Viernes 28 Setiembre 2018

Para la fiesta Para la entrada

Hamburguesas Matambre
triples arrollado

Pág. 2 Pág. 4

Un gustito Postre
el exito de la
tele en tu diario
Empanadas Torta helada de
árabes yogur
Pág. 5 Pág. 6

Para el mate

Polvorones
Pág. 7

Andá sacando el mantelito...

Llegó la primavera y empiezan las tardes de pícnic en la plaza junto con los chicos. Acá te damos una
receta ideal para el aire libre: sándwiches integrales arrollados con queso.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de setiembre de 2018

Un consejo para los pepinos

datos Hacé las hamburguesas bien finitas. De esta manera vas
a lograr darle un dorado mucho más rico como así también
útiles vas a lograr que se cocine bien en el interior, evitando
cualquier tipo de conexión con alguna bacteria. En verano
es imperioso que la carne picada esté bien cocida.
Muchas recetas suelen tener demasiada acidez, por eso la
proporción ideal para que queden bien ricos es la siguiente.
Una taza y media de vinagre, media taza de agua y una
taza de azúcar. Hay que dejar que rompa hervor, por cinco
minutos, y después dejarlos enfriar en su mismo caldo.

Hamburguesas triples de
carne súper completas
}} Para un almuerzo
divertido, para una
fiesta junto a tus
hijos, acá tenés una
opción súper fácil de
hacer y muy rica. Tus
hijos, agradecidos.

Ingredientes Vinagre de alcohol 1 y 1/2 taza Procedimiento está derretido) y armar tomate el tiempo
Agua 1/2 taza Para la masa, disponer la carne con los pickles, el morrón
Aceite de oliva Azucar 1 taza picada en asadera y untar con la (como aderezo -previamente A la hora de servirlas
Sal Laurel 2 hojas manteca pomada. Amasar bien asado, pelado y procesado-), tomate un minuto y antes
Pimienta Ajo 3 dientes y reservar en heladera envuelta la cebolla previamente
en film. Estirar y cortar las caramelizada y una hoja de de armar tosta el pan. El
Masa: Extras: hamburguesas, cocer a la chapa lechuga. crocante de la panceta,
Carne picada 1 kilo Panceta ahumada 200 grs con oliva y salpimentar durante   Para los pickles, llevar a mas el crocante del pan
Manteca 100 grs Cebolla 2 la cocción. Una vez cocida, cubrir hervor el agua, vinagre y azúcar y sumado al crocante de
Provoleta 2 cada hamburguesa con una feta desde agua fría con ajo y la hamburguesa te va a
Pickles: Morron rojo 1 fina de provoleta y una lonja de laurel y cuando hierve agregar
panceta ahumada. el pepino y chile en rodajas. generar un efecto increible
Pepino 1 Lechuga 1 planta
Chile rojo 1 Pan de hamburguesa c/n Pasar al pan (previamente Hervir por 5 minutos y dejar en la boca y un sabor
tostado cuando el queso enfriar. realmente unico.
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datos ¿Por quE es bueno consumir espinaca?

La espinaca está compuesta mayormente por agua. La cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales
útiles que más proteínas contiene. Es rica en fibras, especialmente los tallos, resultando muy beneficioso para nuestra salud. Este vegetal es una
excelente fuente natural de vitaminas y minerales. Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y
fósforo. En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca tiene alto contenido de vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así
también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9).

Prácticos y súper ricos

sándwiches de miga
}} Llegan los días
lindos, la primavera ya
está instalada y es una
buena oportunidad
para empezar con los
pícnics al aire libre y
ésta es una muy buena
opción.

Ingredientes: Ajo 4 dientes y desgrasar en sartén sin

Aceite de oliva materia grasa, reservar. ¿COmo desgrasar la panceta?
Miga de pan integral 4 Sal  En otra sartén, dorar los
Queso rallado 200 grs Pimienta hongos fileteados de ambos la panceta DEBE TOCAR el
lados. fondo de la sartEn.
Relleno: Procedimiento  Por último, rehogar la dale tiempo que vaya
Berenjena 2 Para el relleno, saltear la espinaca con el ajo picado en largando la grasa y no es
Tomate 2 berenjena fileteada en oliva oliva y salpimentar. necesario que le pongas
Albahaca 1 atado y salpimentar. Reservar.  Para el armado, tomar las aceite. Una vez que empieza
Panceta 100 grs Aparte, asar los tomates, migas de pan y espolvorear dorarse, dala vuelta y
Hongos 100 grs reservar. En una sartén con queso rallado. Cubrir a otra vez no la toques. Eso
Espinaca 1 atado picar la panceta en cubitos gusto con el relleno y enrollar. es clave.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 28 de setiembre de 2018

datos COMO HACER EL MATAMBRE
Si vos lo vas a hacer al horno o a la
útiles parrilla entonces tenés que ponerle
la grasa para el lado de afuera. En el
caso de hacerlo hervido, entonces la
grasa debe ir para el lado de adentro.
OTRA OPCION
El papel film es ideal para evitar
tener que usar aguja e hilo, pero si
no querés envolverlo en el papel film
podés coserlo con hilo y queda de la
misma manera.
¿CuAntas horas de cocciOn?
Si bien siempre depende del
tamaño del corte, la realidad es que
nunca menos de dos horas es lo que
tarda para una buena cocción del
matambre.

Riquísimo matambre
arrollado al horno con papas
}} Una de las entradas
elegidas en la mesa
argentina. Lo conocés
de mil formas y de
distintas maneras de
cocción. Esta es en el
horno de barro.

Ingredientes Sal  Desgrasarlo y cubrir con la con base de caldo y tapado

cebolla picada y rehogada en con papel aluminio a una
Matambre 1 Guarnición: oliva. El chorizo desgranado temperatura de 180 grados por
Caldo de verdura c/n Papa 1 kilo y dorado sin materia grasa, el 2 horas.
Huevo 7 Arveja 1 lata morrón en tiritas quemado en   Cortar en rodajas y servir
Provoleta 2 Crema de leche 200 cc hornalla y pelado, la provoleta con las papas. Para las papas,
Chimichurri rallada, 5 huevos duros picados cortarlas en cuña y asar al horno
MorrOn rojo 1 Procedimiento y 2 batidos. Condimentar en fuente aceitada. Pasar a un
Cebolla 2 Para el matambre, hervirlo en y enrollar. Bridar con hilo bol, sumar las arvejas y la crema
Chorizo 2 caldo por 2 horas. parrillero y cocer al horno caliente. Mezclar y condimentar.
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Las mejores empanadas

árabes de carne y de acelga
}}Las empanadas
árabes que pedís
en las casas que se
especializan en esta
preparación, ahora
las podés hacer en
casa. Mucho más
económicas y con tu
toque personal.

Ingredientes Morron rojo 1 Queso rallado 15 grs el perejil y menta picados,

Perejil 4 cdas Nuez moscada condimentos a gusto. Integrar HACELA A TU MANERA
Jugo de limon c/n Menta 3 cdas bien.
Aji molido Procedimiento  Para las de acelga, en un bol, Una vez que amasAs bien la
Masa: Comino Para la masa, en un bol, colocar la colocar la acelga blanqueada, masa, la idea es darle unos
Harina 0000 500 grs Pimenton harina, sal y azúcar. En el centro, ricota, huevo, perejil, menta, fuertes golpes contra la
Sal 10 grs Tomate perita 4 colocar el agua, integrar con las queso de rallar y nuez moscada. mesada. De esa forma le vas
Azucar 30 grs manos y bajar a la mesada para  Para el armado, rellenar y
Agua 300 cc Relleno de acelga: amasar. Debemos obtener una cerrar con forma tradicional a sacar el aire de adentro
Acelga 1 taza (cocida) masa lisa. Dejar leudar y estirar. (fatay) o bien untar las masas sin y quedarA uniforme. Ojo, si
Relleno de carne: Ricota 250 grs  Para las de carne, en un cerrar. no querEs pegarle podEs
Carne picada 500 grs Huevo 1 bol, colocar la carne picada, el  Cocer al horno fuerte en base seguir amasando hasta
Extracto de tomate 1 cda Perejil 1 cda extracto de tomate, la cebolla, de aceite hasta dorar. Servir con lograr el punto deseado.
Cebolla 1 Menta 1 cda tomates y morrón rallados, jugo de limón.
 
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consejo ¿Como hacer la pulpa de frutilla?

datos No hagas esta torta en un solo día. Tomate tu tiempo, hace una Si bien se compra, lo mejor es hacerla en casa. Es simple. Sólo

útiles parte, ponela en el freezer, al otro día podés seguir sin problemas. SI
la vas a hacer toda en un día no vas a poder, te vas a cansar y no vas a
disfrutar de esta fantástica experiencia de hacer una torta especial.
tenés que procesar frutilla con azúcar, la cocinás unos cinco o
diez minutos para que se vaya un poco el líquido de la frutilla y
ya la tenés lista.

Terrible torta helada de

mousse de yogur y frutas
}} Siempre te
damos algo
diferente en la
cocina. Tomate tu
tiempo, pero vas a
quedar encantado
y cuando la pruebes
no lo vas a poder
creer. Animate
y disfrutala en
familia.

Ingredientes
Mousse:
Yema 390 grs
Azucar 780 grs
Yogur natural 600 grs
Crema de leche 400 grs
Gelatina sin sabor 30 grs
Agua para gelatina 120 cc
Centro de frutas:
Crema de leche 375 grs
Azucar 150 grs
Yema 240 grs
Pulpa de frutillas 125 grs
Pulpa de mango 125 grs
Pulpa de arandanos 125 grs
Base:
Harina 0000 200 grs
Manteca 100 grs Mango
Azucar impalpable 100 grs Menta
Polvo de hornear 3 grs
Yema 2 Procedimiento
Esencia de vainilla 1 cda Para la mousse, batir las yemas,
Sal 1 pizca volcar el almíbar a 118 grados
(fundir el azúcar de a poco en sartén
Glaseado blanco: caliente) en forma de hilo hasta que
Crema de leche 150 grs la preparación se enfríe. Sumar el
Leche 150 grs yogur, la crema semibatida e integrar.
Glucosa 120 grs Por último terminar con la gelatina
Chocolate blanco 350 grs previamente hidratada en agua fría
Gelatina sin sabor 15 grs y disuelta a baño María, equiparando
Agua 75 grs densidades para no hacer grumos.
Brillo neutro 150 grs  Para el centro de frutas, llevar a
hervor la crema de leche con la mitad
Para decorar: del azúcar.
Frutilla  Aparte, batir las yemas con el resto
Arandano del azúcar y volcar la crema caliente
Mora sobre esta preparación. Revolver
Frambuesa apenas.
 Dividir esta preparación en 3 y
agregar a cada parte una pulpa de
fruta distinta. Verter cada preparación
en cinturas de 7,8 y 9 cm de diámetro
con film y papel aluminio obteniendo
un alto de 2 cm en cada una.
 Cocer al horno a 100 grados por 20
minutos o hasta coagular.
 Reservar en freezer.
 Para la base, cremar la manteca
pomada con el azúcar. Agregar las
yemas, la esencia y el agua, integrar.
Incorporar los secos y tomar sin
amasar. Descansar en heladera por
30 minutos. Estirar de 1 cm de alto
y cortar un disco del mismo tamaño
que la base del colador. Cocer al horno
medio por 7 minutos en placa con
papel manteca enmantecada.
 Para el glaseado, en una olla
colocar la crema, la leche y la
glucosa y llevar a hervor. Volcar
sobre el chocolate picado y fundir.
Incorporar la gelatina previamente
hidratada en agua fría y disuelta a
baño María equiparando densidades
y terminar con el brillo neutro
caliente.
Mixear y dejar atemperar (utilizar a
los 30 grados).
 Para el armado, forrar un colador
metálico con film y verter la mitad
de la mousse (emparejar) y llevar
al freezer. Colocar los discos de
pulpa cuando la mousse esté firme
(empezando por el más chico).
Cubrir con el resto de la mousse y
llevar al freezer.
 Desmoldar cuando esté
congelada y bañar con el baño de
chocolate. Colocar sobre la base y
decorar con frutas.
 Buenos Aires, viernes 28 de setiembre de 2018 suplemento Cocina Popular 7

datos ¿Sabias que? un dato

El bicarbonato de amonio es la sal ácida derivada del ácido carbónico. Es un sólido El huevo tenés que agregarlo cuando la
útiles cristalino que se descompone en amoníaco y dióxido de carbono (por lo que no se alcaliniza
el medio) en condiciones adecuadas de humedad y temperatura. Es inestable en ambientes
manteca ya se incorporó perfectamente con el
azúcar impalpable. En ese momento te puede
húmedos, por lo que debe almacenarse en lugares secos. Es insoluble en alcoholes como el parecer que se corta la preparación pero con el
etílico y en cetonas como la acetona. El bicarbonato de amonio se emplea en la industria tiempo se va a incorporar perfectamente.
alimentaria (industria panadera y repostería) como gasificante.

Simpáticos y deliciosos
polvorones bicolores
}}El mate siempre
es más rico si está
acompañado por
alguna delicia dulce.
Estos polvorones son
ideales y les van a
encantar a todos tus
amigos.

Ingredientes Cacao 30 grs la harina (si queremos de cacao restamos UN SECRETO

Masa:
Manteca 250 grs
Huevo 1
Azucar impalpable 200 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Bicarbonato de amonio 15 grs
Harina 0000 500 grs
Opcional cacao:
Harina 0000 470 grs
30 gramos de harina y ponemos 30 grs
Decorar: de cacao). Integrar y amasar por unos 5
Azucar c/n minutos o hasta unir. Hacer un cilindro y
descansar en heladera, envuelto en film,
Procedimiento por 30 minutos.
Para la masa, batir la manteca pomada  Cortar rodajas de 5 mm de espesor
y mezclar con espátula con azúcar y colocar en fuente para horno
impalpable. enmantecada. Espolvorear con azúcar y
 Sumar el huevo, la esencia de vainilla y cocer a horno medio por 15 minutos.
seguir integrando.  Opcional bicolor, unir ambas masas
 Incorporar el bicarbonato de amonio y formando el cilindro.
Cuando los cortas y los
pones en la placa para
llevarlos al horno,
ponelos separados
porque el amonio hace que
se expandan y si los pones
cerca se van a pegar.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Llegan los dias para comer rico al ¿Cual vas a
aire libre y las empanadas son
una gran opcion. ¿Cual es el preparar vos?
relleno por excelencia?

@Luchii02: A mí me gustan mucho las de humita
y con salsa blanca.

@Guido_VS: Carne cortada a cuchillo y

acompañadas con vino.
ia
Margarita Garc Alejandro Espa
sadin
lena
@Euyimerlo: Carne cortada a cuchillo y frita es “la Colita de cuadril rel Pizza de pro
volone
empanada”.

@GermanBaronetti: Me gustan las de verdura con

queso adentro mmm...

@ramavanina: El clásico es carne, aunque yo

prefiero de queso con cebolla de verdeo.

@yanelmansilla: CARNE! y no es “carne cortada a

cuchillo”, eso es obligación!!
Belen Avila
Meli Fierrera Paola Valeria
Ñoquis con b
@navarromario54: Carne cortada a cuchillo es la Ñoquis fritos olognesa
Pastel de papas
mejor.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@Marianitanic: Las empanadas siempre fueron
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
de carne y después empezaron a aparecer las
otras. Pero cuando uno piensa en empanadas
siempre serán de carne. La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
@Juanma: En casa las que más salen son las de
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
jamón y queso. Cuando las puedo hacer caseras
2. Sacale la foto.
mucho más... 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!