ASPECTOS

NUTRICIONALES

A pesar que los lípidos contribuyen en muchos aspectos al bienestar del individuo, su consumo sobre las
grasas y aceites, se ha cuestionado en décadas.

Recomendaban eliminarlas de
En la actualidad existen productos que contienen
la dieta, ya que les atribuía ser
lípidos y cuya función es la prevención de
causantes de muchas
enfermedades que tradicionalmente se han adjuntado
enfermedades, incluido el
a este grupo de sustancia.
cáncer.

Aspectos nutricionales relacionados con los lípidos, a continuación, se

revisa los más relevantes.

- Las grasas y aceites representan la forma más

concentrada de energía
- Debido a que su estructura contiene más átomos de
carbono.
- Produce más energía que las proteínas y los hidratos de
carbono
- Produce más calorías.
ENERGIA

 La ausencia de grasas y aceites ocasiona problemas de

salud
 Para lograr el equilibrio entre sus beneficios y perjuicios:
 25% calorías consumidas provengan de aceites y grasas.
 18% sean de los ácidos grasos insaturados
 7% de los saturados.
 Para obtener los mejores resultados de la omega, se
recomienda consumirlos en una porción de aproximadamente
Ácidos grasos 4 de omega-6 a 1 de omega 3.

Se divide en tres aspectos:

Una ingesta de ácidos grasos saturados,
Los indispensables de principalmente el láurico, mirístico y palmítico,
omega conlleva el aumento del colesterol sanguíneo
Los saturados mediante las lipoproteínas de baja densidad.
Los trans

El colesterol, los triacilglicéridos y los fosfolípidos se

transportan en la sangre mediante las lipoproteínas.

Colesterol

Los ácidos grasos saturados y los trans incrementa el

colesterol sanguíneo.

Los Fitoesteroles son sustancias químicas parecidas al

Fitoesteroles colesterol-que se encuentran principalmente en plantas y
vegetales

En condiciones normales de freído, sin abuso de aceite,

los tricilglicéridos no sufren modificaciones químicas.
Grasa para
En condiciones drásticas de calentamiento se generan
freír
compuestos aromáticos policíclicos derivados del
antraceno.