UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS II
DIFUSIVIDAD
Dilfer Arenas Vela1 , Mariela Catunta Huallipa2, Jacqueline Velez de villa Escalante3
RESUMEN
Los objetivos de la presente investigación fueron: Conocer los
fenómenos de transferencia de masa, conocer la metodología para el cálculo del
coeficiente de difusividad y determinación de la velocidad de difusión de un gas y
por último comparar los valores obtenidos experimentalmente con los valores
encontrados en la bibliografía.

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 I. INTRODUCCIÓN
Dentro de las operaciones básicas hay un cierto número cuya finalidad
es la separación total o parcial de los componentes de una mezcla por difusión a
través de la misma o de otra con la que aquella está en contacto. Aunque estas
operaciones pueden diferir en otros muchos aspectos, las leyes en que se basan
son las mismas.
La transferencia de masa es un fenómeno ocasionando por la diferencia
de concentración direccionándose de un lugar de mayor concentración a otro de
menor de un determinado soluto en un cierto medio.
La transferencia de masa por difusión es un proceso análogo a la
transferencia de calor por conducción.
Por esta razón en esta práctica se plantearon los siguientes objetivos:
- Conocer los fenómenos de transferencia de masa
- Conocer la metodología para el cálculo del coeficiente de difusividad
y determinación de la velocidad de difusión de un gas.
- Comparar los valores obtenidos experimentalmente con los valores
encontrados en la bibliografía.
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. TRANSFERENCIA DE MASA
El aumento de masa por difusión molecular es el tránsito de masa como
resultado de una diferencia de concentración en una mezcla (BETANCOURT,
2003).
Ahora, así como en el transporte de calor, el transporte de masa puede
ocurrir tanto por difusión como por convección, esta última representa el transporte
de masa que resulta del movimiento global del fluido y la primera el transporte
debido a gradientes de concentración (BETANCOURT, 2003).
De nuevo, como en transporte de calor, el transporte convectivo de
masa consiste de dos tipos: convección forzada, en la que el movimiento es
generado por una fuerza externa, y convección libre, un efecto de flotación en el
cual el movimiento global se desarrolla naturalmente como consecuencia de

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cambios de densidad originados en las diferencia de concentración del medio
(BETANCOURT, 2003).
2.1.1. Difusión
La difusión es más compleja que el flujo viscoso o la transmisión de
calor debido a la innovación de tener que operar con mezclas. En una mezcla que
difunde las velocidades de los componentes individuales son distintas y existen
varios métodos adecuados para promediar las velocidades de los componentes con
el fin de obtener la velocidad local de la mezcla. La elección de esta velocidad local
es necesaria para poder definir las velocidades de difusión. Por lo tanto debemos
estudiar con detalle las definiciones de concentraciones, velocidades y densidades
de flujo (BETANCOURT, 2003).
La difusividad es una característica de un compuesto y de su entorno
(temperatura, presión, concentración), ya sea en una solución líquida, gaseosa o
sólida y la naturaleza de los otros componentes (BETANCOURT, 2003).
2.1.2. Concentraciones
La concentración de las especies en un sistema de varios componentes
puede expresarse de diversas formas:
 Concentración másica volumétrica 𝝆𝒊 , que la masa de la especie i
por unidad de volumen de solución (BETANCOURT, 2003).
𝝆
 Concentración molar 𝒄𝒊 = 𝑴𝒊 (𝒅𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒎𝒐𝒍𝒂𝒓), que es el número
𝒊

de moles de la especie i por unidad de volumen de solución 𝑀𝑖 , peso

molecular de la especie i (BETANCOURT, 2003).
𝝆
 Fracción másica 𝒘𝒊 = 𝝆𝒊, que es la concentración de masa de la

especie i dividida por la densidad total de la solución

𝒄𝒊
 Fracción molar 𝒙𝒊 = , que es la concentración molar de la especie i
𝒄

dividida por la concentración molar de la solución (BETANCOURT,

2003).

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2.2. PRIMERA LEY DE FICK
La rapidez de difusión se expresa por la ley de difusión de Fick, la cual
establece que el flujo de masa por unidad de área de un componente es
proporcional al gradiente de concentración (BETANCOURT, 2003).
Tipos de transporte (analogías):
 La ecuación de conducción de calor describe el transporte de
energía.
 La ecuación de viscosidad describe el transporte de momento a
través de las capas fluidas.
 La ley de difusión describe el transporte de masa.

Para gases, la ley de Fick puede expresarse en función de las presiones

parciales utilizando la ecuación de estado de los gases perfectos. (Esta
transformación funciona sólo con gases a presiones bajas o en estados en los que
es aplicable la ecuación de estado de los gases perfectos.)

 Para un flujo de masa

𝑗𝐴 = 𝜌𝐷𝐴𝐵 ∇𝑚𝐴

Donde:
jA = flujo de masa de la especie A
DAB = coeficiente de difusión binaria o difusividad de masa DAB
𝜌 = gradiente en la fracción masa de la especie A
∇𝑚𝐴 = densidad de la masa de la mezcla en Kg./m3
 Balances de cantidad de movimiento y de materia necesarios
para deducir, a partir de la 1ª ley de Fick, la ecuación empleada

El cálculo de NAZ, número de moles que difunden por unidad de área

de interfase y tiempo vendrá dado por la ley de Fick, que para un sistema
unidireccional es:

𝑑𝑥𝐴
𝑁𝐴𝑍 = −𝑐. 𝐷𝐴𝐵 . + 𝑋𝐴 (𝑁𝐴𝑍 + 𝑁𝐵𝑍 )…(1)
𝑑𝑧

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 Una vez alcanzado el régimen estacionario, el desplazamiento del
componente B en el sentido contrario al de difusión es nulo, es decir:

𝑁𝐵𝑍 = 0
Y la densidad de flujo de la especie A será:
𝑐𝐷 𝑑𝑥𝐴
𝑁𝐴𝑍 = − 1−𝑋𝐴𝐵 …(2)
𝐴 𝑑𝑧

Que integrada para las condiciones límites

Condición limite 1:𝑧1 : 𝑥𝐴 = 𝑥𝐴1
Condición límite 2: 𝑧2 : 𝑥𝐴 = 𝑥𝐴2
Se obtiene:
𝑐𝐷𝐴𝐵
𝑁𝐴𝑍 = (𝑍 (𝑋𝐴1 − 𝑋𝐴2 )….(3)
2 −𝑍1 )(𝑋𝐵 )𝑙𝑛

Expresión que en función de las presiones parciales suponiendo un

comportamiento ideal para las mezclas gas-vapor:
𝜌𝐷𝐴𝐵
𝑁𝐴𝑍 = 𝑅𝑇(𝑍 (𝜌𝐴1 − 𝜌𝐴2 )…(4)
2 −𝑍1 )(𝑃𝑏 )𝑙𝑛

Por otro lado la variacion de flujo molar con respecto al tiempo se puede
expresar de la siguiente manera:
𝜌
𝑁𝑎 = 𝑀 . 𝑑𝐿/𝑑𝑡……(5)

Donde:
𝜌 =Densidad del fluido
𝑀 = Peso molecular del fluido que se difunde
Combinando la ecuación 3 y 4 con 5 e integrando entre los límites que
senála en la ec. 5 y bajo las condiciones impuestas por la instalación experimental
en donde Ca2= O tenemos:
 En función de las concentraciones:
𝑡 𝜌. 𝐶𝑚𝑏 𝜌. 𝐶𝑚𝑏
= . (𝐿 − 𝐿𝑜) + . 𝐿𝑜
(𝐿 − 𝐿𝑜) 2𝑀 𝐷𝑎𝑏 𝐶𝑎1 𝐶 𝑀𝐷𝑎𝑏𝐶𝑎1𝐶
 En función de las presiones

𝑡 𝜌. 𝑃𝑚𝑏 . 𝑅𝑇 𝜌. 𝑃𝑚𝑏 . 𝑅𝑇
= . (𝐿 − 𝐿𝑜) + . 𝐿𝑜
(𝐿 − 𝐿0) 2𝑀 𝐷𝑎𝑏 𝑃𝑎1 𝑃 𝑀 𝐷𝑎𝑏 𝑃𝑎1 𝑃

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 𝑦 = 𝑏𝑥 + 𝑎

Que tiene la forma de una ecuación de una recta, donde:

𝜌. 𝐶𝑚𝑏
𝐷𝑎𝑏 =
2 𝑀 𝐶𝑎1 𝐶 (𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒)
𝜌. 𝑃𝑚𝑏 . 𝑅𝑇
𝐷𝑎𝑏 =
2 𝑀 𝑃𝑎1 𝑃 (𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒)

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. MATERIALES
- Etanol (99.9 %).
- Tubo de ensayo graduada
- Cronómetro
- Regla graduada
- Compresor de aire
3.2. MÉTODO
- Se instaló el esquema experimental mostrado en la figura 1
- Se registró la temperatura a la que se realizó el experimento y se la mantuvo
constante.
- Se hizo circular aire proveniente de un compresor en la posición 2 de tal
manera de asegurar Ca2 = 0
- Se midió a intervalos de tiempo la distancia entre la posición 1 y 2. Cuando
comenzó el experimento al tiempo inicial 0 le correspondió la altura inicial
(Lo).

Figura 1. Instalación de laboratorio

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 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

V. CONCLUSIONES

Las conclusiones deben ajustarse a los resultados de la práctica de laboratorio

desarrollada.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS

BETANCOURT, R. 2003. Transferencia molecular de calor, masa y/o cantidad de
movimiento. Colombia. Impreso en UNC. Primera edición.431 p.
CENGEL 2007. Transferencia de calor y masa. Un enfoque práctico. McCRAW-
HILL/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V.
ROMERO, L. 2011. Difusividad de gases, líquidos y en sólidos, [En línea]:
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/edoc.tips_lab-difusividad-.pdf