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DESCRIPTION

Brioches à tête
Matières premières Matériels
Pour 6 petites brioches ou
1 grosse brioche de 6 pers • 6 petits moules à
brioche
• 1 couteau de tour
Pâte à brioche …….300 g • 1 pineau

ETAPES DE FABRICATION

1 1 - former un boudin bien serré


- découper 6 morceaux de 50 g

2 - bouler chaque morceau pour obtenir des boules lisses, fermes et bien soudées.

2
3 - façonner les petites brioches à tête avec la tranche de la main en divisant la boule
1/3 pour la tête, 2/3 pour le corps sans séparer ces 2 parties

3 4 - mouler les brioches en disposant la tête au centre du corps et former une


couronne avec l’index sans enfoncer la tête

5 - faire pousser en étuve à 35°c maximum

4
6 - quand les pièces ont doublées de volume,
- sortir les plaques de l’étuve et laisser raffermir 10 minutes
- mettre une plaque à chauffer au four
- dorer les pièces, les disposer sur la plaque chaude
6 - cuire à 180°c environ 10 minutes

7 - démouler dés la sortie du four en retournant la brioche dans son moule


( la tête en bas)

Pour une grosse brioche

1. couper le boudin en 2 parties : 1/3 pour la tête ( 100 g)


2/3 pour le corps (200 g)

Poser la couronne dans le


Façonner la tête en forme de poire moule et placer la tête au centre
Bouler les 2 parties Faire une couronne avec le corps de la couronne
M.BLIN Philippe - LTHT Paul Augier - Nice