MATERIA PRIMA LECHE EN POLVO

DEPENDENCIA DE LA LECHE EN POLVO EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS

En el siguiente grafico se puede observar las importaciones de leche en polvo han ganado
participación en el mercado de insumos pasando de 12,1% en año 2002 a 13,8% en año 2015; no
obstante, en la actualidad el 86,2% de la oferta de insumos disponible para la industria de
productos lácteos está compuesta de leche fresca nacional. Por consiguiente, la estructura interna
revela que el mercado de materias primas registra una baja dependencia de las importaciones de
leche en polvo.

en el periodo 2002 – 2015 se verifica que la oferta de insumos está compuesta principalmente de
producción nacional de leche fresca que en niveles supera el millón de toneladas; no obstante, en
el gráfico adjunto también se muestra que las importaciones de leche en polvo empiezan a ganar
participación en el mercado de insumos a partir del año 2010.

CONTEXTO MUNDIAL

La producción mundial de leche fresca de vaca uestra al continete europeo como principal
productor al igual que en el caso de la leche en polvo), donde el 2001 representó el 42.98% de la
producción mundial, seguido por Norteamerica y Asia, mientras que sudamerica representa el
9.32%.

En cuanto a la producción de leche en polvo, el continente europeo hace predominancia en

términos de volúmenes de producción teniendo a sus principales exponantes a Francia, Holanda,
Dinamarca, reino unuido etc.

El procesamiento de la leche y kla elbabracion de productos con lto valor agregado )leche en
polvo, mantequilla, manjar, quesos= son elementos indispisenables en el actual mercado debido a
la alta perecibilidad de la leche.
CONTEXTO NACIONAL

IMPORTACION DE LA LECHE EN POLVO

Se puede observar que en el periodo 2002 – 2015 la importación de leche en polvo (transformada
a leche fluida) verificó un impulso notable al expandir su volumen en 109,2%, equivalente a una
tasa de crecimiento promedio de 5,8% por año, ambos superiores con respecto a la evolución de
la producción de leche fresca para el mismo periodo. Asimismo, se observa un cambio significativo
en los niveles a partir del año 2012, donde los volúmenes de importación de leche en polvo
superan las 200 mil toneladas.

La utilización de leche fresca por parte de la industria de manufactura esta dirigida a la fabricación
de lece evaporada y derivados lácteos. Cuando se trata de leche utilizada para la producción de
derivados lácteos, este mercado también muestra altos niveles de concentración, aunque
menores en comparación al uso de leche fresca para producir leche evaporada.

En el rubro de derivados lácteos, el 22,0% de la utilización de leche fresca es absorbida por los
productores que se dedican a la fabricación artesanal, casi exclusivamente de quesos mantecosos,
frescos y madurados.
PRODUCCION DE MANJAR BLANCO

IMPORTACIONES MUNDIALES DE MANJAR BLANCO

Ilustración N° 36: Importaciones por Sub partida Nacional-2016 Fuente: (SUNAT, 2016)

EXPORTACIONES MUNDIALES DE LA LINEA DE MANJARES

En el siguiente cuadro se puede observar cuales son los 10 principales países exportadores de
manjarblanco desde 2012 hasta 2016.

Ilustración N° 32: Lista de exportadores para la partida 190190 Fuente: (TRADEMAP, 2015)

EMPRESAS EXPORTADORAS PERUANAS DEL DULCE DE LECHE

DEMANDA DE MANJAR BLANCO

El manjarblanco se genera a partir de un proceso de transformación de leche fresca. Como se

puede observar en el siguiente cuadro, la leche evaporada es el producto que tiene la más alta
participación en la generación del VBP de la industria láctea, representando el 37,0% del VBP para
el año 2015 pero el crecimiento promedio que exhibe su producción es moderado (3,3%), debido
al grado de madurez y a la consolidación alcanzada por su mercado. Seguidamente, la producción
de quesos y yogurt anotaron participaciones de 19,3% y 18,7%, respectivamente, en la generación
del VBP. Debido a su alta participación y alto crecimiento promedio durante el periodo 2007 -
2015, el yogurt destaca por ser altamente prioritario para la industria de lácteos. En el caso de los
quesos, su cuota de participación en el VBP industrial se ha mantenido estable industria. EN EL
caso del manjar blanco se observa una participación promedio de 1.2% es decir, que no es muy
producido en el país.
PRODUCTOS SUSTITUTOS DEL MANJARBLANCO

El manjarblanco es caracterizado por su facilidad de untar por lo tanto este puede ser sustituido
por mermeladas, jaleas, miel, chocolate para untar, etc.

Existen situaciones de salud especiales especiales que impiden el consumo de manjar blanco,
como cuando se sufre de diabetes. En este caso se puede consumir un dulce de leche dietético.

https://www.prochile.gob.cl/wp-content/files_mf/documento_07_12_11171114.pdf

http://repositorio.minagri.gob.pe/bitstream/handle/MINAGRI/545/Ganaderia%20de%20la%20Lec
he.pdf?sequence=1&isAllowed=y

http://www.repositorioacademico.usmp.edu.pe/bitstream/usmp/2998/1/temple_gsv.pdf

http://www.cepes.org.pe/apc-aa/archivos-
aa/fe60fcc2e91a1c488292dd519810e0e5/Estudio_Subsectorial_de_Quesos_y_Manjar_Blan
co___svf.pdf

file:///C:/Users/Carlos/Downloads/QUINTANA_DIEGO_DISE%C3%91O_MAQUINA_
MANJAR.pdf

http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/esta
disticaagrariamensual/2013/bemsa_enero13.pdf
(BUSCAR MANJAR BLANCO)