6.

A hidrólise do amido presente na pupunha foi realizada com as enzimas

comercias alfa-amilase e glucoamilase e a levedura Saccharomyces cerevisiae
foi empregada como agente do processo fermentativo. Explique o tipo de
metabolismo realizado pelo microrganismo e a necessidade da adição de
enzimas.
O tipo de metabolismo realizado pelo microrganismo foi o catabolismo que é a
degradação de nutrientes em produtos menores para a formação de energia ou
outros produtos funcionais. A necessidade da adição de enzimas se deu para a
quebra do polissacarídeo (amido), transformando assim em monossacarídeo
(glicose) para que ocorra o processo fermentativo.
7.a) Como podemos garantir a eficiência da autoclave? Explique todos os
controles possíveis e necessários.
Para garantir a eficiência da autoclave, deve-se submetê-la a testes utilizando
controles biológicos e/ou químicos.
O desempenho do controle biológico será monitorado e confirmado pela a
alteração de cor no indicador, sendo que o microrganismo normalmente
utilizado para autoclave a vapor é o Bacillus sterothermophilus, uma vez que
ele é muito resistente a altas temperaturas. O Procedimento se dá na
esterilização do indicador, que posteriormente devem ser incubados para
verificas se as cepas ainda são viáveis.
O desempenho do controle químico se dá por fitas de papel impregnadas com
uma tinta termocrômica que mudam de cor quando expostas à temperatura
elevada por certo tempo. Elas podem apenas indicar a exposição ou não ao
calor (indicadores específicos de temperatura) ou ainda indicar a ação de
diferentes componentes como tempo, temperatura e vapor (integradores).
7.b) Que variáveis interferem no processo de esterilização?
A eficiência do processo de esterilização depende de dois fatores principais.
Um deles é o tempo térmico final, isto é, o tempo que os micróbios devem ser
expostos a certa temperatura antes de estarem todos mortos. O segundo fator
é o ponto térmico ou temperatura térmica final onde todos os micróbios em
uma amostra estão mortos.