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ROSCACROCANTE

Autora: Solange Maria da Silva Santos - Empresa: Sabor Mel Rotisserie - Buritama - SP

5 — Coloque uma tira de catupiry no centro


Ingredientes da massa: Modo de Preparo (esponja): da massa e o recheio espalhado sobre toda
Esponja: 1 — Coloque todos os ingredientes da ela.
esponja na amassadeira e faça uma massa 6 — Enrole como rocambole, com
70% — Farinha de Trigo Especial —
homogênea. aproximadamente 6 cm de diâmetro, corte
1.400 g
2 — Deixe descansar por 15 minutos, pedaços de aproximadamente 25 cm de
35% — Água ou Leite Pasteurizado —
protegido do vento. comprimento e divida em duas partes no
700 g
sentido do comprimento.
2,5% — Fermento Seco Instantâneo —
Modo de Preparo (recheio): 7 — Torça uma peça sobre a outra, formando
50 g
uma rosca tipo borboleta.
1 — Rale a cebola e junte com a ricota
8 — Cubra com mussarela e deixe fermentar.
Ingredientes do Reforço amassada, a noz moscada e o sal.
30% — Farinha de Trigo Especial — 600 g 2 — Misture manualmente esses
Tempo Aproximado de Fermentação: 30
14% — Margarina Bolo — 280 g ingredientes para formar o recheio. Reserve.
minutos
1,5% — Sal — 30 g
9,0% — Gema de Ovos — 180 g Modo de Preparo (massa): Forno de Lastro:
7,0% — Açúcar — 140 g 1 — Coloque todos os ingredientes na
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Água ou Leite — Caso seja Necessário amassadeira junto com a esponja e pouco
Tempo Aproximado de Cozimento — 30
mais da metade da água. Vá adicionando aos
minutos
Ingredientes do Recheio: poucos o restante da água, misturando na
30% — Ricota Fresca — 600 g 1ª velocidade até homogeneizar.
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Forno Turbo:
12,5% — Cebola Ralada — 250 g
massa até o ponto de véu de glúten. Temperatura — 150ºC (sem vapor)
17,5% — Catupiry — 350 g
3 — Descansar a massa por 20 minutos Tempo Aproximado de Cozimento — 25
10% — Mussarela Fatiada — 200 g
coberta com plástico. minutos
Noz Moscada — a gosto
Sal — a gosto 4 — Após o descanso, abra a massa na mesa
com auxílio de um rolo, deixando-a com 30 Rendimento Aproximado:
cm de largura por 1 cm de altura. 3.780 g de massa, mais 1.400 g de recheio.
Passos importantes:

1) Misture a massa até o 2) Abra a massa com 30 3) Recheie a massa com


ponto de véu de glúten cm. de largura e 1 cm. de catupiry no centro...
(veja como chegar a este altura.
ponto em capítulo
específico).

4) ...E o restante do 5) Enrole como rocambole. 6) Divida os pedaços em 2


recheio por sobre toda a Corte pedaços com cerca partes, no sentido do
superfície. de 25 cm. de comprimento. comprimento.

7) Torça as 2 metades 8) Cubra com mussarela 9) Pinte com ovos em meio


entre si, formando uma ralada e deixe fermentar. crescimento.
rosca tipo borboleta.

11) Atenção com


a temperatura e
o tempo de
forneamento
para cada tipo
de forno (lastro
ou turbo). Ajuste
10) Depois de crescer por as variáveis para
meia hora, leve ao forno. o seu forno
específico

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