Patacones o tostones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Autor Layla Pujol
Rinde: 1 plátano rinde entre 4-5 patacones o tostones
Receta fácil para preparar los patacones o tostones de plátano verde

Ingredientes

 2 plátanos verdes, use 1 plátano por persona si los va a servir como

entrada o un plátano por cada dos personas si los va a servir como
acompañante. Cada plátano rinde unos 5 patacones o tostones
 Aceite para freír
 Sal al gusto
 Opcional – ajo machacado, aji molido u otros condimentos

Salsas para acompañar a los patacones:

 Ají criollo o salsa picante de cilantro, ají de tomate de árbol, ají de

maracuyá, salsa chimichurri, o alioli/mayonesa de cilantro.

Preparación

Para el método tradicional (fritos dos veces):

1. Pele los plátanos: la manera más fácil de pelar un plátano verde es

hacerle un corte longitudinal en uno de los ángulos, el corte debe ser de la
profundidad de la corteza, sin tocar el interior del plátano. Luego use el
cuchillo para levantar la piel y con los dedos quite la corteza. Mientras más
verdes estén los plátanos, más difícil es pelarlos.
2. Corte el plátano en rodajas gruesas, puede hacer cortes rectos o cortes
diagonales.
3. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén – use suficiente aceite para
que las rodajas de plátano este casi cubiertas – o una freidora, la
temperatura debe ser de 350 F. Fría los plátanos hasta que empiezan a
ponerse amarillos, pero no deje que se doren.
4. Retire los plátanos y use una pataconera, o un mortero o el fondo un vaso,
para aplastarlos con cuidado para que no se despedacen.
5. Espolvoree las rodajas de plátano con sal u otros condimentos – para
darles sabor a ajo, frote el ajo crudo en las rebanadas. Guarde los
patacones hasta que este listo para freírlos por segunda vez.
6. Vuelva a calentar el aceite a fuego alto, la temperatura debe ser de
alrededor de 375 F, y fría los rodajas de plátano aplastado hasta que
estén doradas, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
7. Retire los patacones del aceite, póngalos sobre toallas de papel para
absorber la grasa, y agregar más sal si es necesario.

Para el método (hervidos y fritos):

1. Pele los plátanos verdes, córtelos por la mitad y póngalos en una olla con
agua hirviendo.
2. Deje hervir durante unos 25-30 minutos o hasta que estén suaves.
3. Retire del fuego, pero deje a los plátanos en el agua donde hirvieron.
4. Corte los plátanos hervidos en rodajas gruesas y aplástelos suavemente
con la pataconera, el mortero o un vaso.
5. Espolvoree las rodajas de plátano aplastado con sal u otros condimentos.
6. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén grande a fuego alto y fría los
plátanos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada
lado.
7. Traslade los patacones o tostones a un plato con una toalla de papel para
drenar el aceite.
8. Agregue la sal y condimentos al gusto.
9. Sirva los patacones calientes como acompañante o como entrada con ají o
alguna salsa.