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INFORME DE LABORATORIO N°3 : DETERMINACION DE

AC. GRASOS EN MANI-METODO DE SOXHLETH ESIA-2016

INTRODUCCIÓN
Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentación
humana, debido a que muchos de estos son una parte integral en casi todos
los alimentos que se consumen diario, como por ejemplo proporcionando suavidad a
la corteza de pastelería, galletas, aceites de frituras y horneados, aderezos, etc.

Algunas de las grasas utilizadas en la preparación de alimentos se obtienen de


animales y en especial de varios suministros vegetales o principalmente de sus
semillas, conocidas como semillas oleaginosas. Para su obtención existen diversos
métodos de extracción que vamos utilizar es el método de extracción por solventes
–método soxhlet. El cual se realizara en esta práctica con la muestra del maní para
sacar su porcentaje de ac graso.

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INFORME DE LABORATORIO N°3 : DETERMINACION DE
AC. GRASOS EN MANI-METODO DE SOXHLETH ESIA-2016

DETERMINACION DE KILOCALORIAS EN
ALIMENTOS SOLIDOS POR EL CONTENIDO DE
LIPIDOS UTILIZANDO EL METODO DE EXTRACCIÓN
POR SOLVENTES – METODO SOXHLET

I. OBJETIVO

Determinar el porcentaje de lípidos en una muestra


(maní) sólida y seca utilizando equipo soxhlet a través
del método de extracto etéreo.

II. FUNDAMENTO TEORICO

La determinación de lípidos en alimentos es realizada, en la mayoría de


las veces por extracción con solventes (éter, éter de petróleo, benceno,
etc.) seguida de remoción por evaporación o destilación del solvente
empleado. El residuo obtenido no está constituido únicamente por
lípidos, sino por todos los compuestos que en las condiciones de
determinación puedan ser extraídos por el solvente. Generalmente son
esteroides, fosfátidos, vitaminas A y D, carotenoides, óleos esenciales,
etc, en cantidades relativamente pequeñas, que no llegan a representar
una diferencia significativa en la determinación. En los productos en que
estas concentraciones se tornan mayores, la determinación tendrá la
denominación más adecuada de Extracción Etérea. Una determinación
más rigurosa de los lípidos podrá ser realizada por la determinación de
los ácidos grasos.

La extracción directa es realizada por agitación directa de la muestra


con el solvente en frascos que permitan decantar o separar el solvente,
que es entonces evaporado, casi siempre se torna más fácil hacer una
extracción continua en aparato tipo soxhlet. Esta extracción se torna
difícil en muestras que contienen alta proporción de azucares y
proteínas. Por ello es necesario un tratamiento previo con ácido o álcali.
Durante el tratamiento con ácido se emplea HCl aprox. 6N en caliente.
La proteína se disuelve en el ácido y el lípido queda libre para su

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extracción con solvente. Durante el tratamiento con álcali, el producto


es tratado con hidróxido de amonio y alcohol. El alcohol precipita las
proteínas que se disuelven en el hidróxido, quedando los lípidos para
extracción con mezcla de éter de petróleo. Una vez evaporado o
destilado el solvente se determina gravimétricamente el residuo
obtenido.

FUNCIONAMIENTO

El solvente se calienta mediante el calor de una estufa eléctrica hasta


su temperatura de ebullición, los vapores del solvente ascienden
atravesando la sección extractora, y continúan subiendo hasta el
refrigerante en donde son condensados. El condensado desciende y se
pone en contacto con la materia prima, acumulándose en la sección
extractora y extrayendo las grasas. Cuando el nivel del condensado
acumulado es igual del tubo lateral de descarga que funciona como sifón,
el cual está conectado a la sección de extracción, entonces por gravedad
todo el solvente se descarga desde la sección extractora y retorna al
balón inicial, constituyendo todo este operativo un ciclo de extracción.
El ciclo se puede repetir el número de veces que se desee hirviendo
únicamente el solvente, las grasas extraídas quedan retenidas en el
balón. Normalmente se efectúan entre 6 a 8 ciclos.

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III. MATERIALES

Equipo Soxhlet: consta de 3 partes

 Balón
 Cuerpo de Soxhlet
 Refrigerante

Muestras alimenticias
Éter de petróleo (utilizamos Bencina)
Balanza analítica
Papel filtro
Mangueras de goma
Agua
Cocinas de laboratorio

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IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a) Confeccionar un cartucho de papel, que debe ser en lo posible papel filtro o en


su defecto un papel poroso como para que el disolvente pueda atravesar los
poros del papel.

b) Pesar el cartucho de papel, anotando el peso (Nº1)

c) Trituramos la muestra, la colocamos en placas, y anotamos el peso de la placa


y de la muestra.

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d) Introducir la materia prima previamente secada dentro del cartucho (3g de


muestra)

e) Pesar ambos anotando el peso (Nº2)

f) Introducir el cartucho cargado en la sección de extracción del aparato soxhlet.

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g) Pesar el balón que se ubica en la parte inferior del sistema

h) Introducir aprox 250ml del solvente de bencina cuyo punto de ebullición está a
40ºC.

i) Colocar en la parte superior de la sección extractora un refrigerante de reflujo


el cual tiene un sistema de circulación de agua de enfriamiento para
condensar vapores del solvente.
j) Colocar todo el sistema poniendo de base el balón a la acción de una estufa
eléctrica hasta su temperatura de ebullición.

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k) Dejar en este estado aproximadamente 5 horas.


l) Secar y dejar enfriar

m) Pesar el balón conteniendo las grasas, y con ello obtener por diferencia al % de
grasa en la muestra.

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V. RESULTADOS Y DISCUSION

A. Para pérdida de humedad muestra A

Muestra: Maní
WMUESTRA A: 1.1622g (wiA)
WPLACA A: 35.9872g

Luego de llevarla a la estufa por 6 horas:


WMUESTRA A: 37.1125 -35.9872g = 1.1253g (wfA)

Para muestra A
wi − wf
%humedad: x100
wi
1.1622g − 1.1253g
%humedad: x100
1.1622g

%humedad: 22.749%

Extracción de grasas

Datos:
WBALON 1: 104.2694g
WCARTUCHO 1: 1.5208g
WCARTUCHO + MUESTRA 1: 5.3630
WMUESTRA 1: 3.8522g

Luego de 14 horas

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Para Muestra 1:

WBALON + MUESTRA 1: 106.0460g


WGRASA 1: 1.786g

Peso de la materia de grasa


% de grasas = x100
Peso de la muestra

1.786g
% de grasas = x100
3.8422g

% de grasas = 46.4837%

B. Para pérdida de humedad muestra B

WMUESTRA B: 2.387g (wiB)


WPLACA B: 34.5622g

Luego de llevarla a la estufa por 6 horas:


WMUESTRA B: 36.8714 -34.5622g = 2.3092g (wfB)

Para muestra B
2.387g − 2.3092g
%humedad: x100
2.387g

%humedad: 3.259%

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Extracción de grasas

WBALON 2 : 114.4375g
WCARTUCHO 2: 1.5808g
WCARTUCHO + MUESTRA 1: 5.8618
WMUESTRA 1: 4.281g

LUEGO DE 14 HORAS

Para Muestra 2:

WBALON + MUESTRA 2: 116.5563g


WGRASA 2: 2.1188g

Peso de la materia de grasa


% de grasas = x100
Peso de la muestra

2.1188g
% de grasas = x100
4.2745g

% de grasas = 49.5689%
% de grasas = 49.568

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DISCUSION DE RESULTADOS

El aceite es el principal componente de la semilla de maní, ya que se


encuentra presente en un 27.5 a 51.0% de su peso.

Obtuvimos un porcentaje de 46.4837 y 49.5689%.

Fuente Centro nacional de alimentos y nutrición


http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%2
0de%20Alimentos.pdf

Como podemos obser var en la gráfica tenemos 3 tipos maní crudo ,


pelado con película , maní sancochado , maní tostado sin película .El
cual utilizamos fue el maní , pelado con película el cual se ve en la tabla
y su porcentaje de ácido graso es de 48 , 2 y el cual comparamos con
el que se realizó en clase nos salió similar puede que haya vido un
problema en lo que es el maní ya que normalmente el maní es seco y el
compramos ese día tenía mucha humedad , se pudo observar al
momento de triturarlo en el crisol .Ya que de seguro la señora que me
vendió lo lavo antes de venderme y quizás por lo que el resultado tubo
algunas complicaciones aunque por lo que se compara no es tanta la
diferencia .

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VI. CONCLUSIONES

Durante el desarrollo de la práctica no ocurrieron accidentes y se logró


obtener de manera correcta el extracto etéreo de la muestra que se analizó
en nuestro caso maní, sin película , la muestra que utilizamos, estaba seca
porque se le determinó primeramente la humedad .

Obtuvimos mediante el método de soxhlet el porcentaje de grasas del maní.

Determinamos la concentración de grasas en el producto que fue de


46.4837, pero al comparar los resultados obtenidos con tabla de centro
nacional de alimentos y nutrición estuvieron los resultados similares.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/vie
wFile/458/461

http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Ali
mentos.pdf. Centro nacional de alimentos y nutrición

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