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FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERIA, CIENCIAS INGENIERÍA ALIMENTARIA

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Experimento: Determinación de Viscosidad de líquidos

I. Objetivos

 Determinar la viscosidad dinámica (absoluta) y cinemática de líquidos

 Indagar respecto a la densidad y viscosidad de bebidas gasificadas y
alcohólicas, valorando ventajas y desventajas en el consumo humano
 Aprender el uso correcto del viscosímetro de Ostwald entre otros instrumentos
de medición
 Conocer los efectos al consumir las bebidas gasificas y alcohólicas

II. Fundamento teórico

2.1 Viscosidad

Los líquidos a diferencia de los sólidos tienen la capacidad de poder fluir, es decir,
si se pone en movimiento a un líquido, éste al moverse trata de permanecer todo
junto, y es precisamente atribuido su virtud de ser viscosos. La Viscosidad es la
resistencia que tienen las moléculas que conforman un líquido para separarse unas
de otras, es decir, es la oposición de un fluido a deformarse y esta oposición es
debida a las fuerzas de adherencia que tienen unas moléculas de un líquido o fluido
con respecto a las otras moléculas del mismo líquido.

2.1.1 Viscosidad Dinámica

La viscosidad dinámica, también llamada viscosidad absoluta, es la resistencia

interna entre las moléculas de un fluido en movimiento y determina las fuerzas que
lo mueven y deforman.

Isaac Newton (1643-1727) observa este comportamiento de los líquidos al situarlo

entre dos placas paralelas. La placa base estática y la superior con un movimiento
constante de un centímetro por segundo. De esta manera, llega a la Ley de Newton
de la viscosidad representada en la siguiente fórmula:
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2.1.2 Viscosidad Cinemática

La viscosidad cinemática relaciona la viscosidad dinámica con la densidad del

líquido. Teniendo el valor de la viscosidad dinámica se puede calcular la viscosidad
cinemática de un fluido con la siguiente fórmula:

En esta medida, la viscosidad es la resistencia de un fluido al deslizamiento, y la

densidad es el peso específico (masa/volumen) dividido por la gravedad. Por
ejemplo, un aceite de motor viscoso se desliza lentamente por un tubo, pero
continuará siendo menos denso que el agua al flotar sobre ella. En este caso, el agua
es menos viscosa, pero más densa que el aceite.

Para el cálculo de la viscosidad cinemática se utiliza la unidad específica en el

Sistema Cegesimal de Unidades (CGS) Stoke (St).

Es importante tener en cuenta que tanto la viscosidad dinámica como la cinemática

dependen de la naturaleza del líquido y la temperatura, por ejemplo, mientras
mayor es la temperatura de un líquido, menos viscoso es este, ya que la cohesión de
las moléculas se vuelve más débil.

2.1.3 Viscosidad Unidades

 En el SI (Sistema Internacional de Unidades), la unidad física de viscosidad

dinámica es el pascal-segundo (Pa·s), que corresponde exactamente a 1 N·s/m²
o 1 kg/m·s

 La unidad CGS (Sistema Cegesimal de Unidades) para la viscosidad dinámica

es el poise (1 poise (P) ≡ 1g/s·cm ≡ 1 dina·s/cm² ≡ 0,1 Pa·s)

1 poise = 100 centipoise = 1 g/cm·s = 0,1 Pa·s1

1 centipoise = 10-3 Pa·s2
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2.2 Ley Poiseuille

La ley de Poiseuille, también conocida como ley de Hagen-Poiseuille después de

los experimentos llevados a cabo en 1839 por Gotthilf Heinrich Ludwig Hagen
(1797-1884), es una ley que permite determinar el flujo laminar estacionario ΦV de
un líquido incompresible y uniformemente viscoso (también denominado fluido
newtoniano) a través de un tubo cilíndrico de sección circular constante. Esta
ecuación fue derivada experimentalmente en 1838, formulada y publicada en 1840
y 1846 por Jean Leonard Marie Poiseuille (1797-1869). La ley queda formulada del
siguiente modo:

R: Radio capilar
ΔP: P₁ - P₂ Variación de Presión
η: Viscosidad de Líquidos
L: Longitud del capilar

2.3 BEBIDAS GASIFICADAS

Las bebidas gasificadas son bebidas saborizadas, carbonada y sin alcohol,
mayormente este tipo de bebida se consume fría para ser más refrescantes y para
evitar la pérdida de dióxido de carbono que le otorga la efervescencia, las bebidas
gasificadas lo podemos encontrar en diversos sabores como: cola, naranja, limón,
uva, cereza, etc.

2.3.1 INSUMOS

La mayoría de las bebidas gasificadas contiene los ingredientes que se

mencionara y se realizara su breve descripción a continuación:

2.3.1.1 AGUA: Todas las bebidas gasificadas aproximadamente un

90% contienen agua, mayormente usa agua destilada (prácticamente se
elimina su contenido de minerales)

2.3.1.2 AZÚCAR: las gaseosas gasificadas contienen gran cantidad de

azúcar refinada, se refiere a la azúcar blanca (sacarosa) o al almíbar de
maíz con alta fructosa.

2.3.1.3 EDULCORANTES ARTIFICIALES: como el aspartamo (200

veces más dulce que el azúcar, se usa en pocas cantidades para
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endulzar el azúcar), Acesulfamo-K (100-200 veces más dulce que el

azúcar, pero tiene un gusto residual tanto amargo, no es recomendable
ya que sería un factor cancerígeno), Sacarina es un edulcorante no
nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar.

2.3.1.4 ÁCIDOS: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos:

cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa
sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor
de la bebida.
2.3.1.5 CAFEÍNA: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la
gaseosa, Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud.

2.3.1.6 DIÓXIDO DE CARBONO: responsable de las burbujas de la

gaseosa, el dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A
medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH,
otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más
burbujeante.
2.3.1.7 CONSERVANTES: son sustancias que preservan el gusto y el
sabor y conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el
crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias, los
conservantes más usados son: dióxido de sulfuro, benzoato de sodio,
sorbato de potasio y dicarbonato dimetil.

2.3.1.8 SABORIZANTES: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se

obtienen de fuentes naturales o artificiales.

2.3.1.9 COLORANTES: hace que el producto final sea visualmente

más agradable. Corrige las variaciones naturales de color
durante el procesado o el almacenamiento y da la característica
propia de color de cada bebida.

2.4 BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Son aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) en su composición.
Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre las bebidas producidas
simplemente por fermentación alcohólica, y las producidas por destilación,
generalmente a partir de un producto de una fermentación previa.

2.4.1 BEBIDAS FERMENTADAS

Son las procedentes de frutas o de cereales que, por acción de ciertas
sustancias microscópicas (levadura), el azúcar que contiene se
convierten alcohol, las bebidas fermentadas más comunes son el vino, la
cerveza y la sidra.
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2.4.1.1 EL VINO: es el producto resultante de la fermentación de las

uvas frescas o del mosto. Su contenido alcohólico suele oscilar entre los
10 y los 13 grados.

2.4.1.2 LA CERVEZA: se obtiene a partir de la malta cervecera,

procedente de la transformación de la cebada y otros cereales. Para
conseguir el sabor amargo se le añade el lúpulo, su contenido de alcohol
suele oscilar entre los 4-6 grados.

2.4.1.3 LA SIDRA: procede de las manzanas trituradas y fermentadas.

Su contenido en alcohol suele alcanzar los 5 grados.

2.4.2 BEBIDAS DESTILADAS

Se consiguen eliminando mediante calor, a través de la destilación, una
parte del agua contenida en las bebidas fermentadas. El principio básico
de esta acción reside en que el alcohol se evapora a 78 grados y el agua a
100 grados, por consiguiente, tiene más alcohol que las bebidas
fermentadas, alcanzando los 30-50 grados. Entre las bebidas destiladas
más conocidas se encuentran:

2.4.2.1 EL COÑAC O BRANDY: deriva de destilados del vino criados

en vasijas de roble

2.4.2.2 LA GINEBRA: resulta de la destilación de macerados de bayas de

enebro y otros cereales.

2.4.2.3 EL VODKA: se obtiene de varios cereales, generalmente centeno

y también de la patata

2.4.2.4 EL WHISKY: se origina de mezcla de cereales (cebada, maíz,

centeno).

2.4.2.5 EL RON: se obtiene de la destilación de la melaza fermentada de

la caña de azúcar o de remolacha.

2.5 PROPIEDADES FÍSICAS

2.5.1 DENSIDAD (ρ)

La densidad de un fluido es su masa por unidad de volumen. La densidad

tiene un valor en cada punto dentro de un continuo y puede variar de un
punto a otro la mayoría de las bebidas gasificadas tienen intervalo de
densidad de (1,031-1,042g/cm3) y de las bebidas alcohólicas (1.027-
1.031g/cm3) unos de los factores de la diferencia de densidad es la
temperatura.
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2.5.2 VISCOSIDAD (μ)

Es la facilidad que tiene un fluido para fluir cuando se le aplica una
fuerza externa, en las bebidas gasificas la viscosidad tiene un intervalo de
() tomando como referencia la viscosidad absoluta y en las bebidas
alcohólicas () la diferencia de viscosidades se debe a las propiedades
intrínsecas de sus moléculas, también depende mucho de la temperatura.

III. Materiales e insumos

 Viscosímetro de Oswald
Utilizamos el viscosímetro para obtener la viscosidad de los líquidos
muestra

 Vaso precipitado
Hicimos uso del vaso precipitado para medir líquidos
muestra y agua

 Termómetro
Hicimos uso del termómetro para identificar la
temperatura de cada líquido muestra

 Chicha morada (gloria)

Bebida elaborada con extracto de maíz morado, frutas (piña,
manzana, membrillo), un toque especial de canela y clavo y
esencia de limón.
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 Vino
El vino es una bebida obtenida de la uva, mediante la
fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La
fermentación se produce por la acción metabólica de
levaduras, que transforman los azúcares del fruto en etanol y
el gas en forma de dióxido de carbono.

 Néctar
El néctar o jugo envasado es una bebida que contiene parte
de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha
añadido agua potable, azúcares, ácido cítrico y diferentes
condimentos.

IV. Procedimiento

4.1 Procedimiento
 Llenamos agua en los vasos precipitados y medimos la
temperatura con ayuda del termómetro.
 Llenamos el llenamos el agua en el viscosímetro de
Ostwald hasta la mitad del bulbo con mayor capacidad.
 Soplamos por la rama derecha, hasta llegar al punto (A)
de la rama izquierda, que está pasando el bulbo menor.
 Desde que llega el agua al punto A tomamos tiempo hasta
que el agua llegue al punto B, que es antes del llenado del
bulbo menor.
 Este último pasa lo repetimos para verificar que el tiempo
de escurrido sean iguales.

 Hacemos el mismo procedimiento para nuestro liquido muestra (chicha

morada)
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 El líquido muestra se coloca en un vaso precipitado para medir la temperatura y

posteriormente echar al viscosímetro de Ostwald.
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4.2 Lectura del Cuadro

N° Líquidos Ρ₁ ρ₂ t₁ t₂ n₂ nc(2)
(g/mᶾ) (g/mᶾ) (s) (s)
P Pa.s Cm2/s m2/s

Equipo 1 Agua 1 30

Néctar 1.044 113 0.0394 0.00394 0.037 0.0000037

Equipo 2 Agua 1 30

Vino 1.031 57 0.0196 0.00196 0.019 0.0000019

Equipo 3 Agua 1 97

Chicha 1.021 255 0.0269 0.00269 0.026 0.0000026

 La muestra liquida que tiene mayor viscosidad es el néctar, esto se debe a

que el néctar posee mayor cantidad de azúcar que las demás muestras
liquidas

 El líquido muestra de menos viscosidad es el vino, ya que contiene menor

azúcar que las demás muestras, también depende del método de fabricación
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V. Situaciones Problemáticas

IMPORTANCIA DE LAS PROPIEDADES DENSIDAD Y VISCOSIDAD EN EL

DISEÑO Y ELABORACIÓN PRODUCCIÓN ALIMENTARIA

La densidad es importante por el simple hecho de que identifica a las sustancias.

Ninguna sustancia tiene exactamente la misma densidad te sirve para averiguar la
flotabilidad de una sustancia sobre otra, también te sirve como un dato, que puede
servir para averiguar la masa o el volumen de una sustancia, por ejemplo:

Masa=Volumen x Densidad; o también: Volumen = Masa / Densidad.

Con tener, aunque sea 2 valores puedes reemplazar datos, por lo que queda una
ecuación, que te sirve para sacar datos de las sustancias

La densidad tiene aplicación cuando consideras la masa de un elemento.

Por ejemplo, hay procesos que no contemplan los litros de un líquido sino la masa de
un líquido ya que con esto te independizas de los cambios de volumen que sufre el
líquido ante los cambios de temperatura.

Todo producto terminado, de cualquier clase, tiene su densidad o su peso específico,

por lo cual, es parte de las variadas pruebas que se le hacen, antes de dar el visto de
bueno por parte de control de calidad para que salga a la venta al público.

La densidad sirve para separar materias primas que, por equivocación o accidente, o
como parte de un proceso industrial, se han mezclado.
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La Viscosidad es la propiedad más importante de los fluidos, y por tanto esta

requiere la mayor consideración en el estudio de los flujos de fluidos, es importante
en el análisis composición de productos. La medida de la viscosidad puede que
parezca en un principio un parámetro de poca importancia en la fabricación de
fluidos como aceite, pintura, productos lácteos, bebidas, tintes, pastas, cremas, etc.,
realmente es importante saber que, a partir de la viscosidad, podemos conocer el
comportamiento de un producto en su proceso de fabricación, lo cual es importante
en la industria para el control del proceso y por tanto decisivo para conseguir la
mejor calidad del producto. El conocimiento de la viscosidad nos permite detectar
de la manera más conveniente cambios en el producto como el color, densidad,
estabilidad, contenido de sólidos y peso molecular. En definitiva, la viscosidad es
un parámetro de control de vital importancia en la búsqueda de la mejor calidad en
los productos.
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Ventajas del consumo de bebidas gasificadas

 Aporte de agua: Desde el punto de vista de la salud, el único factor positivo es

el aporte de agua que favorece el funcionamiento de los riñones.

 Acción estimulante digestiva: Las burbujas de gas carbónico provoca cierta

irritación de la mucosa gástrica, esto hace que aumente la producción de jugos
gástricos y que acelere la digestión.

Desventajas del consumo de bebidas gasificadas

 No calma la sed: Debido a sus grandes contenidos de azúcar y otras sustancias

químicas.

 Calorías vacías: aportan bastantes calorías, pero no nutritivas y bastante azúcar

para lo que paras ser metabolizadas requiere minerales especialmente el calcio.
Si no hay actividad física esta se convierte en grasas.

 Irritación del estómago: Produce irritación de la mucosa la cual no debe ser

consumido en casos de gastritis, úlceras gastroduodenal y trastornos digestivos
en general

 Caries: La combinación de azúcar y ácidos como el fosfórico destruyen el

esmalte dentario
 Descalcificación: Varios ácidos entre estos el fosfórico son aditivos en las
bebidas gaseosas, los cuales provocan una acidificación de la sangre que el
organismo trata de neutralizar liberando calcio, desaconsejable en raquitismo y
osteoporosis.
 Alergias: Provocan alergias de diferentes índoles. Erupciones cutáneas
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 Dolor de estómago y trastornos digestivos.

 Irritabilidad nerviosa e hiperactividad.

 Cálculos Urinarios: El consumo habitual de refresco aumenta el riesgo de

padecer litiasis renal. Al favorecer la eliminación de calcio en forma de
oxalatos con la orina.
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Ventajas y Desventajas al consumir bebidas Alcoholicas

 Ventajas

El beber alcohol en cantidades adecuadas eleva sus niveles de lipoproteína de alta

densidad, que te ayuda a protegerte en contra de las enfermedades del corazón.

Otras Ventajas:

Reduce el riesgo de un accidente cerebrovascular.

Disminuye el riesgo de cálculos biliares.
Disminuye el riesgo de desarrollar diabetes de tipo II.
Disminuye el riesgo de deterioro cognitivo
Reduce la acumulación de placa ups que llevan a la enfermedad de Alzheimer.
Eleva el HDL (bueno)
Disminuye el riesgo de desarrollar úlceras de estómago

 Desventajas

El beber alcohol en exceso aumenta el riesgo de osteoporosis, principalmente en

mujeres jóvenes, dice el Centro Médico de la Universidad de Rochester. El alcohol
tiene la posibilidad de poder interrumpir los patrones de sueño y llevar al aumento de
peso, debido que sirve hasta 7 calorías por gramo sin ofrecer ningún tipo de nutrientes
junto con él.

Consumir mucho El alcohol ocasiona enrojecimiento facial, principalmente para las

personas con piel clara. El alcohol hace que los capilares en la cara se dilaten, el cual
permite que más sangre entre en los diminutos vasos.
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VI. Conclusiones

 Se determinó la viscosidad dinámica y cinemática de los líquidos muestras con

la ayuda del viscosímetro de Ostwald, tomando en cuenta el tiempo que demora
en escurrir hasta la marca indicada en el viscosímetro

 Los insumos más usados en la elaboración de bebidas gasificas es el azúcar,

saborizante y colorante.

 Las bebidas gasificadas y alcohólicas tienen ventajas, funcionan como

estimulantes poniéndonos de buen humor, teniendo en cuenta su consumo
moderado

 El consumo de bebidas gasificas y alcohólicas en exceso es dañino para la

salud, puede afectar al estómago, riñón y corazón.
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VII. Bibliografía

http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/ppois.html

http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/fluidos/dinamica/viscosidad/viscosidad.htm

http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/conceptosbasicosmfluidos/visco_poiseuill
e/visco_poiseuille.html

https://jorgedavila.wordpress.com/category/ventajas-y-desventajas-de-los-refrescos/

https://www.mendozapost.com/nota/5687-las-desventajas-de-consumir-gaseosas-y-las-
virtudes-del-agua/

https://conceptodefinicion.de/viscosidad/

https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/3623/1/tema2RUA.pdf