FRUTAS

INTRODUCCIÓN
Entendemos por fruta a todos aquellos productos comestibles que se obtienen de
plantas o árboles, que se caracterizan por ser extremadamente dulces y por contar con
una variedad importante de colores, sabores, tamaños y texturas de un caso a otro. La
fruta es uno de los componentes más importantes de cualquier alimentación y es
recomendable por nutricionistas y expertos en alimentación de todo el mundo comer
una importante variedad de frutas ya que cada una aporta una cantidad específica de
vitaminas, minerales y fibra. A diferencia de otros productos alimenticios que requieren
elaboración, la fruta puede ser adquirida fácilmente ya que la misma no necesita
manufactura y por lo tanto se puede acceder a ella contando con algún árbol de fruta en
casa.

Las tablas de composición de alimentos son utilizadas, sobre todo, para valorar las
ingestas de energía y nutrientes y planificar la alimentación individual y colectiva de
personas sanas y enfermas. La composición de alimentos varía ampliamente. Depende,
entre otros factores, de la variedad de las plantas y animales, del tipo de cultivo y
fertilización, de las condiciones de alimentación animal y, en algunos alimentos, varía
según su frescura, el tiempo y características de almacenamiento, etc.

KIWI
El kiwi verde es un fruto oval, del tamaño de un huevo grande de gallina, con una piel
peluda de color marrón brillante, y con carne traslúcida y de color verde con semillas en
filas negras que son comestibles (Singletary, 2012). El sabor es dulce, fuerte y algo
picante.

Puede considerarse que el kiwi tiene un bajo contenido en energía, ya que 100 g
proporcionan solo el 3% de una dieta media de 2.000 kcal. Sin embargo, es destacable
el elevado contenido en vitamina C, ya que 100 g de la variedad verde permiten cubrir
algo más del 150% de las recomendaciones de vitamina C de un adulto de 20 a 40 años,
y más del 260% en el caso del kiwi amarillo. De hecho, el kiwi supera en cuanto a
contenido en vitamina C a otras frutas habituales en nuestra dieta, y que son conocidas
como fuente de esta vitamina. En concreto, el kiwi verde tiene dos veces más vitamina
C que naranjas o fresas y el kiwi amarillo el triple.
CUADRO I. Composición nutricional del kiwi verde (A. deliciosa) y del amarillo (A.
chinensis)
ARÁNDANO
El arándano alto (Vaccinium corymbosum L.), es un frutal arbustivo nativo de
norteamérica, pertenece al orden Ericales, familia Ericaceae, género Vaccinium
(BUZETA, 1997).

Las propiedades nutricionales y nutraceúticas del arándano son constantemente

investigadas y promovidas. Su consumo ha sido recomendado para todo tipo de
personas, destacando su bajo aporte calórico, su contenido de fibra, su elevado aporte
de potasio y por ser buena fuente de Vitamina A y C (PRIOR et al., 1998)

CUADRO II. Composición nutricional del arándano ( Vaccinium corymbosum L.)

Gran parte de la aptitud de los arándanos para diferentes procesos está determinada
por su composición. El contenido de azúcares totales (fructosa y glucosa principalmente)
oscila en un rango entre 10 y 14 %, de los cuales cerca de un 95% corresponde a
azúcares reductores. El principal ácido orgánico presente es el ácido cítrico seguido del
ácido málico. El balance entre azúcares y ácidos es muy importante en la calidad del
sabor de estas frutas (Dinamarca et al., 1986).
FRESA
En comparación con el resto de frutas, la fresa contiene una cantidad moderada de
hidratos de carbono y un valor calórico bajo. Destaca su aporte de vitamina C,
sustancias de acción antioxidante y un alto contenido de ácidos orgánicos, entre ellos
cítrico, málico, oxálico y salicílico. También es rica en minerales como potasio y
magnesio. Su contenido en fibra es moderado (Anónimo, 2003). Como compuestos
activos presenta pigmentos, aceite esencial, vitamina C, taninos y flavonoides (Murcia y
Hoyos, 2001).

Las frutas de fresa son ricas en antioxidantes naturales , que incluyen antocianinas ,
flavonoides y compuestos fenólicos ( Erkan, Wang y Wang, 2008 )

CUADRO III. Composición química de la fresa

Dentro del contenido de fibra dietética total de la fresa la pectina es considerada como
fibra dietética soluble y este es un ingrediente deseable desde el punto de vista
nutricional. Sin embargo, en la producción de productos alimenticios como jugos y
néctares es importante utilizar otro tipo de fibras no solubles que ayudan a incrementar
la viscosidad. Esta práctica puede afectar a algunas propiedades sensoriales del
producto, especialmente a las reológicas. (Grigelmo - Miguel et al. 1999).
PLÁTANO

El plátano es un alimento nutritivo y energético. Es pobre en proteínas y lípidos, aunque

su contenido en estos componentes supera al de otras frutas. En su composición
destaca su riqueza en hidratos de carbono.

La composición química del plátano va a depender del estado de madurez en el cual se

encuentre la fruta. En estado verde o inmaduro, el plátano presenta un 67-75 % de
humedad, 1% de proteína, 0.3-0.5 % de lípidos, 20-30% de carbohidratos totales, 0.5 %
de fibra total y 1% de cenizas. Este fruto alcanza aproximadamente un contenido
energético de 4 Kcal/g (Chávez y col., 1992; Tobin y Muller, 1998)

CUADRO IV. Composición química por 100 g de pulpa de plátano

No solo el fruto del plátano posee nutrientes necesarios para los seres humanos también
se puede utilizar los subproductos generados de la platanera como lo son las hojas, el
pseudo tallo y la cáscara, la cual ha demostrado tener un alto contenido de nutrientes
específicamente proteínas, lípidos, fibra y compuestos con capacidad antioxidante.

GRANADA

La granada es un alimento, bastante desconocido para el consumidor, pero que

presenta una elevada concentración de polifenoles con demostrada actividad
antioxidante y unas buenas características nutricionales. Siendo además un fruto
atractivo por su bajo aporte calórico.

Posee numerosos compuestos químicos de alto valor biológico en sus diferentes partes:
corteza, membranas carpelares, arilos y semillas. El producto más importante derivado
de la granada es el zumo, sin duda el producto más estudiado con multitud de
referencias en la literatura científica tanto española como internacional.
Alrededor del 50 % del peso total de la granada corresponde a la corteza y a las
membranas carpelares, que son una fuente importantísima de compuestos bio-activos
como polifenoles, flavonoides, elagitaninos, proantocianidinas y minerales
principalmente potasio, nitrógeno, calcio, fósforo, magnesio y sodio.
DISCUSIÓN

PRIOR et al. (1998) señalan que las frutas y vegetales son fuentes naturales de
antioxidantes y entre ellas los arándanos poseen uno de los más altos niveles de
actividad antioxidante. Dentro de las sustancias con capacidad antioxidante que se
pueden encontrar en arándano se pueden señalar betacaroteno, vitamina C,
antocianinas, fenoles, ácido eleágico y ácido fólico (SAPERS et al., 1984).

CONCLUSIÓN

La importancia de la calidad nutricional de las frutas es cada vez mayor. Las personas
son cada vez más conscientes de la necesidad de consumir alimentos saludables para
una vida saludable.

REFERENCIAS

 USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28. 2016.
Disponible en: http://www.ars.usda.gov/nea/bhnrc/ndl (consultado el 23 de mayo
de 2016).
 Ortega RM, Requejo AM, Navia B, López-Sobaler AM. Ingestas diarias
recomendadas de energía y nutrientes para la población española. En:
Departamento de Nutrición, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de
Madrid, 2014.
 SAPERS, G.; BURGHER, A.; PHILLIPS, J. y JONES, S. 1984. Color and
composition of highbush blueberry cultivars. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 109 (1): 105-
111.
 PRIOR, R.; CAO, G.; MARTIN, A.; SOFIC, E.; McEWEN, J.; O’BRIEN, C.;
LISCHNER, N.; EHLENFELDT, M.; KALT, W.; KREWER, G. y MAINLAND, M.
1998. Antioxidant capacity as influenced by total phenolic and anthocyanin
content, maturity and variety of Vaccinium Species. J. Agric. Food Chem. 46:
2686- 2693.
 UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE (USDA). 2002. National
nutrient database for standard reference (blueberries, raw).
 DINAMARCA, P., POBLETE, R., SÁNCHEZ, A. 1986. Aspectos
técnicoeconómico en la producción de berries. Santiago de Chile, Fundación
Chile, Departamento Agroindustrial. Publicación técnica N° 16. 28p.
 Chávez, M. M., Hernandez, M. y Roldan J.A.. (1992). Tablas de uso práctico del
valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Mexico. Comisión Nacional
de Alimentación del Instituto Nacional de Nutrición.
 MOREIRAS, O.; CARBAJAL, A.; CABRERA, L. Y CUADRADO, C. 2006. Tablas
de composición de Alimentos Ediciones Pirámide, Madrid.
 GRIGELMO- MIGUEL, N., GORINSTEIN,S., Y MARTÍN-BELLOSO,O. 1999.
Characterisation of peach dietary fiber concentrate as food ingredient. Food
Chemistry, 65, 175-181
 M. Erkan , SY Wang , CY WangEfecto del tratamiento con UV sobre la
capacidad antioxidante, la actividad de la enzima antioxidante y la
descomposición en la fresa. Biología y tecnología poscosecha , 48 ( 2 ) ( 2008 ) ,
pp. 163 – 171