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TEMA
INTEGRANTE
ASESOR
PIURA-PERU
2017
INTRODUCCION
La transferencia de calor es uno de los fenómenos más importantes dentro del procesado de
alimentos; presentándose comúnmente en diversas operaciones unitarias, en las que juega un
papel de capital importancia, al influir tanto en el diseño del proceso, como en aspectos de
seguridad, nutricionales y sensoriales del producto. Algunos de estos procesos involucran el
calentamiento o enfriamiento de partículas que se encuentran suspendidas en fluidos, como
jarabes o salmueras. En este caso la transferencia de calor se presenta por convección, entre el
fluido y la superficie del sólido, y por conducción, al interior de éste último.
Las curvas de calentamiento y enfriamiento de pueden determinar la cantidad de calor ganado
o el cedido por una sustancia. Mediante estas se pueden determinar el equilibrio entre los
estados sólido, líquido y gaseoso como lo podremos determinar en esta práctica de laboratorio.
Las curvas de calentamiento se definen como una representación gráfica donde la temperatura
de una sustancia, aunque no necesariamente de un material y está en función del tiempo
transcurrido conforme este se va calentado, y con esta podemos establecer el equilibrio solido-
líquido y si seguimos incrementando la temperatura estableceremos el punto de ebullición
donde aparece la primera burbuja y se establece el equilibrio líquido y gaseoso. Pero sucedo lo
opuesto con las curvas de enfriamiento, estas se definen como una representación gráfica
donde la temperatura de una sustancia o material está en función del tiempo transcurrido,
conforme este se va enfriando, estas graficas pueden representar claramente en cuanto tiempo
y que tanta disminución de temperatura a una presión constante se le debe aplicar a una
sustancia en estado gaseoso para que esta alcance el estado líquido.
I. SEMANA Nº: 02
II. CAPACIDAD:
DISCRIMAR LOS TIPOS DE ENERGIA
III. TEMATICA DEL SILABO:
Sistema Termodinámico-Determinación de un sistema, variables presión, temperatura,
volumen específico, casos. Sistema masa de control, frontera móvil.
V. FUNDAMENTOS TEORICOS
EL CALOR
LA TEMPERATURA
Es una medida del "nivel térmico" del cuerpo. Si tenemos dos cuerpos cada uno de ellos
tendrá una cierta cantidad de energía térmica, al igual que si tenemos dos depósitos de
agua, cada uno de ellos contendrá una cantidad de agua que depende de la forma del
recipiente y de la altura hasta la que esté lleno (nivel). Pues bien, de forma análoga, la
cantidad de energía térmica de cada cuerpo depende de la naturaleza del mismo (aspecto
que podemos comparar con la forma del recipiente de agua anterior) y del "nivel de calor o
nivel térmico", que es la temperatura y que es comparable al nivel del agua del recipiente
con el que lo hemos comparado.
Los cuerpos pueden encontrarse en tres estados de agregación: sólido, líquido y gas,
pudiendo pasar directamente de una a otro, según las condiciones de presión y
temperatura.
CURVA DE ENFRIAMIENTO
Es un tipo de gráfico utilizado en química, física, ingeniería y otras disciplinas para medir el
progreso de una sustancia en enfriamiento. Un eje de la gráfica, usualmente el eje x, es el
del valor del tiempo, mientras que la temperatura se representa mediante el otro eje. De tal
manera, una curva de enfriamiento por lo regular tiene una pendiente hacia abajo desde la
izquierda hasta la derecha conforme la temperatura desciende al paso del tiempo. Es
importante hacer notar que dicha curva no siempre progresa hacia abajo de manera
constante en el desarrollo de la gráfica puesto de las curvas de enfriamiento por lo general
se usan para dibujar los cambios de fase, como el cambio de agua a hielo. La temperatura
disminuye a una velocidad uniforme conforme el agua se enfría hasta el punto de
congelamiento, y la curva se hace recta en el punto de congelamiento cuando el agua líquida
se congela en hielo sólido.
CURVA DE CALENTAMIENTO
VI. OBJETIVOS
- Determinar el comportamiento del agua a medida que se le agrega energía.
VIII. METODOS
1. Primero conectamos la cocina eléctrica a la un tomacorriente.
2. Medir con el termómetro la temperatura inicial.
3. Luego sobre esta ponemos una olla o pírex con una cierta cantidad de agua y
continuamos midiendo con el termómetro la temperatura.
4. Medir la temperatura conjuntamente con el tiempo hasta llegar a un punto máximo
para poder obtener nuestra curva de calentamiento.
5. Ahora bajamos la olla de la cocina eléctrica y la desconectamos, entonces empezamos
a medir la temperatura nuevamente para determinar la curva de enfriamiento del agua.
6. Y obtenemos nuestras curvas de enfriamiento y calentamiento del agua.
IX. RESULTADOS
Curva de calentamiento:
Temperatura (T): ºC
Tiempo (t): minutosº
100
80
60
40
20
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Curva de enfriamiento
100
80
60
40
20
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
X. CUESTIONARIO
1. ¿el tiempo en calentar y enfriar el agua será el mismo? Explique ¿Por qué?
No es el mismo tiempo ya que al calentarse es más rápido porque se da gracias a un
aparato eléctrico que transfiere energía a través de un sólido y logra que el agua
poco a poco vaya aumentando su temperatura con su ayuda. Y al enfriarse se
demora por lo que no se utiliza en este experimento ningun tipo de ayuda para
disminuir su temperatura.
2. ¿El agua es un buen conductor del calor?
El agua es un elemento que absorbe muy bien el calor. El agua también posee una
gran capacidad de conducir el calor, a la que se denomina conductividad térmica.
Debido a que la capacidad calorífica del agua es elevada, los ríos y los océanos
actúan como “acondicionadores de aire”: en las zonas alejadas del mar, las noches
son muy frías y los días son muy cálidos, mientras que las zonas cerca del mar el
clima es mucho más suave.
3. ¿El agua es un buen acumulador de calor?
El agua no es buen acumulador de calor, ya que los acumuladores de calor son
aparatos que constan de ciertas partes para acumular el calor, necesita de un núcleo
acumulador, na serie de resistencias eléctricas, de aislamiento térmico entre otros.
4. ¿Qué es un golpe de calor?
Un golpe de calor o shock térmico es uno de los casos más graves de hipertermia.
Es el sobrecalentamiento que sufre el cuerpo debido a las altas temperaturas o un
exceso de ejercicio físico. La falta de hidratación hace que diversos órganos dejen
de funcionar como lo harían de forma habitual. El golpe de calor se origina a
consecuencia de un fracaso agudo de la termorregulación y constituye una urgencia
médica extrema porque es a la vez de aparición muy rápida (de 1 a 6 horas) y de
evolución fatal (puede ocasionar la muerte en menos de 24 horas si no se trata
rápidamente).
XI. CONCLUSIONES
El calor es una forma de energía que se transmite de un cuerpo a otro y cuyas variaciones
se manifiestan por cambios en la temperatura o en el estado físico de los cuerpos. Por tanto,
el calor es la energía térmica que pasa de un cuerpo a otro.
La temperatura es una medida del nivel térmico del cuerpo. Los cuerpos pueden encontrarse
en tres estados de agregación: sólido, líquido y gas, pudiendo pasar directamente de una a
otro, según las condiciones de presión y temperatura.
XII. BIBLIOGRAFIA
http://conceptodefinicion.de/curva-de-calentamiento-del-agua/
http://www.grupopedia.com/ciencia/quimica/que-es-una-curva-de-enfriamiento/
http://www.cuidateplus.com/enfermedades/enfermedades-vasculares-y-del-
corazon/golpe-de-calor.html
ANEXOS
Medición de la temperatura del agua