REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

L.N “FRANCISCO ISNARDI”
4° AÑO SECCION “D”
MATURIN – ESTADO – MONAGAS

10 DE ABRIL DEL 2015

FERMENT
ACION
ALCOHOLI
CA

DOCENTE: REALIZADO POR:

IDAYSI FALCON LUIS NORIEGA #20
VANESSA NORIEGA #21
BARBARA MALABE #23
SAMUEL LEONETT #24
WILLIAMS FRANCESCHI #33
SORELIS SALAZAR #35
 PROCEDIMIENTO PARA ELABORACIÓN DEL VINO (ESPECIFICADO)

Cuando se comenzó a realizar el vino,

1°Paso, Le quitamos la concha y la corona a la piña, luego la picamos en trozos y la pesamos
para asegurarnos de que su peso era de 2kg después de haber picado la fruta.
2°Paso, Colocamos en un envase 2L de agua con 2kg de azúcar; luego mezclamos el
contenido hasta conseguir su disolución.
3°Paso, Vertimos la mezcla en un envase de 5L y agregamos 2 cucharadas de levadura, 2kg
de fruta y sellamos en orificio del recipiente no con su tapa sino con gasas y ligas alrededor
del orificio, además de eso cubrimos el envase hasta el cuello con 4 bolsas negras y
colocamos el recipiente en un lugar oscuro, donde no tuviera contacto con ningún tipo de
luz. A los varios días pudimos observar que el vino comenzó a fermentar, por tal motivo
empezó a liberar dióxido de carbono presentando así burbujas que aparecieron en dicho
momento, al pasar un mes y en 4 días las burbujas desaparecieron y es cuando realizamos
el primer colado, con un colador común y tapamos en recipiente con su tapa original, luego
todos los días se destapaba el envase para que se liberara el gas, después de 4 días dejo de
expulsar dióxido de carbono. Al transcurrir 11 días de haber realizado el primer colado
realizamos en segundo colado pero con el colador de café y finalmente agregamos el vino
en su recipiente definitivo.

RELACIÓN DEL VINO Y LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:

FERMENTACION ALCOHOLICA: Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia

de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan
los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa,
la fructosa, la sacarosa, sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la
glucosa, es decir, que sea una Hexosa). Para obtener como productos finales: un alcohol en
forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma
de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico.

La relación que existe entre el vino y la fermentación alcohólica, es que en el vino ocurrió
este tipo de fermentación ya que empleamos materiales como el azúcar y la levadura. La
levadura actuó como enzima degradando el azúcar para obtener como resultado final el
alcohol que se puede notar con probar la bebida, y el dióxido de carbono como es un gas se
pudo observar por medio de burbujas; por tal motivo cuando el vino comenzó a fermentar
tuvimos que vendar el orificio del recipiente con gasas ya que este permitió la liberación de
gas ya antes mencionada y a su vez impidió la entrada de agentes extraños.
 MATERIALES UTILIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO:

 2K de piña
 2L de agua
 2K de azúcar
 Un envase de 5L
 Levadura
 4 bolsas negras
 4 ligas
 1 colador común
 1 colador de café