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Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Facultad de Ciencias Químicas

Materia: Química General II

Título del experimento: “Elaboración de helado


con ayuda de la disminución del punto
crioscópico”

Alumno: Maximiliano Gámez Lozano

Fecha de entrega: 07 de noviembre de 2016


2. Introducción.

Las propiedades físicas de las disoluciones presentan diferencias importantes


respecto a las del disolvente puro. El abatimiento del punto de congelación y la
elevación del punto de ebullición son ejemplos de propiedades físicas de las
disoluciones que dependen de la cantidad (concentración) pero no del tipo o la
identidad de las partículas de soluto. Tales propiedades de denominan
propiedades coligativas. Todas estas propiedades tienen un mismo origen,
todas dependen del número de partículas de soluto presentes,
independientemente de que sean átomos, iones o moléculas. Las propiedades
coligativas son la disminución de la presión de vapor, la elevación del punto de
ebullición, la disminución del punto de congelación y la presión osmótica. Es
importante recordar que se está hablando de disoluciones relativamente
diluidas.

3. Objetivo.
Demostrar experimentalmente la disminución del punto de congelación de una
disolución, controlando las condiciones del proceso para la obtención de un
producto congelado.

4. Hipótesis.

Al momento de agregar la sal al hielo se formara una solución sobresaturada, y


sabemos que las propiedades coligativas dependen de la cantidad de soluto
(sal), por lo tanto la sal necesitara diluirse para ya no estar sobresaturada, y
esto lo hará absorbiendo calor del agua de limón, entonces se bajara el punto
de congelación del agua de limón de una manera más rápida, y debido a la
agitación constante provocará el crecimiento de los cristales que se formen del
jugo y así obteniendo la nieve

5. Metodología

a) Material y equipo:

*150 ml de jugo de limón


*1 Olla pequeña con capacidad
mayor a1L
*260 g de sacarosa.
*1.78 Kg de sal
*1 Olla grande
*1 Olla pequeña con capacidad
mayor a1L
*3 Kg de hielo en trozos
(aproximadamente)
*1 Pala para batir
*1 Termómetro
b) Procedimiento A
1.-Adicionar previamente la sacarosa al agua para formar una solución insaturada,
mezclar perfectamente
2.- Agregar el jugo de limón a la solución que se preparó con anterioridad y agitar
para obtener “agua de limón”

Procedimiento B
1.- Se prepara una mezcla de hielo en trozos o cubos con sal dentro de la olla
grande. La cantidad de sal inicial debe ser baja y paulatinamente se va agregando
mayor cantidad durante el proceso de agitación.
2.- Se introduce el recipiente (olla) conteniendo la preparación del agua de limón,
elaborada en el procedimiento A; dentro de la olla grande, de tal forma que la
mayor superficie exterior de recipiente esté en contacto con la mezcla de hielo y
sal. Se registra el tiempo inicial del proceso.

3.- Vigorosamente se comienza a rotar la olla pequeña para que la temperatura de


la mezcla exterior de hielo y sal comience a actuar sobre su contenido.
4.-Observar cuando la mezcla comience a cambiar su estado físico

5.- Con la ayuda de una pala mezclar cuidadosamente mientras se continúa con la
rotación hasta que el total del contenido adquiera su apariencia característica.
Determinar la temperatura final lograda y registrar el tiempo final del proceso

6.- Una vez solidificada la mezcla, se procede a envasarla en sus recipientes


correspondientes.

c) Reportar: proceso de congelación: temperatura de la mezcla, tiempo que se


requirió para la congelación y concentraciones de la solución.

*Temperatura inicial del jugo de limón: 20°C


*Temperatura final: 1°C
*Peso final: 1580g
*Tiempo requerido de congelación: 27 min
*Apariencia inicial: Liquida
*Apariencia final: Pastosa (forma de helado)
*Pesos ya explicados en material y equipo a utilizar
*La solubilidad de la sacarosa a 20°C es de 204g en 100g H2O ¿Cuántos gramos
de C12H22O11 (sacarosa) se puede disolver en 1L de agua a 20°C?
R= 2040g C12H22O11

-Datos: 1L H2O = 1kg H2O

100g H2O  204g C12H22O11


1000g H2O  x= 2040g C12H22O11

*¿A 20°C cuántos gramos de cristales de sacarosa se asentaron si se mezclaron


260 g de azúcar (sacarosa) en 1L de agua?
R= Sabemos que para que nuestra solución de 1L de agua con azúcar sea
saturada, necesitamos 2040g de sacarosa, en nuestro experimento agregamos
260g de azúcar, por lo cual nuestra solución es insaturada, entonces podemos
saber que no hay cristalización.

*Si una solución contiene 260g de C12H22O11 en 1kg de agua, ¿Cuál es la


concentración de la sacarosa en % masa masa? R=20.63492063% de sacarosa

-Datos:
260g de azúcar (soluto)
1000g de agua (solvente)
1260g de solución

1260g solución  100% solución


260g sacarosa  x= 20.63492063% de sacarosa

*Calcular la Molaridad de la solución de nuestro experimento (agua con azúcar)


que contiene 260g de C12H22O11 en 1L de solución acuosa

*Calcular la Molaridad del jugo de limón de nuestro experimento, que contiene


260g de C12H22O11 en 1150mL de solución acuosa

*¿Cuál es la molalidad de una solución en la que 260g de C12H22O11 se disolvieron


en 1000g de agua?
*Se agregaron a 150mL de C6H8O7 (ácido cítrico) en agua suficiente para formar
1150mL de solución ¿Cuál es la molalidad de la solución obtenida? Densidad del
ácido cítrico (1.665g/cm3)

*En 1000g de agua se disuelven 260g de sacarosa. Determinar el punto de


congelación de la colusión resultante, sabemos que su molalidad es de
0.759563325 m y el Kc= -1.86 °C/m

6. Resultados y conclusiones

Se observó que, al momento de agregar cierta cantidad de sal, e iniciar con la


agitación constante, no se iban formando los cristales para la elaboración de la
nieve, después de un tiempo agregamos más sal al hielo, y seguimos con la
agitación, en el fondo del recipiente del agua de limón se iban formando grandes
cristales, separamos esos cristales del envase para ayudar al crecimiento de más
cristales. Los cristales afectan la calidad del helado. Para un helado suave, se
necesita cristales muy pequeños, y para producirlos, el helado debe congelarse
con mucha lentitud. Los cristales grandes dan una textura granulosa. La textura
del helado fue granulosa debido que usamos un proceso de congelación rápida.
Puedo concluir que la hipótesis fue correcta, ya que al momento de agregar gran
cantidad de sal al hielo, se formó más rápidamente los cristales, por lo que
pudimos demostrar que una propiedad coligativa (disminución del punto de
congelación de una solución) depende de la cantidad de soluto, en este caso fue
la sal con el hielo. Cuando se añadió la sal se rompió el equilibrio térmico que hay
entre el agua y el hielo, provocando así que el punto de congelación baje de 0°C.
Así que pudimos comprobar que el hielo saca la energía que necesita para
fundirse del agua de limón creando helado.
7. Bibliografía

 Chang Raymond. (1999). Química, sexta edición. México: McGraw-Hill


 Brown Theodore L. (2004), Química: La ciencia central, Novena edición.
México: PEARSON EDUCACIÓN
 Cubaeduca, Portal educativo cubano. [En Línea] Disponible en:
http://quimica.cubaeduca.cu/index.php?option=com_content&view=article&i
d=11333%3Aquimica-11no-temas-el-proceso-de-disolucion-de-las-
sustancias2&catid=416%3Atemas&Itemid=101 (Consultado el 06 de
noviembre de 2016)
 Experimentos caseros, como hacer un helado casero en menos de 5 minutos.
[En línea] Disponible en:
http://www.experimentoscaseros.info/2014/05/como-hacer-un-helado-
casero-en-menos-de-5-minutos.html (Consultado el 06 de noviembre de
2016)
 Experciencia, Helado sin congelador. [En línea] Disponible en:
http://www.experciencia.com/helado-sin-congelador/ (Consultado el 06 de
noviembre de 2016)
 Ácido cítrico. [En línea] Disponible en:
http://www2.inecc.gob.mx/sistemas/plaguicidas/pdf/Acido_citrico.pdf
(Consultado el 06 de noviembre de 2016)

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