INTRODUCCIÓN
PREPARACIÓN DEL YOGURT
El yogurt es un producto obtenido por
la fermentación láctica, mediante la
acción de lactobacillus bulgaricus y
streptococcus salivarius,a partir de
leche pasteurizada y/o productos
obtenidos de la leche con o sin
modificaciones en su composición
pasteurizado; pudiendo o no agregarse
otros cultivos de bacterias adecuadas
productoras de ácido láctico; además
de los cultivos esenciales.
Según la Norma Técnica Peruana. Estos
productos son muy bien aceptados por
los consumidores, tanto infantil como
adulta; siendo un alimento esencial en
el desayuno y es de fácil digestibilidad.
PROCESOS PARA LA BENEFICIOS PARA LA SALUD
Digestión - Es el mejor aliado del aparato
NUTRIECONÓMICO digestivo porque protege contra la acidez
1.- Poner a calentar 4 LT de leche en una natural del estómago y previene, controla
infecciones, diarrea, estreñimiento.
olla hasta llegar Aproximadamente a unos
85° C durante 30 minutos. Reduce los Valores de Colesterol
Sanguíneo - Existen diferentes estudios
2. - Apagar el fuego y dejar enfriar hasta
una temperatura de 42° C. que demuestran que el consumo de yogurt
baja los niveles de colesterol en sangre, en
3. - Agregar 8 cucharadas consecuencia este alimento debe formar
de leche en polvo y 4 parte de la dieta de aquellas personas que
presentan riesgo cardiovascular.
cucharadas de azúcar.
4. - Realizar el shock Sistema Inmunológico - Sus bacterias
térmico. vivas van a protegernos contra infecciones
y enfermedades de la piel.
5. - Cuando la leche en un recipiente llegué
a los 45°- 43° C, agregar 4 ML del cultivo Energía - Proporciona energía porque
y mover suavemente. contiene carbohidratos, proteínas,
vitaminas A y B, ácido fólico y minerales
6.- Colocar el recipiente con como calcio, fosforo, potasio, magnesio,
la leche en un sitio cálido zinc y yodo.
entre los 4 a 6 horas.
Cáncer - Reduce el cáncer de mama y
7.- Levantar a la heladera y colon y sus microorganismos protegen y
mantener durante 3 a retardan la aparición de ciertos tumores.
4 horas.
Gran Fuente de Calcio - Este mineral la
8.- Se bate el yogurt podemos perder por la dietas diarias que
con la fruta en realizamos; el calcio presente en el yogurt
almíbar. se ha disuelto en el ácido láctico,
9.- Se envasan en haciéndose así más absorbible para nuestro
recipientes de polietileno con tapa. sistema digestivo y para su paso posterior a
todo nuestro cuerpo.
 “AÑO DEL DIÁLOGO Y LA
RECONCILIACIÓN NACIONAL”
CONCLUSIONES paso a nuevos estudios de diversos
 La temperatura que se estableció era productos.
de 37° C, después 3 horas y medias se
EVIDENCIAS Integrantes:
observó un aspecto aflanado,
finalizando el proceso de fermentación  Borrero López Valentina.
y concluyendo que la temperatura  Quino Reto Rosa.
propuesta es la ideal para la
 Verde Arámbulo Nahomy.
fermentación es decir transformar la
 Villegas Farfán Karla.
lactosa en ácido láctico.
Institución Educativa:
 El fundamento teórico nos dice que
usando el cultivo cotidiano se demora N° 15285–C “María
aproximadamente entre 4 a 5 horas de Auxiliadora”.
incubación, en cambio nuestro
producto elaborado solo tuvo 3 horas y Proyecto :
media de incubación concluyendo que Yogurt Nutrieconómico.
las bacterias Lactobacillus Casei y
Streptococcus lactis, son más efectivas Área y categoría :
reduciendo tiempo de fermentación.
Ciencias Básicas - C
Docente-Asesor:
 Las características organolépticas del
producto final son iguales o semejantes Prof. Celia Quevedo Valdiviezo
a la de un yogurt empleando un cultivo

2018
cotidiano, por lo tanto, se puede
emplear para la elaboración de un
yogurt obteniendo un producto de
calidad.

 Finalmente estas bacterias se pueden

incluir en el sector alimentario para la
elaboración de productos fermentados,
reduciendo el costo del yogurt, el
tiempo de producción de este y dando