Productos innovadores a base de

frutas

11° Jornadas Abiertas de Desarrollo,

Innovación y Transferencia Tecnológica
25 de Septiembre de 2013, Neuquén
 INNOVACION
Innovar es un método de estar presente con la
realidad cambiante en distintas dimensiones:
– Productos
– Materiales
– Procesos
– Tecnología
– Organizacion interna
– Modo de comunicarse con el cliente
(comunicación)
– Modo de vender (mercados)

Bazzoni, Pietro - Vademecum para la innovación – Ed. FAUBA-2009

 INNOVACION
• Innovación e invención no es lo mismo.

• Una innovación termina en el mercado.

Si no sale al mercado no es innovación.

• Innovar es encontrar nuevos o

mejorados usos a los recursos que ya SE
disponen.
Peter Drucker
 INNOVACION: principios
Conocimiento de las potencialidades
Conocimiento profundos de los deseos
del consumidor
Conocimientos tecnológicos
(globalización, monitoreo tecnológico)
Adopción rigurosa de métodos y procesos

Bazzoni, Pietro - Vademecum para la innovación – Ed. FAUBA-2009

 Descripción: Pardeamiento difuso en la
superficie del fruto sin comprometer la
pulpa. Los síntomas se producen en las
primeras capas de células. Ocurre luego
de 3-4 meses de conservación a bajas t°,
generalmente luego de exponer la fruta a
t° ambiente.

Causas: Oxidación de alfa-farnasenos

(componentes de la cutícula de los frutos).
Un desorden fisiológico que afecta a
manzanas y peras de todas las zonas
productoras del mundo. Es un tipo de daño
por frío.

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 POTENCIALIDADES
• La región del Alto Valle produce el 85-90% de la producción total
de manzanas y el 80-85% de la de peras del país.
• Superficie plantada: 27 500 ha de manzanas - 28 500 ha de
peras.
• 2600 productores - 60000 trabajadores especializados
• Variedades vs mercado (reconversión)
• Sobreproducción de peras ya que los árboles jóvenes están
entrando en producción.
• Bajo consumo per cápita en mercado interno:
(7-8 kg manzana; 3-4 kg de peras)
• Mercado interno inestable y centrado fundamentalmente en
Buenos Aires (se nutre de los excedentes de mercado en fresco).
• El 65% de la superficie de fruta orgánica cosechada en el país
(25.000 tn Peras). 8-10 % mercado orgánico.
 VOLUMEN COMERCIALIZADO
PERAS Y MANZANAS
En peras se observa una tendencia creciente mientras que en
manzana es levemente decreciente.
Considerando los ultimos 4 años, en peras el 25,5% se destina a
proceso ( jugos concentrados ) y en manzanas el 43,4%
 PROBLEMAS
• El agregado de valor a través del principal procesado no
logra un mayor valor para la fruta (1 $ /kg vs 0,35
centavos de dólar de costo). Commodity.
• Veinte años para que un monte entre en producción.
• Incremento de costos en 2013: 25 % en doláres
• Pérdida de competitivad (pérdida de 200 millones de
pesos)
• Pérdida de mano de obra (1000 trabajadores/año)
• Pequeños productores que no pueden superar las
dificultades económicas, venden o alquilan a empresas
más grandes o petroleras o empredimientos
inmobiliarios
• Es la principal exposición dedicada al sector
hortofrutícola en la cuenca del Mediterráneo
organizada por Cesena fiera.

• Se la considera una “plataforma” interesante

para los intercambios entre potencias como
China e India al este y las Américas al oeste, entre
Europa al norte y África al sur.

• Representantes de 80 países extranjeros

.
HORTALIZAS EN
4 GAMA
FRUTA en 4ta
Gama
 Jugos simples y concentrados ( claros y
turbios) de manzanas, peras, kiwis
damascos y duraznos
Manzanas enlatadas cubeteadas y en
gajos
Manzanas congeladas cubeteadas, en
gajos, en bastones, ralladas y cortes
irregulares
Puré de manzanas, peras, kiwis
damascos y duraznos
Puré ligeramente azucarados
Aromas de manzanas, peras, kiwis
damascos y duraznos

http://www.vog-products.it
Bolzano
NATURALITÀ, GENUINITÀ E TRADIZIONE
La sua base e i suoi valori
fondanti rimangono invece
immutati ancora oggi: il
rispetto delle persone, della
terra su cui lavoriamo e dei
frutti che ogni giorno ci offre

Crediamo nel felice incontro

tra la passione umana e i
mezzi della tecnologia: una
filosofia che è frutto
dell’unione tra la tradizione e
la missione di una marca
europea, al passo coi tempi
Tutti i prodotti Valfrutta oggi in commercio – conserve di frutta (succhi
e nettari, frutta allo sciroppo e confetture), conserve di pomodoro (passate,
polpe, pelati) e conserve vegetali (mais e legumi) – provengono infatti da
stabilimenti che per queste linee di lavorazione utilizzano solo energia
elettrica da fonte eolica, completamente rinnovabile, che non
impatta sul territorio e traduce in concreto le politiche di
produzione sostenibile e di rispetto dell’ambiente che
caratterizzano da tempo le strategie del colosso conserviero.
JUGOS Y NECTARES
NUTRACEUTICOS
 NUTRACEUTICOS

Ciruela, fibra de acacia 1,6%, extracto de anís

estrellado.
Plátano, manzana, el 26% de frutos rojos
(frambuesa, arándano, fresa), fibra de manzana
1,8%.
Naturalmente contiene azúcares de la fruta.
Máquina 1100 eu
Cortador 2000 eu
80 frutos / hora
ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS
(UHP)
UHP
Incentivar el consumo de frutas y
.
verduras en la escuela y en la familia
con el fin de conservar el bienestar
psicofísico y prevenir las
enfermedades y los desequilibrios
nutricionales.
Fomentar el cuidado de la salud a
través de programas de educación
sobre una alimentación correcta y de
un comportamiento crítico frente a
las estrategias publicitarias
sofisticadas.
Desarrolar la capacidad de los jóvenes,
de elegir sabiamente un alimento
entre la pluralidad del
comportamiento sugerido por los
medios masivos de comunicacion.
FERIA DE CATANIA
(SICILIA)
FERIA DE CATANIA
(SICILIA)
FERIA DE CATANIA
(SICILIA)
FERIA DE FERRARA
VERDULERIA EN
FERRARA
CONSUMIDORES

Harvesting the Sun . ISHS Scripta Horticulture – N° 14 - 2012

 CONSUMIDOR
Habituado a comer
fruta fresca de
buena calidad

Productos saludables, naturales,

ESTADO genuinos, LOCALES, cuidado del
medioambiente y de las
tradiciones

SECTOR FRUTICOLA
AGROINDUSTRIA
PERDIDAS Y DESPERDICIOS
 PERDIDAS Y DESPERDICIOS
Anualmente, 1. 3 billiones de toneladas de alimentos
en el mundo no son aptas para consumo o son
desperdiciadas .

Las pérdidas o desperdicios de alimentos por año, son

equivalentes a más de la mitad de la producción anual
del cultivo de cereales (2,3 billones de toneladas in
2009/2010 ).
 INNOVACION: principios
• Conocimientos profundos de los deseos del
consumidor.
• Conocimiento de las potencialidades de la
empresa.
• Conocimientos tecnológicos (globalización,
monitoreo tecnológico).
• Nace del genio y de la creatividad pero más
aún de la adopción rigurosa de métodos y
procesos.
 Concentración
y memoria
Mejora de
Disfrutar del aprendizaje
medioambiente

Reducción de Mejora de
stress salud mental
LA FRUTA ES
BUENA
Acelera los
Propiedades
procesos de
medicinales
curación

Felicidad Energía
Mejores
relaciones
humanas
 ☺¿Por qué no encontrar nuevos o mejorados
usos a los recursos que ya disponemos??.
Descripción: Pardeamiento difuso en la
superficie del fruto sin comprometer la
pulpa. Los síntomas se producen en las
primeras capas de células. Ocurre luego
de 3-4 meses de conservación a bajas t°,
generalmente luego de exponer la fruta a
t° ambiente.

Causas: Oxidación de alfa-farnasenos

(componentes de la cutícula de los frutos).
Un desorden fisiológico que afecta a
manzanas y peras de todas las zonas
productoras del mundo. Es un tipo de daño
por frío.

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Muchas gracias!!! Nora Barda
nbarda@inti.gob.ar

INTI Villa Regina