Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Son:
Método por secado en estufa
Se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua para ello se
requiere que la muestra sea térmicamente estable y que no contenga cantidades
considerables de compuestos volátiles.
Método de deshidratación en estufa
Este método no es muy recomendable solo sirve para productos ricos en sustancias
volátiles distintas del agua.
Método de secado bajo lámpara de infrarrojo
El uso de este método es muy rápido y sencillo, ya que provoca la evaporación del
agua y se debe controlar que no se carbonice la muestra, también se basa en evaporar
la humedad de la muestra y registro continuo de la pérdida de peso hasta que la muestra
este a peso constante, el error de este pesada es mínima cuando la muestra no se
expone al medio ambiente.
Método Karl Fischer
Es el método químico usado para la determinación de agua en los alimentos que se basa
en su reactivo que consta de yodo, dióxido de azufre una amina en un alcohol. El dióxido
de azufre reacciona con alcohol para formar ester la cual se neutraliza. El éster es oxidado
por yodo a metil sulfato, en una reacción que involucra agua. La determinación de agua en
este método suele emplearse cuando la determinación de la humedad por pérdida de
peso es imprecisa.
3. ¿Qué ventajas tiene el método utilizado para la determinación de humedad?
agua en cada uno de los elementos que la compondrán; así mismo, es necesario
vigilar
la humedad en el alimento preparado, ya que niveles superiores al 8% favorecen la
presencia de insectos y arriba del 14%, existe el riesgo de contaminación por hongos y
Proteína bruta: Por su costo es este el nutriente más importante en la dieta en una
Totales: Proteína total es un análisis de sangre que mide la cantidad total de dos clases
de proteínas encontradas en la porción líquida de la sangre, la albúmina y globulina.
Las proteínas son partes importantes de todas las células y tejidos. El concepto actual
de FD lo define como los componentes de la dieta de origen vegetal, que son resistentes
a las enzimas digestivas del hombre y químicamente estaría representado por la suma de
Los carbohidratos son uno de los grupos básicos de alimentos. Esta categoría de
alimentos abarca azúcares, almidones y fibra. Y sus fracciones son el estudio de cada
Carbohidratos totales: valores calculados por diferencia que incluye el valor de fibra
dietaria. Se obtiene restando de 100, el peso en gramos de los macrocomponentes,
según la siguiente fórmula:
Fibra cruda: Obtenida por hidrólisis con ácido y soda, en una muestra previamente
desgrasada y luego el residuo es secado, pesado, calcinado y pesado.
Actualmente no se recomienda obtener fibra cruda, sin embargo, se mantiene en la tabla
como referencia, hasta actualizar los datos de fibra dietaria.
Fibra dietaria total: Valores obtenidos por el método enzimático del AOAC de Proski
et al.
Cenizas: Valores obtenidos por incineración del alimento en mufla.
Elementos minerales (calcio, fósforo, zinc y hierro): valores obtenidos por métodos
químicos y por espectrometría de absorción atómica excepto el fósforo, determinado
por método colorimétrico.
11. Mencionar y explicar los factores exógenos al sistema alimenticio que influyen
en los resultados del análisis próximo.
Siempre son determinantes de cualquier modo los factores externos como la
temperatura, la presión y los micro organismo por que alteran los resultados de análisis
por lo tanto se debe tener cuidado apropiado en cada operación que se someta , ya
mencionado alteran las cifras significativas ofreciéndonos así resultados no muy
aprovechables durante la investigación.
13. Definir materia seca (sólidos totales) y describir los integrantes de la misma.
Los sólidos totales o materia seca muestra la parte que queda cuando eliminamos agua
libre de la materia es cuando el producto puede llegar a una conservación mejorado
evitando así las formaciones de microorganismos u otros agentes externos como
resultado se muestran infinidades de productos como la harina, cereales, granos, leche
en polvo, etc.
14. Establecer la diferencia entre sólidos totales y sólidos solubles.
Sólidos totales vienen formando el total de materia seca que asido evaporado la
humedad (agua libre) formando por dos componentes sólidos insolubles + solidos
solubles. Los sólidos solubles son los que se pueden disolver en una solución
para formar así una suspensión, coloides, geles, espumas etc.
15. Definir materia orgánica e inorgánica y los integrantes de cada una de ellas.
Materia orgánica: son componentes del alimento, que por acción del calentamiento
se pueden separar por combustión. Los integran: las proteínas, las vitaminas,
carbohidrato, lípidos.