“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
BARRANCA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

“Agrícola Santa Azul: Arándano”

Presentado por:

 Esteban RODAS CASTILLO

 Nicol NOEL ABARCA
 Eduardo Rosales Castro
 Jonathan Ruiz Chizcul

Docente:
Ana Melva Contreras Contreras
INTRODUCCION A LA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Barranca - Perú
2018
 INDICE

Introducción

CAPÍTULO I

1. Violencia……………………………………………………………….. 4
1.1. Definición……………………………………………………… 4
1.2. Tipos de Violencia…………………………………………….. 5
1.3. Acto violento…………………………………………………… 5
1.4 .Maneras de salir de la violencia………………………………. 6
2. Violencia Doméstica………………………………………………………7
2.1 Definición……………………………………………………… 7
2.2. Factores Familiares……………………………………………. 7
2.3. Influencia de los Medios……………………………………… 8
2.4. Abuso de sustancias (alcohol)………………………………… 8
3. Violencia de pareja……………………………………………………… 9
3.1. Definición……………………………………………………… 9
3.2 Formas de violencia…………………………………………….. 9
3.3. Violencia Psicológica………………………………………….. 10
3.4. Factores intervinientes en la violencia hacia la pareja………… 10
4. Actores de la interacción violenta……………………………………… 11
4.1. Perfil del varón golpeador……………………………………..…..
11

4.2. Consecuencias en la persona agredida…………………………. 12

13

14
CONCLUSIONES…………………………………………..………………………………. 13
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………………….….
14
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo realizaremos una monografía sobre la empresa AGRICOLA

Santa Azul, enfocándonos especialmente en el producto del arándano su definición,
características, exportaciones e importaciones, producción y hectáreas cosechadas. Uno de
los objetivos centrales del trabajo es sobre el arándano y la empresa que lo produce.

En el capítulo I se trata sobre lo que es el arándano, desarrollamos su origen, tipos,

característica, producción y sus plagas.

Finalmente, se consigna las conclusiones a las que se ha arribado como resultado del proceso
de investigación monográfica.

CAPÍTULO I

El Arándano
1. El Arándano
1.1. Origen de los arándanos y su relación con el Perú.

La primera plantación que se registró en nuestro país fue en el año 2008, cultivó 10
hectáreas equivalentes a 100,000 plantas en el departamento de Arequipa. La empresa
Blueberries Perú, tiene una capacidad anual de producción de 2 millones de plantas,
aunque si el cultivo despega definitivamente podría llegar a multiplicar hasta 4
millones de plantas.
Hasta el momento existen 200 ha sembradas, la mayoría de ellas ubicadas en zonas de
Costa. Mala, Cañete, Arequipa, La Libertad, Caraz, Trujillo, Pisco, Cajamarca, Cusco
y Lima son las localidades que hoy cuentan con al menos una hectárea de arándanos.
La empresa Campo sol poseía 50 ha hasta el año 2012 y tiene la perspectiva de sembrar
en este año 2013, otras 100 ha más. El otro gran proyecto del país lo maneja el Grupo
Rocío y que involucraría 500 ha, de las cuales ya tienen sembradas 50 ha. Empresas
privadas como, Agrícola Athosinstaló con éxito en Caraz unas 10 ha de arándano,
Intipa Foods, también ha plantado 30 hectáreas destinadas principalmente a la
exportación.

1.2. Importancia económica - análisis.

Los frutos siempre han sido apreciados por el hombre, pero actualmente ha crecido su
interés por un lado debido a su origen natural y por estar de moda su demanda.
Estados Unidos es el principal productor, consumidor, exportador.- Los principales
países productores europeos son Francia, Holanda, Alemania, Polonia y España y
países Sudamericanos: Chile y Argentina.
Ahora un nuevo boon comienza a mostrarse con gran potencialidad para nuestro país,
ciertamente todavía la siembra de este fruto es baja, pues a nivel nacional sólo hay.
Hectáreas. En el caso del arándano hay alrededor de 700 hectáreas, la mayor parte de
ellas en los valles costeros de las Provincias de La Libertad y Lima.

1.3 Descripción de la planta.

 Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas del hemisferio norte,
pertenecen a la familia de la Ericáceas, la misma familia a la que pertenecen las azaleas
y el rododendro. Las especies de mayor interés comercial son Vaccinium corymbosum
L. (arándano alto, highbush) y el Vacciniumashei (arándano ojo de conejo, rabbiteye).
Son arbustos que dependiendo de la especie alcanzan alturas que van desde unos pocos
centímetros hasta varios metros, sus hojas son simples y caedizas su forma varia de
ovalada a lanceolada, se distribuyen en forma alterna a lo largo de la ramilla, los
estomas están ubicados exclusivamente en el envés de las hojas en densidades de hasta
300 por mm cuadrado.
El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm. de diámetro, de color negro azulado,
cubierta de pruina azul y con un ribete en lo alto a modo de coronita, su carne, de un
agradable sabor agridulce, es de color vinoso, y en la parte central contiene diversas
simienes.
Las variedades Biloxi, Misty y Legacy, son las que mejor se adaptan en nuestro país.

1.4 Variedades

- Arándano Azul (Vacciniumcorimbosum): Crece en la zona Noreste de Estados Unidos,

se caracteriza por sus hojas caducas, que adquieren un tono escarlata, al llegar el otoño,
es un arbusto de aspecto vertical, que alcanza 1.8 metros de altura, con flores rocosas e
inflorescencias péndulas de color rosa palo pálido. Destaca por sus frutos de color
negro –azulado, bastantes grandes y sabrosos, es la especie más ampliamente cultivada.

- Arándano Negro / Arándano Uliginoso (Vacciniumuliginosum). Se encuentra en el

hemisferio norte. Muy importante en el hemisferio norte, muy abundante en el nivel
del mar, en zonas en regiones más frías de Europa, Asia y América, hasta más de 3000
metros en las montañas del sur de estas regiones. Se trata de un arbusto que
difícilmente el medio metro de altura, siendo 15 0 20 cm, su altura habitual, crece en
suelos ácidos de la tundra, zonas pantanosas y bosques de coníferas.

Sus frutos son negras con pulpa blanca y sus flores rosa pálido, florece en primavera y
fructifica en verano. No se suele cultivar, aunque se recogen los frutos en forma
silvestre.
- Arándano Rojo (Vacciniumvitis – idaea): Es otro tipo de arándanos cuyos frutos,
suelen recoger de las plantas silvestres. Crece en la zona norte de Europa, América,
Asia y en las montañas del hemisferio norte. Normalmente aparece formando un bulto
por debajo de los árboles de 10 y 30 cm de altura, aunque es muy similar al ráspano, se
diferencian porque las flores de este último, son rosadas mientras que este arándano
presenta tonos rosados y estambres incluidos dentro de la corola. Los frutos son
redondeados y rojizos y aparecen a finales de otoño, su sabor es muy ácido por lo que
se utiliza fundamentalmente en la elaboración de compotas y mermeladas.

1.5 Clima y suelos.

- Clima:

Carrera (2012) indica que el arándano necesita de un periodo de frio durante el

invierno que le permita sobreponerse al estado de reposo. Este periodo se puede
cuantificar en horas de frio por debajo de 7°C, y es diferente para 22 cada variedad.
Respecto a las temperaturas máximas y mínimas, estas plantas pueden soportar fríos
muy intensos de hasta -30°C, por el contrario temperaturas superiores a 30°C pueden
causar daños en los frutos. Otros factores a tener en cuenta son las heladas tardías, que
pueden ser perjudiciales para la producción si se dan cuando ya ha comenzado la
floración, y el viento, que afectan principalmente en los primeros años de plantación,
haciendo necesario el empleo de barreras cortavientos cuando este es persistente

- Suelos:

Carrera (2012) dice que sus características son claves para el éxito de la plantación. Los
suelos más adecuados para este cultivo son los que presentan un pH entre 4.5 y 5.5,
ligeros, con buena aireación, con contenidos importantes de materia orgánica para
retener la humedad que necesitan las plantas y buen drenaje para evitar el
encharcamiento que resulta fatal para las raíces; los arándanos requieren un bajo nivel
de nutrientes y no soportan suelos pesados. Dado que el sistema radicular de las plantas
ocupa los primeros 25-30 cm de terreno, será en esta zona donde se deban reunir las
condiciones adecuadas para su desarrollo.
2. Fisiología o manejo del cultivo
2.1 Preparación del terreno camellón preparado para la siembra.

- Al igual que para cualquier otra especie frutal, la preparación del suelo tiene mucha
importancia en el buen desarrollo del cultivo. La mejor época para comenzar estas
labores preparatorias es a final del verano o principio del otoño.
- Previamente, es conveniente realizar un análisis de suelo que permita, por una parte,
determinar su pH y realizar alguna enmienda si ello fuese necesario; y por otra,
corregir con el abonado de fondo las posibles deficiencias de nutrientes. Con niveles de
Fósforo (P) y Potasio (K) por encima de 10 ppm y 150 ppm, respectivamente, no sería
necesario realizar el abonado mineral de fondo. Si los niveles son inferiores, se
aportará la cantidad necesaria para aproximarse a los óptimos.
- Aunque son especies de suelos muy ácidos, si el pH fuera inferior a 4 se deberá realizar
una enmienda caliza, o encalado, para ajustarlo a los niveles óptimos, aportando
aproximadamente 1.000 kg/ha de cal viva (CaO) o apagada (Ca(OH)2) para elevar 1
unidad de pH. Estas calles se consideran productos de actuación rápida, pues
prácticamente en un mes reaccionan con el suelo y realizan su acción neutralizante.

2.2 Plantación

- Las plantas se reproducen estacionalmente. La propagación comercial de plantas puede

realizarse por micro-propagación ´in vitro´ o por medio de enraizamiento de estacas.
- Estas pequeñas plantas son luego criadas en viveros, ya sea en canteros o en macetas
hasta lograr el tamaño necesario para plantación definitiva. Se recomienda realizar la
plantación a campo desde junio hasta la primavera.
- La planta de arándano presenta una curva de producción creciente hasta que alcanza su
madurez entre los 8-10 años de edad. Se considera que la vida productiva de una
plantación comercial es de alrededor de 30 años.

2.3 Acolchado.
- Bañados (2007) menciona que el mulching debe ocupar una franja aproximada de 1
metro de ancho a lo largo de la línea de plantación. Si se trata de un acolchado
orgánico, el espesor debe ser de 15-20 cm, reponiéndose cada vez que se reduzca.
- SERIDA, El acolchado, o mulching, consiste en cubrir el suelo de la línea de
plantación con materiales orgánicos (corteza de pino, paja, serrín, etc.) o materiales
sintéticos (plástico, malla antihierbas, etc.), fundamentalmente para evitar el
crecimiento de las malas hierbas y mantener la humedad en la zona del sistema radical.
La colocación de una cobertura superficial ayuda a reducir la frecuencia de riegos,
además de proteger a las jóvenes raíces de la excesiva evaporación del agua durante los
días calurosos. Su colocación es, por ello, imprescindible en caso de ausencia de riego.
Esta técnica favorece enormemente el desarrollo de la planta en los primeros años,
resultando plantas sanas y vigorosas con mejores producciones y con mayores
crecimientos en la madera del año.
- El acolchado de origen orgánico tiene la ventaja de aportar materia orgánica al suelo y
mejorar su estructura, pero tiene una duración muy corta (4-5 años) y las hierbas se
instalan sobre él. Por el contrario, la malla antihierba tiene una duración de 10-15 años
y cumple mejor la principal función del acolchado, que es evitar el crecimiento de la
hierba en la línea de plantación.

2.4 Riego y Sistema de riego

- Esta especie es sensible a los periodos de sequía estival, sobre todo en la fase juvenil,
ya que sus raíces carecen de pelos absorbentes siendo muy propensas a deshidratarse.
Por ello, es necesario mantener un nivel adecuado de humedad.
- Los frutos de los arándanos muestran un crecimiento cíclico: un primer periodo rápido
de crecimiento del pericarpio, o parte del fruto que rodea la semilla, que abarca hasta
unos 29 días después de la fecundación; un crecimiento ralentizado del pericarpio con
un rápido desarrollo del embrión de 5 a 56 días; y por último, otro periodo de
desarrollo acelerado del epicarpio que continúa hasta la madurez, que puede ser de
unos 26 días.
- El tamaño del fruto está condicionado por el nivel y las oscilaciones de la humedad en
el suelo, de ahí la gran importancia del riego.
- En plantaciones adultas, las mayores necesidades de agua se centran en la época de
engrosamiento y maduración del fruto, es decir, de junio a septiembre. Por otro lado,
en los meses de julio y agosto comienza la formación de yemas de flor para el año
siguiente, pudiendo disminuir considerablemente su número si coincide con un periodo
de escasez de agua en el suelo.
- Es importante realizar un análisis de la calidad del agua de riego, ya que el arándano no
tolera bien la salinidad, ni los excesos de calcio, boro o cloro.
- Las aplicaciones de riego deben de hacerse de forma que se mantengan húmedos los
primeros 15 a 20 cm del suelo, ya que es donde se encuentran la mayor parte de las
raíces.
- Molina (2010) indica que la planta de arándano carece de pelos radiculares y tiene una
distribución superficial de raíces, lo que restringe la capacidad de absorción de agua, y
hace que la especie sea sensible a daño por sequía y a la deshidratación. Por esta razón,
se necesita un nivel adecuado de humedad, que será proporcionado por lluvias o a
través de riego artificial. Las mayores exigencias de agua de la planta son en el período
de crecimiento y maduración de frutos. El agua debe llegar a la profundidad de las
raíces, evitando el exceso de riego que provocaría lixiviación de nutrientes, ataque de
hongos y asfixia radicular, además se pierde agua y se aumentan los costos de
operación. Los métodos de riego comúnmente utilizados en el cultivo del arándano,
reportados por otros países, son: riego por surco, goteo, aspersión y microjet.

2.5 Fertilización.

- Como se ha indicado, los arándanos se cultivan en suelos ácidos en los que muchos
nutrientes se encuentran en niveles bajos. Generalmente, estos arbustos tienen bajos
requerimientos en fertilizantes siendo además, bastante sensibles a contenidos altos en
sales. Debido a estas necesidades nutricionales poco comunes, muchas prácticas de
fertilización habituales en frutales no son apropiadas para los arándanos.
- Numerosos estudios han evidenciado que para conseguir un rápido crecimiento en las
plantas jóvenes, así como para obtener altas producciones en plantas ya envejecidas, es
necesario aplicar un buen programa de fertilización. 18
- Las recomendaciones de abonado se han de hacer siempre en base a los análisis
correspondientes de suelo y foliares. En plantaciones ya establecidas, el análisis foliar
es más útil que el del suelo. El primero permite verificar el programa de fertilización
establecido, y se recomienda realizarlo cada 2 ó tres años. El análisis del suelo puede
realizarse cada 3 ó 4 años para comprobar cambios del pH del suelo, y de nutrientes
como fósforo, potasio, calcio o magnesio. Las muestras del suelo deben recogerse en la
línea de riego, en la zona comprendida entre la planta y el gotero.
- Para los análisis foliares rutinarios es necesario coger, en julio o la primera quincena de
agosto, hojas recién expandidas de ramas del año, en número de 5 hojas de cada una de
al menos 10 plantas repartidas de forma aleatoria por la finca. Si la finalidad del
análisis foliar es diagnosticar un posible problema, es necesario recoger una muestra de
las plantas afectadas, así como otra de plantas aparentemente sanas, en el momento en
que éste se detecte. En la Tabla 4 se señalan los rangos óptimos de macro y micro-
elementos en hojas de arándano, así como el valor a partir del cual se considera
carencia o exceso del nutriente en cuestión.

3. Plagas más comunes

3.1 Lepidópteros:
En este complejo se han reportado el enrollador de hojas (Argyrotaenia sp.) y el
Gusano de la frutilla o fresa (Otiorhynchus rugosostriatus G), en Chile y Argentina. En
el Perú se ha reportado presencia de larvas pegadoras de follaje (comunicación
personal Inka´s Berry).

También se han encontrado Gusano cortador (Agrotis sp), para esta plaga, la larva debe
ser controlada antes de realizar la plantación, ya que las larvas se encuentran en los
primeros 15 cm del suelo, y se alimenta del cuello de las plantas provocando una
herida que anilla las plantas.
Control: Monitorio de larvas a base de trampas.

3.2 Queresas, escamas y piojos harinosos:

Las queresas en general en frutales son de importancia por la cantidad de especies
diferentes, los daños que ocasionan y por la velocidad con que se reproducen. Atacan
 preferentemente hojas, ramillas, frutos y finalmente también ramas enteras. Estas
también producen excreciones azucaradas (“mielecilla” o “melaza”) ensuciando la
planta y propiciando el desarrollo de hongos negros sobre las mismas conocidos como
“fumagina”.

En el grupo de las queresas, se han encontrado a las siguientes especies en arándanos

cultivados: Conchuela blanda de los cítricos o queresa blanda marrón (Coccus
hesperidium L.), Conchuela grande marrón o café (Parthenolecanium persicae F.),
Conchuela negra del olivo (Saissetia oleae B.), Conchuela hemisférica (Saisetiia
coffeae W.), Conchuela acanalada de los cítricos (Icerya purchasi M.), Chanchito
blanco (Pseudococcus spp.).

Control: Poda y eliminación de ramas muy infestadas.

3.3 Pulgones (Aphis gossypii, Myzus persicae):
Estas especies de pulgón se han reportado en otros países y que también son las de
mayor ataque en otros cultivos y frutales en el Perú son: Aphis gossypii y Myzus
persicae.

Las ninfas y los adultos se alimentan de los nutrientes de las plantas y alteran el
balance de las hormonas del crecimiento. Se encuentran atacando los brotes y las hojas
tiernas (ligado al brotamiento) produciendo severas deformaciones en la planta,
encrespamientos de hojas tiernas, como producen una mielecilla o melaza, ensucian el
follaje y de “fumagina” (hongo “capnodium”). El daño compromete el crecimiento en
general, y la producción. Estos insectos tienen buen control biológico.
Control: Buena nutrición mineral, sobre todo en microelementos.
3.4 Trips:
Se han reportado las especies: Frankiniella spp., Trips spp., presente en flores de
varios cultivos de berries, causa daños en flores y frutos por el aparato bucal raedor, en
las hojas el daño se observa como un plateado; interfiere en la polinización y en la
cuaja. Cuando las hembras oviponen, causan un daño como una protuberancia en el
sitio de inserción de los huevos.
Control: Utilización de trampas de color azul para monitoreo.
4. Registros y detalles de embarque

Fig.1 En esta imagen se puede apreciar sobe las importaciones y exportaciones hechas por
la empresa Santa Azul.

4.1 Cadena de producción