Autora: Solange Maria da Silva Santos - Empresa: Sabor Mel Rotisserie - Buritama - SP
5 — Coloque uma tira de catupiry no centro
Ingredientes da massa: Modo de Preparo (esponja): da massa e o recheio espalhado sobre toda Esponja: 1 — Coloque todos os ingredientes da ela. esponja na amassadeira e faça uma massa 6 — Enrole como rocambole, com 70% — Farinha de Trigo Especial — homogênea. aproximadamente 6 cm de diâmetro, corte 1.400 g 2 — Deixe descansar por 15 minutos, pedaços de aproximadamente 25 cm de 35% — Água ou Leite Pasteurizado — protegido do vento. comprimento e divida em duas partes no 700 g sentido do comprimento. 2,5% — Fermento Seco Instantâneo — Modo de Preparo (recheio): 7 — Torça uma peça sobre a outra, formando 50 g uma rosca tipo borboleta. 1 — Rale a cebola e junte com a ricota 8 — Cubra com mussarela e deixe fermentar. Ingredientes do Reforço amassada, a noz moscada e o sal. 30% — Farinha de Trigo Especial — 600 g 2 — Misture manualmente esses Tempo Aproximado de Fermentação: 30 14% — Margarina Bolo — 280 g ingredientes para formar o recheio. Reserve. minutos 1,5% — Sal — 30 g 9,0% — Gema de Ovos — 180 g Modo de Preparo (massa): Forno de Lastro: 7,0% — Açúcar — 140 g 1 — Coloque todos os ingredientes na Temperatura — 180ºC (sem vapor) Água ou Leite — Caso seja Necessário amassadeira junto com a esponja e pouco Tempo Aproximado de Cozimento — 30 mais da metade da água. Vá adicionando aos minutos Ingredientes do Recheio: poucos o restante da água, misturando na 30% — Ricota Fresca — 600 g 1ª velocidade até homogeneizar. 2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Forno Turbo: 12,5% — Cebola Ralada — 250 g massa até o ponto de véu de glúten. Temperatura — 150ºC (sem vapor) 17,5% — Catupiry — 350 g 3 — Descansar a massa por 20 minutos Tempo Aproximado de Cozimento — 25 10% — Mussarela Fatiada — 200 g coberta com plástico. minutos Noz Moscada — a gosto Sal — a gosto 4 — Após o descanso, abra a massa na mesa com auxílio de um rolo, deixando-a com 30 Rendimento Aproximado: cm de largura por 1 cm de altura. 3.780 g de massa, mais 1.400 g de recheio. Passos importantes:
1) Misture a massa até o 2) Abra a massa com 30 3) Recheie a massa com
ponto de véu de glúten cm. de largura e 1 cm. de catupiry no centro... (veja como chegar a este altura. ponto em capítulo específico).
4) ...E o restante do 5) Enrole como rocambole. 6) Divida os pedaços em 2
recheio por sobre toda a Corte pedaços com cerca partes, no sentido do superfície. de 25 cm. de comprimento. comprimento.
7) Torça as 2 metades 8) Cubra com mussarela 9) Pinte com ovos em meio
entre si, formando uma ralada e deixe fermentar. crescimento. rosca tipo borboleta.
11) Atenção com
a temperatura e o tempo de forneamento para cada tipo de forno (lastro ou turbo). Ajuste 10) Depois de crescer por as variáveis para meia hora, leve ao forno. o seu forno específico