BISNAGUINHADE

QUEIJO
Autor: Ozias Vitório de Souza
Empresa: La Brunette de Bauru - Bauru - SP
2) Depois de modeladas,
coloque em assadeiras e
salpique queijo por cima.

Ingredientes da Massa: Forno de Lastro:

100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 Temperatura — 190ºC (sem vapor)
g Tempo Aproximado de Cozimento — 25 min. 3) Deixe fermentar e leve
50% — Leite Pasteurizado Gelado — 1.000 g para assar.
1,0% — Fermento Seco Instantâneo — 20 g Forno Turbo:
1,5% — Sal Refinado — 30 g Temperatura — 160ºC (sem vapor)
20% — Ovos — 400 g Tempo Aproximado de Cozimento — 20 min.
0,75% — Condicionador em Pó — 15 g
15% — Queijo Tipo Parmesão Ralado — 300
g Rendimento Aproximado:
63 unidades com 60 g de massa cada.
Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na
amassadeira e mais da metade da água e
Passos importantes:
trabalhe a massa na 1ª velocidade,
adicionando o restante da água aos poucos.
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu.
3 — Divida a massa em pesadas de 1.800 g
cada, boleie e deixe descansar por 20 minutos
coberta com plástico.
4 — Divida a massa na divisora e modele. 4) Atenção com a
temperatura e o tempo de
forneamento para cada
Tempo Aproximado de Fermentação: 120 tipo de forno (lastro ou
minutos 1) Divida a massa em turbo). Ajuste as variáveis
unidades com 60 g. para o seu forno específico