ADITIVOS PRESENTES EN LA GELATINA ROYAL

 Acesulfame-k
 Aspartame
 Rojo nº 40
 Amarillo nº5
 Citrato de sodio
 Acido fumárico
I. ACESULFAME-K
1.1. Código: E 950.
1.2. Sinónimos: Éster metílico de aspartil-fenilalanina
1.3. Nombre químico:
Sal de potasio del 6-metil-1 ,2,3-oxathiazine-4 (3H)-ona-2 ,2-dióxido;
Sal de potasio de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxathiazine-4-ona-2 ,2-dióxido
1.4. Fórmula:

1.5. Función: un edulcorante artificial, es aproximadamente 200 veces más dulce que el
azúcar
1.6. Características fisicoquímicas:
 Muy soluble en agua, muy ligeramente soluble en etanol
 Gran estabilidad ante los tratamientos tecnológicos y durante el almacenamiento.
 No se metaboliza en el organismo humano, excretándose rápidamente sin cambios
químicos, por lo que no tiende a acumularse.
 Es uno de los endulzantes de refrescos más bajos en calorías.
1.7. Posibles problemas que causan:

Es recomendable para todas las personas, incluyendo a las diabéticas ya que hasta ahora
no se ha reportado reacciones adversas.
II. ASPARTAME
2.1. Código: E951
2.2. Sinónimos: Éster metílico de aspartil-fenilalanina; aspartamo
2.3. Nombres químicos:

L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil éster

Éster 1-metílico de N-L-a-aspartil-L-fenil-alanina

Ester N-metílico del ácido 3-amino-N-(a-carbometoxi-fenil)-succinámico.

2.4. Fórmula:

2.5. Función: edulcorante artificial, es aproximadamente160-200 veces más dulce que el

azúcar
2.6. Características fisicoquímicas:
 Deriva de dos aminoácidos el ácido aspártico y la fenilalanina.
 Es un polvo blanco, cristalino sin olor, cristalino, sabor dulce
 Es relativamente estable en medio ácido, pero resiste mal el calentamiento fuerte,
por lo que presenta problemas para usarse en repostería.
 Cuando es consumido, el aspartame es metabolizado en sus aminoácidos originales
y tiene un bajo contenido energético.
2.7. Posibles problemas que causan:

El cáncer en cerebro:

Pruebas iníciales de seguridad sugirieron que el aspartame causó tumor cerebral en

ratas, como resultado el aspartame fue retirado en los Estados Unidos por varios años.

En 1980, la FDA, convocó un Consejo Público de Investigación, que consistió en asesores

independientes encargados de examinar y comprender la relación entre el aspartame y
el cáncer en cerebro. Sus conclusiones no fueron claras sobre si el aspartame causa daño
cerebral y recomendaron la no aprobación del aspartame en ese momento. En 1981, el
 comisionado para la FDA, Arthur Hull Hayes, recientemente designado por el presidente
Ronald Reagan, aprobó el aspartame como aditivo de las comidas, pero fue asociado
estrechamente con la industria de edulcorantes artificiales, teniendo varios amigos
íntimos, el más notable Donald Rumsfeld, ex secretario de defensa de los Estados
Unidos, y entonces el CEO de la compañía Searle. Hayes, citó datos a partir de un sólo
estudio japonés que no había sido avalado por los miembros de la PBOI, como la razón
para esta aprobación

Desde que la FDA aprobó el aspartame para su consumo, algunos investigadores han
sugerido que un incremento en la tasa de tumores de cerebro en los Estados Unidos
puede estar al menos, parcialmente relacionado con el incremento en la disponibilidad
y consumo del aspartame.Algunos investigadores, frecuentemente apoyados por
compañías que producen edulcorantes artificiales, no han encontrado algún nexo entre
el aspartame y el cáncer, u otros problemas de salud.

Sin embargo, investigaciones recientes han mostrado un nexo claro entre esta sustancia
y el cáncer, un nexo que podría ser evidencia suficiente para que la FDA retire el
aspartame del mercado However, the EFSA's press release about the study. Esta
investigación ha llevado al Centro para las Ciencias en el Interés Público, a clasificar el
aspartame como una sustancia que debe ser evitada en su Directorio de Cocina Química.

Retraso Mental Severo: Fenilcetonuria

El aspartamo se transforma inmediatamente en el organismo en fenilalanina, ácido

aspártico y metanol. Los dos primeros son constituyentes normales de las proteínas,
componentes naturales de todos los organismos y dietas posibles. La fenilalanina es
además un aminoácido esencial, es decir, que el hombre no puede sintetizarlo en su
organismo y tiene que obtenerlo forzosamente de la dieta.
Sin embargo, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre está
asociada al retraso mental severo en una enfermedad congénita rara, conocida con el
nombre de fenilcetonuria, producida por la carencia de un enzima esencial para
degradar este aminoácido.

III. ROJO Nº 40
3.1. Código: CI 16035
3.2. Sinónimos: Rojo de allura AC
3.3. Nombre químico:

2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato

3.4. Formula:

3.5. Composición química:

El rojo Allura AC consiste fundamentalmente en 2- hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-

sulfonato-fenilazo)- naftaleno-6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios,
junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El
rojo Allura AC se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y
potásica. Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los
colorantes.

3.6. Función: colorante artificial (rojo)

3.7. Características fisicoquímicas:
 Polvo o gránulos de color rojo oscuro
 Estable a pH ácidos
 Soluble en agua (22g/100ml)
 Soluble en etanol al 50%
3.8. La ingesta máxima diaria: 7 mg/kg de peso corporal
3.9. Posibles problemas que causan:

Es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean

afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar
los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en
niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. Cuando está presente en
 altas concentraciones, uno de sus productos de degradación causa cáncer de vejiga en
los animales.

IV. AMARILLO Nª5

4.1. Código: E 102
4.2. Sinónimos: Tartrazina
4.3. Nombre químico:

5-hidroxi-1- (4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)- H-pirazol-3-carboxilato trisódico

4.4. Fórmula:

4.5. Características fisicoquímicas:

 Es un colorante (amarillo) azoico sintético.

 Muy soluble en agua.
 Se presenta en polvo o gránulos de color naranja claro, solución amarilla en
agua.

4.6. Función: colorante artificial usado en comidas, drogas, cosméticos. En alimentos la

encontramos en productos de pastelería y pescados.
4.7. Posibles problemas que causan:

La tartrazina es un colorante que se ha encontrado siempre en discusión, considerándose

su ingesta máxima diaria es de 7.5 mg/kg de peso corporal.

No se conocen efectos secundarios para la tartracina pura, con excepción de las personas
que son intolerantes a los salicilatos (aspirina, bayas, frutas). En estos casos, la tartracina
también induce síntomas de intolerancia.

Está implicada en un gran porcentaje de casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en

los niños, cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E210-215). Así
mismo, las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas luego del consumo
de este aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de histamina.

En 1959,S. Lockey encontró por primera vez una evidencia que la tartrazina inducía
urticarias después de la ingestión de fármacos o drogas de color amarillo, posteriormente
se encontró evidencia que en determinados individuos este colorante nítrico
desencadenaba un cierto número de reacciones adversas de tipo alérgico como prurito, el
edema, la urticaria, el asma y la rinitis.

Actualmente, también se sabe que la tartrazina es uno de los principales culpables en la

hiperactividad en los niños, ya que es el colorante de tono rojo amarillento más utilizado
en jugos artificiales, gelatinas, bebidas gaseosas, conservas y caramelos. Esta sustancia
afecta directamente a la conducta de los niños por dos mecanismos, genera una reacción
pseudo-alérgica en el organismo y la consecuente liberación de histamina la cual es un
compuesto presente en todas las células del organismo y, en una situación normal, es
liberada como respuesta del sistema inmunológico ante una inflamación o una alergia.
Pero, cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo afecta directamente a las células para
que liberen histamina sin activar al sistema inmune. Por ello, no se manifiestan los síntomas
propios de la alergia como dilatación de capilares, baja en la presión sanguínea, incremento
en la secreción de jugos gástricos y picazón. Pero sí se evidencian cambios anímicos,
irritabilidad, insomnio y ansiedad en los niños.
Simultáneamente, la tartrazina actúa en el cerebro alterando los espacios sinápticos (donde
se efectúa el intercambio de información entre una neurona y otra), lo que lleva a síntomas
similares: falta de concentración, somnolencia e hiperactividad. Es decir, todo el cuadro de
un síndrome de déficit atencional y puede además asociarse a cefaleas.
 V. CITRATO DE SODIO
5.1. Código: E 331
5.2. Sinónimos: ácido cítrico
5.3. Nombre químico: El citrato disódico
5.4. Fórmula:

El citrato disódico tiene la formula Na2HC3H5O (COO)3

5.5. Características fisicoquímicas:

 Químicamente, los citratos de sodio son sales sódicas del citrato es un componente
común de las células del cuerpo humano.
 Cristales o polvo granular; color blanco; sabor ácido agradable; soluble en agua;
insoluble en alcohol; se descompone al rojo.
5.6. Función:

 Se usa como antioxidante para preservar los alimentos así como para mejorar el efecto
de otros antioxidantes.
 También se emplea como regulador de acidez y como compuestos aromáticos
comúnmente encontrados en gelatinas, jamones, helados, bebidas gaseosas, vinos,
quesos procesados, entre otros productos.

5.7. Posibles problemas que causan:

 En casos aislados puede provocar urticaria y ademas de Quincke
Como todo ácido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeñas úlceras en la
membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
 No es tóxico, pero tampoco recomendable.
VI. ACIDO FUMÁRICO
6.1. Código: E 297
6.2. Sinónimos: ácido donítico, ,acido alomaleico o ácido (E)-butenodioico
6.3. Nombre químico:
 Ácido trans-butenedioico
 Ácido trans-1,2-etileno-dicarboxílico
6.4. Fórmula:

6.5. Características fisicoquímicas:

 Polvo cristalino o gránulos blancos
 No presenta un sabor picante y extremo.
 Posee excelentes propiedades antioxidantes frutas.
 es el más acido de toda su familia, tanto por la cantidad de iones hidrogeno que
lobera en su estado acuoso, como por el sabor acido que imparte
 Es soluble en agua caliente, éter y alcohol.
 Interviene en el ciclo de Krebs como intermediario metabólico.

6.6. Función:

 Para controlar la acidez y también se usa como agente aromatizador.

 Incrementa el poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes
Disminuye hasta el 40% el consumo de Cítrico y el 20% de Tartárico en gelatinas y la
cantidad de gel en 2%.
 Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción
antimicrobiana.
 Tiene poderes antimicóticos en tratamiento de carnes (mejor que ácido Acético y
Láctico).
6.7. Posibles problemas que causan:

Desconocidos.
 EMBASE DE LA GELATINA ROYAL

Ya que la función de un envase es preservar el producto desde el momento que es

envasado durante el transporte, almacenamiento y exhibición, hasta el momento en el
que es abierto por el consumidor.

La funcionalidad cada vez cobra más importancia dando valor agregado al empaque, el
aspecto ecológico ha determinado la eliminación de algunas materias primas y la
creación de nuevas familias y tipos de empaque. Es por eso que para este producto se
optó por un envase flexible constituido por POLIPROPILENO.

 ¿ QUÉ ES EL POLIPROPILENO?

El polipropileno (PP) es el polímero termoplástico, parcialmente cristalino, que se

obtiene de la polimerización del propileno (o propeno). Pertenece al grupo de las
poliolefinas y es utilizado en una amplia variedad de aplicaciones que incluyen
empaques para alimentos, tejidos, equipo de laboratorio, componentes automotrices y
películas transparentes. Tiene gran resistencia contra diversos solventes químicos, así
como contra álcalis y ácidos.

Es el plástico de menor densidad utilizado en aplicaciones de envasado.