ELABORACION DEL CHUÑO Y LA TUNTA

EL CHUÑO NEGRO Y LA TUNTA

1. Chuño negro

El chuño negro, o simplemente chuño, es aquel que se

obtiene directamente de la congelación, pisado y
recongelación. No se somete el producto al agua:
concluida la congelación y el pisado se seca al sol, para
así convertirse el tubérculo congelado en chuño. Ciertas
sustancias presentes en el mismo, en contacto con el
aire, se oxida dándole un característico color que va
desde oscuro hasta el negro.
El chuño, voz originaria de los Andes centrales (
Los campesinos en sus comunidades, elaboran chuño
en el mes de junio – julio, por lo que es un alimento muy
rico

Pasos de elaboración del chuño negro

Primeramente se seleccionan la papa cuatro partes

el primero la similla, papa para vender, luego los
grandes, medianos, los más pequeñitos.
El procedimiento del chuño se lleva a la pampa y se
pone encima de paja o pasto luego tienden los pequeño
y los grandes aparte para que congele en 2 noches o tres,
después dentro de tres
días pisar en
montoncitos, nuevamente se tienden para que congele,
al dia siguiente nuevamente se pisa en montoncitos , de
nuevo se tiende para que seque y luego esperar 3 o 4
días para frotar para que las cascaras se salgan, de nuevo
hacer montoncitos y hacer llevar sus cascaritas con el
viento y se ponen en sus sacos para llevar a casa

2. Tunta

los pueblos alto andinos han asegurado su supervivencia gracias al consumo del chuño
blanco, también llamado tunta o moraya, que se obtiene al ser "lavado" el tubérculo ya
congelado durante algunos días. El "lavado" elimina la
sustancia oscura presente en el chuño y se hace de varias
formas. Cuando es posible, puede sumergirse el pre-
chuño en una corriente de agua circulante como un río
o un arroyo donde se produce el lavado de forma
natural. En ausencia de corrientes fluviales se echa agua
sobre el producto durante el tiempo suficiente como
para blanquearlo; el paso final consiste en el secado al
sol. La obtención del chuño blanco toma
aproximadamente 50 días, aprovechando las heladas
pronunciadas que se presentan en el altiplano en los
meses de junio y julio, y la fuerte insolación. El chuño blanco cuesta más que el negro,
ya que es más cotizado.
La tunta se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de
invierno (junio-julio), al día siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el
piso (exprimiendo) y se pone al agua de rio o laguna en costales permeables de plástico,
este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para mantener el color blanco;
las papas normalmente son de color claro pero al contacto con los rayos solares toman el
color negro.
El paso final consiste en la extracción del agua después de 15 días aproximadamente el
pelado y el secado al sol. El resultado ya es la tunta, que en algunos lugares de Bolivia es
conocida como chuño blanco.