Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
En la tabla siguiente se incluyen las tecnologías disponibles y las funciones que pueden
desempeñar.
En función del tipo de producto que se va a producir, puede haber una o varias tecnologías que
resultan adecuadas para efectuar la inspección necesaria.
Estas tres aplicaciones miden de forma similar la calidad de los productos envasados. Las tres
comprueban que todos los componentes esperados estén presentes, ya sea visualmente
mediante rayos-x o la imagen de una cámara o usando el peso del envase final. Además, las
tecnologías de inspección por visión pueden detectar si los elementos o productos individuales
se encuentran en perfectas condiciones.
La inspección por visión del empaquetado final puede efectuarse usando cámaras de alta
resolución. Esto puede garantizar que el envase esté cerrado correctamente, no presente daños
y satisfaga todos los criterios de calidad. Asimismo, se puede comprobar la presencia y la
posición de las etiquetas, y se puede inspeccionar la exactitud del contenido de las mismas,
incluidos los códigos de barras, los números de lotes, las fechas de caducidad y las declaraciones
de alérgenos.
DESINFECCIÓN DE ENVASES
Con el objeto de analizar los productos que se utilizan en desinfección, y dada la imposibilidad
de hacerlo producto por producto, veremos las ventajas e inconvenientes de los mismos por
grupos.
Los envases destinados a conservar fruta, es necesario que se laven y desinfecten, como mínimo
cada año, antes de almacenarlos después de cada campaña. El lavado y desinfección, se puede
realizar mediante agua caliente a presión, a la que se añade sosa cáustica y posteriormente, en
la misma máquina se limpian con agua clara y si es posible se secan.
FAMILIAS DE DESINFECTANTES
2.2. INCONVENIENTES
excesivamente corrosivo
desprende vapores tóxicos
utilización muy limitada. Está prohibido en: superficies galvanizadas, aceros y
estaño
manipulación dificilísima
3. AMONIOS CUATERNARIOS
Son productos de uso habitual en los almacenes y centrales. Para su utilización hay que
pedir dos especificaciones técnicas, que son las siguientes:
El producto debe hallarse exento en su composición de iones de metales pesados.
La cadena carbonada del producto debe tener entre 10 y 14 carbonos o una
mezcla dentro de esos límites.
3.1. VENTAJAS
rebajan la tensión superficial
no son corrosivos
fácil manipulación
no son tóxicos
efectivos
químicamente estables
3.2. INCONVENIENTES
tienden a producir sabores amargos, debido al benzaldehído libre
se inactivan en presencia de sales y jabones
son selectivos en su actuación
iones como Ca, Mg y Fe inactivan el producto
si no se formulan bien, son altamente espumantes y de difícil aclarado
4. COMPUESTOS QUE APORTAN CLORO
En toda la abundante gama de cloroforos, el efecto desinfectante, es debido al ácido
hipocloroso (HOCl) y dada la facilidad con que se descompone, todos los formulados van
buscando mantener a dicho ácido en equilibrio ya que, de lo contrario, se produce lo
siguiente:
HOCl ↔ H+ + OCl¯
4.1. VENTAJAS
son económicos
son altamente eficaces, para la oxidación de la materia orgánica
amplio espectro de acción
actúan rápidamente
4.2. INCONVENIENTES
corrosivos frente a diversos materiales
pueden producir olores y sabores desagradables
es necesaria una manipulación cuidadosa, tanto de las lejías alcalinas como del
cloro gas ya que causan irritación en la piel y las mucosas
inestables al almacenado
las lejías de hipoclorito dan lugar a formaciones de carbonatos, con aguas
duras.
5.1. VENTAJAS
acción bactericida rápida
no tienen resistencias
toxicidad baja
no les afecta la presencia de materia orgánica
no se altera su efectividad por el pH del agua
conservan su color, mientras son activos y en disoluciones cuya concentración
se encuentre entre 6-8 ppm se vuelven incoloros.
5.2. INCONVENIENTES
temperaturas superiores a 40ºC provocan la emisión de yodo gas
amarillean los plásticos y manchan el algodón de los tejidos
deben manipularse con guantes
6. COMPUESTOS FENÓLICOS
Son sustancias conocidas desde hace tiempo, por su elevada actividad microbiana y
utilizadas fundamentalmente en nuestros almacenes, como: FORMOL, ORTOFENIL FENOL
(OPP) y ORTOFENIL FENATO SÓDICO (SOPP).
La principal vía por la cual estos productos matan los microorganismos, es probablemente
la coagulación de las proteínas o de su protoplasma. Sin embargo, estos productos
destruyen las células microbianas por métodos varios y uno de todos estos mecanismos
puede ser el responsable de la muerte de las mismas:
aumentan la concentración del ion hidrógeno alrededor de las células de los
patógenos, creando unas condiciones desfavorables para el desarrollo de los hongos
provocan la disrupción de las membranas celulares y la posición de los enzimas
pueden bloquear dichos enzimas, interrumpiendo el metabolismo de las células
A. FORMOL
Es un producto hasta hace poco tiempo, muy utilizado como líquido o como gas y su
efectividad como desinfectante es muy buena. Cada día se utiliza menos, debido a que
produce irritación de mucosas y lacrimales y a las restricciones para su registro.
C. ORTOFENILFENOL (OPP)
Es un producto antiguo, pero muy eficaz contra bacterias y hongos. El nuevo sistema de
aplicación del producto como FUMÍGENO, sin utilizar el agua y sí el aire como vía de
difusión, ha hecho de esta materia activa, el mejor desinfectante de bacterias y hongos
de los que se pueden aplicar actualmente, con una eficacia altísima y a dosis de
aplicación mínimas.
Bacterias como Aeromonas, Bacillus, Enterobacter, Escherichia coli, Stafilococcus, etc.
son controladas por este compuesto a dosis inhibitorias entre 100 y 200 ppm. En el caso
de Pseudomonas debe aplicarse entre 1000 y 1500 ppm.
Los hongos del tipo Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Penicillium, Rhizopus,
Trichoderma, etc. inhiben su crecimiento a dosis entre 100 y 200 ppm de materia activa.
Debido a que el material plástico no siempre es lo suficientemente estable como para limpiarlo
bajo altas temperaturas, no es el material más simple para esterilizar. Los métodos en este
artículo matan efectivamente las bacterias de los plásticos. Para asegurar una esterilización
completa, intenta combinarlos.
Limpia el contenedor con detergente anti bacterial y agua caliente. El detergente matará
inmediatamente las bacterias superficiales, pero podría no garantizar una completa
esterilización; combinar esto con alguno de los siguientes métodos es más efectivo.
Usa un enjuague de alcohol no diluido. Tanto el alcohol de frotar como el de grano matan
bacterias en superficies plásticas.
Calienta el plástico. Esto puede hacerse en un enjuague caliente del lavavajillas, pero es más
efectivo el microondas. Moja primero el contenedor, ya que la interacción entre el calor del
microondas y el agua es lo que causa la esterilización. Coloca el contenedor en un microondas
con potencia máxima por aproximadamente dos minutos. No obstante, el lavavajillas y el
microondas pueden derretir el plástico. Los plásticos de polipropileno son fuertes y resistirán las
altas temperaturas.
Coloca los plásticos bajo una lámpara UV. La esterilización ultravioleta es un método seguro sin
calor que se usa mucho para procesar comidas, en los laboratorios y en el tratamiento de agua.
Aunque una lámpara UV no es la herramienta de cocina o jardín más común, están disponibles
comercialmente.
CONSEJO
Al esterilizar con un blanqueador o alcohol, usa guantes de goma para minimizar el contacto con
la piel.
ADVERTENCIAS
MÉTODOS DE DESINFECCIÓN
En especial el agua que se toma directamente de sistemas o fuentes que no reciben tratamiento,
o la que se utiliza para preparar alimentos, se debe desinfectar, eliminando de esta forma los
microorganismos que pueden causar enfermedades.
Una vez esté desinfectada el agua, se debe procurar tener prácticas seguras para evitar una
posterior contaminación, la cual se puede ocasionar durante su almacenamiento o transporte.
PROCEDIMIENTO
Para su desinfección, el agua debe estar tan clara como sea posible. Si está turbia, se
debe clarificar y filtrar tal como se describió anteriormente.
Es necesario tener un recipiente con tapa para hervir el agua y reservarlo, en lo posible,
exclusivamente para ello.
Una vez alcanzado el punto de ebullición, se debe dejar hervir el agua durante diez (10)
minutos, como mínimo.
Cuando se trasiegue el agua hervida a otra vasija de almacenamiento, debe hacerse
directamente desde el recipiente donde se hierve, sin introducir ningún utensilio.
Es necesario almacenar el agua hervida en recipientes limpios con tapa y en lo posible,
con el sistema de llave balde, tal como se muestra en la ilustración. Se debe evitar sacar
el agua con utensilios como pocillos, vasos, cucharones. Los recipientes que contienen
el agua de consumo humano deben estar perfectamente limpios y tapados.
ara almacenar el agua tratada de uso diario se pueden emplear botellas disponibles en
el comercio, como los envases de gaseosas de uno (1), dos (2) o dos y medio (2.5) litros
de capacidad.
ASOLEO DEL AGUA
Este es un método económico y práctico. Consiste en exponer el agua a los rayos del sol de
manera que el aumento de la temperatura y la acción de los rayos solares ultravioleta eliminen
los microbios.
PROCEDIMIENTO
CLORACIÓN
Sin embargo, estas sustancias químicas se deben manejar con precaución: se debe tener
especial cuidado en identificar muy bien las características del cloro cuando se adquiere, saber
la cantidad correcta que se necesita, la forma adecuada para su uso, tener seguridad de la
composición del cloro que se va a utilizar. Si no se tiene claridad sobre las características del
cloro y su metodología de uso se pueden ocasionar molestias, accidentes, contraer alergias,
intoxicaciones o no producirse el efecto buscado en la polarización del agua.
Este método de cloración utiliza el cloro líquido o en solución, que es el hipoclorito de sodio, el
cual se puede obtener en concentraciones del 1% al 15%. La concentración comercial que
generalmente se consigue es del 6% y del 13%. Se debe tener precaución pues en tiendas y
supermercados existen presentaciones comerciales de hipoclorito de sodio para lavar ropa y
para la limpieza doméstica general; estas presentaciones suelen contener otras sustancias o
estar mezcladas con coadyuvantes o aditivos adicionales que pueden ser tóxicos, tales como
soda cáustica, fosfatos, colorantes y fragancias: estas presentaciones del cloro no se deben usar
en la desinfección de agua para consumo humano. Se recomienda consultar con el técnico de
salud para establecer exactamente la calidad del producto que se utiliza para desinfectar.
PROCEDIMIENTO