GRUPO 1

1. ¿Qué es la Microbiología?

La Microbiología (de las palabras griegas mikros, pequeño, bios, vida y logos, tratado) es
la ciencia que estudia los organismos demasiado pequeños para ser percibidos a simple
vista y que se denominan, por ello, microorganismos.

2. Como sabemos la Microbiología estudia a los microorganismos ¿este pequeño

tamaño que presentan, que les ha permitido? Enumere cuatro de ellas.

 Les ha permitido elaborar una gran cantidad de sustancias con mayor rapidez que en
animales y vegetales.
 Una mayor facilidad de intercambio de sustancias con el entorno, lo que se traduce en
una elevada supervivencia.
 Multiplicarse rápidamente
 Ser ubicuos: se encuentran en todos los ambientes.
3. ¿Cuál es el objeto de estudio de la microbiología?

Es la ciencia que estudia los microorganismos y su estructura, reproducción, fisiología,

metabolismo e identificación, cómo están distribuidos en la naturaleza y sus relaciones
con otros seres, los efectos benéficos o perjudiciales que ejercen sobre hombres, animales
y plantas.

4. Una con líneas según corresponda.

MORFOLOGÍA Relaciones que mantienen los microorganismos con el

medio ambiente y los demás seres
CITOLOGÍA
Estudio de las características de las células
ECOLOGÍA
Estructura interna y externa, sus formaciones especiales
5. Complete:
- El metabolismo es el conjunto de reacciones de utilización de los mismos y de
producción de energía (catabolismo) que permiten a los microorganismos crecer y
multiplicarse (anabolismo) y, como consecuencia, alterar el ambiente en el que se
encuentran.
- La genética garantiza conocer el proceso de transmisión de la información que
permite el desarrollo de un microorganismo con una morfología y un metabolismo
determinado.
6. ¿Qué estudia la Ecología Microbiana?

La ecología microbiana estudia cómo se relaciona un microorganismo con el ambiente

que lo rodea, utilizando los nutrientes que encuentra y produciendo desechos que lo
alteran de forma substancial.

7. Mencione una característica de las interacciones entre microorganismos.

Los microorganismos suelen formar agrupaciones de varios microorganismos que
interaccionan entre sí: unos pueden usar como alimento los productos residuales de
otros, o pueden ser atacados por los vecinos que compiten por el mismo alimento.
Dando lugar a sucesiones de microorganismos.

8. Defina a la taxonomía y diga de cuantas partes independientes está relacionada.

(Hable sobre cada una de ellas)
La taxonomía es la ciencia de la clasificación biológica y está comprendida de tres partes
independientes: la clasificación, la nomenclatura y la identificación.

La clasificación, que es la ordenación de los seres vivos en grupos o taxones en función

de semejanzas o parentesco evolutivo.
La nomenclatura, que se ocupa de asignar nombres a los grupos taxonómicos de acuerdo
con normas establecidas.

La identificación, es el proceso para determinar que un aislamiento particular pertenece

a un taxón reconocido. (Es el lado práctico de la taxonomía).

9. ¿Cómo se clasifica la taxonomía bacteriana en orden ascendente?

 Especie  Clase
 Género  Reino
 Familia  Dominio
 Orden
10. ¿Cómo definen los microbiólogos a la especie bacteriana?
La especie bacteriana es una colección de cepas que comparten numerosas propiedades
estables y que difieren de forma significativa de otros grupos de cepas.

11. ¿Qué es una cepa?

Una cepa es una población de microorganismos que desciende de un único organismo o
de un aislamiento en cultivo puro.

12. ¿A qué se refiere la palabra género según los microbiólogos?

Un género es un grupo bien definido de una o más especies que está claramente separado
de otros géneros.

13. ¿Cuáles y cuantas son las secciones de la microbiología?

Las secciones de la microbiología son cinco:

 Bacteriología  Protozoología
 Ficología  Virología
 Micología

14. ¿Cuáles son los campos de aplicación de la microbiología?

  Microbiología Clínica (humana y  Microbiología de los alimentos.
veterinaria).  Microbiología Industrial.
 Microbiología Acuática.  Microbiología del suelo
 Microbiología del aire.
15. ¿Por qué es importante el aislamiento de especies microbianas?
El aislamiento de especies microbianas, ya sea del suelo o de otros ecosistemas, es
fundamental ya que posibilita su estudio y, por tanto, el conocimiento de sus
requerimientos nutricionales y los posibles medios de cultivo para su crecimiento y
desarrollo.

16. ¿Cómo se define al crecimiento microbiano?

El crecimiento microbiano se define como un incremento en el nº de células, es decir, se
refiere al crecimiento de poblaciones. Este viene dado como consecuencia del crecimiento
de cada célula individual y su división celular.

17. Unir con lineas según los factores por los que depende el crecimiento de un
microorganismo
a. La curva de crecimiento variará dependiendo de que se
1 El microorganismo en sí parta de un cultivo estacionario o de uno en crecimiento
exponencial, que se pase un cultivo crecido en MM+Glc a
MM+Gal o de MR a MM+Glc.
2 La composición del b. La temperatura de incubación, la concentración de CO2 en
medio de cultivo la atmósfera de cultivo, la agitación, etc... son factores
importantes.
c. Así por ejemplo, en condiciones óptimas E.coli tiene
3 Las condiciones
de incubación un ciclo de vida de 15-20 minutos, mientras que
Mycobacterium tuberculosis lo tiene de 18 horas.
4 La procedencia y
d. Las células crecerán más lentamente en un mediomínimo
características del
(MM) que en un medio rico (MR) con todos los nutrientes.
inoculo
Dependiendo de la fuente de carbono y de la facilidad con
a.- 1b,2d,3c,4a que la asimilen crecerán más o menos rápidamente (por
ejemplo, crecen mejor con glucosa (Glc) como fuente de
b.- 1c,2d,3b,4a. carbono que con galactosa (Gal).
c.- 1a,2b,3c,4d
d.- 1d, 2a,3c,4b
Respuesta; el literal b

18. ¿Qué es un método directo?

Son aquellos en los que se cuenta el nº total de células en un volumen conocido y así se
estima el nº total en la población.

19. ¿En qué consiste el recuento directo del nº de células al microscopio?

Se utilizan portas especialmente diseñados para el recuento celular y denominados
cámaras de recuento. Existen varios tipos de cámaras de recuento. Este método tiene el
inconveniente de que no diferencia entre células viables y no viables. Es poco preciso.

20. ¿Cómo funcionan los contadores electrónicos?

Las células son suspendidas en un fluido conductor que pasa lentamente a través de una
abertura fina por la que pasa una corriente eléctrica. Cada célula que pasa produce un
cambio en la conductividad y estos cambios o pulsos convenientemente amplificados son
registrados electrónicamente dando una medida directa del nº de células en el medio. No
diferencia entre células viables y no viables ni entre células o partículas inertes.

21. ¿En qué consiste el recuento de células viables?

Haciendo diluciones apropiadas seguidas de siembra sobre placas Petri podemos obtener
crecimiento de colonias aisladas procedentes cada una de una única célula. Si se
multiplica por el factor de dilución tendremos el nº de células en cultivo.

22. ¿Qué son los métodos indirectos?

Son aquellos que utilizan parámetros distintos del nº de células, pero que pueden
relacionarse de forma directa con éste (masa celular, actividad metabólica, etc...).Ello es
posible porque durante el crecimiento de un cultivo hay un aumento ordenado de todos
los constituyentes celulares y así la velocidad de crecimiento de la población puede
estimarse por la velocidad del incremento de cualquiera de estos parámetros.

23. Mencione 5 métodos indirectos y defina uno de ellos.

 Determinación del peso seco.  Determinación de una actividad

 Determinación del nitrógeno metabólica.
celular.  Medida de la turbidez del
 Determinación del DNA. cultivo.
Determinación del peso seco. Se trata de medir la masa celular presente en un cultivo y
estimar el nº de células proporcional a ésta.

24. ¿Cuáles son las condiciones que influyen en el efecto de los factores ambientales
sobre el crecimiento?
 Temperatura  Estado fisiológico de las
 Tipo de microorganismo células
 Ambiente
25. La temperatura es uno de los factores ambientales que más influye en el
crecimiento de los microorganismos. Mencione cuatro y de un ejemplo de ellos a
temperatura mínima, óptima y máxima de crecimiento.
Psicrófilos: temperatura óptima baja (Pseudomonas)
Mesófilos: temperatura óptima normal (la mayor parte de los organismos)

Termófilos: temperatura óptima alta (microorganismos aislados de áreas volcánicas) +

de 50°C
Termófilos extremos: temperatura óptima muy alta (Thermococcus celer 103° C)

26. Responda Verdadero o Falso de acuerdo al ph y agua respecto al efecto de los

factores ambientales sobre el crecimiento
Debido a que los microorganismos cambian el pH del medio cuando crecen se debe añadir
un tampón en el medio para mantener el pH constante. VERDADERO

No todos los organismos requieren H2O para vivir. Las sustancias absorben en mayor o
menor medida moléculas de H2O que no están disponibles para los organismos FALSO

La disponibilidad del H2O es lo que se llama Actividad de agua (aw) cuyos valores van
de 0 a 1. VERDADERO

27. Escriba la clasificación del microorganismo según el oxigeno

Aerobios

 Obligados Requieren O2 para crecer (21 %)

 Facultativos No requieren pero crecen mejor en presencia de O2
Micraerófilos. Requieren, pero a niveles más bajos que los atmosféricos (1-15%)
Anaerobios

 Aerotolerantes No requieren y crecen peor cuando el O2 está presente

 Obligados La presencia de O2 es letal.
28. En base al crecimiento de microorganismos escriba las definiciones y conceptos
de:
Esterilización: eliminación de toda forma de vida, incluidas las esporas.
Desinfección: proceso de destruir los agentes infecciosos.

Asepsia: técnicas empleadas para impedir el acceso de microorganismos al campo de

trabajo.

Antimicrobianos: sustancias que matan o inhiben el crecimiento de los microorganismos

(antibacterianos, antifúngicos, etc.).
29. Complete. De acuerdo con el crecimiento de microorganismos. A que concepto o
definición corresponden los siguientes literales
Sustancias que inhiben el crecimiento de microorganismos (bacteriostáticos,
fungistáticos, etc.). (Microbiostáticos)
Se refiere a sustancias que se aplican sobre el cuerpo. (Antisépticos)
Se refiere a sustancias empleadas sobre objetos inanimados. (Desinfectantes)
Antimicrobianos empleados en el tratamiento de infecciones. (Agentes terapéuticos)
Sustancias químicas empleadas en el tratamiento de enfermedades infecciosas o
enfermedades causadas por la proliferación de células malignas. (Agentes
quimioterapéuticos)
Sustancias producidas por un ser vivo que se oponen a la vida de otro ser vivo.
(Antibióticos)
30. Escriba la clasificación de los agentes esterilizantes físicos
Los agentes esterilizantes físicos se clasifican en tres que son:

1. Altas temperaturas
2. Bajas temperaturas
3. Radiaciones
31. Con respecto al agente esterilizante físico de altas temperaturas, escriba la
diferencia entre calor húmedo y calor seco.
El calor húmedo mata los microorganismos porque coagula sus proteínas siendo más
rápido y efectivo que el calor seco.
Mientras que el calor seco los destruye al oxidar sus constituyentes químicos.

32. Mediante qué métodos se realiza la esterilización por calor húmedo y explique
uno de ellos.
Se la realiza mediante: Ebullición, Tindalización, pasteurización, y vaporización
(Autoclave).
Vaporización (Autoclave): El calor en la forma de vapor a saturación y a presión es el
agente más práctico para esterilizar ya que el vapor a presión proporciona temperaturas
superiores a las que se obtienen por ebullición.

33. Mediante que métodos se realiza la esterilización por calor seco y explique uno
de ellos.
Se la realiza mediante: flameado, incineración, horno Pasteur (aire caliente).

Incineración: La destrucción de los microorganismos por incineración es una práctica

rutinaria en los laboratorios. Las asas de siembra se calientan a la llama de mecheros
Bunsen.
34. Mencione los tipos de esterilización dados por radiaciones y describa uno de
ellos.
a. Radiaciones ionizantes.
b. Rayos gamma.
c. Rayos catódicos.
d. Radiaciones no ionizantes

Rayos gamma.- Este tipo de esterilización se aplica a productos o materiales termolábiles

y de gran importancia en el campo industrial. Puede esterilizar antibióticos, vacunas,
alimentos, etc.

GRUPO 2
35. Escriba el nombre al que pertenece cada concepto en cuanto a los esterilizantes
mecánicos.
 FILTROS DE MEMBRANA Discos de ésteres de celulosa con poros tan
pequeños que previenen el paso de los microorganismos. Estos filtros son
desechables.
 SEDIMENTACIÓN Membranas filtrantes con poros de un tamaño determinado.
El tamaño del poro dependerá del uso al que se va a someter la muestra.
 FILTROS HEPA. Compuesto por pliegues de acetato de celulosa que retienen las
partículas (incluídos los microorganismos) del aire que sale de una campana de
flujo laminar.
36. ¿Qué son los agentes esterilizantes químicos?
Sustancias químicas que influyen negativamente sobre las bacterias, pudiendo ejercer dos
efectos diferentes: bacteriostáticos: cuando impiden el crecimiento bacteriano y
bactericidas cuando destruyen (matan) las bacterias. En caso de microrganismos son
microbiostático y microbiocida

37.¿Cómo podemos saber que un microorganismo está “muerto”?

Mediante la pérdida irreversible de la capacidad de división celular, es decir, de la pérdida
de viabilidad, y se suele comprobar empleando técnicas con placas de Petri
38. Según los agentes químicos que se muestran clasifíquelos en antisépticos,
desinfectantes y antibióticos
Alcoholes, cloro, aldehídos, plásmidos, óxido de etileno, iodo, órgano mercuriales,
ácidos, cloranfenicol, sulfamidas, colorantes, álcalis, eritromicina, compuestos
fenólicos, aminoglucosidos
Antisépticos Alcoholes, iodo, órgano mercuriales, colorantes
Desinfectantes Cloro, compuestos clorados, aldehídos, óxido de etileno,
compuestos fenólicos, ácidos, álcalis
Antibióticos Plásmidos, cloranfenicol, amino glucósidos, eritromicina,
sulfamidas
39. Escriba el mecanismo de acción de los alcoholes y los agentes oxidantes. Cite un
ejemplo de uso de cada uno
Alcoholes el mecanismo de acción es la desnaturalización de proteínas y alteraciones en
las membranas. Se usa como desinfectante de objetos
Agentes oxidantes (Cloro, yodo, H2O2) el mecanismo de acción es la oxidación y
halogenación. Se usa como antiséptico de mayor uso para heridas, lavado quirúrgico de
manos
40. Complete según corresponda a los agentes surfactantes, derivados fenólicos y
aldehídos
Los Agentes surfactantes interaccionan con las membranas y se usan como alguicidas
en piscinas.
El mecanismo de acción de los derivados fenólicos es la alteración de la membrana y
coagulación de proteínas su uso es de descontaminación ambiental
El mecanismo de acción de los aldehídos, actúan sobre las proteínas, provocando una
modificación irreversible en enzimas e inhiben la actividad enzimática.
41. Mencione los factores que afectan los desinfectantes
Concentración Numero a eliminar
Tiempo Presencia de sustancias extrañas
Temperatura Exposición adecuada
pH Deterioro de desinfectante
Estado de vida Clase de microorganismo

42. Unir con línea según corresponda a las condiciones que influyen en la acción
antimicrobiana

Temperatura Las células jóvenes son más vulnerables que las viejas

Tipo de El calor es más eficaz en un medio ácido que en uno

microorganismo alcalino.

Estado fisiológico Las células vegetativas en desarrollo son mucho más

de las células susceptibles que las esporas.

Ambiente Mayor temperatura mayor acción

43. ¿Qué es bioseguridad?
Conjunto de mecanismos y medidas preventivas que permiten proteger la salud y la
seguridad del personal de salud, de los pacientes y de la comunidad, frente a riesgos
producidos por agentes biológicos, físicos, químicos y mecánicos.
44. Escriba 4 objetivos de la bioseguridad
Reconocer situaciones de riesgo. Prevenir los accidentes laborales.
Prevenir las infecciones Aplicar las precauciones estándar

45. Que es un riesgo biológico

Procedente de un agente de origen biológico que tiene la capacidad de producir efectos
en seres humanos p.e. microorganismos, toxinas.
46. ¿Cuáles son los componentes de un examen microbiológico?
 Muestreo
 Método analítico
 Interpretación de resultados
47. ¿Qué es el muestreo? Escriba los pasos de la muestra
Es la sucesión de pasos para asegurar que la muestra posea las características esenciales
del lote.
 Una porción de material tomada y seleccionada de tal forma que sea
representativa del lote (IUPAC).
 La técnica de análisis sea ejecutada con estricto apego a la metodología
establecida.
 Comparación con normas o estándares de calidad
48. Cuáles son los criterios generales de muestreo
• Todo el material que se use debe esterilizarse y envolverse.
• Al colectar la muestra hay que evitar contaminación del ambiente (polvo, tierra,
agua, saliva).
• Rotular o etiquetar
• Para muestras sólidas se recomienda un peso de 100 gramos.
• En alimentos congelados se pueden usar sacabocados para tener muestras sin
descongelar.
• Muestras líquidas deben encontrarse homogéneas, emplearse de 100 a 500 ml.
• Obtención de muestras superficiales mediante transferencia de pedazos con la
ayuda de bisturí y pinzas, uso de isopos inertes estériles humedecidos en
solución diluyente estéril.
• Si la toma es de un agua de grifo es importante que el grifo se limpie
adecuadamente y se deje correr abundante agua
49. Mencione tres diluyentes de uso general
• Agua peptonada 0.1% pH 6.8-7
• Solución amortiguadora de fosfatos 0.1M pH 7
• Solución de Ringer
50. ¿Qué es la nutrición microbiana?
Los microorganismos, para su crecimiento y desarrollo, deben tomar del medio las
sustancias que necesitan para la síntesis de su material celular. Esta síntesis requiere del
gasto de energía, por lo que también deben obtener ésta del medio ambiente. De esta
forma, todas las sustancias empleadas por la célula como fuente de materia prima para
la biosíntesis y la generación de energía, son denominadas nutrientes.
51. Escriba la clasificación según los nutrientes que requiere una célula
 Macronutrientes: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
 Micronutrientes: fósforo, potasio, azufre, magnesio.
 Vitaminas y hormonas
 Elementos traza: zinc, cobre, manganeso, molibdeno, cobalto.
52. Como se clasifican los tipos de nutrición microbiana según la naturaleza del
donador de hidrogeno (para obtención de energía)
 Orgánica: Organótrofos.
 Inorgánica: Litótrofos.
53. Como se clasifican los tipos de nutrición microbiana según la combinación del
origen del carbono y del donador del hidrógeno
Fotoorganótrofos: Obtienen el carbono del CO2 y la energía de la luz radiante y de
donadores de hidrógeno orgánicos.
Fotolitótrofos: Obtienen el carbono del CO2 y la energía de la luz radiante y de
donadores de hidrógeno inorgánicos.
Quimioorganótrofos: Obtienen el carbono y la energía de la oxidación de compuestos
orgánicos y donadores de hidrógeno orgánicos.
Quimiolitótrofos: Obtienen el carbono y la energía de la oxidación de compuestos
orgánicos y de donadores de hidrógeno inorgánicos.
54. Complete el cuadro según corresponda a la clasificación de los organismos
según su fuente de carbono y energía
Fuente de energía Fuente de carbono
Fototrofos Luz
Quimiotrofos Química
Autotrofos CO2
Heterotrofos Compuestos orgánicos
Fotoautotrofos Luz CO2
Fotoheterotrofos Luz Compuestos orgánicos
Quimioautotrofos Química CO2
Quimioheterotrofos Química Compuestos orgánicos
55. Escriba Verdadero o Falso respecto al tema de requerimientos nutricionales
Los requerimientos nutricionales varían para cada especie microbiana y es necesario su
conocimiento para lograr un aislamiento satisfactorio de las cepas en estudio, así como
su posterior crecimiento y desarrollo.
(VERDADERO)
GRUPO 3
56. ¿Qué es el cultivo de microorganismos y cuáles son las condiciones
nutricionales y ambientales adecuadas para su cultivo?
Es el procedimiento mediante el cual se promueve el crecimiento de los
microorganismos, éste se logra, proporcionándoles condiciones nutricionales y
ambientales adecuadas.
 Nutrientes  Presión osmótica
 Ph  Tensión de oxígeno
 Concentración de sal  Temperatura

 Factores especiales (luz para los organismos fotosintéticos

57. ¿Qué es un medio de cultivo?
Conjunto de elementos o sustancias que garantizan a los microorganismos los nutrientes
necesarios para su conservación o desarrollo

Los medios de cultivo son preparaciones sólidas, semisólidas o líquidas utilizadas para el
crecimiento de los microorganismos. Estos medios pueden ser sustratos naturales sobre
los cuales crezcan especies microbianas de forma habitual

58. ¿Cuáles son los ingredientes fundamentales en un medio de cultivo?

 Agua
 Bases nutritivas (peptonas, digeridos, extractos, infusiones, hidrolizados)
 Carbohidratos y otras fuentes de carbono (azúcares, almidones, ...)
 Macro y micro elementos (de origen orgánico e inorgánico)
 Colorantes e indicadores
 Otras sustancias (proteínas, aminoácidos, celulosa, .....)
 Suplementos (vitaminas, antibióticos, ...)
59. Escriba 3 características y propiedades comunes de los medios de cultivos
 Deben ser nutritivos.
 Deben poseer una concentración determinada de iones H+
 Deben contener una cantidad fija de ingredientes
60. Diga 5 clasificaciones de los medios de cultivo
 Consistencia
 Composición
 Naturaleza de los ingredientes
 Composición de las bases nutritivas que lo componen
 Finalidad de su empleo
61. ¿Cuál es la clasificación de los medios de cultivo según su estado y diga en que
consiste cada uno?
Medios líquidos: Ayudan a la identificación de los microorganismos mediante la
acumulación de sustancias producidas por él mismo, o sea, por sus desechos
metabólicos. Comúnmente se denominan CALDOS
Medios sólidos: llevan un agente solidificante (Agar) que gelifica por debajo de 45° C.
Se usa a una concentración del 1,5%. Los microorganismos se multiplican en el lugar
formando colonias de características específicas
Medios semisólidos: agar a una concentración del 0,7%
62. ¿Cuál es la diferencia entre un medio de cultivo selectivo y uno diferencial?
Selectivos: Son aquellos que favorecen por su diseño el crecimiento específico de un
microorganismo particular (o grupo de microorganismos). Es de gran utilidad para el
aislamiento de microorganismos a partir de una población microbiana mixta.
Diferenciales: Son aquellos destinados a facilitar la discriminación de microorganismos
de una mezcla por sus propiedades diferenciales de crecimiento en dichos medios. Es
aquel medio en el que ciertas especies producen colonias características, fáciles de
reconocer.

63. Complete el concepto según la clasificación de los medios de cultivo por la

presencia de sustratos especiales
CROMOGÉNICOS: Contienen sustratos incoloros, que, al ser degradados por
enzimas específicas, tiñen las colonias de un color característico
FLUOROGÉNICOS: Contienen sustratos incoloros, que, al ser degradados por
enzimas específicas, y en presencia de luz ultravioleta emiten luz fluorescente.
64. ¿Diga 4 tipos de la clasificación de los medios de cultivo según su aplicación en
la microbiología?
 Industria alimenticia (exámenes de bebidas, leche, envases y embalajes)
 Diagnostico microbiológico en medicina humana y veterinaria (exámenes de
identifica pon y de sensibilidad a los antimicrobianos)
 Producción de vacunas y antibióticos (exámenes de esterilidad)
 Producción de metabolitos
65. ¿Qué es el cultivo puro?
El cultivo puro representa las condiciones artificiales para el desarrollo de las bacterias
y otros microorganismos y las condiciones impuestas a los microorganismos mediante
el manejo del laboratorio.
66. ¿Cuáles son los métodos para aislar cultivos puros?
 Técnica de siembra por estrías en placa.
 Técnicas de siembra por difusión en placa
 Técnica de vertido en placa.
 Técnica de enriquecimiento del cultivo
 Técnica de las diluciones en serie
 Técnica de aislamiento de una sola célula mediante un micromanipulador
67. ¿En qué consiste la técnica de siembra por estrías en placa?

Con un asa bacteriológica, se pasa una porción de la muestra a la superficie de un medio

de cultivo hecho a base de agar y se siembra en el medio por estrías en cuadrantes.

68. ¿En qué consiste la técnica de vertido en placa?

El principio de la técnica de la placa vertida es la dilución (adelgazamiento) de la muestra

en tubos. El medio se mantiene al estado líquido a una temperatura de 45 – 52º C para
permitir que el inoculo se distribuya adecuadamente en el medio. Esta técnica se hace en
forma cualitativa o cuantitativa.

69. ¿En qué consiste la técnica de filtración por membrana?

Se basa en hacer pasar la muestra de agua problema a través de un filtro de membrana
microporosa, en cuya superficie quedan retenidos los microorganismos.
70. ¿En que se basa el método del número más probable?
Se basa en el principio de que una única célula viva puede desarrollarse y producir un
cultivo turbio, el método requiere la realización una serie de diluciones seriadas al
décimo de la muestra de cultivo, en un medio líquido adecuado para el crecimiento de
dicho organismo.
GRUPO 4
71. ¿Qué significa aislar un microorganismo?
Aislar es separar un microorganismo a partir de una población que los contiene de varios
tipos. Naturalmente rara vez encontramos a los microorganismos en cultivo puro (un solo
tipo de microorganismo), por lo tanto, es necesario hacer algún procedimiento de
aislamiento para separar los distintos tipos de microorganismos para luego así poder
identificarlos.
El aislamiento se puede lograr directamente a partir de una muestra cuando el o los
microorganismos están en una proporción adecuada.
72. ¿Cuáles son los procedimientos para realizar un aislamiento?
a) aislamiento por estrías.
b) aislamiento por dilución
73. Unir con líneas los conceptos con su definición

Se emplean tanto el método de siembra incorporada como

Aislamiento en placa el de siembra en superficie. Suele ser necesario diluir la
por estrías muestra usando suero fisiológico o algún otro diluyente.

Pueden prepararse placas en la forma usual, y luego de

sembradas, incubadas en recipientes cerrados en
atmósfera sin oxígeno. También se puede sembrar
Aislamiento por
diluciones en tubos con agar fundido y termostatizado que
dilución en medio
luego se tapan con una capa de vaselina, para evitar el
solido
acceso de aire. Con anaerobios más sensibles al oxígeno, se
trabaja en cámaras anaeróbicas, o también usando la
técnica del "roll-tube"

Aislamiento de
Consiste en cargar el ansa con la muestra y hacer estrías
microorganismo
paralelas en la cuarta parte de la superficie de la placa; se
anaerobios
quema el ansa, se enfría, se gira la placa 90º y se vuelve a
estriar. Por último, sin quemar el asa, se estría el resto de
la superficie sin sembrar.

74. ¿Qué es una búsqueda microorganismo?

Cuando el microorganismo que se desea aislar e identificar se encuentra en baja
proporción en una muestra, se lleva a cabo un procedimiento llamado búsqueda que
involucra una primera etapa de aumento del número del tipo de microorganismo que se
desea aislar. Luego se aisla por el método de estrías o por dilución y se identifica.
75. ¿Cuáles son los pasos para una búsqueda?
1) enriquecimiento
2) aislamiento selectivo (medios selectivos y/o diferenciales)
3) reaislamiento (medio no selectivo)
4) identificación
76. ¿Cuál es el objetivo de la etapa de enriquecimiento?
Es aumentar el número del microorganismo que se desea determinar y puede subdividirse
en dos: preenriquecimiento y enriquecimiento selectivo.
77. ¿Cuándo se puede hacer el preenriquecimiento?
El preenriquecimiento o enriquecimiento no selectivo suele hacerse cuando los
microorganismos buscados están debilitados o dañados y se usan siempre medios
nutrientes líquidos, no selectivos.
78. ¿Cómo se realiza el enriquecimiento selectivo?
El enriquecimiento selectivo se realiza incubando la muestra en medios líquidos
selectivos, ya sea en presencia de agentes químicos o biológicos que favorecen el
desarrollo en particular del o de los microorganismos buscados frente al resto de los
microorganismos acompañantes.
79. ¿Qué es el reaislamiento?
En el caso de medios selectivos las colonias aisladas deben aislarse nuevamente en un
medio no selectivo por el método de estrías. Esto se conoce como reaislamiento y es
necesario para asegurar la obtención de un CULTIVO PURO del microorganismo de
interés.
80. ¿Cómo se expresa el informe de una búsqueda?
El informe de una búsqueda se hace siempre expresando PRESENCIA o AUSENCIA en
los gramos o mL de muestra sembrados en la primera etapa del procedimiento
(enriquecimiento).
81. Cómo se pueden describir las colonias y que parámetro tenemos que tomar en
cuenta
Se pueden describir por su tamaño, color, superficie, etc.
Por tamaño en grande que oscila un diámetro mayor a 1mm; mediana entre 1mm o menor
y pequeñas con un diámetro menor a 1mm. Por color puede ser blanco, crema, amarillo
limón, negro, y superficie en brillante, lisa granular y rugosa etc.
También pueden describirse según su consistencia, densidad, forma, elevación y margen
82. ¿Cuáles son las técnicas de siembra desde el punto de vista docente y practico?
Se pueden dividir en 3 apartados:
Inoculaciones o siembras Recuentos
Aislamientos
83. ¿Cuál es la finalidad de la técnica de inoculación?
Es depositar una parte de la muestra objeto de estudio sobre el medio de cultivo para
obtener un crecimiento visible en forma de colonias
84. ¿Cuál es el objetivo de las técnicas de aislamiento?
El objetivo de las técnicas de aislamiento es procurar la separación necesaria de las
colonias bacterianas sobre la superficie del medio de cultivo para que éstas puedan ser
procesadas individualmente.
85. Verdadero o Falso
 Los recuentos bacterianos se efectúan para hacer un recuento del número de
microorganismos que hay presentes en una muestra líquida. (Verdadero)
 Los recuentos cuantitativos se pueden efectuar sobre muestras no fluidas (Falso)
86. De acuerdo a las técnicas de recuento una con línea según corresponda
Turbidimetría: Escala de MacFarland
Mediante asa calibrada e inoculación total En medio liquido
Cámaras de recuento
Bioluminiscencia (ATP)
Mediante diluciones seriadas inoculación total En medio solido
Contadores electrónicos de partículas
87. Nombre los diversos procedimientos de acuerdo con las características y la
tolerancia del microorganismo.
i.- Resiembra periódica en medios frescos.
ii.- Preservación de cultivos con una capa de aceite mineral
iii.- Liofilización
iv. Almacenamiento a temperaturas muy bajas
88. Escoja el literal Correcto
¿Qué método es el que hace posible el almacenamiento, mantenimiento y preservación
de un cultivo por un tiempo ilimitado?
a) Aceite mineral
b) Nitrógeno liquido
c) Congelamiento
89. Escoja el literal Correcto
Los métodos rápidos destinados a la detección, el recuento, la caracterización de
microrganismos mediante el cual se obtienen resultados de:
a) Formas complejas pero fiable y en el menor tiempo con los métodos
convencionales.
b) Manera sencillo, fiable y en el menor tiempo con los métodos convencionales.
c) Manera simple, dudoso y en el menor tiempo que con métodos convencionales.
RESPUESTA: literal b)
90. Complete el siguiente grafico según las técnicas de los métodos rápidos. En base
a las siguientes palabras u oraciones clasifíquelas en fisicoquímicas,
inmunológicas, bioquímicas y moleculares
Enzimoinmunoensayo, Películas de medios de cultivo deshidratados generales o
selectivos, Galerías miniaturizadas y automatizadas, Radioinmunoensayo, PCR, Biochip,
hibridación, Medios cromogénicos y fluorogénicos, citometría

•Enzimoinmunoensayo
•Películas de
medios de cultivo •Radioinmunoensayo
deshidratados •Citometría
generales o
selectivos.
•Medios FISICO INMUNOL
cromogénicos y QUIMICAS OGICAS
fluorogénicos

BIOQUIMI MOLECUL
CAS ARES • Hibridacion
•Galerías
miniaturizadas y •PCR
automatizadas •Biochips

91. En qué consisten las pruebas bioquímicas.

Consisten en distintos test químicos aplicados a medios biológicos, los cuales, conocida
su reacción, nos permiten identificar distintos microorganismos presentes.
Su sistema de funcionamiento generalmente consiste en determinar la actividad de una
vía metabólica a partir de un sustrato que se incorpora en un medio de cultivo y que la
bacteria al crecer incorpora o no.
92. Para qué sirven las pruebas bioquímicas.
Son pruebas simples que se han desarrollado para demostrar en forma clara una
determinada característica bioquímica como presencia o ausencia de una determinada
actividad enzimática, grupo de enzimas o determinada vía metabólica, crecimiento a
una determinada temperatura, crecimiento en presencia de inhibidores, etc.
93. Escriba las reacciones IMViC y hable sobre 2 de ellas.
 Formación de indol a partir de triptófano (I).
 Prueba del rojo metilo (M): Los microorganismos se cultivan en caldo peptona
glucosa con tapón de fosfato. Después de la incubación se añaden al caldo 4
gotas de indicador rojo de metilo, un color rojo indica una reacción positiva
(acida).
 Prueba de Voges. Proskauer (V).
  Prueba del citrato (iC): se utiliza el agar Simmons que contiene citrato de sodio
y azul de timol como indicador. La única fuente de carbono en este medio es el
citrato. Si la reacción es positiva el indicador se vuelve azul.
94. Mencione los ensayos los ensayos para detectar presencia de microorganismos
y diferenciación de los mismos; y hable sobre una de ellas
 Oxidasa
 Ureasa
 TSI: El agar triple azúcar hierro es un medio nutriente y diferencial que
permite estudiar la capacidad de producción de ácido y gas a partir de
glucosa, sacarosa y lactosa en un único medio. También permite la detección
de la producción de H2S. Es un medio útil para la identificación de
enterobacterias.
 LIA
 Coagulasa
 Catalasa
 Nitrato
 OF (oxidación fermentación )
95. Hable sobre el fundamento de la producción H2S
La mayor parte de las proteínas tienen aminoácidos sulfurados. Algunos
microorganismos tienen enzimas que desprenden el átomo de azufre de estos
aminoácidos, el cual es luego reducido con hidrógeno (de los substratos), para formar
ácido sulfhídrico, en este proceso los microorganismos cumplen con la actividad que
puede catalogarse como fermentación proteica, que es la producción de ácido
sulfhídrico.
Escriba cinco pruebas bioquímicas más frecuentes empleadas con fines de
identificación
1. Enzimas vinculadas con la respiración
2. Requerimientos de oxigeno
3. Descomposición de azucares simples, ácidos orgánicos y otros
4. Fuente única de carbono
5. Utilización de compuestos nitrogenados
96. ¿con qué finalidad se realiza la coloración de las bacterias?
La coloración de las bacterias tiene como fines:
– poder visualizarlas para determinar morfología y tamaño.
– diferenciar grupos bacterianos por su reacción frente a determinados colorantes.
– revelar la presencia de distintas estructuras internas.
97. Mencione cuáles son las etapas que se dan en el proceso de tinción y hable
sobre una de ellas
El proceso de tinción consta de las siguientes etapas: extensión, fijación, tratamiento con
colorantes y observación.
Extensión: se realiza sobre un portaobjetos que ha de estar totalmente limpio. Si la
muestra es líquida se hace directamente y, si es sólida, hay que resuspenderla
previamente en una gota de H2O
98. ¿Cuáles son los tipos de tinción?
Negativa Simple Diferencial
99. Unir con línea según corresponda el concepto de tinción

Tinción de Gram es un mecanismo de defensa generalmente de los géneros

Bacillus y Clostridium

Tinción de Ziehl Es una técnica de tinción diferencial rápida y económica, para

Neelsen la identificación de microorganismos patógenos

Es la técnica de tinción diferencial más importante que se utiliza

Tinción de esporas
en bacterias.

100. ¿Qué son las bacterias?

Las bacterias (del griego bakteria, bastón) son organismos unicelulares y microscópicos
(procariotas) que carecen de núcleo diferenciado y se reproducen por división celular
sencilla. Es el grupo más antiguo de organismos sobre la Tierra, así como mismo los más
abundantes.

101. Escriba sobre la importancia de las bacterias en el medio ambiente, en la

salud humana y animal y para la elaboración de productos

Las bacterias tienen especial importancia en el medio ambiente, son importantes

descomponedores de la materia orgánica en los suelos, algunas son fijadores de nitrógeno
atmosférico a formas asimilable por las plantas.

Tiene gran importancia en la elaboración de productos biorremediadores para ecosistema

degradados.

Muy importantes en la salud humana y animal. De especial significado en la medicina

preventiva.
102. ¿Por cuantas capas externas está formada la bacteria?

Una bacteria está formada por tres capas externas que envuelven las estructuras internas;
la capa pegajosa (o cápsula) protege la pared celular rígida, que a su vez cubre la
membrana celular semipermeable.

103. Complete el siguiente cuadro sobre las estructuras bacterianas

Estructura Composición química Función
Flajelos Proteínas denominadas Locomoción
flagelinas
Pelos o Fibras Proteínas denominadas Mecanismo de adherencia.
flagelinas Transferencia de material
Genético
Ribosomas RNA Ribisomal Síntesis de proteínas
Material Nuclear DNA Material Genético
(cromosoma Bacteriano)
Endosporas Ácido dipocolinico Resistencia a condiciones
+2
𝐶𝑎 − 𝑝é𝑝𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑎𝑛𝑜

(Las respuestas están con rojo)

104. Complete: De acuerdo con el movimiento de las bacterias.

El flagelo bacteriano es un largo apéndice filamentoso helicoidal propulsado por un

motor rotatorio (como una hélice) que puede girar en los dos sentidos. El motor utiliza
como energía un gradiente electroquímico a través de la membrana.

105. Las bacterias se agrupan de diferentes formas relacionadas con su

reproducción, aunque existen miles de especies de bacterias diferentes, los
organismos individuales presentan una de las tres formas generales. ¿Cuáles son
estas?

Elipsoidal o esférica

Cilíndrica o en forma de bastón

Espiral o helicoidal.
106. Las bacterias esféricas o elipsoidales se denominan COCOS. Muchas de
estas bacterias con esta forma presentan modelos de agrupación que derivan de
los diversos planos de división celular. ¿Cuáles son estas? De un ejemplo de dos
de ellas.
 Cocos en pares (diplococos), ej. Neisseria
 Cocos en cadena, ej. Streptococcus
 Cocos en racimo.  Cocos en cubos.
 Cocos en tétradas.  Cocos sin distribución especial.

107. Las células bacterianas cilíndricas se denominan bacilos o bastones y

presentan otros modelos de agrupación. Escriba cuales son estos y de un ejemplo
de dos de ellas.

 Bastones en cadena, ej. Bacillus.

 Bastones en letras chinas o empalizadas, ej. Corynebacterium.

 Bastones sin distribución especial.

108. Las bacterias helicoidales se presentan en general como células individuales

independientes; pero las células de las distintas especies presentan notables
diferencias de longitud, número y amplitud de las espiras y rigidez de la pared.
Escriba las formas helicoidales que presentan y hable acerca de ellas.

 Vibrio: ligeramente curvados y en forma de coma, judía o cacahuete.

 Espirilo: en forma helicoidal rígida o en forma de tirabuzón.

 Espiroqueta: en forma de tirabuzón (helicoidal flexible).

GRUPO 2

109. Escriba la relación de las características de forma y el modo de vida de

cocos, bacilos:

Cocos Bacilos

 Forma redondeada  Forma alargada, cilindrica (mayor

(relación superficie volumen mínima)
 Poca relación con el exterior
 Viven en medios ricos en nutrientes
 Se transmiten por el aire
 Muy resistentes
 Suelen ser patógenas
relación superficie volumen)
 Obtienen nutrientes de manera más
eficaz
 Viven en medios pobres en nutrientes
(suelos, aguas)
 Menos resistentes
 Suelen ser saprófitas

110. Mencione los métodos para la división de una bacteria

Generalmente se reproducen por bipartición o fisión binaria. También pueden

reproducirse por gemación o por fragmentación de filamentos, pero estos métodos no son
muy comunes.

111. Defina la genética bacteriana e indique que poseen:

Cualquier organismo está determinado por su material genético y su interacción con el

medio ambiente que selecciona, activa, reprime o cambia el material genético.

Las bacterias poseen un genotipo que transmiten por herencia y un fenotipo que depende
de las circunstancias que les rodean.

112. Cuáles son las variaciones que sufren las bacterias y defina una:

Las bacterias sufren variaciones en sus caracteres y son de dos tipos;

 Fenotípicas o adaptaciones
 Genotípica: son mutaciones, fenómenos de transferencia, elementos
transponibles, integrones.
113. ¿Las variaciones fenotípicas de las bacterias son hereditarias?

No son hereditarias, porque no se modifica el ADN. Los microorganismos no están

exentos de variaciones en el material hereditario. Estas variaciones pueden estar dadas
por mutaciones o por mecanismos de intercambio genético.
114. ¿Qué tipo de ARN poseen el genotipo bacteriano de las variaciones genéticas
y cuáles son las funciones del material genético?

Poseen ARN de transferencia y ribosomal.

Las dos funciones del material genético son replicación (duplicar su material genético
para posterior herencia a su progenie) y expresión (determina las características
observables, el fenotipo).

115. Una con líneas los mecanismos de expresión del material genético con sus
definiciones:
Es un proceso de recombinación génica que
implica el contacto célula-célula. La bacteria
Transformación donadora (F+) transmite a través de un puente
o pili (pelo sexual) un fragmento de ADN a otra
bacteria receptora (F-).

Conjugación
En este caso la transferencia de ADN de una
bacteria a otra se realiza a través de un virus
bacteriófago que se comporta como un vector
Transducción intermediario entre las dos bacterias.

Consiste en el intercambio genético producido

cuando una bacteria es capaz de captar
fragmentos de ADN de otras bacterias o de
extractos de células que se encuentran
dispersos en el medio donde vive

116. Describa que es la mutación y complete el mapa conceptual de los agentes

físico químicos:

Es el cambio transmisible en el genoma bacteriano, que es transmisible. Estas mutaciones

pueden ser puntuales y suficientes para dar lugar. Las mutaciones pueden dar lugar a
mutantes morfológicos, nutricionales o de virulencia.

MUTACIONES

Agentes Agentes
físicos químicos

Rayos UV, Ácido nitroso,

X y gamma Hidroxilamina
117. Seleccione la respuesta correcta, de acuerdo a las fases del proceso de
crecimiento bacteriano:
a. Las células bacterianas se dividen con regularidad y así la
población crece en progresión geométrica. Si las condiciones
1. La fase de latencia son óptimas, la velocidad de crecimiento (µ) es máxima.

2. Fase estacionaria:
b. Las células mueren a una velocidad superior a la de
crecimiento. La muerte celular puede explicarse por la
3. Fase logarítmica o agudización de las condiciones adversas en el medio de
exponencial cultivo (agotamiento de nutrientes y la acumulación de
tóxicos).
4. Fase
de declinación
o muerte c. Se produce cuando se inocula una población microbiana
en un medio fresco.

d. Es el período durante el cual la velocidad de crecimiento y

de muerte de las bacterias está en equilibrio. Esto puede
deberse a una disminución de la cantidad de nutrientes en el
medio o a la acumulación de sustancias tóxicas sintetizadas
por las propias bacterias.
Opciones de respuesta

a.- 1b,2d,3c,4a

b.- 1c,2d,3a,4b.
Respuesta correcta: b

GRUPO 3

118. ¿Qué son los virus?

Los virus son elementos genéticos que contienen ADN o ARN y que pueden alternar entre
un estado extracelular (existe como partícula inerte pero infecciosa, también llamada
virión) y otro intracelular (existe en la forma de ácido nucleico replicante).

119. ¿Qué características presentan los virus?

 Son de tamaño submicroscópico, invisibles al microscopio óptico.

 Actúan como agentes infecciosos en el hombre, animales, plantas y bacterias.
 No proliferan en medios de cultivo preparados para soportar el crecimiento de las
bacterias.
 Están constituidos por ácido nucleico, ADN o ARN
 No se pueden reproducir en el exterior de una célula
120. Hable sobre los vectores de transmisión

En los vegetales los vectores de transmisión son los insectos, por medio de los cuales se
propagan los virus mientras que los virus animales se suelen propagar por medio de
insectos hematófagos es decir que se alimentan de sangre de otro animal como los
mosquitos y garrapatas.

121. Cuáles son las estructuras que presentan los virus

 Helicoidal.  "T4". (bacterófagos)
 Icosaédrica
122. Hable sobre la estructura Helicoidal de los virus

En este tipo de estructura, los cápsides se agrupan y se ensamblan formando una hélice
cerrada, en cuyo espacio medio se encuentra el genoma.

123. Hable sobre la estructura icosaédrica de los virus

Cada uno de los veinte lados de esta estructura es un triángulo equilátero, compuesto por
subunidades proteicas idénticas. Muchos virus están constituidos sobre este principio.
Hay 252 subunidades en total. Dentro del icosaedro se encuentra el genoma viral de DNA
de doble cadena.

124. Hable sobre la estructura “T4” (bacteriófagos) de los virus

Los virus más conocidos de todos son los fagos, son virus que infectan exclusivamente a
las bacterias. Debido a la gran facilidad técnica del cultivo de bacterias, comparado con
el cultivo de tejidos o embriones.

125. Explique como sucede la replicación viral

Determinados virus se liberan destruyendo la célula infectada, y otros, sin embargo, salen
de la célula sin destruirla por un proceso de exocitosis que aprovecha las propias
membranas celulares.

126. ¿Cuándo se produce un bacteriófago en el ciclo lítico?

En el ciclo lítico El ADN del virus codifica todas las proteínas necesarias, el ADN
bacteriano fabrica las proteínas víricas y copias de ácidos nucleicos víricos
127. ¿Cuándo se produce un bacteriófago en el ciclo lisogénico?

Se produce cuando el genoma del virus queda integrado en el genoma de la bacteria, no

expresa sus genes y se replica junto al de la bacteria.

128. ¿Cómo han contribuido los estudios sobre las enfermedades víricas?
Han contribuido enormemente para comprender la respuesta inmune del organismo frente
a los agentes infecciosos. Estudiando esta respuesta, se han descrito a fondo los
anticuerpos séricos y las secreciones de las membranas mucosas que ayudan al organismo
a eliminar elementos extraños como los virus.

HONGOS Y LEVADURAS

129. Enumere 6 características de los hongos y levaduras

 Son organismo eucariotas  Son organismo filamentosos y
 Reproducción mediante esporas multicelulares
 Crecen sobre la materia orgánica  No presentan clorofila
 Presentan pared celular
130. Escriba sobra la estructura somática de hongos

Los filamentos que constituyen el cuerpo de los hongos aumentan de tamaño por
crecimiento apical, pueden ser septados o no y se les denomina hifas. Un conjunto de
hifas constituye el micelio

131. ¿Qué es un micelio?

Conjunto de hifas ramificadas, entrelazadas cuyo tamaño y extensión es de algunos

micrómetros o; producir distintas capas o filamentos de varios metros.

132. Escriba los tipos de hongos que existen

Hongos filamentosos: levaduras y setas

Hongos mucosos

133. Escriba dos características de hongos filamentosos

Son los típicos mohos de la fruta, el pan o queso

Forman filamento o hifas que se agrupan para formar el micelio.

134. ¿Cómo se reproducen los hongos?

Se pueden reproducir de manera sexual, se produce mediante la producción de esporas

sexuales. Hay alteración de la fase nuclear al unirse los dos núcleos compatibles.

Y asexual Puede producirse por: Producción de esporas asexuales, Fragmentación: y

Gemación

135. ¿Cuál es la importancia ambiental de los hongos?

Los hongos son responsables de la degradación de gran parte de la materia orgánica en el

suelo, una actividad enormemente beneficiosa ya que permite el reciclaje de la materia
viva.

136. Indique los distintos medios de producción de hongos para la alimentación

humana.

Producción de bebidas fermentadas (vinos, cervezas, etc).

Producción de alcohol por fermentación.

Producción de pan y otros alimentos de consumo humano.

137. Escribas sobre las características de cultivo de las levaduras

Crecen en medio de cultivos solidos (en este medio las colonias pueden ser lisas,
arrugadas, enteras o irregulares y vellosas) y líquidos. En ocasiones su comportamiento
es semejante al de las bacterias. En los cultivos de agar, es difícil diferenciar las colonias
de levaduras de las bacterianas. Su temperatura óptima es de 25 a 30°C y crecen mejor
en aerobiosis.

138. Mencione 4 características de los líquenes

 Asociación simbiótica entre un hongo, un alga o una cianobacteria.
 La fotosíntesis es realizada por el alga dándole nutrientes al hongo
 Pueden sobrevivir en ambientes de condiciones extremas
 Son bioindicadores de contaminación
139. ¿Qué son las algas?

El término de ALGA comprende un grupo muy heterogéneo de organismos vegetales

marinos (50.000 aproximadamente) que se caracterizan por realizar la fotosíntesis
140. ¿Cuántos y cuáles son los polisacáridos recuperados de algas más
importantes?

Los polisacáridos recuperados de algas más importantes son 6 y son: los alginatos, el
agar, la laminarina, fucoidina, galactanos, y la carragenina

141. Una con líneas según la clasificación de las algas

Son algas eucariotas, pluricelulares y morfológicamente

muy diversificadas, encontrándose sólo en agua de mar y
con forma que van desde algas filamentosas de estructura
Cianofíceas sencilla hasta algas que ya tienen tejidos diversificados por
los que se realiza transporte de nutrientes dentro de la planta

Son organismos eucariotas, es decir que tienen membrana

Rodofíceas nuclear y, por regla general, están confinadas a hábitats
marítimos.

La mayoría son unicelulares o coloniales y constituyen

una parte importante del plancton de los hábitats de agua
Feofíceas dulce. Son algas que han colonizado todos los ambientes,
encontrándose el 90% de las especies en agua dulce y el
10% restante en aguas marinas
Clorofíceas
Son organismos procariotas fotosintéticos que poseen
clorofila
142. ¿Qué son las diatomeas?

Las diatomeas son organismos muy expandidos, presentes en diversos habitats, acuático
y terrestre capaz de conservar una cierta humedad. Muchas especies son bénticas y se
adhieren a rocas y otros sustratos

143. ¿Qué son los líquenes? (Simbiosis)

Son asociaciones simbióticas de un alga y un hongo con capacidad fotosintetizadora,

conferida por el alga, que se desarrollan en ambientes subaéreos biológicamente
inhóspitos, como las rocas desnudas y las cortezas de los árboles.

144. Escriba sobre el uso e importancia de las algas

Tiene un grado de importancia muy alto porque tienen diversos usos como:

Agrícolas: utilizadas como abono

 Industriales: confección de colchones, preparados industriales, cosméticos o
farmacéuticos

Terapéuticos: ciertas algas aumentan el volumen en el agua, (usado en cirugías)

Alimenticios: algas (agar – agar) usadas para el cultivo de bacterias y hongos

Producir biocombustibles (bioetanol, biobutanol, biodiesel)

145. ¿Qué son los protozoos?

Son en su mayor parte animales unicelulares de tamaño microscópico. Algunos son

de estructura muy simple y otros complejos, con orgánulos que sirven para
determinados procesos vitales y funcionalmente son análogos a los sistemas de órganos
de los animales pluricelulares.

146. Escriba 3 características de los protozoos

o Forma celular generalmente constante, ovalada, alargada, esférica u otra, en

algunas especies

o Locomoción por flagelos, pseudópodos, cilios o movimientos de la propia célula

o De vida libre, comensales, mutualísticos o parásitos

147. Enumere los métodos de nutrición de los protozoos y hable sobre uno de ellos

1) Holozoicos, que se alimentan de otros organismos (bacterias, levaduras, algas,

otros protozoos, etc.).
2) Saprofititos
3) Saprozoicos
4) Holofíticos

148. Complete según corresponda a los protozoos

 Según su modo de desplazarse los protozoos pueden ser Rizópodos,

Ciliados y Flagelados.
 Los protozoos pueden reproducirse por bipartición, por gemación y por
esporulación.
149. ¿Qué es la microbiología de los alimentos?

Es la parte de la microbiología que trata de los procesos en los que los

microorganismos influyen en las características de los productos de consumo
alimenticio humano o animal.

150.¿Cuál es la importancia de los microorganismos en los alimentos?

Los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los
estabilizan permitiendo su mayor duración y, además, proporcionan compuestos
que confieren sabores característicos a los alimentos por ellos producidos.

151.Las principales actividades en la conservación y elaboración de alimentos a

partir de productos vegetales y animales es la reducción de la contaminación
de los mismos, sea biótica o abiótica. Diga cuales son estas actividades

 Identificar los agentes contaminantes y las fuentes de contaminación.

 Caracterizar el potencial tóxico de los agentes y de las sustancias contaminantes

individualmente.

 Valorar en términos reales el impacto sobre la salud del consumidor.

 Controlar los niveles de los contaminantes en los alimentos.

 Establecer programas prácticos para las personas involucradas en todos los

sectores de la cadena alimentaria (productores primarios y secundarios,
transportistas, distribuidores, organismos de control y consumidores).

152. Hable brevemente sobre los microorganismos como productores de

alimentos

Desde los tiempos históricos más remotos se han utilizado microrganismos para
producir alimentos. Los procesos microbianos dan lugar a alteraciones en los
mismos que les confieren más resistencia al deterioro o unas características
organolépticas (sabor, textura, etc.) más deseables.

153. ¿A qué se considera alimento deteriorado?

Se considera alimento deteriorado aquel dañado por agentes microbianos,

químicos o físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano.
154.¿Cómo suelen ser las patologías que se producen a través de
microorganismos transmitidos por alimentos?
Las patologías que se producen suelen ser de caracter gastrointestinal, aunque
pueden dar lugar a cuadros más extendidos en el organismo e, incluso, a
septicemias.
155. Las patologías asociadas a transmisión alimentaria pueden ser de dos tipos.
¿Cuáles son estos?
Infecciones alimentarias producidas por la ingestión de microorganismos o
intoxicaciones alimentarias producidas como consecuencia de la ingestión de
toxinas bacterianas producidas por microorganismos presentes en los alimentos.
156. Para que se produzca una toxiinfección. ¿Qué es necesario que el
microorganismo haya producido?
a) Suficiente número para colonizar el intestino.
b) Suficiente número para intoxicar el intestino.
c) Cantidades de toxina significativas.
157. La procedencia del microorganismo patógeno puede ser de dos tipos.
¿Cuáles son?
 microorganismos endógenos. Presentes en el interior del alimento, y
 microorganismos exógenos. Depositados en la superficie del alimento.
158.Mencione 5 factores que afectan al crecimiento bacteriano en los alimentos
y explique uno de ellos.
Refrigeración Radiación ultravioleta
Congelación Actividad de agua reducida
Altas temperaturas Refrigeración

Refrigeración la conservación de alimentos a temperaturas inferiores a 10ºC y

superiores al punto de congelación del agua. La baja temperatura es,
evidentemente, un factor limitante del crecimiento microbiano.
159. Escriba cuales son los dos Principios Generales de la Garantía de Calidad
Microbiológica
• Protección al consumidor frente a las enfermedades de origen microbiano
transmitidas por alimentos.
• Prevención de las alteraciones de estos productos debido a los microorganismos.
160. ¿Qué son microorganismos indicadores?
El término de “microorganismos indicadores” se puede aplicar a cualquier grupo
taxonómico, fisiológico o ecológico de microorganismos cuya presencia o
ausencia proporciona evidencia indirecta de un determinado suceso en la historia
de la muestra.
 161.Existen dos tipos de microrganismos indicadores de alimentos, ¿cuáles son?
Los indicadores de calidad microbiológica (de vida comercial)
Los indicadores de inocuidad.
162. Mencione dos de los requisitos que debería cumplir un microorganismo
indicador de calidad
* Estar presente y ser detectable en todos los productos cuya calidad quiera
evaluarse
* Deberían poder cuantificarse rápidamente.
163.Complete:
Los microorganismos indicadores de calidad microbiológica se pueden
dividir en dos grupos: Indicadores de condiciones de manejo e Indicadores
de contaminación fecal.
Menciones cuáles son cada uno de ellos
Indicadores de condiciones de manejo
 Mesófilos aerobios (o cuenta  Hongos y levaduras
total)
 Coliformes totales
Indicadores de contaminación fecal
 Coliformes fecales  Enterococos
 E. coli  Cl. perfringens
164.Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o no asegura la ausencia
de patógenos o sus toxinas, igualmente, si se tiene un recuento elevado no
significa presencia de flora patógena, más sin embargo, no son
recomendables recuentos elevados, ¿Qué podría significar esto?
 Excesiva contaminación de la materia prima
 Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración
 La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos
 La inmediata alteración del producto
165. Entre las bacterias entéricas indicadoras tenemos: Total de
Enterobacteriaceae, Bacterias coli-aerógenes, B. coliformes, B. coliformes
fecales y Escherichia coli. Describa dos de ellas
B. coliformes: en presencia de sales biliares u otros agentes selectivos
equivalentes pueden crecer y producir ácido y gas de la lactosa cuando se incuban
a 35 o 37°C
B. coliformes fecales: en presencia de sales biliares u otros agentes selectivos
equivalentes pueden crecer y producir ácido y gas de la lactosa cuando se incuban
a 44 -44,5°C
166. ¿Cuáles son las propiedades bioquímicas de los coliformes?
Las propiedades bioquímicas de los coliformes son:
 aerobias o anaerobias facultativas;
 bacilos Gram negativos;
 oxidasa negativos
 No son esporógenas;
 Fermentan la lactosa a 35 °C en 48 horas, produciendo ácido láctico y gas.
167. Complete de acuerdo a las coliformes.
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario
desarrollar pruebas para diferenciarlos a efectos de emplearlos como
indicadores de contaminación. Se distinguen, por lo tanto, los coliformes
totales —que comprende la totalidad del grupo— y los coliformes fecales —
aquellos de origen intestinal—.
168. Describa al grupo de coliformes totales.
Es un grupo de bacterias caracterizadas por fermentar la lactosa (producen gas) a
una temperatura de 35-37 ºC en 48 horas, son bacilos Gram negativos, no
formadores de esporas de vida libre y se transmiten por malos hábitos de
manipulación en los alimentos.
169.¿Qué son los coliformes fecales y que permite su análisis?
Son aquellos que fermentan la lactosa a 44.5 - 45.5ºC , su análisis permite
descartar Enterobacter puesto que no crece a esta temperatura, aplicando este
criterio crecerá en el medio de cultivo principalmente Escherichia coli (90%)
170. Describa al grupo de las enterobacterias.
El grupo de las enterobacterias es muy usado en microbiología como
microorganismos indicadores de contaminación fecal, son bacterias bacilares
Gram negativas, anaerobias, fermentadoras de glucosa (a excepción de
Salmonella) con producción de ácido y gas.
171. Mencione tres tipos de enterobacterias enteropatógenas y tres
enterobacterias no enteropatógenas.
Enterobacterias enteropatógenas
 E. Coli  Salmonella  Shigella

Enterobacterias no enteropatógenas
 Escherichia  Proteus  Proteus
coli mirabilis vulgaris
172. Describa a la Escherichia Coli
Son bacilos cortos, Gram negativos, anaerobio facultativo, móvil por flagelos, no
forman esporas y son capaces de fermentar glucosa y lactosa.
Se encuentran en el tracto intestinal del hombre y animales de sangre caliente, se
considera indicador de contaminación fecal reciente en productos como agua
embotella, leche, jugos y alimentos procesados en general.
173. ¿Qué es la Salmonella?
Es un género de bacteria formado por bacilos Gram negativos, anaerobios
facultativos, son bacterias móviles que producen sulfuro de hidrogeno, fermentan
glucosa, pero no lactosa.
La dosis infectante en el ser humano es de 1000 microorganismos.
174. Escriba 3 características de las Shigellas.
 Género de bacterias con forma de bastoncillo Gram negativas
 No móviles, no formadoras de esporas
 Incapaces de fermentar la lactosa; ocasiona diarrea en los seres humanos.
175. Describa a los Clostridios
Son bacilos grandes móviles, Gram positivos, anaerobios, descomponen proteínas
y forman toxinas, se encuentran en el suelo o intestino.
Son organismos patógenos causantes de botulismo, tétanos, gangrena gaseosa y
colitis.
176. Nombre a las especias más importantes de Clostridium
 Clostridium botulinum  Clostridium difficile
 Clostridium perfringens  Clostridium tetani

177. Las bacterias de las aguas, ¿En qué se clasifican?

Las bacterias de las aguas se clasifican en:
Bacterias naturales del agua
Bacterias arrastradas del suelo
Bacterias de la flora intestinal
178.¿Cuáles son los factores ecológicos en la microbiología del agua? Explique
dos de ellos
 Temperatura  Luz solar
 Provisión de sustancias alimenticias: está en dependencia del contenido de materia
orgánica, si esta aumenta se incrementa el número de microorganismos
 Oxidación
  Dilución: A medida que aumenta el agua pura disminuye la cantidad de materia
orgánica, y por tanto, también disminuye el número de microrganismos.
 sedimentación
179.Unir con línea según corresponda las pruebas normales para el grupo de
coliformes

Prueba confirmativa Esta prueba consiste en poner agua en tubos de

fermentación con caldo lactosado. La formación
de gas constituye una prueba presuntiva
positiva. Si no hay formación de gas después de
48h de incubación, la prueba se considera
negativa y no hay que realizar más ensayos.

Prueba presuntiva
Se efectúa con las colonias desarrolladas en el
agar Endo. Esta prueba tiene como objetivo
determinar si las colonias pueden fermentar
nuevamente la lactosa y producir ácidos y gases.

Se usan todos los tubos con caldo lactosado que

presentan gases a las 24h y los que no lo presentan
hasta las 48h de incubación. Se siembran por estrías
Prueba completa
en placas con agar de Endo y azul de metileno, se
examina despues de 24h y si aparecen colonias
típicas de E. coli (de color rojo brillante), la prueba se
considera positiva.

180.Escriba sobre los microorganismos del aire

El aire no posee una microflora propia ya que es un medio inapropiado para el
crecimiento de los microorganismos debido a la carencia de sustancias nutritivas,
humedad, temperatura óptima y a la acción de los rayos solares unidos a la
desecación y otros factores
181.Unir con línea según los factores que influyen en el contenido microbiano del
aire, aire interior y exterior
Aire Interior Temperatura, Turbulencia del aire, Cercanía al mar
o la tierra.

Contenido microbiano del aire Grado de ventilación, Número de individuos que

ocupan el lugar, Naturaleza de las actividades que
se ejecutan.
Aire exterior Humedad, Luz solar, Temperatura, Contenido de
polvo atmosférico, Foco de contaminación
182.Escriba los métodos para reducir o eliminar los microorganismos del aire y
hable sobre uno de ellos.
Métodos físicos: Control del polvo, ventilación, filtración y radiación UV
Agentes químicos: Formaldehido, Propilenglicol entre otros.
Ventilación: Consiste en renovar el aire de las habitaciones y sustituirlo por aire
fresco del exterior. La dilución completa del aire contaminado por ventilación es
un medio muy efectivo para dominar las infecciones de origen aéreo en el interior
de los recintos cerrados.
183.Cuáles son las técnicas para el análisis microbiológico del aire.
 Técnica de placa fija.
 Dispositivos de placa perforada y de rendija.
 Filtros de membrana.
 Dispositivos de impacto (medio líquido).
184.Escriba cuales son los microorganismos del suelo de acuerdo a su ambiente
natural y hable sobre uno de ellos.
 Los microorganismos autóctonos o nativos.- son los característicos de
cada suelo en particular y que lo habitan siempre.
 Los microorganismos zimógenos
 Los microorganismos transitorios

185.¿Qué son los actinomicetos?

Los actinomicetos son microorganismos aerobios y generalmente mesófilos que
abundan en suelos secos y alcalinos. Utilizan como fuente de carbono a los ácidos
orgánicos, proteínas y polisacáridos tales como la celulosa, el almidón y la quitina.
186.Los actinomicetos ¿en qué son de gran importancia?
La descomposición de compuestos estables de plantas y animales.
Formación de humus.
Transformaciones a altas temperaturas en abonos verdes, estiércol y compost.
Son antagonistas de otros microorganismos por los antibióticos que producen.
187.Escriba los factores que influyen en la abundancia de los hongos en el suelo y
hable sobre uno de ellos
 Materia orgánica: Si aumenta su descomposición se incrementan
considerablemente.
 pH  Aireación
 Fertilizantes  Temperatura
 Humedad  Tipo de vegetación.