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Nombres por Definición Rol e Importancia Representación

género-
especie

Saccharomyces Cumple un rol importante


cerevisiae, es una en la industria de
levadura que constituye alimentos para la
el grupo de elaboración de cerveza,
microorganismos más pan, vino y kumis.
íntimamente asociado al
 Capacidad de
progreso y bienestar de
generar CO2 y
la humanidad; su
etanol durante la
nombre deriva del
fermentación.
vocablo Saccharo
 Medio muy rico de
(azúcar), myces (hongo)
azúcares. (D-
y cerevisiae (cerveza) Es
Saccharomyces glucosa, por
cerevisiae una levadura heterótrofa,
ejemplo).
que obtiene la energía a
 Características
partir de la glucosa y
organolépticas a la
tiene una elevada
cerveza, pan, etc.
capacidad fermentativa.
 Facilidad de
cultivo(Desde la
vista científica)
 Rápida velocidad
de división celular
(Desde la vista
científica).
Es Cumple un rol muy
una especie de hongo de importante para la
elaboración de quesos de
la tipo “brie” y “camembert”.
familia Trichocomaceae.
 Costra o capa dura
y blanca.
Fue descrito por primera
 Sabor distintivo.
vez por Thom en 1906. (En exceso podría
Penicillium
Algunos sinónimos producir un sabor
camemberti
amargo)
existentes para esta
 Cremosa textura
especie son Penicilium de los quesos, etc.
caseicola, Penicilium,
PPenicilium candidum o
P. rogeri.

Es un género de Importancia en la industria


bacterias del ácido alimentaria esencialmente
acético caracterizado por para:
su habilidad de convertir
el alcohol (etanol) en  Usadas en la
Acetobacteria
ácido acético en producción de
presencia de aire. Hay vinagre (etanol
muchas especies en del vino en
este género y también ácido acético).
otras bacterias son  Pueden
capaces de formar ácido destruir vino al
acético bajo varias infectarse,
condiciones; pero todas para producir
son reconocidas por esta grandes
habilidad característica. cantidades de
acetato de etilo
Es un género de Este género de bacterias
bacterias Gram positivas cumple muchos roles,
anaerobias facultativas, pero en el tema de
denominadas así debido industria alimentaria se
a que la mayoría de sus utiliza para la producción
miembros convierte de yogur y otros alimentos
lactosa y otros fermentados.
monosacáridos en ácido
 Algunas bebidas la
láctico.
poseen como
suplemento
Normalmente son
dietético.
benignas e incluso
 Aporta proteínas.
necesarias, habitan en el
Lactobacillus  Sirve para limpiar
cuerpo humano y en el
los lácteos.
de otros animales, por
 Por acción de la
ejemplo, están presentes
bacteria, la leche
en el tracto
se transforma, etc.
gastrointestinal y en la
vagina. Muchas especies
son importantes en la
descomposición de
material vegetal.
El Clostridium botulinum En la industria alimentaria
es una bacteria juega un papel perjudicial
anaeróbica (es decir que ya que la espora de esta
crece en la ausencia de bacteria es
oxígeno), gram positiva, termorresistente y puede
en forma de bacilo, sobrevivir a periodos de
formadora de esporas y calor intenso incluso
que produce una potente durante varias horas de
neurotoxina (un veneno esterilización. La cepa de
que afecta el sistema Clostridium botulinum es
nervioso). Las esporas usada para la preparación
permiten que la bacteria de toxina botulínica para
sobreviva en un estado fines cosméticos, usado
latente, hasta que vuelva principalmente para
Clostridium a estar expuesta a las paralizar de manera
botulinum
condiciones adecuadas selectiva los músculos y
en las que pueda crecer temporalmente aliviar las
y reproducirse. El arrugas faciales de origen
botulismo provocado por dinámico. Además, esta
el consumo de alimentos cepa de caracter estético
contaminados con la tiene otros usos médicos,
potente neurotoxina tales como el tratamiento
producida durante el del dolor facial severo
crecimiento de las como el causado por
bacterias de C. neuralgia del trigémino.
botulinum es un tipo de
intoxicación alimentaria
muy grave.

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