Nombres por Definición Rol e Importancia Representación
género- especie
Saccharomyces Cumple un rol importante
cerevisiae, es una en la industria de levadura que constituye alimentos para la el grupo de elaboración de cerveza, microorganismos más pan, vino y kumis. íntimamente asociado al Capacidad de progreso y bienestar de generar CO2 y la humanidad; su etanol durante la nombre deriva del fermentación. vocablo Saccharo Medio muy rico de (azúcar), myces (hongo) azúcares. (D- y cerevisiae (cerveza) Es Saccharomyces glucosa, por cerevisiae una levadura heterótrofa, ejemplo). que obtiene la energía a Características partir de la glucosa y organolépticas a la tiene una elevada cerveza, pan, etc. capacidad fermentativa. Facilidad de cultivo(Desde la vista científica) Rápida velocidad de división celular (Desde la vista científica). Es Cumple un rol muy una especie de hongo de importante para la elaboración de quesos de la tipo “brie” y “camembert”. familia Trichocomaceae. Costra o capa dura y blanca. Fue descrito por primera Sabor distintivo. vez por Thom en 1906. (En exceso podría Penicillium Algunos sinónimos producir un sabor camemberti amargo) existentes para esta Cremosa textura especie son Penicilium de los quesos, etc. caseicola, Penicilium, PPenicilium candidum o P. rogeri.
Es un género de Importancia en la industria
bacterias del ácido alimentaria esencialmente acético caracterizado por para: su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en Usadas en la Acetobacteria ácido acético en producción de presencia de aire. Hay vinagre (etanol muchas especies en del vino en este género y también ácido acético). otras bacterias son Pueden capaces de formar ácido destruir vino al acético bajo varias infectarse, condiciones; pero todas para producir son reconocidas por esta grandes habilidad característica. cantidades de acetato de etilo Es un género de Este género de bacterias bacterias Gram positivas cumple muchos roles, anaerobias facultativas, pero en el tema de denominadas así debido industria alimentaria se a que la mayoría de sus utiliza para la producción miembros convierte de yogur y otros alimentos lactosa y otros fermentados. monosacáridos en ácido Algunas bebidas la láctico. poseen como suplemento Normalmente son dietético. benignas e incluso Aporta proteínas. necesarias, habitan en el Lactobacillus Sirve para limpiar cuerpo humano y en el los lácteos. de otros animales, por Por acción de la ejemplo, están presentes bacteria, la leche en el tracto se transforma, etc. gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. El Clostridium botulinum En la industria alimentaria es una bacteria juega un papel perjudicial anaeróbica (es decir que ya que la espora de esta crece en la ausencia de bacteria es oxígeno), gram positiva, termorresistente y puede en forma de bacilo, sobrevivir a periodos de formadora de esporas y calor intenso incluso que produce una potente durante varias horas de neurotoxina (un veneno esterilización. La cepa de que afecta el sistema Clostridium botulinum es nervioso). Las esporas usada para la preparación permiten que la bacteria de toxina botulínica para sobreviva en un estado fines cosméticos, usado latente, hasta que vuelva principalmente para Clostridium a estar expuesta a las paralizar de manera botulinum condiciones adecuadas selectiva los músculos y en las que pueda crecer temporalmente aliviar las y reproducirse. El arrugas faciales de origen botulismo provocado por dinámico. Además, esta el consumo de alimentos cepa de caracter estético contaminados con la tiene otros usos médicos, potente neurotoxina tales como el tratamiento producida durante el del dolor facial severo crecimiento de las como el causado por bacterias de C. neuralgia del trigémino. botulinum es un tipo de intoxicación alimentaria muy grave.