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(UAPA)
ASIGNATURA
Gastronomía Turística Nacional
TITULO
Aportes Gastronómicos de los Africanos
PARTICIPANTE
Víctor José Quezada Castillo
MATRICULA
17-1253
FACILITADOR/A
Rafael Torres Acosta
Septiembre 2018
Objetivos específicos:
Investigar las técnicas culinarias de los españoles.
Indicar cuáles fueron los principales utensilios traídos a la isla por los
españoles a su llegada
Indagar cuáles fueron los ingredientes traídos por los colonos.
Resaltar influencia tuvo el cristianismo en el hábito dietético dominicano
Explicar cuáles fueron los cambios en el hábito alimenticio a los
que estuvieron que someterse los españoles a su llegada a la isla.
Identificar cuál es el aporte en las bebidas alcohólicas y no alcohólicas de
los españoles a la cultura dominicana.
Aporte gastronómicos de los españoles.
1. Investigar las técnicas culinarias de los españoles.
En lo que a técnicas culinarias y formas de consumo se refiere, la cocina hispánica
impuso el hervido como mecanismo de cocción predominante y el sofrito como
base de sabor. Por otra parte, la utilización de charqui como ingrediente principal de
diversos guisos emblemáticos -costumbre hoy virtualmente extinta- sería, según
ciertos investigadores, también una innovación europea. Algunos cronistas refieren
que «a los españoles no les gustaba comer "carne cruda" y el charqui o carne
expuesta al sol lo era para ellos». Por ello habrían ideado alternativas culinarias
para sacar provecho de esta materia prima abundante y de alto valor nutritivo, tras
enfrentar reiterados períodos de escasez de carne fresca durante los primeros años
de la Conquista. Es posible que hayan sido ellos, entonces, quienes introdujeron «la
costumbre de tostar los trozos de charqui por ambos lados y luego sumergirlos en
agua fría para que la carne quede suave y crocante, freírlo en aceite o manteca»
(Olivas, 1996:106-107) o sancocharlo, procedimientos que están presentes en la
preparación de platos locales como el valdiviano, la carraca y el charquicán, este
último considerado por varios estudiosos como «el único plato auténtico chileno»
(Eyzaguirre 1986:26, citando el Larousse gastronomique).
2. Indique cuáles fueron los principales utensilios traídos a la isla por los
españoles a su llegada
Utensilios de cocina: El menaje que los españoles introdujeron consistía en
utensilios de cocina, fabricados de cobre y de peltre. El vidrio y la loza también
fueron novedad. (El cuchillo, el tenedor, las ollas y calderos, todos de metal.)
Los utensilios netamente mestizos fueron los molinillos, batidores y jarras de
madera para elaborar el chocolate.
Cabe decir que los españoles introdujeron utensilios en metal, como los tenedores,
ollas, calderos, que haciendo comparación con la gastronomía primitiva, le dio más
estética a la comida. Ya no era en madera sino en vidrio y metal.
Algo que prende recordarse fueron las reglas que tuvieron que adaptarse los
españoles, ya que los taínos era todo lo contrario a lo que ello comían, su hábito
alimenticio cambió completamente. El cristianismo ha sido muy influenciado para la
comida dominicana, ya que los dominicanos se han apegados a costumbres que
han quedado desde la visita de Colón a la isla.
http://elrinconcitoculturalrd.blogspot.com/2012/10/aportes-de-los-tainos-espanoles-
y.html
http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-92902.html
http://enciclopediathe11men.blogspot.com/2009/08/la-dieta-de-los-conquistadores-
los.html
http://www.buenastareas.com/ensayos/Principales/45922953.html
Anexos