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DIA 1
AULA 1
Bolo de chocolate
Ingredientes
4 ovos (200 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
1 colher (chá) de aroma de baunilha (15 gotas)
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% (50 g)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (320 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
MODO DE PREPARO:
BATER TODOS OS LIQUIDOS COM O CHOCOLATE NO LIQUIDIFICADOR.
EM UM BOWL, PENEIRE A FARINHA E O FERMENTO.
MISTURE O LIQUIDO COM OS SECOS, COM UM FUÊ..
OBS:( A MASSA FICA MOLE MESMO...)
TRASFIRA A MASSA PARA FORMAS PRÓPRIA PARA CUPCAKE
(UTILIZE UM MEDIDOR DE 60ml, PARA QUE OS BOLINHOS SAIAM TODOS DO MESMO TAMANHO.)
LEVE PARA ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 160ºC
RENDE DE 25 A 30 CUPCAKES
Bolo de fubá
Ingredientes
4 ovos (200 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
1 xícara (chá) de fubá médio (160 g)
1 colher (chá) de erva-doce (5 g) - opcional
1 xícara (chá) de farinha de trigo (130 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
MODO DE PREPARO:
BATER TODOS OS LIQUIDOS NO LIQUIFICADOR, O AÇÚCAR E O FUBÁ, MISTURE BEM..
ACRESCENTE A FARINHA E BATA MAIS UM POUCO...TRANFIRA A MASSA PARA UM BOWL,
ADICIONE O FERMENTO E A ERVA DOCE COM UM FUÊ..
DISPONHA A MASSA EM CANECAS,(ATÉ A METADE), OU NA PRÓPRIA FORMA PARA CUPCAKES.
Massa amanteigada
Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de açúcar (270 g)
250 g de manteiga ou margarina sem sal, em temperatura ambiente
4 ovos (200 g)
1 colher (chá) de aroma de baunilha (15 gotas)
1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (320 g)
2
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o açúú car ateú ficar esbranqúiçado,adicione os ovos úm a úm, com a batedeira em
movimento, Adicione o leite. Desligúe a batedeira.
Adicione a baúnilha com úm fúeê . E por fim a farinha com o fermento.
Agregúe sabor a essa massa (maçaã , cerejas, nozes, amendoim,poú para sorvete, raspa de limaã o, corante,
etc..) disponha em forminhas de cúp cakes, e leve para assar...
obs:( para padronizar o tamanho dos bolinhos, útilize medidores de 1/3 de xicara.)
DIA 1
AULA 2
RECHEIOS:
Brigadeiro mole
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
1/4 de xícara de chocolate em pó 50% (25 g)
MISTURAR TODOS INGREDIENTES E LEVAR AO MICROONDAS, ATÉ DAR O PONTO DE BRIGADEIRO
MOLE, OU FAÇA DO MODO TRADICIONAL; LEVE TUDO AO FOGO ATÉ DAR PONTO
Geleia caseira (de damasco)
Ingredientes
250 g de damascos secos
1 xícara (chá) de água (240 ml)
1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
TRITURE A FRUTA E LEVE AO FOGO COM A ÁGUA E O AÇÚCAR, ATÉ VIRAR UMA GELÉIA..
DEIXE ESFRIAR.. RECHEIE OS CUP CAKES..
Ganache neutro
Ingredientes
200 g de creme de leite
300 g de chocolate branco, chocolate ao leite ou chocolate meio amargo
DERRETA O CHOCOLATE DE 30s EM 30s, mexa para dar uma esfriada,para não empelotar (de
preferência trocando de bowl), antes de agregar o creme de leite.. misture tudo muito bem...
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Deixe descansar, até tomar a consistência de bico..
DIA 1
AULA 3
Merengue suíço
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
1 xícara (chá) de claras (240 g)
Corantes e aromas a gosto
LEVE AO FOGO AS CLARAS COM O AÇÚCAR, ATÉ DISSOLVER TOTALMENTE O AÇÚCAR. EM FOGO BAIXO,
MEXENDO SEM PARAR.. TRANSFIRA PARA A BATEDEIRA, E BATA ATÉ ESFRIAR E AS CLARAS FICAREM
MONTADAS.. AROMATIZE.
DIVIDA EM BOWLS, PARA COLORIR... UTILIZE MANGA DE CONFEITAR, PARA A FAZER A DECORAÇÃO
DOS CUPCAKES
OBS: PODE GRATINAR, QUEIMAR COM MAÇARICO..