Cocina + Arte Universidad

Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias

Segundo semestre

Tipos de menús

Patricia Maricela Palomo Jimenez

Chef. Raul Osorno

19 de febrero de 2018
 Introducción
Los tipos de menús son muy importantes para los restaurantes ya que con los
menús un restaurante puede dar a conocer los platillos de los cuales dispones y es
gracias a este tipo de publicidad en el cual restaurante logra hacer sus ventas y así
poder obtener ganancias considerables ya que en la elaboración de un menú los
precios de los platillos están basados de acuerdo al precio en el cual esta se elaboró.
Al igual que es importante que nosotros podamos conocer la importancia acerca del
origen de estos ya que de esta manera nosotros podemos comprender la
importancia que tiene aplicar este método de venta en nuestro entorno laboral, al
igual que no podemos dejar pasar el conocer los tipos de menús que existen y que
son más usados para así nosotros poder elegir uno de acuerdo a la temática del
restaurant.
Los tipos de menús que podríamos manejar son el menú a la carta, buffet, menú de
tiempos y menú de temporadas. El menú a la carta consiste en poner nuestros
platillos de acuerdo a una lista desde entradas asta postres así como también
podremos incluir bebidas en las cuales cada platillo tendrá una breve información
del contenido y precio, el menú de tiempos se usa mayormente para eventos en los
cuales suelen ser de 3 a 5 tiempos los cuales destacan botanas, entrada plato
fuerte, guarnición y postre, otro muy diferente es la de temporadas el cual el platillo
es elaborado de acuerdo con los productos de algún ciclo climático por ejemplo
platillos elaborados en primavera ya que cuando llegue verano habrán otros
productos a utilizar y en este caso el menú cambiaria, por último el buffet que
consiste principalmente en el que el comensal tiene una mesa con todos los platillos
que él puede llegar a disfrutar cuando guste, los platillos son dividas en pequeñas
porciones para que el comensal pueda disfrutar de todo un poco.
 Índice
Menú buffet ...................................................................................................... 4
Menú a la carta ................................................................................................ 5
Menú de temporada ......................................................................................... 6
Menú de tiempo ............................................................................................... 7
Conclusión ....................................................................................................... 8
Bibliografía ....................................................................................................... 9
 Buffet

Definición:
En un buffet los productos son
expuestos en mesas ya sean calientes
o frías en donde el cliente tiene un libre
acceso para la comida. En los buffet los
alimentos pueden ser fríos, calientes o
mixtos y deben ser sencillos de servir.

Origen:
Elementos
Se desarrolló en Francia en representativos:
el siglo XVIII, en el cual la
mesa auxiliar se cubría con Los comensales se
ricos textiles, y se exponían sirven a si mismos.
viandas en lujosos platos y Todo se debe comer
fuentes. con cucharas y
En Inglaterra en el siglo XIX Buffet menu tenedores sin necesidad
la plata y oro era símbolo de de usar cuchillo.
solvencia en ellos se Las entradas deben ser
exponía platos y fuentes colocadas sobre
repletos de comida para planchas de alcohol o
mostrar poder y nivel de chafingdish, ensaladas
vida. y sándwiches cortados.
Fue creado por Herb
MaCDonald director de las
vegas hotel en 1946.
 a la carta
Definición:
Origen:
Es un menú de platillos que
el establecimiento o Fue en 1718 pero es utilizada
restaurante ofrece al desde mucho antes se usó por
comensal, suele estar primera vez en parís con el
incluido el menú del día, es surgimiento de los restaurantes.
de múltiples variantes o Pero en 1849 el duque Enrique
variaciones a la hora de Brunswich en el transcurso de la
pedir la comanda. Permite comida consultaba un pergamino
al comensal una mayor que tenía delante. Esta idea
posibilidad de elección de gusto mucho por lo que se puso
de moda, en el siglo XIX Palais
sus gustos, necesidades y
economía Royal hizo pequeñas listas para
dárselas a los comensales.
Menús a la
carta
Elementos representativos:
Es ofrecida por hoteles de alta
categoría y en algunos casos
permanece abierto las 24 horas del
día, en ella se incluyen los mismos
productos que en la carta de un
restaurante.
La carta se divide en grupos:
Grupo 1 entremeses fríos y
calientes.
Grupo 2 caldos, cremas y
consomés
Grupo 3 verduras y ensaladas
Grupo 4 pastas, huevos y arroz
Grupo 5 pescados y mariscos
Grupo 6 carnes
Grupo 7 postres.
Una carta puede contener de 25
hasta 40 especialidades y estar
distribuidas en entradas,
entremeses, platos principales y
sugerencias.
 Menú de temporadas

Definición:
Es un menú que cumple un ciclo de
acuerdo a una etapa climática del año,
busca una mejor calidad y valor energético,
precios, y platillos originales.

Menú de otoño

Aspectos relevantes:
Es un menú creado para las
diferentes épocas del año como
primavera, verano, otoño e
invierno.
Elementos representativos:
Los ingredientes son elegidos de
acuerdo al clima y ciclo natural, el
producto manejado es de alta calidad
ya que esta en temporada, cada año
se usa un producto diferente. La
publicidad que se maneja es de
acorde a la época o ciclo climático.
Existe variedad de platillos.

Menú de primavera

Definición:
Es la forma de organizar un
banquete de acuerdo al tipo
de evento, normalmente se
usa un menú de tres a cinco
tiempos. Los tiempos son
cortos entre ellos,
normalmente dura de unos
15 minutos cada uno.
Menú de tres tiempos
Menú de tiempos
Aspectos relevantes:
Se empieza con una ligera
botana, que consiste en un
plato para toda la mesa,
posteriormente la entrada,
algo ligero, la botana debe
ser poco picosa para abrir el
apetito, la entrada algo
ligero, solo prepara el
paladar, y el plato fuerte
lleva guarnición, proteína y
un acompañante.
Elementos representativos:
La botana suele compartirse
entre las personas de una
misma mesa y es el primer
plato en un menú de 4 a 5
tiempos.
Primer tiempo se suelen servir
sopas, ensaladas y mousse.
Segundo tiempo en este tiempo
el plato fuerte es lo principal ya
que se busca una textura, color,
cocción y que sea apetecible.
Guarnición es el cuarto plato
servido en un menú de 5
tiempos ya que es muy ligero y
se caracteriza por ser
principalmente de frutas del
bosque y exóticas.
Tercer tiempo en este tiempo
normalmente se sirve el postre
de diferentes ingredientes ya
que gamas se debe servir dos
postres que tengan algún
parecido.
 Conclusión
Es muy importante poder identificar de una manera muy fácil los tipos de menos, he
podido comprender sobre la historia y algunos elementos representativos de cada
uno, así como también algunos tipos de menús que se aplican en los restaurantes
hoy en día ya que gracias a estos ahora podemos conocer los precios de algún
platillo sin tener que preguntar a un mesero, este también puede contener
información sobre los platillos.
La historia de los menús es muy interesante ya que lo descubrieron cuando en una
mesa enorme pusieron varios platillos para un rey y este tenía un pergamino en el
cual este leía los platillos que seguían, fue de origen francés. Pero fue creado por
Herb MaCDonald en 1846 al aplicarlo en el hotel las vegas. Los tipos de menú son
buffet, a la carta, de temporada y de tiempos.
El menú a la carta consiste en poner nuestros platillos de acuerdo a una lista desde
entradas asta el menú de tiempos se usa mayormente para eventos en los cuales
suelen ser de 3 a 5, el de temporadas es elaborado de acuerdo con los productos
de algún ciclo mientras que el buffet consiste en que el comensal tiene una mesa
con todos los platillos que este elegirá.
 Bibliografías
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