Seco de chancho típico de mi país Ecuador

Ingredientes

1. 2 tomates � 6. Sal

2. 1 pimiento verde 7. 1/2 vaso cerveza �

3. 1 cebolla Roja mediana 8. 1 libra carne de chancho

4. 1 manojo cilatro 9. 1 cubo carne Maggi

5. Ajo en pasta

Pasos

1. Colocar en la licuadora la cebolla pimiento y tomate picado en cuatro un

poco cebolla cilantro con tayo colocó dos dedos de agua para que se lucúe
las verduras no licuar por completo que se asemeje cuando uno pica las
verduras

2. Colocar una olla con Ajo en pasta verter las verduras licuadas colocó sal y un
cubo de carne medio tapar por 10 minutos.

3. Añadir la carne de chancho adobada con sal y Ajo en pasta a la olla.

4. Medio Tapar por 15 minutos colocó. Medio vaso de cerveza y media

cucharadita de azúcar.

5. Revólver bien y tapar por 20 minutos y colocar el cilantro con su tayo bien
picadito verificar la sal y apagar.

6. Acompañar con maduro.

7. Y Arroz amarillo.

8. Y listo nos servimos y a disfrutar por cierto si tienes aguacate (palta) le puedes
colocar con los maduros y a cocinar espero las fotos �

Menestra ecuatoriana
 Ingredientes

1/2 libra lentejas

1. 1 tomate

2. 1 pimiento

3. 1 cebolla paiteña

4. 1 plátano verde

5. 1 cd achiote

6. 1 diente ajo molido

7. Comino

8. Sal y pimienta

9. Cilantro opcional

Pasos

75 minutos

1. Lavamos y ponemos a remojar las el plátano verde finamente picado,

lentejas por 1 hora. Picamos
finamente la cebolla, pimiento,
tomate, llevamos a un sartén a
sofreír con achiote, ajo, pimienta y
sal.
2. Mientras ponemos a hervir unos 2
litros de agua en una olla gruesa,
podría ser una olla de barro que le
da un sabor muy especial.
3. A esta agua le agregamos el
refrito y las lentejas remojadas,
dejamos hervir, removiendo, cada
cierto tiempo y agregando agua si
vemos que se esta consumiendo
muy pronto.
4. Cuando veamos que las lentejas
estén suaves, procedemos agregar
bajamos la llama, para que se
cocine lentamente.
5. Tenemos que remover más
seguido la menestra, porque el
verde hace que esta se espese
más rápido y además se pega en
el fondo.
6. Cuando veamos que el plátano esta
cocido y la menestra esta espesa,
rectificamos la sal, si deseamos
espolvoreamos cilantro y antes de servir
agregamos queso criollo desmenuzado.
7. Se acompaña de arroz blanco, carne,
pollo, cerdo, chuleta o pescado, patacones
y varios tipos de salsas.
 Encebollado de pescado

Ingredientes

 2 libras de atún fresco

 1 libra de yuca, fresca o congelada

 2 cucharadas de aceite

 2 tomates, picados

 ½ cebolla, picada

 1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar

pimentón molido)

 2 cucharaditas de comino molido

 8 tazas de agua

 5 ramitas de cilantro o culantro

 Sal al gusto
Para servir:

 Curtido de cebolla y tomate

 Chifles

 Tostado
Preparación

 Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

 Añada el agua y las ramitas de cilantro.

 Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15

minutos.

 Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.

 Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.

 Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.

 Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.

 Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo

para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un

poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.

 Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada

plato de sopa.

Guatita

Ingredientes
 Para cocinar el mondongo:

 2 libras de panza de res o mondongo,

también conocido como librillo, callos o menudo
(bien lavado y limpio)
 Jugo de 1 limón
 10 tazas de agua
 5 ramitas de cilantro o culantro
 4 dientes de ajo, machacados
 1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita:

 ½ taza de mantequilla de maní (cacahuate),

sin sal
 2 tazas de leche
 3 cucharadas de mantequilla
 1 taza de cebolla colorada o roja, picada
 2 tazas de cebolla blanca, picada
 ½ pimiento (rojo o verde), picado
 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
 4 dientes de ajo, picaditos
 2 cucharaditas de achiote molido
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de orégano seco
 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y
repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la
sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya
suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
3. Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el
mondongo.
4. Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
5. Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo,
cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una
olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el
líquido se empiece a volver espeso.
9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.

Fritada de chancho o cerdo

Ingredientes

 3 a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
  1 cucharadita de comino molido

 10 dientes de ajo (5 enteros y 5

machacados)

 1 cebolla blanca, cortada en trozos

 1 cebolla paiteña pequeña o un

chalote, cortado en trozos

 3 tazas de agua

 1 taza de jugo de naranja

 Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

 Plátanos maduros fritos

 Yuca, mote, llapingachos

 Curtido de cebolla y tomate

 Aguacate

Preparación

1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje

reposar en la refrigeradora por un par de horas.

2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y

cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.

3. Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido

4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se

queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.

5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la

misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por

separado.

6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.

Caldo de Bola

Ingredientes

 1 libra de pulpa de res

 1 libra de costilla de res
 1 yuca
 3 papa
 1 taza de verdura
 1 hoja de col
 2 zanahoria
 2 choclo tierno
 4 verde grande
 2 taza de maní molido
 3 cucharada de achiote líquido
 2 tomates
 2 cebolla colorada
 1 pimiento verde
 3 diente de ajo
 1/4 taza de cilantro
 1 cucharadita de achiote en pasta
 1 taza de arveja
 2 huevos
 20 pasa
 10 aceituna sin semilla
 1 taza de hierbabuena
 comino
 sal
 pimienta

Preparación

1. Elaborar un caldo de res con la pulpa y la costilla y cocer en el mismo los vegetales según su dureza: choclo,
zanahoria, yuca, papas, verduras y col
2. Para preparar las bolas cocer la mitas de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y
mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolas medianas
según el número de platos a servir.
3. Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta,
luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro,
sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rrellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es
conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no se pega en los dedos
4. Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas.
Agregar hierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta

Encocado de Pescado

Ingredientes
Para el aliño del pescado:

 2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio

 ¼ de taza de jugo de limón, de unos 2 limones

 El jugo de 2 naranjas

 4 dientes de ajo, machacados

 1 cucharadita de comino molido

 1 cucharadita de achiote molido (o pimentón molido en su

lugar)

 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

Para el encocado:

2 cucharadas de aceite

 1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos

 2 pimientos, picados en cubitos

 4 tomates tipo roma, pelados y picados

 1 coco fresco, licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco

 3 cucharadas de cilantro, finamente picado

 Coco rallado fresco - opcional

 Sal al gusto

Preparación

1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de

cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
2. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1

– 2 horas.

3. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine

a fuego medio durante 5 minutos.

4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su

salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).

5. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

6. Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

Seco de chivo

Ingredientes

 2 libras de carne de chivo, con huesos, cortada en

pedazos grandes
 6 dientes de ajo, machacados
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de orégano
 2 tazas de chicha
 2 cucharadas de aceite
 2 cucharaditas de achiote molido
 1 cebolla colorada, picado finamente
 1 pimiento, picado finamente
 3 tomates
 1 o 2 ajíes
 ½ manojo de cilantro
 2 naranjillas o lulos (frescas o congeladas) o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
 2 cucharadas de panela rallada (la panela también se conoce como piloncillo)
 1 cucharadita de pimienta dulce (all spice o pimienta de Jamaica) molida, (puede reemplazar con una mezcla
de clavo, canela y nuez moscada)
 2 cucharadas de cilantro finamente picado
 Sal al gusto
Para servir:
 Arroz amarillo, plátanos maduros fritos, y tajadas de aguacate

Preparación

1. Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje
marinar por lo menos una hora.
2. Caliente el aceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se
estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
3. Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta
que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas,
cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
5. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y
reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.
6. Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
7. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.