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Cerdo doméstico

(Redirigido desde «Cerdo»)

Cerdo doméstico
 Cerdo doméstico. Es
Animal mamífero muy codiciado por su carne y manteca.
una especie de mamífero artiod
áctilo de la familia Suidae. Es
mal llamado cochino, procede Clasificación Científica
del jabalí. Producto de una
rigurosa selección y Nombre Sus scrofa
cruzamiento, posee en la científico
actualidad cerdos
especializados en producir Reino: Animalia
carne y manteca o grasa de
acuerdo con lo que necesita.
Este animaldoméstico es usado Filo: Chordata
en la alimentación humana por
muchos pueblos. Su nombre Clase: Mammalia
científico es Sus scrofa ssp.
domestica, aunque algunos Orden: Artiodactyla
autores lo denominan Sus
domesticus o Sus domestica,
reservando Sus scrofa para Familia: Suidae
el jabalí.
Hábitat: De origen europeo; vive además en
Contenido el Caribe y Latinoamérica

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 1 Sinonimia Prensa
 2 Datos históricos Cerdo doméstico en Cubadebate
 3 Costumbres
 4 Alimentación
 5 Enemigos
 6 Perjuicios y utilidad
 7 Limpieza
 8 Enfermedades
o 8.1 Recomendaciones al consumo
 9 Características
o 9.1 Apariencia
o 9.2 Cabeza
o 9.3 Dentadura
o 9.4 Cuello, patas y dedos
o 9.5 Oído, olfato y tacto
o 9.6 Comportamiento
 10 Crianza (porcicultura)
 11 En Cuba. Evolución histórica
 12 Rusticidad
 13 Razas porcinas
o 13.1 Razas porcinas de España
 14 Distribución
 15 Enfermedades
 16 Denominaciones populares
 17 Algunos productos elaborados del cerdo
o 17.1 Comidas típicas
 18 Misceláneas
 19 Referencias
 20 Bibliografía
 21 Fuentes

Sinonimia
Suinos

Datos históricos
Su domesticación se inició en el Próximo Oriente hace unos 13.000 años,[1] aunque se
produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.[2] Los datos
procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos europeos
indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente.
Aún así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de
domesticación de jabalíes salvajes.[3] Los registros históricos indican que los cerdos
domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX,
mezclándose con las razas europeas.[2]
Los cerdos actuales pertenecen al género Sus que comprende a los cerdos célticos (Sus
scrofa) provenientes del jabalí europeo, los asiáticos (Sus vittatus) y los cerdos ibéricos
(Sus mediterraneus) de origen africano e introducidos en todas las regiones del sur
de Europa. Estos últimos,fueron introducidos a América en el segundo viaje de Cristóbal
Colón, en 1493; las conquistas españolas y portuguesas poblaron el resto del continente.
Los cerdos ibéricos y los criollos americanos se encuentran históricamente vinculados entre
sí,las diferencias morfológicas son producto de más de 500 años de adaptación y de la
introducción de otros genotipos.
Este mamífero de origen europeo tuvo una adaptación a los diferentes ecosistemas del
continente Latinoamericano y la introducción de razas ha devenido en una gran diversidad
de cerdos criollos, lo que ha dado origen al aumento de variabilidad genética de los cerdos
criollos latinos.
En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre
el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo
en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones
pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidostambién incluye
alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el
género Sus.

Costumbres
Cuando está en libertad, el cerdo vive en los sitios húmedos: ciénagas, charcos y lagunas,
donde gusta de revolcarse y forma grupos numerosos, llamados piaras, que están bajo el
dominio del más fuerte. Para librarse del calor y de los insectos que lo hostigan, se revuelca
en los lugares cenagosos que frecuenta.
Generalmente el hombre los tiene en corrales pequeños, o sueltos en corto número cerca de
la casa, hasta que alcanzan el desarrollo suficiente para enchiquerarlos, significa encerrarlos
en un chiquero o cercado estrecho, donde se lleva a cabo su ceba o engorde.

Alimentación
Se alimenta de todo lo que tiene valor nutritivo, tanto substancias animales como vegetales
y cuando está cerca de la casa devora con placer las sobras de la mesa y los residuos de la
cocina. Para buscar gusanos, caracoles etc., hoza con su flexible trompa.

Enemigos
Muy escasos son los enemigos que presenta el cerdo en el caso de Cuba, donde sólo lo
ataca el perro jíbaro; pero en otros países son víctimas propicias de las fieras. El hombre lo
persigue cuando está jíbaro para aprovecharse de su carne, y para evitar los daños que le
ocasiona.

Perjuicios y utilidad
Como el puerco es un animal que come de todo, es en parte dañino, y se hace necesario
tenerlo en lugares bien cercados, para que no destroce siembras y devore huevos, aves y
pequeños mamíferos. Pero su gran utilidad está en que transforma todas las materias
nutritivas que no son de aplicación o que sobran en la casa, en tocino, carne y manteca, tan
valiosos para el hombre.

Limpieza
Antiguamente se pensaba que los cerdos necesitaban estar en el fango y la suciedades, por
eso el nombre de cochino, pero en la actualidad se ha comprobado que necesitan mucha
limpieza, porque solamente el cerdo busca de dichos lugares fangosos protegerse de los
insectos que lo molestan y para buscar ahí sus alimentos.

Enfermedades
Recomendaciones al consumo
El cerdo padece de parásitos, muchos de los cuales puede transmitir al hombre: la tenia y la
triquina; y de algunas enfermedades que los diezman frecuentemente, como el cólera
porcino o pintadilla, carbunclo bacteridiano o antrax, etc. Existen sin embargo, medidas
terapéuticas modernas que permiten erradicarlas fácilmente. Se recomienda para el
consumo de la carne someterla a elevadas temperaturas, a las que no residen los gérmenes
que pudiera contener.

Características
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente
largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa
pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de
colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.
Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un
período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas.
Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada para vegetales. En
su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen
una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.
En países subdesarrollados, donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de
alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de
parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,[4] Taenia, o bacterias
como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas
de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante
consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de
microorganismos.
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de
grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen
carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración
del jamón.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años.

Apariencia
El cerdo es un animal de regular tamaño con el cuerpo cubierto de pelos ásperos y cortos
llamados cerdas. Es de color variable, de blanco a negro, existiendo ejemplares de color
rojizo, pero siempre el color más con un es el acero o pardo grisáceo. Su cuerpo es alargado
y estrecho, casi cilíndrico, corto y grueso, cuando termina la ceba. Tiene un rabo corto y
retorcido, con un mechón de pelos en la punta.

Cabeza
La cabeza termina en una especie de trompa, formada por la prolongación del hocico, muy
apropiada, por su conformación y flexibilidad, para hozar y remover el suelo. Apenas tiene
pelos, está sostenida por un cartílago osificado y acaba en un disco vertical, en el que se
abren los amplios orificios nasales. Presenta ojos pequeños, de abundantes pestañas y están
como escondidos en sus cuencas. Las orejas anchas y grandes son generalmente caídas.
Dentadura
Es apropiada para su alimentación omnívora: las muelas son de superficies agudas, los
incisivos son fuertes, y los colmillos, sobre todo cuando viven en libertad, se desarrollan
considerablemente y constituyen armas peligrosas.

Cuello, patas y dedos

Es corto y robusto. Las patas, cortas y fuertes, se diferencian de las de otros mamíferos en
que falta el pulgar de las delanteras y el grueso de las traseras. Sus cuatro dedos forman dos
pares: (animales paridigitados) el más desarrollado, formado por los dedos tercero y cuatro,
está recubierto por un estuche córneo llamado pezuña hendido en la línea media. Los dedos
que forman el otro par, son de menor tamaño y no llegan al suelo, por lo que el animal
camina apoyando la punta del primer par (digitigrado).

Oído, olfato y tacto

Les sirve para guiarse en sus correrías, específicamente el oído, porque su vista es débil y el
tacto reside principalmente en la trompa.

Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta
época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su
comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:

 Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

 Cochinillo, cuando todavía maman.
 Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
 Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
 Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay,
Chile, México, Puerto Rico y España, a los que maman.
 Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
 Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
 Puerco, cochino cebado.
 Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Costa Rica, Argentina,
Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, y Uruguay).

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la

raza y del número de parición.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días. El
destete se puede clasificar en tres periodos:

 Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.

 Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
 Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.

Los cerdos son omnívoros, y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías. También suelen comer
excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas, debido a eso
se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas
cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para
buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juego popular
llamado "Pillar el chanchito", donde un lechón es embetunado en aceite y soltado entre
niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

En Cuba. Evolución histórica

El cerdo Criollo cubano tiene su origen en las estirpes pertenecientes a los troncos
mediterráneo del sur de España y ha sufrido un proceso de estización a lo largo de cinco
siglos fundamentalmente con cerdos Duroc y Hampshire. El sistema de producción
tradicional ha sido extensivo y de raspatio, prácticamente sin ningún trabajo de selección
artificial y no están incluídos en el programa nacional de cruzamientos.
La población del Criollo en Cuba, sigue siendo hoy en día, una población de primer grado,
puesto que es aún una población muy ligada a la tierra, controlada por un gran número de
productores y cuyas directrices básicas han sido los hábitos de consumo y la adaptación al
medio natural. El estimado de la existencia de cerdos Criollos y mestizos de Criollos en
1997 , aparece subdividido en las tres regiones básicas del país y partió del censo por
caracterización física de los cerdos de todo el sector no especializado. Dentro de estos hay
un número no pequeño de animales de mestizaje incierto y tipo silvestre, particularmente en
la provincia cubana más occidental (Pinar del Río).
El cerdo criollo cubano lleva más de 400 años de probado aporte de riquezas, está muy bien
adaptado a las condiciones agroecológicas cubanas, y forma parte ya no sólo de la
alimentación tradicional del campesino y pueblo cubanos, sino que está integrado
completamente a su historia, su cultura y su forma de vida.

Rusticidad
La capacidad de los animales de sobrevivir y producir bajo condiciones desfavorables:
climas cambiantes, escasez de alimento y predisposición a infecciones por patógenos es
llamada rusticidad. Los cerdos criollos se han adaptado por más de 500 años, sin control
sistematizado de producción por lo que han desarrollado mecanismos de resistencia que les
permite habitar en esos lugares. Por ejemplo, en países tropicales las razas criollas toleran
de mejor forma el calor y la humedad que las líneas comerciales, que por encima de los
30°C disminuyen notablemente su consumo de alimento, ganancia de peso y fertilidad. Esta
desventaja de las líneas comerciales se debe a la disminución de su variabilidad genética
ocasionada por la alta presión de selección a la que son sometidas en los programas de
mejoramiento genético, con la consecuente fijación de mutaciones genéticas indeseables y
disminución de resistencia a enfermedades.

Razas porcinas

Cerdo criollo

 Cerdo vietnamita.
 Razorback (Norteamérica).
 Large White (Gran Bretaña).

Razas porcinas de España

Los primeros cerdos llegaron a la Península Ibérica en el Neolítico.[5] Desde entonces se han
producido procesos de selección, adaptación a las condiciones ambientales locales y,
posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas
ibéricas.
Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:

 Las de tronco céltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato alavés, el
lermeño de Burgos y el batzán navarro).
 Las de tronco ibérico (Cerdo Ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro entrepelado del
cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo negro canario, el
morellano -predominante en los años 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960
probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- y las llamadas razas
coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y manchada de Jabugo).

Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas
zonas del mundo. En el año 2001 los principales países en cuanto al número de animales
eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con 29
millones; Alemania, con más de 25 millones, y España, con 23 millones. A continuación se
encontraban, en orden descendente, Vietnam, México, India, Polonia, Rusia, y Francia. A
escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades
 Peste porcina africana
 Peste porcina clásica
 Glosopeda
 Gripe porcina
 Erisipela porcina también llamada "mal rojo"
 Síndrome respiratorio y reproductivo porcino también llamado "PRRS" [1]

Denominaciones populares
 Chancho (América Latina, Argentina, Chile, Perú)
 Chiro
 Chon (Cantabria y zonas limítrofes, España).
 Choncho (Colombia)
 Coche (Guatemala)
 Cochinillo (España)
 Cochino (Canarias, Extremadura y Andalucía (España); Cuba, Venezuela, Colombia,y México.
Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismodiscutido. Siguiendo a Cecilio Robelo, el
sentido de la palabra cochino en México deriva del náhuatl cochini (dormilón), puesto que los
nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión
sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar
durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.[6]
 Cocho (Galicia, Asturias, León)
 Cuche (El Salvador)
 Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana o
el Archipiélago de Chiloé, y adaptado al idioma Quechuadel Perú y en la región Andina Austral
de Ecuador Cañar, Azuay, Loja.
 Cuto (Navarra, España)
 Gocho (principalmente España).
 Gochu (norte de León y Asturias)
 Gorrino
 Guarro (Extremadura, España).
 Lechón (Puerto Rico)
 Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano
 Marrano (Colombia, Panamá, España, México y Venezuela).
 Porco (Galicia)
 Puerco (Cuba, España, República Dominicana, Panamá, México, Colombia).
 Porc (Cataluña, Valencia e Islas Baleares; España)
 Tocino (Aragón, España)
 Tunco (El Salvador)

Algunos productos elaborados del cerdo

 Asadura
 Butifarra
 Camaiot
 Chopped
 Chorizo
 Jamón
 Paleta
 Lomo
 Morcilla
 Morcón
 Mortadela
 Panceta
 Paté
 Salchichas
 Salchichón
 Sobrasada

Comidas típicas

 Colombia: La lechona es un plato típico que está compuesto por carne de cerdo y arveja
frita. Es típica de los departamentos del Huila y especialmente del Tolima. Se acostumbra
servirla con arepas de maíz blanco y con una variedad de natilla que localmente se conoce
como insulso. La tradicional lechona tolimense no lleva arroz, aunque en otras regiones del
país lo usen.

Misceláneas
 El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judío y
el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.
 El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíaco chino.
 El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
 El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.
 En el idioma español al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región, país,
etc. Así, se refiere a él como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en Iberoamérica),
marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almería), guarrapo (en Extremadura), cuto
(en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en León), etc.
 Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es
en muchos casos la matanza, y que del cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan
en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han desechado: patas, morro,
orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc.
 Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último proviene
probablemente de su hábito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una
actividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos
alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales más limpios de
la granja.
 Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una persona
carente de hábitos higiénicos, debido a lo anteriormente expuesto.
 Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía, tanto en sus variedades
enanas[7] como domésticas.[8] Hasta el famoso actor estadounidense George Clooney tuvo un
ejemplar vietnamita, que falleció tras 18 años de vida.[9]

Referencias
1. ↑ Vigne, J.D., Zazzo, A., Saliège, J.F., Poplin, F., Guilaine, J., Simmons, A. (2009)."Pre-
Neolithic wild boar management and introduction to Cyprus more than 11,400 years
ago." Proc Natl Acad Sci U S A. 106: 16135–16138. PMID 19706455
2. ↑ 2,0 2,1 Giuffra, E., Kijas, J.M., Amarger, V., Carlborg, O., Jeon, J.T., Andersson, L.
(2000)."The origin of the domestic pig: independent domestication and subsequent
introgression." Genetics. 154(4): 1785-1791. PMID 10747069
3. ↑ Larson, G., Albarella, U., Dobney, K., Rowley-Conwy, P., Schibler, J., Tresset, A., Vigne,
J.D., Edwards, C.J., Schlumbaum, A., Dinu, A., Balaçsescu, A., Dolman, G., Tagliacozzo, A.,
Manaseryan, N., Miracle, P., Van Wijngaarden-Bakker, L., Masseti, M., Bradley, D.G.,
Cooper, A. (2007)."Ancient DNA, pig domestication, and the spread of the Neolithic into
Europe." Proc Natl Acad Sci U S A. 104 (39): 15.276-15.281. PMID 17855556
4. ↑ 451474.html Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo
5. ↑ http://digitool-
uam.greendata.es//exlibris/dtl/d3_1/apache_media/L2V4bGlicmlzL2R0bC9kM18xL2FwY
WNoZV9tZWRpYS8yMDU2Mw==.pdf
6. ↑ Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de México,
UNAM-GDF, México, p. 361-362.
7. ↑ otras_esp/011130_oe_cerdos_1.htm Oink, oink, cerdos como mascota -
mascotanet.com
8. ↑ Piggies are friends not food - YouTube
9. ↑ «Ha muerto el cerdo de George Clooney» (en español). noticia (4 de diciembre de
2006). Consultado el 17 de septiembre de 2013.

Bibliografía
 Amador, Dr Jorge. “A través de la naturaleza”.Primera parte. Capítulo I. Página 1. Talleres
tipográficos de P. FERNANDEZ Y CIA., S.EN C.La Habana(Cuba) 1936
 Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato, and K. Khounboline. 1997. Rediscovery of the wild pig
Sus bucculentus. Nature 386:335.
 Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S. Lowden, H.
Finlayson, T. Brand, E. Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A. Cooper. 2005. Worldwide
phylogeography of wild boar reveals multiple centers of pig domestication. Science
307(5715):1618-1621.
  Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves, and E. Randi. 2005. New phylogenetic
perspectives among species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based on mtDNA sequences
and morphometric data. Journal of Zoology 266:25-35.
 Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen, and E. Matisoo-Smith. 2006. Taxonomy: Sus bucculentus
revisited. Nature 440:E7
 Nelson, Sarah M. 1998. Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. UPenn Museum of
Archaeology. at Google Books

Fuentes
 El invasor
 Facultad de Medicina Veterinaria
 Revista de Ciencias Agropecuarias

Categorías:
 Mamíferos
 Desarrollo animal