CALIDAD

-LACTEOS MARGO-

LIC. ADMINISTRACION Y DESARROLLO DE NEGOCIOS

MODALIDAD SABATINA

ALUMNA: MARIBEL MOYOTL OSORIO

DOCENTE: GABRIELA VARGAS

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INDICE
-HISTORIA
-MISION
-VISION
-VALORES
-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
-FORMULACION DEL PROBLEMA
-OBJETIVO GENERAL
-OBJETVOS ESPECIFICOS
-JUSTIFICACION
-ESTUDIO DE MERCADO
-MERCADO PROVEEDOR
-MERCADO COMPETIDOR
-MERCADO DISTRIBUIDOR
-MERCADO CONSUMIDOR
-PUBLICIDAD
-ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
-REGISTRO SANITARIO DEL PRODUCTO
-BALANCE DE PERSONAL
-ESTRUCTURA
-ORGANIZACIONAL
-DEPARTAMENTALIZACION
-ORGANIGRAMA
-DIAGRAMA DE GANTT
-ANALISIS FODA

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 HISTORIA
En el año 2017 nace la empresa lácteos margo en Santa María
Tonantzintla, pueblo donde la mayoría de la gente se dedica a la
producción del mismo, la idea nace desde que su fundadora la Srita
Maribel Moyotl tiene la visión de crear esta empresa para llevar al
mercado algo exquisito más allá de cualquier producción de quesos.

MISION
Elaborar los mejores quesos y lácteos con la mejor calidad posible para
nuestros consumidores y clientes con la más alta frescura, calidad, sabor
e higiene.

VISION
Ser una empresa reconocida dentro del estado de Puebla, por la calidad
de nuestros productos.

VALORES
Diferencia: Marcarla siempre con la elaboración de nuestros productos
Compromiso: Nuestra empresa está comprometida con la salud de los
consumidores y clientes con la elaboración de productos en higiene al
200%
Innovación: Búsqueda de nuevas ideas creativas para que nuestros
clientes esperen nuevos productos
Entusiasmo: Animar a todos aquellos que conformamos nuestra empresa
para siempre dar lo mejor de si mismos.

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Santa María Tonanzinttla es un pueblo ubicado en San Andrés Cholula,
donde la gente se dedica a la producción y elaboración de productos
lácteos, es la fuente de ingresos de muchas familias, la gente que
produce estos alimentos no cuentan con las instalaciones adecuadas ni
con el preciso cuidado que se debe tomar, así mismo con el riesgo de
salubridad.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo elaborar productos lácteos con los más altos estándares?

OBJETIVO GENERAL
La creación de la empresa en Santa María Tonantzintla con dichos
estándares para garantizar una producción y elaboración del 200% de
calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Con la creación de esta empresa hacer que Santa María Tonanzintla se
conocido aún más por su producción de productos lácteos
Definir canales específicos de distribución en el Estado de Puebla.

JUSTIFICACION

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La creación de esta empresa de lácteos es de suma importancia ya que
sería la única empresa reconocida como tal en el pueblo de Santa María
Tonantzintla, y también por brindar productos de alta calidad.

ESTUDIO DE MERCADO
En el momento que se pensó en este proyecto de la creación de la
empresa ‘’Lácteos Margo’’ siendo un proyecto rentable altamente se
formularon las siguientes preguntas: ¿Qué producir?, ¿Cómo producir?,
¿Cuánto producir?, ¿Quiénes comprarían el producto?, ¿A quiénes se
dirigirá el producto? En un cierto determinado mercado.
Con la finalidad de incursionar en el mercado de fabricación de quesos,
para la obtención del margen de ganancias, se refiere a que lo que se
compre para la producción de los mismo deje dinero hacia la empresa,
buscando los bajos costos de la materia prima.
Nuestro principal factor en el que se tiene que tener cuidado es la
competencia ya que como ya antes mencionado en Santa Maria
Tonatzintla la mayoría de las personas es dedicada a eso, claro también
siendo un negocio rentable.
Tenemos que estudiar las debilidades y fortalezas del mismo(s) para
poder competir contra ellos de manera efectiva y a si implementar las
mejores estrategias para brindar al consumidor los mejores productos del
mercado.

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 MERCADO PROVEEDOR
Los proveedores son las compañías o personas físicas que proporcionan
los recursos que necesita la empresa para producir sus bienes o
servicios.
En este caso se busca analizar y estudiar las mejores posibles
adquisiciones de materiales necesarios para la elaboración del producto,
claro también ver el compromiso de estos como la calidad, precio,
servicio, disponibilidad, formas de cobro.
Para la fabricación de nuestro producto se requieren las siguientes
materias primas y materias indirectos:
MATERIAS PRIMAS:
Leche
Cuajo
Sal
MATERIALES INDIRECTOS
Envases

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Etiquetas

PROVEEDORES DE LECHE

PROVEEDOR CALIDAD DISPONIBILIDAD PRECIO FORMA DE

PAGO
LECHE DON 100% 3 VECES POR $10 X CREDITO
QUIRINO SEMANA LITRO
MISELA 90 % 1 VEZ POR SEMANA $8X CONTADO
LITRO

Tomando en cuenta los datos de dicha tabla se decide que el proveedor

final es ‘’LECHE DON QUIRINO’’ ya que a pesar del precio a
comparación de ‘’MISELA’’ tiene mayor disponibilidad para surtir y cuenta
con la forma de pago a crédito que esto está a nuestro favor ya que
podremos vender y recuperar ganancias para poder pagar y la calidad es
a un 100% cumpliendo con nuestras necesidades deseadas.
PROVEEDOR DE ENVASES
PROVEEDOR CALIDAD DISPONIBILIDAD PRECIO FORMA DE
PAGO
PLASTICOS 95% 3 DIAS POR SEMANA $80 X CONTADO
KAREN CAJA
CONVERMEX 100% 2 DIAS POR SEMANA $87 X CONTADO
CAJA

Tomando en cuenta los datos de dicha tabla se determina que como

nuestro proveedor de envases es Grupo convermex por su calidad a
pesar de su disponibilidad y precio que nos da.

PROVEEDOR DE ETIQUETAS
PROVEEDOR CALIDAD DISPONIBILIDAD PRECIO FORMA DE
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 PAGO

IMPRENTA 100% 1 DIA $190 X CRDITO

TLAXCALANZING 80
O
IMPRENTA RUIZ 70% 1 DIA $150 X CONTADO
80

Como proveedor de etiquetas se determina que será ‘’IMPRENTA

TLAXCALANZINGO’’ por su forma de pago y calidad del mismo.

MERCADO COMPETIDOR
En esta tabla se pusieron los principales competidores directos.
PROVEEDOR PRECIOS CALIDAD FORMA DE PRESENTACION
PAGO
QUESOS DE 100% CONTADO PZ
FAUSTO 15 A 70 KILO
LACTEOS DE 80% CONTADO PZ
CHIPILO 10 A 60 KILO
LA FINA DE 16.50 A 95% CONTADO PZ
80 KILO

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MERCADO DISTRIBUIDOR
Una serie de organización interdependientes involucradas en el proceso
de lograr que el consumidor o el usuario final puedan usar o consumir el
producto o servicio.
En cuanto a este canal hemos pensado en poner una seria de tiendas
pequeñas e donde nuestro producto se encuentre al igual que
utilizaremos el canal de distribución de: productor, distribuidor y
consumidor.

MERCADO CONSUMIDOR
Representa la serie de compradores, presentes y en potencia de un
producto o servicio. Este mercado es sin duda alguna uno de los que ms
tiempo toma su estudio, ya que tiene cierta complejidad por el
consumidor final y hace que tomen imprescindibles varios estudios
específicos sobre él.
En este tipo de estudios hay que tomar en cuenta los hábitos y las
motivaciones de compra, los cambios de gustos del consumidor, cambios
tecnológicos, cambios de normativas, todos y cada uno de estos
aspectos serán determinantes al definir el consumidor real.
En este caso nuestro producto va dirigido a personas de todas las
edades que puedan consumir nuestro producto e influir en la adquisición
del mismo, aclarando que en este caso nuestro consumidor es aquel que
está dispuesto a adquirir nuestro producto.

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MARCA

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Una marca es un nombre y/o señal cuya finalidad es identificar un
producto de un vendedor o grupo de vendedores para diferenciarlo de
productos rivales. En nuestro particular tomaremos como
nombre para nuestro producto ‘’LACTEOS MARGO’’ y a continuación
nuestro logo:

LACTEOS

MARGO
-

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ETAPAS DEL PROCESOS PRODUCTIVO

A continuación, se hace una descripción de cada etapa definiendo

de la misma manera las funciones del personal:

Etapa 1: Recepción del Pedido de Leche: en esta etapa se recibe

la materia prima, leche, para la respectiva elaboración del queso.

Funciones del personal:

1. Recibir el Pedido de la leche, revisando la cantidad requerida.
2. Revisar que la leche este en óptimas condiciones.
3. Remitir la leche al tanque de pasterización

Etapa 2 Pasterización de la leche: en esta etapa se calienta la leche de

63 a 75 °C para así destruir microorganismos patógenos, la flora
beneficiosa y las enzimas contenidas en la leche.

Etapa 3 Adición del cuajo: En esta etapa se le agrega el cuajo, acido. Se

diluye la cantidad necesaria de ácido en 10 veces su volumen de agua y
se adiciona a la materia prima. La adición se efectúa en tres partes
removiendo la masa continuamente. La caseína se precipita casi
inmediatamente. Después de la adición, se sigue removiendo la masa
durante 3 minutos y luego se deja reposar durante 12 minutos.
Etapa 4: Eliminación del Suero: El suero se deja escurrir a través
de un colador puesto en el desagüe moviendo la cuajada hacia el lado
opuesto. Cuando la cuajada está escurrida, ésta se debe remover para
evitar que se enrede.

Etapa 5: Molido y Salado: En esta etapa se distribuye la cuajada

en todo el tanque. Se agrega la cantidad de sal necesaria. La cuajada se
distribuye en el fondo de la cuba y se esparce la sal sobre la cuajada en
tres partes mezclándola bien cada vez. Después de la adición de la sal,
se sigue mezclando la masa durante 25 minutos hasta que toda la sal
esté incorporada uniformemente

Etapa 6: Moldeado y Prensado: La cantidad necesaria de cuajada

en el molde de prensado. Luego se ajusta la prensa de tal manera que
sea eliminado el suero restante y sea homogenizado el cuajo

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Etapa 7: Empacado y Etiquetado: en esta etapa de envasan los
pedazos de quesos en bolsas de polietileno. Estos se cierran
herméticamente por sellado. Luego se adhiere la etiqueta

Etapa 8: Almacenado: En esta etapa el queso ya empacado y

etiquetado se almacena a una temperatura de 4 ºC en una cava cuarta.

REGISTRO SANITARIO DEL PRODUCTO

Para la comercialización del producto se debe contar con el
correspondiente permiso sanitario del producto.
Los requisitos para la obtención del mismo:

1.- Muestra de los productos

2.- Proyecto de etiquetas, membretes e impresos: todas las copias o

proyectos de etiquetas destinados a identificar el producto e ilustrar al
público, deben cumplir con los siguientes requisitos:

3.-Tener el nombre descriptivo del producto

4.-Marca de identificación

5.- Peso neto o contenido del producto

6.- Indicar que el producto está elaborado en Puebla, México

7.-Indicar las condiciones especiales de conservación, en caso de que

existan.

8.-Muy importante indicar la fecha de vencimiento

9.-Cualquier otro requisito exigido por las normas de PROFECO

10.-Resultado de análisis físico-químico

11.-Permiso sanitario de la empresa fabricante

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12.- Constancia de verificación industrial expendida por el servicio de
ingeniería sanitaria.

13.- Memoria descriptiva de la situación higiénico-sanitaria de la

empresa.

El costo total para la tramitación del registro sanitario será

aproximadamente de $300,000.

BALANCE DE PERSONAL
Se iniciarán el proyecto de la empresa con el mínimo de personal
requerido para alcázar las metas fijas, tomando en cuenta en
consideración el grado de automatización del proceso productivo, la
especialización del personal y el número de turnos requeridos

PERSONAL 2017 2018 2019 2020 2021

GERENTE 1 1 1 1 1
SUPERVISOR 1 1 1 2 2
SECRETARIA 1 2 2 2 2
TRABAJADORES 3 3 3 4 6
TOTAL 5 6 6 9 10

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Las estructuras se refieren a las relaciones relativamente fijas que
existen entre los puestos de una organización, y son el resultado de los

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procesos de la división del trabajo. Departamentalización, esferas de
control y delegación.

La empresa LACTEOS MARGO S.A DE C.V estará integrada en su área

administrativa por:
Un gerente, el cual tendrá funciones de administrar, organizar, llevar
registros contables, aprobar las ordenes de compras, realizar
operaciones de mercadeo, entre otras.

Un supervisor, el cual llevara a cabo registros de inventarios, elaborar los

pedidos y realizar las compras de materias primas y materiales
indirectos, velara por que cada una de las funciones de los obreros sea
realizadas según lo planeado en el ciclo productivo, despacha los
pedidos de los productos, entre otros.

Una Secretaria tendrá funciones de realizar nómina de los empleados,

ser asistente contable, asentar y archivar todas las facturas y
requerimientos, además de atender a las instrucciones dirigidas por el
gerente y el supervisor.

DEPARTAMENTALIZACION
La departamentalización combina y agrupa los puestos individuales de
especialización logrados por la división del trabajo.
Este factor es determinante de la estructura organizativa de la empresa
que crearía el proyecto y, por lo tanto, cuenta con las inversiones y
costos asociados a él.
La departamentalización por funciones o funcional (por áreas
funcionales), consiste en agrupar actividades y tareas de acuerdo con las
funciones principales desarrolladas en la empresa. En nuestro caso
tomaremos como modelos la departamentalización por funciones ya que
como es una empresa sencilla, la cual solo contara con un solo gerente,
un supervisor, secretaria y los obreros.
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ORGANIGRAMA

DIAGRAMA DE GANTT

ACTIVIDADES ENER FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

O

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INICIO DEL
PROYECTO X
PLANIFICACION
X
DISEÑO
X
PRUEBAS X
MEJORAS X
RESULTADO
FINAL
X

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ANALISIS FODA

pág. 17