INTRODUCCION

El principal objetivo del empaque de alimentos es proteger los productos del daño
mecánico y de la contaminación química y microbiana y del oxígeno, el vapor de agua y la
luz, en algunos casos. El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel
importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de
factores, tanto internos como externos.

Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos más importantes en el recorrido
hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes
convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto fresco. Existen
innumerables tipos de empaque y el número continúa creciendo debido a nuevos
conceptos y materiales de empaque. Aunque la industria acuerde que la estandarización
de dicho empaque es una manera de reducir costo, la tendencia en años recientes nos ha
llevado hacia toda una amplia gama de tamaños de paquetes para acomodar las diversas
necesidades de mayoristas, consumidores, compradores y operaciones procesadoras.
 OBJETIVOS

 Identificar los diferentes tipos de empaque empleados en las operaciones

de poscosecha de algunos frutos y vegetales.

 Reconocer la importancia de seleccionar un empaque adecuado para cada

producto.

 Determinar las ventajas y desventajas de los empaques empleados.

BANANO

Uso de daipas. Consiste en una bolsa pequeña que se le pone a la parte interior
de la mano para mejorar su calidad, y evitar el daño de la punta del dedo a la
mano inmediatamente superior.

En muchos casos las daipas son sustituidas por los cuellos de monja completos.

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BANANO.pdf

Cuello de monja completo. Consiste en láminas de esponja en forma de babero

completo, que se colocan entre las diferentes manos del racimo para protegerlas
del daño de punta que ocasionan los dedos de las manos inferiores, y de esta
manera reducir los daños de merma en el proceso de empaque.

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Empaques plásticos de diferentes colores: Blanco, amarillo y transparente.

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BANANO.pdf

EMPAQUE PARA EL TRANSPORTE. Se realiza en cajas de cartón corrugado

elaborado bajo especificaciones y dimensiones convenientes, establecidas según
el peso a empacarse, la distancia a la que va a ser transportada y las condiciones
del mercado consumidor.

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VENTAJAS Y DESVENTAJAS

El color de los empaques en intervalos de cuatro días, presenta en los bananos

pérdidas de peso y longitud, diámetro, color de la piel, sólidos solubles totales y
azúcares totales.

Los empaques blanco y amarillo retardaron el proceso de maduración de los

plátanos y bananos almacenados a temperatura ambiente en comparación con los
frutos testigo sin empacar.

Durante la maduración de los frutos de banano y plátano, el contenido de

azúcares totales fue mayor con el empaque color azul celeste y los mayores
contenidos de glucosa y fructosa con el empaque trasparente.

El empaque trasparente acelera el proceso de maduración de los frutos debido,

posiblemente, “a que este color genera unas condiciones ambientales más
favorables para la maduración. El empaque de color blanco retarda la madurez de
los frutos”.

El contenido de azúcares totales es mayor en los empaques de color azul celeste

y transparente, mientras que el empaque amarillo retardó la madurez de los frutos.

LECHUGA

El empaque para la lechuga se realiza, por lo general, en capuchones de plástico.

Sin embargo, también se emplean bolsas plásticas perforadas para que los pro-
ductos sigan respirando, retardando de esta manera la aparición de manchas
oscuras debido a la oxidación de las hojas. Luego han de ser puestas en un
recipiente con una solución concentrada de agua y sal.

En Colombia la presentación de comercialización más común es en capuchón de

plástico, y se mantienen refrigeradas para mantener fresco el producto.
Presentaciones más comunes

En el mercado nacional Caja plástica por docena, guacales de madera por do-
cena, empaque individual en PET y en capuchón o bolsa plástica. Sin embargo,
actualmente cada empresario busca tener un factor diferencial en el empaque por
lo que la marca, el material utilizado, etc, cambian de acuerdo a la estrategia de
mercado.

Presentaciones más comunes en el mercado internacional

La lechuga se puede encontrar en los supermercados, no solamente en fresco por

unidad en bolsa, sino también precortada, en mezclas con otras hortalizas como
espinaca en bolsas plásticas (ensaladas listas para con-sumir), mezclas de
distintas lechugas en bolsas plásticas, hojas de lechuga en bandeja, entre otras
presentaciones.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Bolsas plásticas:

Este tipo de empaque (compuestos por películas de polietileno) es el material

predominante para envolver frutas y vegetales.

Las películas plásticas se encuentran en una amplia gama de espesores y pueden diseñarse
para controlar los gases ambientales adentro del empaque, ya que los productos
alimenticios justo después de la cosecha o incluso antes de su muerte, presentan actividad
biológica y la atmósfera dentro del empaque (si este es cerrado), cambia constantemente
junto con las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos metabólicos.

El tipo de empaque usado también tiene influencia en el ambiente alrededor del producto,
ya que algunos plásticos presentan unas propiedades muy pobres al funcionar como
barreras, ante los gases y la humedad, por lo cual debemos tener presente que el material de
la película debe "respirar" a una velocidad necesaria para mantener la mezcla correcta de
oxígeno, dióxido de carbono y vapor de agua en el interior de la bolsa.
 a. Presentar fotografías y/o imágenes con sus respectivas fuentes.

b. Describir las características de cada empaque y de los materiales de que

están hechos y presentar las Ventajas y desventajas.

QUINUA

Se utilizan esencialmente sacos tejidos con fibras vegetales (yute,

algodón) o fibras artificiales (polipropileno).

NUEZ
 BIBLIOGRAFÍA

http://www.portalfruticola.com/noticias/2013/09/11/color-de-la-bolsa-de-empaque-
incide-en-la-maduracion-del-platano-y-banano/

Gómez, Vásquez, Rodríguez, & Posas, 2011

Sativa L). En H. Pinzón Ramírez, Manual para el cultivo de Hortalizas (págs. 323-
347). Bogotá: Produmedios. Food and Agriculture Organization of the United
Nations FAO. (2014). faostat. Recuperado el 3 de 9 de 2014, de
http://faostat.fao.org/

http://www.fao.org/3/a-ar364s.pdf