (Canadá) envíelos a IMEX Global Solutions, P.O. Box 25542,
London, ON, N6C 6B2. Cambio de domicilio: Envíe la antigua etiqueta de dirección junto con la nueva dirección a INDUSTRIA ALIMENTICIA,
P.O. Box 2145, Skokie, IL 60076. Para obtener información o servicio de suscripción, comuníquese con Servicio al Cliente al: Teléfono:
(800)952-6643, Fax: +1-847-763-9538.

> extrusoras > dosificadores > componentes > transporte neumático > sistemas completos

>> Transporte seguro, innovador y sostenible diseño neumático. Sistemas completos

de manejo de materiales proporcionados por Coperion y Coperion K-Tron que garan-
tizan la transferencia segura y eficiente de sus ingredientes alimenticios.
>> www.coperion.com/food
TRaNSpoRTe NeUMÁTIco – BeNeFIcIoS
> Sistemas a vacío y a presión en fase diluida y densa
> El diseño de sistemas e ingeniería aseguran un
óptimo ahorro de energía y eficiencia en el proceso
> Opciones para la CIP, WIP o limpieza en seco
> Sistemas de control completamente integrados con
tecnología de punta

Visítenos en
packexpo2017
Las Vegas, NV / USA
Stand S-7844
Sep 25 - 27, 2017

6 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017 www.industriaalimenticia.com

 editorial

TLCAN

C
uando el presidente de
EE.UU. anunció en el
año 2016, todavía como
aspirante al despacho oval, su
intención de retirar a EE.UU
del TCLAN o NAFTA, muchos
pensamos que no sabía de lo que
estaba hablando y que una vez más
utilizaba un argumento populista
para poder ganar un voto que el
pasado noviembre le otorgó uno
de los cargos más poderosos a nivel
mundial. Por suerte, las decisiones
de este tipo no son unilaterales y
a pesar del poder que otorga el
cargo, ya hemos visto ejemplos
en los que el sentido común de
los senadores republicanos ha
podido por encima de los intereses
no fundamentados del actual
presidente. Pero no debemos de
olvidar que México afronta una
etapa clave en su historia económica
reciente. Con el peso en valores casi
máximos de devaluación frente al
dólar y ante una difícil negociación
que se avecina para una potencial
evolución del TCLAN, deben reinar
los argumentos racionales frente
a las declaraciones populistas,
el bienestar de las personas por
encima de los intereses políticos y la
idea de que estamos condenados a
entendernos. México y EE.UU. son
países hermanos y como en todas
las familias, los hermanos a veces
se enojan debido a la circunstancia
coyuntural. No pensemos que sólo
somos vecinos por que no es así,
somos familia y debemos pensar en
el bien de todos los miembros.
IvAN RIojA-SCoTT
editor@industriaalimenticia.com

www.industriaalimenticia.com Septiembre 2017 INDUSTRIA ALIMENTICIA 7

 vitrina de ingredientes
ALgATECh
pRESTA ATENCIóN
AL MERCADo
bRASILEño
Algatech (Algatechnologies)
Ltd. recibió la aprobación
de la Agencia Reguladora
de Salud de Brasil
(Anvisa) como ingrediente
alimentario para su
astaxantina natural
AstaPure®. La aprobación
fue concedida gracias a la
alta calidad y pureza de
este potente producto.
Esta aprobación hace que
Algatech sea el primer proveedor de astaxantina en
comenzar a comercializar su astaxantina de etiqueta
limpia bajo la marca AstaPure en Brasil. AstaPure se
obtiene de la microalga Haematococcus pluvialis,
cultivada en un sistema cerrado totalmente controlado
de foto-biorreactores de vidrio energizado por la
abundante luz solar natural del desierto de Arava.
La empresa está ubicada en el desierto israelí de
Arava, entre el Mar Muerto y el Mar Rojo, una
ubicación óptima para el cultivo de microalgas,
gracias a las condiciones climáticas estables, al aire y
agua limpia e intensa luz solar durante todo el año.
Algatechnologies Ltd. Tel.: 972 8 635 6425,
www.algatech.com, info@algatech.com
NUEvA NoRMA pARA pERMEADo
La noticia indicando que fue aprobada la norma
internacional del Codex Alimentarius para el
permeado lácteo fue recibida con sumo agrado por
Arla Foods Ingredients, líder y productor mundial de
permeado. El nuevo estándar, sustentado en datos
científicos, establece, por primera vez, un criterio
global para la identidad, composición, seguridad y
calidad de la leche en polvo y el permeado de suero.
El permeado es un subproducto que se obtiene de
la producción del suero. Se trata de un ingrediente
carbohidrato de bajo costo, usado habitualmente
como edulcorante a granel en snacks, chocolate,
helados, postres, panadería y bebidas. Es altamente
valorado por su capacidad para sustituir otros
sólidos lácteos más caros aplicados en productos
alimenticios, sin alterar el sabor o la textura, o requerir
cualquier cambio a sus parámetros. Usado como
alternativa al suero en polvo, suero desmineralizado
y lactosa, el permeado de suero puede optimizar
la calidad del producto en una amplia gama de
aplicaciones. Arla Foods Ingredients.
Tel.: +54 3564 451 200, www.arlafoodsingredients.com
8 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017
17 NUEvoS ALMIDoNES No TRANSgéNICoS
Tate & Lyle, presenta 17 nuevos almidones no
transgénicos proporcionando la misma funcionalidad
que sus almidones tradicionales. Ya sea que se trate
de elaborar pasteles sin azúcar que no se desmoronan
o de yogures bajos en grasa con una textura
indulgente, los procesadores necesitan almidones
para ofrecer las experiencias en los alimentos que
demandan los consumidores. Ejemplos de los
almidones no transgénicos que se están lanzando
son: REZISTA® NG almidón cocido que proporciona
una estabilidad superior del proceso y una textura
suave, lo que lo hace ideal para postres, productos
lácteos, condimentos, salsas y aderezos. X-PAND’R®
NG almidón instantáneo brinda texturas crujientes
en galletas, papas fritas y snacks. MAXI-GEL® NG
almidón cocido puede ayudar con control de la
humedad mediante la creación de texturas suaves
en yogures, sopas, salsas y aderezos, y la estabilidad
de congelación-descongelación superior en comidas
congeladas. Tate & Lyle. Tel.: +1-847-396-7500,
www.tateandlyle.com
SINERgIA SALUDAbLE DE INgREDIENTES
MEDITERRáNEoS pARA EL CoRAzóN
Frutarom Health BU presenta CitrOliveTM, un
ingrediente natural patentado que combina una
acción sinérgica de una formulación única de extractos
de oliva y cítricos respaldados por una extensa
investigación de fitoquímicos clave, polifenoles y
flavonoides. CitrOlive apoya la salud cardiovascular
en general y protege contra el endurecimiento de
las arterias, la causa subyacente de la mayoría de
los problemas cardíacos. Los beneficios de CitrOlive
resultan de su fuerte actividad antioxidante y anti-
inflamatoria. Es soluble en agua y puede combinarse
en alimentos y bebidas funcionales, suplementos
dietéticos y barras de nutrición. CitrOlive es un
ingrediente innovador y natural que entrega los
fitonutrientes de la dieta mediterránea en una forma
concentrada. Frutarom BU Health. Tel.: +41 44 782
6530, ycapelle@frutarom.com, www.frutaromhealth.com
www.industriaalimenticia.com
 Saca más de los alimentos.
Soluciones de Procesamiento y Embalaje
Heat and Control ayuda a mejorar su rentabilidad con equipos
que aumentan la productividad y recortan los residuos:

 Aplicadores que ahorran espacio en el suelo.

 Freidoras que necesitan menos aceite y mano
de obra de limpieza.
 Transportadores que reducen la rotura y la pérdida
del recubrimiento.
 Pesadores que cortan el sorteo al nivel más bajo.
 Detectores de metales que eliminan los falsos rechazos.

Visitanos en Pack Expo Las Vegas

Stand C-1603
Ingeniería, servicio, instalación,
entrenamiento, partes

Sistemas de proceso
de alimentos

Sistemas
de transporte

Sistemas
de empaque

Contacto Heat and Control para ver cómo puede

optimizar su proceso y maximizar su producto.
info@heatandcontrol.com
www.heatandcontrol.com Sistemas
de inspección
 Una nueva
perspectiva
mundial del
mercado de
bebidas Por Delly Salazar-Diaz

Los refrescos
nuevos con antecedentes interesantes tienen mayor
atractivo inherente, a menudo ayudados por creadores carismáticos. Esto
también se aplica al gusto, ya que los consumidores están cada vez más dispuestos a probar
bebidas menos endulzadas y con ingredientes naturales.

E
l mundo actual
de la industria
de bebidas
es tan diversificado
como innovador. Hubo un
tiempo cuando los eslóganes
vendían bebidas pero hoy en día el
consumidor quiere saber más. ¿Qué
lo hace real? ¿Qué agrego o hizo
para que fuera tan bueno? ¿Cómo
se actualiza? ¿Es seguro para mi
familia? ¿Qué hace que su producto
sea mejor que la competencia?
¿Es saludable? La mayoría de los
consumidores han identificado
los beneficios frescos, limpios y
sostenibles de un producto entre
sus principales prioridades de
compra cuando se trata de opciones
más saludables. Estudiando las
tendencias que afectan a
la industria de alimentos y
bebidas, el mensaje es claro.
Si es una marca con el objetivo
de atraer a los consumidores a
bebidas saludables, asegúrese
que su envase y procesamiento de
línea están alineados con su lista de
ingredientes.
Continœa en la p‡gina 12

10 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017 www.industriaalimenticia.com

 Una nueva
perspectiva
mundial del Agua
mercado de Según un informe de Beverage Marketing
bebidas Corporation, el consumo de agua
embotellada supera al de los refrescos por
primera vez en Estados Unidos, el año pasado
el mercado del agua embotellada creció un 9%,
estableciéndose un consumo per cápita anual de
147’6 litros, mientras que el de los refrescos se situó
en 145’7 litros. A finales de la década de los 90 el
consumo medio de refrescos se situaba en 180’2 litros.
El consumo de agua ha ido creciendo año tras año,
acelerándose especialmente en los últimos tres años.
El volumen mundial de agua embotellada fue de
375 millones de litros en 2015, frente a 190 millones
de litros en 2005, según la investigación de Zenith
Internacional que cubre 72 países.
El agua embotellada compuesta por un 17% del
volumen total de bebidas a nivel mundial en el año
2015, comparado con el 14% en 2010. Sólo el té, logró
un 22% tanto en el 2010 como en el 2015, seguido por
el agua embotellada en 2015. El agua embotellada
a nivel mundial creció en 97 mil millones de litros en
total desde el 2010 hasta el 2015. El té, creció 55,000
millones de litros, ocupando el segundo lugar en
crecimiento de volumen entre todas las bebidas.
La categoría se apodera de otras categorías de
12 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017
bebidas, en particular las bebidas gaseosas, que
cayeron 12% del volumen total de bebidas a nivel
mundial en el año 2015 del 13% en 2010.
Dentro de la categoría de agua embotellada, las
ventas mundiales de agua saborizada crecieron un 4%
en 2015 para llegar a 7,500 millones de litros. Zenith
Internacional espera que la categoría pueda llegar a
9,500 millones de litros en 2020.
El agua saborizada sin azúcar ha estimulado el
crecimiento de volumen. Otros temas clave en el agua
saborizada incluyen extensiones de la marca de agua
natural y orgánica, posicionamiento premium, sabores
de frutas, hierbas o flores, productos de transición,
productos orientados a los niños e innovación de
envases.
Durante 2016, en cada hogar mexicano se
compraron más de 1.500 litros de agua embotellada,
convirtiendo al país en el mayor consumidor de
Latinoamérica. Según un estudio realizado por Kantar
Worldpanel señala que familias mexicanas de nivel
medio son las que más adquieren agua potable y
que el garrafón es el formato que más se compra,
en promedio por hogar se consumen más de 80
garrafones al año.
Consumidores buscan diversidad
Los productos nuevos con antecedentes interesantes
tienen mayor atractivo inherente, a menudo ayudados
por creadores carismáticos. Esto también se aplica al
gusto, ya que los consumidores están cada vez más
dispuestos a probar bebidas menos endulzadas y con
ingredientes naturales. Coca-Cola sigue tratando de
acercarse al consumidor al tratar de huir del exceso
de azúcar y mostrar clara su apuesta por bebidas sin
calorías. A medida que la compañía continúa creando
nuevas bebidas y desarrollando sus recetas acaba
de lanzar al mercado estadounidense Coca-Cola
Zero Sugar que representa la última innovación en
productos sin azúcar de la empresa.
Para continuar leyendo el segmento de aguas visite
www.industriaalimenticia/aguas.com
www.industriaalimenticia.com
 Cerveza
Actualmente la sed mundial de cerveza está
disminuyendo. Por primera vez, los procesadores de
cerveza en todo el mundo vieron caer el mercado por
dos años sucesivos, en 2014 un 0,5% y en 2015 un
1,5%. Aunque en la actualidad el mercado mundial de
cerveza está fuertemente consolidado. Según Statista,
los cinco grupos de elaboración de cerveza más grandes
representaron algo más de la mitad de todas las ventas
de cerveza, un mercado que se sitúa en 1,93 millones de
hectolitros.
Las operaciones que tienen lugar en Wall Street
pueden venir a menudo con un sentido de urgencia y
ansiedad para los corredores y sus respectivos clientes.
Sin embargo, los consumidores también están optando
por cambiar a la hora de seleccionar su cerveza. Entre
todos los segmentos de cerveza, las cervezas importadas
a Estados Unidos obtuvieron el mejor resultado con un
aumento del volumen de 6,8 % y las ventas en dólares
de 9,1 % al 31 de diciembre de 2016. Las importaciones
mexicanas superaron al segmento, 10,9 % en volumen y
13,8 % en ventas en dólares durante ese período.

Un abanico especialmente
amplio de soluciones.
Para una sonrisa
especialmente amplia.
www.boschpackaging.com
Las marcas mexicanas de cerveza importada
tuvieron fuertes tasas de crecimiento en 2016, con Somos un proveedor integral de soluciones
algunas todavía creciendo a fuertes tasas de dos tecnológicas para proceso y envasado, soft-
dígitos y esto se atribuye al fuerte desempeño de ware inteligente y servicios completos para
las marcas de cerveza mexicanas. Esto ha ocurrido la industria farmacéutica y de la alimentación.
por muchas razones que incluyen marketing Estamos siempre a tu lado: a lo largo de toda
y posicionamiento de marca, demografía y la cadena de valor y durante todo el ciclo de
posicionamiento de marca más contemporáneo, junto vida de tus instalaciones. Soluciones que
con apoyo y el enfoque de marketing. Para apoyar garantizan satisfacción total: seguras, renta-
el crecimiento de su negocio de cerveza mexicana, bles y fiables.
Constellation Brands Inc., con sede en Victor, N.Y., Processing. Packaging. Excitement.
adquirió la cervecería de Obregon que le permite a
obtener capacidad de funcionamiento para apoyar
su rápido crecimiento y alta gama de la cerveza
mexicana y ofrece flexibilidad para futuras iniciativas
de innovación, dice. Constellation igualmente pondrá
Continœa en la p‡gina 15

www.industriaalimenticia.com
www.industriaalimenticia. Septiembre 2017 INDUSTRIA ALIMENTICIA 13
 Ideas sostenibles y eficientes para su proceso.
INOTEC VarioMix: INOTEC emulsores
el sistema de mezclado al vacío –
más avanzado. la gama más alta
Rápido – Higiénico – con control de
Suave – Universal la temperatura y
del nivel de vacío

INOTEC Giromatic IGS2-iT WT99-iT

Porcionar y atar con hilo Separar salchichas 2.0
Para presentaciones artesanales Más rápido
y libres de metal Más préciso
Velocidad y precisión Más automático
Más tracabilidad

Inotec – en las Ámericas a su alcance a través de nuestros representantes exclusivos:

– Poly-clip System S.A.
Argentina
contact@polyclip.com.ar
– Aditec Bolivia,
www.aditec-aditivos.com
– Poly-clip System Ltda.
Brasil, www.polyclip.com.br
– Handtmann Canada Ltd.
info@handtmann.ca
– DISATYR S.A.
Centro America,
www.grupodisatyr.com
– Artipac Chile – Aditmaq Cia. Ltda. – San Expedito S.R.L. – Comercializadora – GPN Mercotel SA
Chile, www.artipac.cl Ecuador, www.aditmaq.com Paraguay, Rierba, S.A. Uruguay, www.gpnuy.com
– Jorge Taussig E.S. – Handtmann Inc. EEUU, mecheverria@cmm.com.py República Dominicana y Caribe, – Richard Meyer C.A.,
Colombia, info@handtmann.us – PROPATEC S.A. www.rierba.com Venezuela,
jorge.taussig@taussig.com.co – Artipac, Articulos p. Emp. Peru, s.koerner@propatec.pe www.richardmeyer.com
Mexico, www.artipac.com.mx

Process Expo, Chicago, EEUU, 19/9–22/9/2017

visitenos @handtmann.us Mezclar. Emulsificar. Atar. Separar. The smart way to your product.
Expoalimentaria, Lima, Peru, 27/9–29/9/2017
visitenos @Propatec.pe Inotec GmbH, Maschinenentwicklung und Vertrieb | Dieselstraße 1 | 72770 Reutlingen | Germany
Andina-Pack, Bogota, Colombia 7/11–10/11/2017
visitenos @taussig.co
fon +49 71 21-58 59 60 | inotec@inotecgmbh.de | www.inotecgmbh.de
 Una nueva
perspectiva
mundial del en fase la construcción
mercado de de 10 millones de
bebidas hectolitros en Mexicali,
con capacidad de
producción inicial de 5
millones de hectolitros que se
espera esté funcionando en
diciembre de 2019.
Aunque las importaciones
mexicanas experimentaron el
mayor crecimiento, las cervezas
belgas también tuvieron un año
fuerte, ya que crecieron un 9,8 %
en volumen de cajas y un 10,1 %
en ventas en dólares para las 52
semanas que terminaron el 31 de
diciembre de 2016 según Nielsen.
México, el principal exportador
de cerveza del mundo, tuvo
ventas en el 2016 por US$2,814
millones, un alza de 10.7% frente a
lo logrado en el 2015. La cerveza
mexicana tiene presencia en más
de 180 países a nivel mundial y los
principales destinos son Estados
Unidos, Australia, Chile, Canadá,
Reino Unido y Brasil.
México ocupa el cuarto lugar en
materia de producción de cerveza
a nivel mundial, por encima de
países como Alemania, luego que
en 2016 produjo 105 millones de
hectolitros.
La cerveza artesanal -
una historia de éxito
Por supuesto, en la industria
cervecera no todo se mide en
www.industriaalimenticia.com
Hydrosol en
términos de tamaño. La ola de Food Technology Summit
cerveza artesanal cada vez más 27.-28.09.2017
Ciudad de México, México
fuerte avanza a través de casi
todos los continentes. En Europa,
Asia y Australia muchas pequeñas
cervecerías están entrando al
mercado. En Estados Unidos,
el mercado de elaboración
artesanal aumentó casi un 13%
(en ventas) y un 16% (en ingresos)
en 2015, según la Asociación de
Cerveceros, un mercado global
que se estancaba. Estas pequeñas
fábricas representan más del
12 % del segundo mercado de
cerveza más grande del mundo.
Gracias a la cerveza artesanal,
se está inyectando un nuevo
dinamismo en los mercados de
lúpulo, que han sufrido años
de paralización. Hace años, los
agricultores norteamericanos
Nos gusta
mezclar.
Hydrosol.
Ud. también puede tener éxito
rápidamente, con bebidas lácteas
sabrosas:
Nuestra mezcla “todo en uno” Hydro-
best, con diferentes sabores, tiene
todos los componentes fundamentales
para obtener una textura equilibrada y
una sensación agradable en la boca.
de lúpulo comenzaron a cultivar
Facilidad de compra: mezcla “todo
nuevas variedades de lúpulo, y los en uno”
cerveceros de cerveza artesanal
experimentaron con diferentes Paquete completo: bajos costes de
desarrollo
matices de sabor.
La industria de cerveza artesanal Fabricación fácil y segura
en México enfrenta diversos retos
como altos costos de producción,
acceso a los insumos, ausencia Escanee el código para
obtener más informa-
de la regulación pertinente y ción sobre nuestros
productos y servicios
la competencia directa de las
cerveceras multinacionales.
Para continuar leyendo el
segmento de cervezas visite www.
industriaalimenticia/cerveza.com
Continœa en la p‡gina 17
Teléfono + 49 / (0) 41 02 / 202-003
info@hydrosol.de, www.hydrosol.de
15
 n la Feria de tecnología para
AURU e ico
Visite el puesto d Technology Summit) de Méx
oo
los alimentos (F

LOS PROBIÓTICOS
AHORA VAN MÁS
ALLÁ DE
LA CATEGORÍA
DE LOS LÁCTEOS
Sea innovador y destáquese entre la
competencia con un alimento o bebida
probiótica fuera de la categoría de los
lácteos. GanedenBC30 es un probiótico
altamente estable que sobrevive varios
procesos, y cuenta con respaldo científico.
Comuníquese hoy con Ganeden y
permítanos ayudarlo a presentar un
producto probiótico que se
destaque del resto.

Visite
www.GanedenProbiotics.com/BeyondDairyES
para recibir hoy el informe sin cargo.
 Una nueva
perspectiva
mundial del Tequila hoy en 120 países. enero de este año, se registró
mercado de El tequila se ha vuelto Según cifras de la CRT, se un crecimiento del 28% en la
bebidas la categoría de mayor produjeron 272 millones de litros producción, en comparación
crecimiento de bebidas en 2016 y la industria está lista con el mismo periodo del año
alcohólicas en el último para surtir 209 millones de litros al anterior, con 22 millones de litros.
año en el mercado mexicano, en mercado nacional o internacional Para continuar leyendo el
gran parte por un mayor consumo que se tienen en inventario, segmento de tequila visite www.
en sus productos premium y además de los 45 millones de industriaalimenticia/tequila.com
ultra premium, con un 16.3% en agaves listos para jimar. Durante Continœa en la p‡gina 19
ventas valor y 6% en volumen, de
acuerdo con la consultora Iscam.
En el reporte a 2016, la
segunda categoría con la misma
fuerza en ventas valor, es whisky, drinktec 2017
con cinco puntos de diferencia. Munich, 11 – 15 September
El tequila ha pasado de ser Hall B6
una bebida común y corriente
en el mercado mexicano, a ser
una bebida de lujo enfocada a
consumidores conocedores de la
categoría con marcas premium
como los llamados “cristalinos”
entre los que destacan Don Julio
70, Maestro Tequilero, 1800 y
Herradura. Patrón es uno de los
principales competidores en venta
de tequila premium en Estados
Unidos.

Bottling on demand
Exportaciones de tequila
Las exportaciones de tequila
alcanzaron 196 millones de litros
en 2016, de los cuales 81% se
destinaron a Estados Unidos.
Durante enero de este año las
exportaciones crecieron 5.8%, en
comparación con el mismo mes
del año pasado, y se exportaron
14.6 millones de litros a Estados
Unidos, Sudáfrica, Japón y We do more.
Canadá. El tequila se encuentra

www.industriaalimenticia.com
IndustrIa
alImentIcIa
Para los Procesadores de alimentos de america latina

Gratuito
Dulzura para todos: elaboramos productos con contenido reducido en
azúcar y calorías para el gusto de todos los consumidores
12 de octubre de 2017 2 Pm et
Si bien 67% de los consumidores en America Latina afirman que estan limitando la cantidad de azucar en su
dieta, según un informe reciente de Mintel, las ventas de productos indican que no renunciarán a deliciosos
bocados dulces para ese propósito. Encuentre más información sobre las diversas tendencias, percepciones
y preferencias que influyen en los distintos tipos de consumidores, desde aquellos que buscan etiquetas
limpias, hasta diabéticos y personas a dieta, así como consejos para formular productos que sean atractivos
según sus necesidades y deseos particulares.

en este seminario web conocerá:

• Qué impulsa el movimiento de etiquetas limpias entre los consumidores
• Qué factores aparte de la nutrición pueden influir en la percepción de que un producto es “saludable”
• Qué opinan los consumidores acerca de los distintos tipos de endulzantes, incluidos los más recientes
• Qué endulzantes no caloricos pueden ayudar a que su producto resulte atractivo para los diferentes
grupos de consumidores, como diabéticos, las personas que están a dieta y “consumidores sin compromiso”.

www.industriaalimenticia.com/webinars
 Una nueva
perspectiva
mundial del Vinos
mercado de La producción mundial
bebidas de vino bajo en 2016
en comparación al año
anterior. La producción
mundial de vino (con exclusión de
los jugos y mostos) se redujo a 267
millones de hectolitros (mhl) en 2016,
un descenso del 3% en comparación
con la producción de 2015.
Italia (50,9 mhl) confirmó su
posición como el primer productor
mundial, seguido por Francia (43,5
mhl) y España (39,3 mhl). Los niveles
de producción se mantuvieron
altos en Estados Unidos (23,9
mhl). Mientras que en los países
sudamericanos y en Sudáfrica, las
condiciones climáticas desfavorables
pesaron sobre la producción.
Quizás el cambio más dramático
en los precios del vino a granel
hoy en día se está viendo en el
mercado argentino, como resultado
de la excepcionalmente pequeña
cosecha de 2016. Agravado por
la perspectiva de otra cosecha sin
precedentes en el año 2017. El costo
por litro de Malbec a granel en ese
mercado ha aumentado un 80%
desde esta época del año pasado,
y es el doble del precio de hace 18
meses.
Las exportaciones chilenas
de vinos (excluyendo mostos)
aumentaron 3.6% en volumen en
2016, pero sólo 0.9% en valor. Los
volúmenes de exportación de vino
embotellado aumentaron 3,0%, pero
los ingresos se mantuvieron estables.
El bajo rendimiento del valor
relativo al volumen no parece ser el
resultado de la disminución de los
precios, tanto como el desempeño
rezagado en las exportaciones de
vinos de mayor precio. Vale la pena
señalar que China es ahora el mayor
mercado de exportación de vinos
chilenos con denominación.
Aunque en el caso de Chile, el
aumento de 36% de envío de vino
a granel a Estados Unidos resultó
en un aumento neto de 17% de
volumen total.
Exportaciones de vino
brasileño aumentan 45% en
valor
2,2 millones de litros se
comercializaron a 36 países entre
enero y diciembre de 2016.
Después de los resultados
de la exportación registrados en
2013 y 2014 debido a eventos
internacionales como la Copa
Mundial y los Juegos Olímpicos,
que colocó a Brasil en el escaparate
mundial, el año 2016 marcó la
represalia del crecimiento de las
exportaciones brasileñas de vino. Los
números muestran un incremento en
valor de 45%, totalizando US $ 5,9
millones, y 43% en volumen, con 2,2
millones de litros.
Para continuar leyendo el
segmento de vinos visite www.
industriaalimenticia/vinos.com
Continœa en la p‡gina 20

Equipos de Enmangado Termoencogible

que son Adecuados para su negocio.
Lanzara es un aplicador de manga termoencogible equipado con
la última tecnología y diseñado para proveer mayor
producción y flexibilidad a un precio accesible.

• Velocidades de hasta 400 envases por minuto

• Disponible en estructura de acero inoxidable para una
limpieza sencilla
• Compatible con PackML para una fácil integración a la línea
• Diagnóstico avanzado y capacidad de OEE

Visite www.AxonCorp.com o llame al +1-919-772-8383

para obtener más información.

Visítenos del 25 al 27 de Septiembre en Pack Expo Las Vegas, Stand C-2820


TRANSPORTE EN ESPIRAL
DERECHO HACIA ARRIBA
Como líder de mercado en cintas de transporte
en espiral para la industria del embotellado y
enlatado, pensamos en soluciones para elevar
y acumular botellas y latas. Es lo que hacemos.
En AmbaFlex, no se trata sólo de construir el
equipo adecuado, sino también de desarrollar
una solución especial para usted. Apostemos
por el transporte en espiral.
Elevadores en espiral y acumuladores para
SDFNVÀODVVLPSOHV\JUDQGHVÁXMRV
BY AMBAFLEX | WWW.AMBAFLEX.COM
20 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017
Una nueva
perspectiva
mundial del Tendencias de bebidas
mercado de alcoh—licas
bebidas Se espera que los espíritus y perfiles
de sabores de América del Sur
aparezcan en más menús de cócteles
este año, de acuerdo con el pronóstico de tendencias
culinarias y de cócteles 2017 de Kimpton Hotels &
Restaurants. La subida de la cachaca brasileña y del
pisco de Perú y Chile ha allanado el camino para que
más aguardientes sudamericanos ingresen al mercado
estadounidense, dijo Mike Ryan, director de bares de
Kimpton.
“Ya hemos visto la subida del pisco y la cachaca;
Predigo que seguiremos viendo cómo estos espíritus
crecen en popularidad a medida que comienzan a
permear la cultura del cóctel americano, dijo Ryan.
“Además, veremos una gama más amplia de licores
sudamericanos como el singani, un aguardiente
de uva boliviano similar al pisco, empiezan a estar
más ampliamente disponibles. Citrus será una parte
importante de la conversación, así como, profundizar en la
paleta sudamericana de cítricos “, dijo.
Los cítricos no son el único elemento culinario que
saboreará la tendencia del cóctel sudamericano. Los
chiles, que tienen una fuerte presencia en las cocinas de
México y los países centroamericanos, es probable que
aparezcan en algunas bebidas inspiradas en América
del Sur, dijo Ryan. Las frutas de la región amazónica
también serán populares, al igual que las “hierbas locales
y refrescos locales o bebidas fermentadas típicas de
diferentes partes del continente”, dijo.
A medida que una gama más amplia de conceptos
de restaurantes integran bebidas alcohólicas y perfiles
de sabor suramericano en sus programas de bebidas,
los ingredientes son más propensos a convertirsen en
parte de cócteles de fusión que dan un giro único en las
recetas clásicas. Clásicos como el chilcano y la caipirinha o
clásicos argentinos como el Fernet-y-cola, sin duda será la
columna vertebral de la experimentación”, dijo Ryan.
Para continuar leyendo el segmento de bebidas
alcohólicas visite www.industriaalimenticia/
Bebidasalcohólicas.com
www.industriaalimenticia.com
 en 2015. Las bebidas energéticas
FF representaron el 40% de las
ventas al por menor totales de
bebidas fortificadas / funcionales
en 2015, seguidas por bebidas
en polvo con sabor a chocolate
FF, los concentrados FF y las
bebidas deportivas FF en términos
porcentuales. El panorama en
general en Brasil es positivo ya
que se espera que las bebidas
fortificadas / funcionales alcancen
un valor de CAGR del 7% a precios
constantes de 2015 durante el
período de previsión y alcancen
R $ 11.600 millones en 2020.
EHELGDVIRUWLƓFDGDVYLVLWHZZZ
LQGXVWULDDOLPHQWLFLDIRUWLƓFDGDVFRP

Lo tenemos bajo control.

Tendencias en
EHELGDVIRUWLƓFDGDV
Llevar un estilo de vida saludable
con una dieta equilibrada y
practicar deportes se está
convirtiendo en un objetivo para
la mayoría de personas aunque
las horas de trabajo se están
extendiendo y otros factores
también están conduciendo a
estilos de vida más agitados, la
gente tiene menos tiempo para
alcanzar esos objetivos.
En un esfuerzo por eliminar la
percepción negativa que tienen
ciertas bebidas de zumo entre los
consumidores, los procesadores
han desarrollado productos
fortificados. Las declaraciones de
propiedades saludables, como
vitaminas o minerales añadidos,
son muy comunes, especialmente
entre aquellas bebidas dirigidas a
niños.
En Argentina, se destacó
Gatorade de SAICAyG, registrando
una cuota de valor de 33% en
bebidas FF y 68% en bebidas
deportivas FF. La marca se
benefició de su larga presencia en
la categoría, sólo recientemente
enfrentando la competencia,
cuando Coca-Cola lanzó PowerAde
hace unos años.
Mientras que en Brasil, las
bebidas fortificadas / funcionales
registraron una tasa de crecimiento
de 11% en ventas de valor,
Llave en mano, sustentable y eficiente. Ofrecemos sujetadores para
ligeramente inferior al año anterior configuraciones predeterminadas, o personalizadas sin límite. Soluciones
y alcanzaron R $ 8,2 mil millones de aplicación para sus líneas, con un servicio superior. PakTech es la
elección inteligente. Tenemos sus necesidades de empaque bajo control.

Toda la calidad de PakTech a su servicio. Visítenos en paktech-opi.com, por el correo

electrónico ventas@paktech-opi.com o llamándonos al 52-55-59-59-07-95 .
www.industriaalimenticia.com

Mejores snacks para
combatir la obesidad infantil
La epidemia de la obesidad, y en particular, la obesidad infantil tiene un componente de
responsabilidad en los procesadores de alimentos. Si bien es cierto que nadie obliga a nadie a
comprar, el ser capaz de generar nuevos productos que sean atractivos al consumidor mientras
que son a su vez saludables, es una enorme oportunidad para el mercado de snacks.
ELABORANDO
MEJORES SNACKS
Mientras que los snacks o botanas
simples como las frutas y los frutos
secos proporcionados se pueden
diseñar de forma creativa, usando
varios componentes del sabor y
realces alimenticios (es decir, las
pasas cubiertas de yogurt con
probióticos activos, o almendras
levemente espolvoreadas con
cacao), los snacks procesados siguen
siendo jugadores dominantes en el
mundo de la botana. Idealmente
hablando, una o dos porciones de
vegetales serían el snack saludable
“perfecto”. Pero coloque un tazón
de brócoli crudo delante de un niño,
y uno es probable conseguir una
mirada de confusión o rechazo. Uno
de los enfoques más exitosos de
los procesadores de snacks ha sido
transformar los ingredientes que los
niños deben comer en las meriendas
que quieran comer. También es
importante hacerlo mientras se pide
la máxima preparación de los padres.
La compañía norteamericana Peas
of Mind elabora snacks congelados
enfocados hacia los pequeños
comensales quisquillosos, incitando
a niños más jóvenes a comer sus
porciones diarias de vegetales. Esto
incluye productos como “papas
fritas” sin grasa, hechas de coliflor,
brócoli y zanahorias, así como pizzas
con vegetales molidos. En el mismo
orden de cosas, el nuevo snack de
la empresa, el Tot (pequeña porción
de papa o similar), ya ha tenido
éxito nacional en restaurantes de
22 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017
salud y bienestar
alta gama (como museos infantiles),
debido a su similitud con el clásico
tater tot. Los tres sabores, Broccotot,
Carrotot, y Caulitot, se hornean para
tener crujiente el exterior y cremoso
el interior, al igual que los tater
tots estándar, pero contienen 50%
vegetales sin patatas. Además, cada
porción proporciona una porción
entera de verduras.
SNACKS PARA EL DESAYUNO
Para los niños en crecimiento,
el desayuno nunca ha perdido
su estatus como la comida más
importante del día. Este concepto
está apoyado por investigaciones
recientes que demuestran que
desayunarse todos los días da a
los escolares ventajas académicas
significativas. Supone el fundamento
de mejores dietas en general, e
incluso promueve el mantenimiento
de un peso más saludable. Pero,
muchos niños todavía saltan el
desayuno, demasiado a menudo.
Esto es especialmente grave
cuando se entiende que estos
niños típicamente no compensan
esos déficits de nutrientes en otras
ocasiones.
Esto plantea la pregunta: ¿El
desayuno puede ser un snack?
Mientras que un snack se puede
comer definitivamente para el
desayuno, solo deja de ser saludable
si ese snack no es bueno. Cuando se
desarrolla un snack para el desayuno
a mano, la clave para los diseñadores
de productos es hacer de la proteína
y la saciedad los principales objetivos.
La proteína y la saciedad
(ya sea de dicha proteína u
otros ingredientes) son grandes
jugadores en el control de peso,
y por lo tanto tienen una posición
significativa cuando se trata de
snacks, incluyendo cualquier snack
que quiere hacer el deber como
un alimento para el desayuno.
La mayoría de los niños obtienen
suficiente proteína, pero a menudo
no lo hacen lo suficientemente
temprano en el día. Ese es un
momento importante para obtener
proteínas, porque comer un
desayuno fuerte en proteínas ayuda
al niño a sentirse lleno durante toda
la mañana.
Algunos estudios sugieren que
se necesitan 20-30 g de proteína
de buena calidad para ayudar a
controlar el hambre y proporcionar
saciedad. Esa cantidad de proteína
es mucho para los niños más
pequeños y difícil de conseguir en un
refrigerio, pero esa cantidad no tiene
que ser en un solo producto. Se
ha demostrado que los snacks que
tienen proteínas de buena calidad de
productos lácteos, huevos, carne o
legumbres proporcionan una ventaja
real en la composición de la porción
utilizada en un snack típico. IA
www.industriaalimenticia.com
 inocuidad alimentaria
Considerar la seguridad en la
planta con barreras y puertas
Además de separar a los empleados de los procesos automatizados y áreas de trabajo
peligrosas, las barreras también se pueden utilizar para proteger el equipo de producción y / o
el edificio mismo de daños causados por montacargas y vehículos automáticos guiados (AGV).
Por: Andy Olson
L
as inquietudes potenciales de seguridad se
ciernen alrededor de cada esquina en las
instalaciones de alimentos refrigerados, bodegas
de almacenamiento de refrigeración y prácticamente
cualquier tipo de centro de distribución.
A medida que montacargas y peatones se mueven
entre la maquinaria y el producto, el riesgo de lesiones
y daños es significativo cuando se deja incontenible.
Para mitigar estos riesgos, muchas instalaciones
implementan sistemas de comunicación visual, barreras
o una combinación de ambos.
Mientras que líneas pintadas en amarillo sirven como
un recordatorio visual de zonas de trabajo y peatonales,
estas pueden fácilmente perderse. Las barreras físicas
son mucho más difíciles de ignorar.
Además de separar a empleados de los procesos
automatizados y áreas de trabajo peligrosas, las barreras
también se pueden utilizar para proteger el equipo de
producción y / o el edificio mismo de daños causados
por montacargas y vehículos automáticos guiados (AGV).
En algunas situaciones, se están empleando
barreras móviles. Por ejemplo, en instalaciones
que necesitan separar dos zonas de temperatura, a
menudo se implementan puertas de alta velocidad y
puertas de congelación rápida, ya que pueden hacer
24 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017
operaciones más seguras y eficientes que otros tipos
de puertas o barreras.
BARRERAS BçSICAS
La mayoría de las vías peatonales en las plantas de
alimentos se designan con líneas amarillas pintadas.
Cada vez más, estas señales visuales se complementan
con barreras físicas para proporcionar una capa
adicional de seguridad en áreas donde ocurre el tráfico
frecuente de montacargas. Esto no es sorprendente, ya
que lesiones en el lugar de trabajo representaron casi
USD$ 206.1 mil millones al año, según los datos anuales
más recientes del Consejo Nacional de Seguridad,
Itasca, Illinois.
Las zonas de operación de equipos pesados
son una de las áreas más peligrosas en cualquier
planta. Aproximadamente 20.000 personas resultan
gravemente heridas y mueren 100 cada año en
incidentes relacionados con montacargas en Estados
Unidos, según el Instituto Nacional de Seguridad y
Salud Ocupacional de Atlanta. Las barreras utilizadas
en estas aplicaciones están diseñadas para absorber
la fuerza del impacto de un vehículo, protegiendo
al personal de la planta de lesiones potencialmente
mortales.
Muchos procesadores califican las barreras
industriales basadas en su capacidad para detener un
impacto de 10.000 libras a 4 millas por hora, que ha
sido el estándar del sector durante más de 30 años.
Aunque esta clasificación proporciona una referencia
significativa para una carga específica a una velocidad
específica, esta falla al definir varias variables claves:
¿Cómo afecta el desempeño de la barrera a medida
que aumenta la masa del vehículo impactante? ¿Cómo
afecta el desempeño de la barrera al aumentar la
velocidad del vehículo?
¿Qué tan severo fue el daño de la barrera por el
impacto? ¿Es necesario reemplazarla?
¿Cuánto desvió la barrera durante el impacto? ¿Se
detuvo la carga lo suficientemente pronto para evitar
lesiones o daños?
Continœa en la p‡gina 26
www.industriaalimenticia.com
DESCARGA GRATUITA DISPONIBLE AHORA

La APP de
Industria Alimenticia

¡Acceda a la app en
cualquier parte! Lea
las últimas noticias,
reportajes y comparta
con un solo clic.

LA INFORMACIÓN DE LA INDUSTRIA
DISPONIBLE DONDE Y CUANDO USTED QUIERA

INDUSTRIA
ALIMENTICIA
PARA LOS PROCESADORES DE ALIMENTOS DE AMERICA LATINA

Encuentre más información en www.industriaalimenticia.com/apps

 inocuidad alimentaria
pIENSE EN RáfAgA (BLAST)
Para abordar estas cuestiones, se ha desarrollado una
nueva metodología de ensayo para cuantificar variables
de aplicación específicas y determinar los grados de
barrera en términos de absorción de energía cinética total
en lugar de masa y velocidad específica.
Llamado BLAST (abreviatura de “carga de barrera y
prueba de velocidad”), se centra en la fórmula de energía
cinética (EK = ½ mv2, donde m = masa [peso] y v =
velocidad), que toma en cuenta tanto el peso como la
velocidad del objeto impactante.
La prueba separa la clasificación de impacto de la
barrera en tres áreas diferentes. Un área muestra niveles
de prueba donde la barrera no fue dañada y puede
ser impactada de nuevo. Por ejemplo, un montacargas
que pesa 17.500 libras, incluyendo la carga que está
transportando, viajando a 3 millas por hora va a ser
capaz de golpear una barrera con un daño mínimo a la
barrera, manteniendo a empleados o producto al otro
lado seguro.
Sin embargo, ese mismo montacargas viajando a 4
mph caerá en otra área, lo que significa que la barrera
detendrá la carga, pero podría potencialmente sufrir
daños o infligir lesiones.
RÁPIDO.
RESISTENTE.
CONFIABLE.
PRECISO.
Básculas de Combinación
Controladores de Peso
See Us in Booth #S-6309
YamatoAmericas.com.mx
(52) 55 2628-6140
Mejores Soluciones de Pesaje
26 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017
La tercera área muestra dónde el impacto excede la
máxima clasificación de la barrera. En estos casos, por
ejemplo, si el montacargas de 17.500 libras viaja a 5
mph, el impacto del vehículo no puede ser totalmente
absorbido y la barrera no podría detener la carga,
indicando que esta barrera no debe ser utilizada para
esta aplicación.
LAS pUERTAS DE ALTA vELoCIDAD
MEjoRAN LA SEgURIDAD EN LA pLANTA
Las puertas también desempeñan un papel importante
en la seguridad de instalaciones y en la separación
de zonas de trabajo, así como en la integridad de
la cadena de frío. Las puertas enrollables de tela
de alta velocidad (también llamadas puertas de
acción ascendente) son cada vez más populares en
instalaciones de producción de alimentos debido a su
diseño de seguridad del montacargas. Una colisión del
montacargas con puertas tradicionales tipo guillotina
puede conducir a lesiones del conductor, daños en el
producto o equipo y un costoso tiempo de inactividad
debido a la reparación. Las puertas de tela pueden
resistir el impacto de la carretilla elevadora y encajar
de nuevo en pistas, reduciendo en gran medida el
Depositantes
Empaquetadoras
Mejor Soporte en Pesaje
www.industriaalimenticia.com
 inocuidad alimentaria

tiempo de inactividad y energía
perdida en comparación con las
puertas tradicionales.
SÚPER FRIO
Los congeladores de ráfaga
presentan su propio conjunto de
desafíos únicos. También conocido
como congeladores de “choque”,
hielo en el piso, en la base de las
puertas, reduciendo la posibilidad
de lesiones de empleados de
resbalones peligrosos y caídas,
mientras que también reorienta
el flujo de aire de la cámara,
reduciendo los tiempos de ciclo de
ráfagas y consumo de energía. IA
Andy Olson es gerente de marketing de
Rite-Hite Aftermarket, Milwaukee, WI.
Este artículo fue publicado por nuestra
revista hermana Refrigerated & Frozen
Foods Magazine y editado y traducido por
Industria Alimenticia.

)<5;05.
los congeladores de ráfaga son
ampliamente utilizados en la
industria alimentaria (y algunas 4HNUL[PJZ*V
cocinas comerciales) para congelar

:PUTL[HS:PUK\KH
rápidamente todo, desde cenas
hasta pescado y helado.
Desafortunadamente, estos
congeladores de ráfaga masiva
representan una amenaza para
la seguridad de los empleados y
equipos en la planta. El tamaño,
presión y acumulación de hielo
en muchos congeladores de 6HSWHPEHU³
ráfaga a menudo hacen que las %RRWK
puertas de panel aislante sean
muy difíciles de mover. En algunos )LOWURGHFDMyQ6HULHV+)
casos, estas puertas, que pueden
ser tan grandes como 25 pies por
25 pies, son tan pesadas y difícil
de abrir que los empleados han
recurrido a métodos peligrosos
para abrirlas, como el uso de una
carretilla elevadora. Cuando se
dejan abiertas incluso una ranura,
estas puertas pueden desperdiciar Cuando se trata de sistemas magnéticos, hay más de lo que parece.
grandes cantidades de energía si no Desde la detección y separación de los pequeños fragmentos de metal hasta mover
se cierran correctamente. latas, Bunting® Magnetics fabrica productos y sistemas magnéticos en los que la
LQGXVWULDDOLPHQWDULDKDOOHJDGRDFRQÀDU7RPHPRVSRUHMHPSORQXHVWURÀOWURGH
Recientemente, las
FDMRQHV6HULHV+)¢4XpKDFHHVWRD%XQWLQJGLIHUHQWH"
paredes de cortina han sido
.
!

"2#

')*$

1

!
')*$
"2(
'(()#)

!
#*()'
diseñadas específicamente .
(
5#(
*#)(
,
'#!(
))!(
#
")!

!
#*()'
para congeladores de ráfaga, .
#
"%!
!4#

$%$#(

!"%-
"#*!
$
#*"2)
potencialmente eliminando la &OUPEPTOVFTUSPTQSPEVDUPT JOJDJBNPTDPOFMmOBMFONFOUF$PNFO[BNPTDPOMPT
necesidad de puertas de panel NFKPSFTDPNQPOFOUFT EJTF×PJOOPWBEPSZQSPEVDDJØOmOBMDPOTVNBBUFODJØOBM
aislante pesadas y peligrosas. Los EFUBMMF:BTFBRVFOFDFTJUFDPNQPOFOUFTJOEJWJEVBMFTPTJTUFNBTDPNQMFUPT
muros cortina del congelador de QFSTPOBMJ[BEPT QSPUFHFSFNPTTVQSPEVDUP QSPUFHFNPTTVNBSDBZIBSFNPTTV
QMBOUBNÈTFmDJFOUF
ráfaga están hechos de paneles
$
&*)
%#(
!
")!
&*)
)$
*
deslizantes aislados anidados en
!2"#$(
!

)!3$#$
  
$
+()
*#)#"#)($"
un marco tubular de acero.
Diseñados para ser ligeros y
fáciles de usar, las paredes de
cortina del congelador de ráfaga Diseñado & fabricado en Estados Unidos
forman un flujo de aire seguro
500 S. SPENCER ROAD / P. O . B O X 4 6 8 / NEWTON, KANSAS 67114-0468
y barrera térmica y pueden ser
operadas por una sola persona. Este
sello minimiza la acumulación de 
 
 I\U[PUNTHNUL[PJZJVT

www.industriaalimenticia.com Septiembre 2017 INDUSTRIA ALIMENTICIA 27

 tecnología de ingredientes

Verdadero azul ... y Verde Como rojo en el arroz

La clorofila se encuentra abundantemente en toda la
naturaleza como el color verde característico de las
plantas fotosintéticas. En su estado natural, la clorofila purpureusmold. Está permitido para colorear el alimento
tiene una estructura de anillo de porfirina que está
asociada con un ion de magnesio (Mg) unido en la
localización del receptor central.
El extracto de espirulina como colorante es
relativamente nuevo. Se deriva de las algas comestibles
de las que obtiene su nombre, y, como una preparación
celular completa, se ha utilizado como alimento y como
un suplemento dietético durante décadas. Se deriva
de las algas comestibles de color azul verdoso de las
que obtiene su nombre. (Hay dos especies principales,
Arthrospira platensis y Arthrospira maxima.) Como
una preparación de células enteras, la
El arroz de levadura roja es un colorante obtenido
de una fermentación del arroz por el Monascus
en Asia pero no en Europa o EEUU. (Es, sin embargo,
un suplemento nutricional aprobado en los Estados
Unidos.) Tradicionalmente, el arroz fermentado se ha
comido como un nuevo alimento colorido. También se
utiliza como parte de la medicina oriental tradicional
para tratar los síntomas de la hipertensión. Los agentes
colorantes estructuralmente son compuestos rojos
y amarillos similares. Las preparaciones colorantes
Monascus pueden utilizarse para impartir un color
rojo adecuado como sustituto de FD & C Red # 40 en
algunas aplicaciones. Demuestra una buena
estabilidad al calor bajo condiciones

Colores
espirulina se ha utilizado como de pH neutro, pero se desvanece
alimento y un suplemento después de una exposición
dietético durante décadas. prolongada a la luz. El

naturales
Huito es un nativo negro de carbono
de selva tropical que es esencialmente
florece desde el sur hollín recogido
de México hacia de la quema de
América del Sur Los ingredientes naturales son el estándar de oro materia vegetal.
y el Caribe. en la industria de alimentos y bebidas hoy en día, Proporciona un
La mezcla de color natural
jugo se utiliza
y los colorantes de alimentos no son una excepción. verdadero
para aportar Las definiciones (o falta de ellas) de “natural” y “clean negro y se ha
colorantes azules label” están generando preocupación sustancial, e incluso utilizado en un
a bebidas, número limitado
confitería y otras
ansiedad, en la industria alimentaria. Una ilustración de aplicaciones
aplicaciones. perfecta es la reciente oleada de demandas que sostienen alimentarias,
Se dice que es que los productos que dicen ser “todo natural” son como el regaliz,
estable al calor y durante muchos
estable dentro de un
engañosos. La afirmación es que el contenido del años en la UE.
rango de pH ingrediente que no cumple con la definición de
de 2,8-8,0. la parte agraviada de “natural”.

amarIlloS CurIoSoS
Los colorantes alimentarios naturales se extraen
de la planta gardenia (Gardenia jasminoides). Su
principal compuesto colorante es la crocina, pero los
compuestos colorantes de iridoides y flavonoides
también se producen en la planta.
Los colorantes Gardenia son particularmente
interesantes debido a su versatilidad y gama de
colores. Además, es posible convertir el color
amarillo en colorantes rojo, verde y azul de gardenia
a través de un proceso de modificación enzimática
utilizando preparaciones naturales de enzimas
alimenticias en presencia de aminoácidos. Estos
productos son solubles en agua y mantienen una
buena estabilidad en presencia de calor, luz o pH
bajo (ácido).
La cúrcuma se ha convertido en uno de los
colorantes naturales preferidos de color amarillo de
finales y se está convirtiendo ampliamente utilizado
en EE.UU. como un reemplazo para el amarillo
Nº 5. Pero la cúrcuma oleorresina es notoriamente
inestable en luz directa. Por esta razón, sus
aplicaciones están severamente restringidas.

28 InduSTrIa alImenTICIa Septiembre 2017 www.industriaalimenticia.com

P3RF3C7
B4 R5
CONBAR ¨ T H E K E Y T O
“PERFEC T BARS”

Please come and

see us in:
Las Vegas, Nevada USA
September 25-27, 2017
South Hall
Booth # 7211

www.sollich.com/world
 transporte y log’stica

CARGADOR DE BOLSAS DE
ALTA VELOCIDAD
El Cryovac® BL75 es un cargador de
bolsas de alta velocidad y totalmente
automático para la introducción de
unidades de tamaño consumidor e
industrial de queso seco o semiseco, para carnes ahumadas y
procesadas. El avance automático y la apertura de bolsas con
cinta y un cinturón de alta velocidad que inserta el producto en la
bolsa abierta eliminan el proceso repetitivo y laborioso de cargar
el producto en bolsas. El cargador de bolsas también cuenta con
el sistema de embalaje Cryovac de Sealed Air Food Care, que
incluye un cargador de bolsas, una cámara de vacío rotativo, un
túnel de contracción y una bolsa patentada Cryovac de barrera de
oxígeno. Las características adicionales incluyen flexibilidad en la
producción, herramientas de cambio rápido para diversos tamaños
y formas de productos, capacidad de lavado completo con
construcción de acero inoxidable y alcanza hasta 45 PPM.
Sealed Air Corp. www.sealedair.com
BANDAS
RETRÁCTILES
PDC fabrica una amplia
gama de máquinas de
bandas de cuello para la
aplicación de sellos de
seguridad termoencogibles
y etiquetas de contracción.
PDC International
presentó una nueva iteración de sus bandas retráctiles Serie R.
Dado que son las máquinas más rápidas de su clase, produciendo
etiquetas y bandas de cuello a velocidades de línea de 400 a
1.000 cpm, los retractores de la Serie R de PDC están diseñados
para un servicio 24/7, con flujo continuo de material que no se
detiene para cortar. Además, están equipados para altos niveles
de cumplimiento y saneamiento y cuentan con codificación de
inyección de tinta y transferencia térmica, 2D y escaneo de código
de barras e inspección del sistema de visión. Los retractores de
la serie R de la serie PDC son compatibles con todas las películas
de manga retráctil, incluyendo PVC, PET, PETG, OPS y PLA. PDC
International Corp. Tel.: +1-203-853-1516, www.pdc-corp.com
ENVOLTURA RETRÁCTIL PARA LA
INDUSTRIA LÁCTEA
Polypack lanzó al mercado una nueva serie de
sistemas de envoltura retráctil para la industria
láctea. Estos sistemas automáticamente
intercalar vasos cónicos, cargan las almohadillas
y las envuelven sin el uso de pegamento.
Mediante el uso de la tecnología pick-and-
place para armar el empaque, Polypack elimina
completamente el pegamento y todas las
operaciones asociadas (sin relleno, purga o
limpieza). Polypack, Inc., Tel. +1-727-578-5000,
www.polypack.com
DIVISORAS DE MASA,
DEPOSITADORAS, EXTRUSORAS Y
SISTEMAS DE EXTRUSIÓN ÚNICOS
Hay numerosas razones importantes para que
los procesadores compren una depositadora
o divisora pero la versatilidad, velocidad y
recuperación de la inversión son los requisitos
para progresar en la industria. Entre los
equipos de Reiser encuentran: divisoras de
masa, depositadoras, extrusoras y sistemas
de coextrusión. Reiser. Tel.:+1-781-821-1290,
sales@reiser.com, www.reiser.com

SOLUCIONES DE SELLADO DE BANDEJAS RFF DEC 2016

Ossid presenta soluciones de sellado de bandejas para carne de cerdo, pollo, res,
verduras y otros alimentos frescos. Las soluciones de sellado de bandejas de Ossid
cubren ahora desde máquinas de envasado de mesa y de gama media
con capacidades de empaque al vacío y de atmósfera modificada
(MAP), hasta envoltura por estiramiento superior e inferior de alta
velocidad, con integración perfecta con la aplicación superior e inferior de
etiquetas decorativas. Ossid, impulsado por Pro Mach, destaca sus soluciones de sellado
de bandejas. El modelo de sobremesa OTS-10 para producir en bajos volúmenes, hacer pruebas
de comercialización de nuevos productos y/o elaborar en laboratorio muestras de envases. Para la producción de
volúmenes medios, así como de las envolvedoras de estiramiento de Ossid: las máquinas 500E resistente a las fugas y
500Si de alta velocidad para bandejas rígidas de espuma o reciclables. Ossid. Tel.: +1-800-334-8369, www.ossid.com

30 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017 www.industriaalimenticia.com

 tecnolog’a de empaques
El arte de la flexibilidad
El envasado flexible es uno de los segmentos que crece con mayor rapidez en el sector del
envasado y, en concreto, se prevé que la demanda a escala mundial de bolsas flexibles
aumente una media anual de un 3 %, hasta alcanzar un valor de USD$ 248.000 millones.
Por: Arthur Smith, director global de marketing de
Videojet Technologies
E
l envasado flexible es uno de los segmentos
que crece con mayor rapidez en el sector
del envasado y, en concreto, se prevé que
la demanda a escala mundial de bolsas flexibles
aumente una media anual de un 3 %, hasta alcanzar
un valor de USD$248.000 en 2020. Esta popularidad
y las previsiones de crecimiento positivo se pueden
atribuir a las diversas ventajas que pueden ofrecer los
envases flexibles en comparación con los formatos
de envase tradicionales como, por ejemplo, las latas
metálicas y las botellas de vidrio. Su producción
es económica, son compactas y también ofrecen
mayores ventajas de sostenibilidad, ya que para su
producción se precisa menos energía que en el caso
de otros materiales de la competencia.
Las bolsas flexibles también ofrecen un ahorro
considerable al ser mucho más ligeras que otras
formas tradicionales de envasado de alimentos y
utilizan una cantidad de material muy inferior para
contener el mismo volumen de producto. Gracias a
esta ligereza, se reducen en gran medida los costos de
envío gracias a que el peso unitario una vez llenas es
mucho menor. Según la Flexible Packaging Association
(FPA), para las SKU vacías, se aplica una sorprendente
proporción de 26:1 en comparación con el transporte
de botellas de vidrio en camión. El ahorro desde el
punto de vista de costos y de la cadena de suministros
o de la logística es significativo.
Desde un punto de vista estético, ofrecen
muchas opciones de personalización y se exhiben
con facilidad en los estantes de los comercios en
comparación con otros formatos de envasado. Esto
puede ayudar a las marcas a obtener una ventaja
comercial tangible, ya que las bolsas aportan a
los clientes un producto más atractivo, además
de mejorar la apariencia en los estantes. Según
una encuesta realizada por Harris Poll en 2015 por
encargo de la FPA, el 97 % de los propietarios de
marcas que utilizan en la actualidad el envasado
flexible afirmaron que planean seguir usando la
misma cantidad de este tipo de envases o más en los
próximos cinco años.
www.industriaalimenticia.com
MARCAJE Y CODIFICADO
DE ENVASES FLEXIBLES
La sobreimpresión por transferencia térmica (TTO) y
la inyección de tinta continua (CIJ) son las tecnologías
más adecuadas para el marcaje y el codificado de
bolsas flexibles.
La TTO es una opción excelente para imprimir texto
de gran calidad en alta resolución que no resta valor al
diseño de la bolsa y, además, permite imprimir texto
en letra muy pequeña para la información nutricional
y sobre alérgenos e ingredientes. Actualmente, se
puede elegir entre varios tipos de cintas de colores,
lo que brinda a los productores muchas opciones
para que el codificado vaya a juego con el diseño del
envase. Dado que las impresoras se montan sobre
soportes, la TTO es la opción más adecuada para los
fabricantes que pueden codificar envases en un punto
fijo de la línea de producción.
La CIJ, una tecnología de impresión sin contacto,
no requiere instalación en un punto fijo para funcionar.
Por lo tanto, puede ofrecer flexibilidad a los fabricantes
que puedan verse en la necesidad de variar el punto
de la línea en el que se codifican los productos. Estos
sistemas se pueden implementar en prácticamente
cualquier lugar de la línea de producción y pueden
empezar a imprimir inmediatamente sin que los
operadores tengan que introducir demasiados datos.
Los sistemas de CIJ disponen de una gran variedad
de tintas, lo que aporta una flexibilidad aún mayor. IA
Para leer todo el articulo visite www.industriaalimenticia/
marcaje.com
Septiembre 2017 INDUSTRIA ALIMENTICIA 31

TACCP: HACCP para las
evaluaciones de amenazas
de terrorismo
La evaluación de amenazas y el punto de control crítico aplican los principios HACCP bien
entendidos para proteger los alimentos y bebidas de la contaminación intencional y maliciosa.
Por: Wayne Labs,
editor tŽcnico senior
E
n el clima actual de
terrorismo mundial, las
amenazas a productos
alimenticios pueden ocurrir en
cualquier parte de la cadena de
suministro, desde la agricultura
hasta los distribuidores,
importadores y proveedores de
ingredientes hasta los procesadores
y sus redes de distribución.
El BRC (British Retail
Consortium, propietario de un
esquema GFSI)] define el TACCP
como un” sistema para dar
un enfoque estructurado a la
evaluación de la seguridad de los
alimentos y bebidas en relación
con la contaminación maligna y el
fraude alimentario”, dice Jim Cook,
32 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017
transporte y log’stica
SGS North America encargado de
asuntos científicos y reglamentarios
en alimentos.
“TACCP es una metodología
de gestión de riesgos que se
alinea con HACCP, pero tiene
un enfoque diferente que puede
requerir aportes de empleados de
diferentes disciplinas, tales como
recursos humanos, adquisiciones
y / o seguridad”, ofrece Greg
West, gerente del Servicio de
Acreditación Internacional (IAS).
“TACCP también complementa los
actuales procesos de gestión de
riesgos y de incidentes. Ejemplos
de amenazas alimentarias bajo
TACCP incluyen contaminación
maliciosa, adulteración motivada
económicamente, extorsión,
espionaje, falsificación y crimen
cibernético”.
QUÉ DICE FSMA
SOBRE TACCP
La FDA ha concluido un enfoque de
controles preventivos como el que
se utiliza para el control sistemático
de los peligros de inocuidad
alimentaria en la Regla de Controles
Preventivos de FSMA que es el
medio más efectivo para reducir
el riesgo debido a la adulteración
intencional. Sin embargo, la FDA
también busca información externa
sobre los controles del estilo HACCP
para garantizar la defensa de los
alimentos.
Según la FDA, “La aplicación
de controles de tipo HACCP
para asegurar la implementación
de estrategias de mitigación de
la defensa de los alimentos es
consistente con el enfoque adoptado
en la Especificación Disponible
www.industriaalimenticia.com
 al Público (PAS) 96. También es
consistente con las recomendaciones
de la OMS sobre protección contra la
adulteración intencional”.
Además, la FDA sugiere que
ciertas operaciones de alimentos
y bebidas están cubiertas por
la Sección 418 (HARPC) y / o la
Sección 420 (Protección contra la
adulteración intencional) de la Ley
FD & C. Según la FDA, la aplicación
del mismo marco regulatorio bajo
estas secciones facilitaría un enfoque
conciso y consistente para proteger
contra la adulteración intencional
de alimentos y la aplicación
eficiente de requisitos. Además,
este enfoque sería coherente con el
de adulteración no intencional que
muchas instalaciones ya estarían
obligadas a utilizar para peligros
no intencionales bajo la regla de
controles preventivos (CP).
La FDA reconoce que las
entidades reguladoras en el sistema
de producción de alimentos para
reducir el riesgo de adulteración
intencional de alimentos causados
por actos de terrorismo son
básicamente sin precedentes. Tal
esfuerzo se ve complicado por la
baja probabilidad y potencialmente
alto impacto de tal ataque, lo
que dificulta el establecimiento
de posibles beneficios para la
salud y un umbral de acción
adecuado. Finalmente, la FDA
concluye tentativamente que
un enfoque de tipo análisis de
riesgo es más adecuado para
abordar la adulteración motivada
económicamente que el enfoque de
tipo de evaluación de vulnerabilidad
que propone abordar la adulteración
intencional relacionada con el
terrorismo.
PUEDE TACCP
TRAbAjAR CoN FSMA?
La FDA ha movido a muchos
procesadores de los principios
HACCP a HARPC (áreas peligrosas,
controles preventivos basados
en el riesgo) para propósitos
www.industriaalimenticia.com
de seguridad alimentaria. ¿Qué
pasa con TACCP? “La idea del
TACCP es similar a las reglas de
la FDA en que ambos conjuntos
de requisitos son proactivos por
naturaleza”, dice Amiri. “Esperan
una determinación de posibles
amenazas de adulteración
intencional con acciones específicas
de “control” tomadas para mitigar
estas amenazas anticipadas. Ambos
colocan la responsabilidad de la
determinación de la amenaza y
las acciones de mitigación en el
negocio de los alimentos, aunque
la FDA también proporciona
una herramienta [software de
evaluación de la vulnerabilidad]
para ayudar a las operaciones”.
“Tanto la FDA como TACCP
evalúan procesos internos y
sistemas para establecer puntos
críticos de control y procedimientos
para prevenir la adulteración
intencional”, dice Cook de
SGS. Para realizar el TACCP
correctamente, un proveedor debe
buscar amenazas potenciales en
toda la cadena de suministro, las
operaciones externas e internas.
Al igual que el VACCP, el TACCP
incluye una evaluación más amplia
que los requisitos de la FSMA”.
“TACCP evalúa las amenazas
pertinentes dentro de un ámbito
determinado para resaltar
cuáles tienen vulnerabilidades”,
dice Marsh de Techni-K. “La
metodología que ofrecemos
permite realizar una evaluación
de la amenaza y la vulnerabilidad
como una evaluación basada en
el flujo de procesos o evaluando
materias primas o grupos de
materias primas antes de la
entrega.
“FSMA se centra directamente
en y sólo en amenaza intencional
de adulteración”, añade Marsh.
“Para cumplir con la ley, las
instalaciones de alimentos deben
llevar a cabo una evaluación de la
vulnerabilidad como parte de su
plan de defensa de alimentos”.
Septiembre 2017 INDUSTRIA ALIMENTICIA 33
El plan debe incluir los siguientes
elementos: Pasos procesables
del proceso, estrategias de
mitigación enfocadas, supervisión,
acción correctiva, verificación,
entrenamiento y mantenimiento de
registros.
“Desafortunadamente, los
sistemas típicos de TACCP no
cubren todos estos elementos
y se centran principalmente en
la evaluación del riesgo de las
amenazas”, dice Marsh.
APLICACIóN DEL
TACCP PARA
AMENAzAS EvASIvAS
Planificar una posible amenaza
terrorista no es una tarea fácil. “La
aplicación de CCPs a amenazas
de adulteración intencional es
una sugerencia con la perspectiva
de una confusión prolongada en
la industria”, dice Amiri. “Sería
difícil, si no totalmente esquivo,
identificar con cierto grado de
certeza los puntos críticos en los
que se pueden aplicar controles
para prevenir o eliminar amenazas
malignas de adulteración o
reducirlas a un nivel aceptable.
No olvide que estas amenazas
son creadas por elementos
subversivos”.
Según Amiri, los procesadores
de alimentos necesitan una
estrategia orgánica (evolucionando
y mejorando) que se adapte a las
tácticas siempre cambiantes de los
elementos subversivos.
“El fraude alimenticio ha sido un
problema desde que los humanos
primero intercambiaron alimentos
con otros seres humanos”, dice
Cook de SGS, “y el bioterrorismo
se ha utilizado en la guerra. Pero
la economía global que se ha
creado en los últimos 20 años
pone de manifiesto que estos
problemas, una vez aislados en
un país o determinada región
son ahora problemas mundiales
y se necesitan más controles para
combatirlos. IA
 perfiles corporativos
No se lo puede perder -
PACK EXPO Las Vegas 2017
S
ostenibilidad, eficiencia e
inocuidad de los productos
se encuentran entre los
principales temas a abordarse con
la última tecnología de empaques
en PACK EXPO Las Vegas (Centro
de Convenciones Las Vegas,
del 25 al 27 de septiembre), producido por PMMI, The
Association of Packaging and Processing Technologies.
Se espera que el evento acoja a 30.000 asistentes,
incluyendo 5.000 visitantes internacionales de más
de 125 países y más de 2.000 empresas expositoras
que abarcarán casi 900.000 pies cuadrados netos de
exposición.
Además de la tecnología PACK EXPO Las Vegas
ofrecerá una serie de oportunidades educativas y redes,
así como eventos específicos de la industria.
El Pabellón de Contenedores y Materiales abordará
innovaciones, incluyendo actualizaciones en cartón,
vidrio, metal y plástico. También se expondrán opciones
de empaques flexibles y resellables. El Showcase of
Packaging Innovations®, patrocinado por Dow® y ubicado
dentro del Pabellón de Contenedores y Materiales, será el
anfitrión de las soluciones de empaque nominadas a los
premios que utilizan tecnología innovadora para satisfacer
las demandas de los consumidores.
Patrocinado por la Asociación de envase reutilizable,
el pabellón de envases reutilizables, es el lugar para
aprender sobre cómo reducir residuos, cortar costos y ser
eficientes en la cadena de suministro.
Los amantes al caramelo y snacks encontrarán las
más recientes tendencias y tecnologías relacionadas con
aeración, refinación por lotes, formación, producción y
mucho más en el pabellón de confitería, patrocinado por
la Asociación Nacional de Confiteros (NCA).
Los asistentes pueden interactuar con sus colegas,
obtener información especializada o simplemente
descansar en tres diferentes salones específicos.


Los asistentes a Pack Expo Las Vegas también tendrán
acceso gratuito a la programación educativa en la sala de
exhibición.
Tanto PACK EXPO Las Vegas como Healthcare
Packaging EXPO contarán con seminarios de 30 minutos
en el Innovation Stage, que ofrecerán un vistazo a
tecnologías y aplicaciones innovadoras y técnicas
probadas de expertos de la industria.
El Pack gives Back™ ofrece un concierto, patrocinado
por Rockwell Automation, que será encabezado por
la banda ganadora del premio Grammy, The Doobie
Brothers. Una porción de los beneficios se destinará a
Pack Expo Scholarship (que ahora acepta solicitudes
de estudiantes), otorgando becas a universidades
estadounidenses y canadienses con programas de
empaque y procesamiento.
El registro incluye el acceso tanto a PACK EXPO Las
Vegas como a Healthcare Packaging EXPO, es de
USD$ 30 hasta el 1 de septiembre, después el precio
aumenta a USD$ 100. Para más información y para
registrarse en línea, visite www.packexpolasvegas.com.
SOLUCIONES EN ESPIRALES
AmbaFlex es el socio para sistemas a medida
de manipulación de materiales basados en la
tecnología de transporte en espiral. Nuestra
exclusiva solución SpiralVeyor® se utiliza en una
amplia variedad de mercados y aplicaciones
para el transporte vertical, almacenamiento
temporal y la acumulación de mercancías
individuales y productos envasados. La serie AccuVeyor®
AVh es un acumulador espiral / equilibrador de línea FIFO
dinámico. Se ha diseñado especialmente para envases
primarios, como bolsas o envases de formas irregulares
/ delicados. Con su rápida respuesta a las diferencias
de velocidad en líneas ascendentes y descendentes,
equilibra dinámicamente la línea para lograr un nivel de
alta eficiencia. AmbaFlex, Inc. 4EL

s %L SALØNDEREFRIGERACIØNDEBEBIDASSTAND3
  info@ambaflex.com, www.ambaflex.com, Stand # S 6331
organizado por la Sociedad Internacional de Tecnólogos
de Bebidas SELLOS DE GARANTÍA
s%L3ALØNDE"AKINGAND3NACK"REAK,OUNGE3TAND Axon estará en Pack Expo Las Vegas mostrando su
3
 ORGANIZADOPORLA!SOCIACIØN!MERICANADE TECNOLOGÓAMÉSRECIENTEQUEINCLUYELA,ANZARA%:

Panaderos 150SL y el túnel de vapor Thermoflow. La Lanzara es un
s#ANDY"AR,OUNGE3TAND3
 PATROCINADO aplicador de funda termoencogible de alta velocidad
por Dorner Manufacturing Corp. y organizado por NCA, QUEPRODUCEHASTABPMCONUNAPRECISIØNSUPERIOR
ubicado en The Confectionery Pavilion flexibilidad y eficiencia, la EZ150SL está diseñada para

34 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017 www.industriaalimenticia.com

 velocidad y precisión en la separación de salchichas y
permiten una trazabilidad entera. INOTEC GmbH.
4EL   INOTEC INOTECGMBHDE
www.inotecgmbh.de
mejorar las operaciones de empaque e incrementar el
nivel de producción. El Thermoflow es un túnel compacto
de baja presión, con un sistema autónomo que se adapta
al tamaño de su envase y usa una cantidad mínima de
vapor para un encogimiento efectivo. Axon.
4EL   INFO !XON#ORPCOM
www.AxonCorp.com, Stand # C-2820

EQUIPOS CON TECNOLOGÍA DE PUNTA

EXTRUSORAS INNOVADORAS Y SOSTENIBLES Heat and Control, fabricante mundial de equipos de
#OPERIONY#OPERION+
4RONSONPROVEEDORESDE procesamiento de alimentos, diseña y fabrica sistemas
sistemas y equipos, incluyendo extrusoras, dosificadores, de equipos con la última tecnología. Tenemos fábricas
componentes, sistemas de transporte neumático y y oficinas en más de 30 localidades alrededor del
ensacado, que entienden la importancia de la eficiencia mundo. Trabajamos para establecer asociaciones
del proceso. Los sistemas suministrados por Coperion y duraderas y nos enorgullecemos de ser especialistas
#OPERION+
4RONGARANTIZANLACONlABILIDADYELAHORRO en la industria. Nos tomamos el tiempo para entender
óptimo de energía, mientras que los componentes sus objetivos, crear la maquinaria que mejor se adapte
ofrecen las opciones tecnológicas más avanzadas. Desde a sus necesidades, y con una planta de fabricación
la transferencia de materias primas desde un camión, y el centro técnico (CENTEC) en Guadalajara,
vagón de ferrocarril, sacos o silos, pesaje por lotes, México, y oficinas en Argentina y Brasil, le apoyamos
alimentación continua y pesaje de ingredientes mayores con demostraciones de equipos, servicio experto,
y menores, hasta el proceso de mezcla, extrusión doble repuestos y entrenamiento. Heat and Control S.A.
tornillo y ensacado, los grupos de ingeniería de sistemas de C.V.4EL



garantizan que el diseño completo del sistema se ajustará info@heatandcontrol.com, www.heatandcontrol.com,
a las normas actuales de diseño de procesos. Stand # C-1603
Coperion & Coperion K-Tron.4EL



info@coperion.com, www.coperion.com, Stand # S- 7844
INOTEC PRESENTA
@HANDTMANN USA
Mezclar – emulsificar – porcionar
por hilo – cortar salchichas. El único
INOTEC VARIO MIX presta un
servicio extremamente rápido para
masajear / amasar / mezclar jamones;
desde jamones económicos hasta
JAMONESDEMÞSCULOENTERO
TODO equipos de procesamiento, empaque y de laboratorio
con una máquina.
%MULSORESALVACÓO)#$6-
0 Union siempre está interesado en la compra de sus
para un acabado fino, compacto,
con control de vacío y temperatura.
Porcionar con hilo para chorizo,
salami pero también pastas finas
y patés. Tradición, precisión y
seguridad se logra con las INOTEC GIROMATIC que
empalman a la embutidora. Cortadoras WT, premiadas

COMPRA Y VENTA DE
EQUIPOS DE PROCESAMIENTO
Union Standard Equipment y Union Confectionery
Machinery han sido empresas familiares por cuatro
generaciones desde 1912, con ubicaciones en
Nueva York y Ciudad de México. Durante 105 años,
distintos tamaños de empresas de todo el mundo,
han recurrido a Union para la compra y venta de sus
tanto nuevos como usados o reacondicionados.
equipos en desuso, ya sea individuales, líneas o
plantas completas. También ofrecemos los servicios
de: Avalúos (Valuadores Certificados en EUA y
México), gestión de activos, subastas y liquidaciones,
consignaciones, reconstrucciones bajo contrato,
arrendamientos, alquileres.
Union Standard Equipment.4EL

con el IF Award 2017 (diseño industrial) prestan más sales@unionmachinery.com, www.unionmachinery.com

www.industriaalimenticia.com Septiembre 2017 INDUSTRIA ALIMENTICIA 35

 Check out
our UPDATED
site with new
features & search
functions!

Encuentra los fabricantes y los suministros adecuados

con el Directorio Industrial de Industria Alimenticia

Ingredientes Equipos ¡Servicios y más!

¡Encuentra todo lo que necesita...

todo en un solo lugar!
¡Comience su búsqueda hoy!
industriaalimenticia.com/guide
 Si desea insertar su aviso clasificado, llame a
Diana Rotman al +1-847-405-4116
Fax: +1-248-502-9083 · E-mail: rotmand@bnpmedia.com

EQUIPOS PARA LA VENTA

Utilice nuestro catálogo en línea para ayudarle a navegar

sobre el equipo que busca... Es fácil localizar Equipos
Nuevo por Categoría, Modelo o por nombre del Fabricante.
Usado 7355 N. Monticello Ave. Teléfono: +1-847-673-0300
Reacondicionado Skokie, IL 60076, Fax 24 horas: +1-847-673-0350
Liquidaciones Estados Unidos Página Web: www.mmequip.com
Avalúos Corre Electrónico: sales@mmequip.com
Recuperación de Activo

SUBASTAS

Si desea insertar su
aviso clasificado en
Industria Alimenticia

llame a
Diana Rotman at Equipos para el
+1-847-405-4116 Proceso de Alimentos,
Fax: L‡cteos y Bebidas
+1-248-502-9083
Subastas y Tasaciones
E-mail:
Teléfono: +1-412-765-1170
rotmand@bnpmedia.com Fax: +1-412-765-0910

EL NUMERO 1 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

www.harrydavis.com

www.industriaalimenticia.com Septiembre 2017 INDUSTRIA ALIMENTICIA 37

 INDICE DE ANUNCIANTES

ADM/Matsutani LLC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Inotec GmbH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

www.fibersol.com www.inotecgmbh.de
Ambaflex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Intralox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 2
www.ambaflex.com www.intralox.com
Andina-Pack Corferias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Kliklok-Woodman/Bosch Group . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 1
www.andinapack.com
www.kliklokwoodman.com
Axon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Krones AG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
www.AxonCorp.com
Bosch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 www.krones.com
www.boschpackaging.com PakTech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Bunting Magnetics Co. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 www.paktech-opi.com
www.buntingmagnetics.com Sensient Colors Latin America . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 3
Coperion K-Tron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 www.sensientfoodcolors.com
www.coperion.com/food Sollich GmbH & Co . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Corbion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 www.sollich.com/world
www.corbion.com/getstronger Tate & Lyle webinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Ganeden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
www.industriaalimenticia.com/webinars
www.GanedenProbiotics.com/BeyondDairyES
Union Confectionery Machinery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 4
Heat and Control, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
www.heatandcontrol.com www.unionmachinery.com
Hydrosol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Virginia Dare, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
www.hydrosol.de www.virginiadare.com
Industrial Auctions BV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Yamato Corporation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
www.Industrial-Auctions.com www.YamatoAmericas.com.mx

¿Es un suscriptor del boletín semanal @L Día? ¡DEBE SERLO!

Recibirá un contenido único

y las últimas noticias en
su correo electrónico cada
semana. El boletín semanal @L
Día es la fuente de información
para profesionales de ¡Suscríbase hoy! Vaya a
procesamiento de alimentos y www.IndustriaAlimenticia.com
bebidas de América Latina. Haga clic en Publicación >> Suscripciones >> Boletín de noticias

38 INDUSTRIA ALIMENTICIA Septiembre 2017 www.industriaalimenticia.com

 DESDE 1912
CUATRO GENERACIONES
El Proveedor Más Grande del Mundo de Máquinas
Usadas, Reconstruidas y Nuevas Para Proceso y Empaque

NUEVOS Tinsley Design

Tanques para Chocolate en varios
tamaños desde 100 hasta 10,000 libras

NUEVOS Tinsley Design NUEVOS National Equipment

Sistema de Recubrimiento
continuo para Chocolate Bombos en acero inoxidable

SIG CK
Envolvedora de alta velocidad
para barras de chocolate
con papel aluminio

NUEVOS XPack Miniwrapper 180

Savage S-92
Envolvedora de barras de chocolate
con varios tipos de envoltura Mezclador cocinador

O'Hara 38-CP

Bombo
en acero inoxidable

Vendanos Su Equipo Sobrante

Jim@unionmachinery.com
718.585.0200 www.unionmachinery.com