UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ

FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

CIENCIAS AGRARIA INDUSTRIAS

ALIMENTARIA Y AMBIENTAL

INGENIERÍA ZOOTECNIA

CURSO: PECUARIA

TEMA: VISITA CAMAL DE HUARA

(FRIGORIFICO)

PERTENECIENTE:
REYES TOLEDO ANNIE
BLAS RIMAC DELINA
SORIA BONILLA MILBA
COLLAS RODRIQUEZ BRENDA

CICLO: IX
 VISITA CAMAL DE HUARA
CAMARA DE FRIGORIFICO
vacunos

Uno de los camales que fuimos a visitar es el camal de huara y el frigorifico

Queda ubicado en la panamericana norte en el pueblo de Huaura al cementerio
frente ala fabrica de coca cola, el encargado es el doc jymy Quien nos resibio y
nos brindo todo la información necesaria para realizar la siguiente practica.
Prceso de enfainado
 Zona de recepción o embarcadero de vacunoss
En la zona de recepción lo q se ase es seleccionar al animal si están
sanos o enfermoss asi pasar al callejón donde lo bañaran al animal, el
baño dura como 2min,para poder tener el cuerpo relajado y la carne bien
fresca,
 Zona de aturdiemiento

 Zona de desangrado
Recoger la sangre y venderlos al mercado etc

Sacar las horejass y recoger en un tacho

 Zona de degüello

 Zona de desohuello

El degüello dura como máximo 5min por animal donde le sacaran el pelaje
del animal
Pasamoss alos procesos de cortess
Se utiliza cieere para poder corter el abdomen

 Zona de ebiceracion
Selección de los intestinosss
 Cierra elctrica
Rendimiento de cracasa de promedio es de 72000kg
En cerdos es de 1024mil kg

 Zona del desgrasado

En el desgrasado se trabajo por lo mucho 10 animlaess en medio hora

Venden la grasa para la fabrica del elado

 Área de benficios
El camal solo ase el arae del benficio ya el dueño ve en q momento se los
lleva la carne.

Pasamos al frigorífico

 Esta a 10cº
 La carne se queda en el frigorífico 2 a 3 días, máximo 2 dias, se los deja
dejar por q el carnicero aveses no tiene donde guardar y pide ayuda al
camal para poder guardar al frigorífico la carne son dos ares vacunos y
cerdos.
 Abia una carne q ya tenia mas de 4 dias y estaba en mal estado.

Cerdoss

 Zona de recepción o embarcadero de cerdos

 Zona de aturdiemiento

 Zona de desangrado

 Zona de degüello

 Zona de desohuello

Pasamoss alos procesos de cortess

  Zona de ebiceracion

 Área de benficios
El camal solo ase el arae del benficio ya el dueño ve en q momento se los
lleva la carne.
 Zona de oreo
se le orea a 1a 2 horas
 Pasamos al frigorífico