Compuesto Bioactivos: criptoxantina y p-cumarico presentes

en los alimentos

Marielena Gabriela Gamarra Quispe a*, Juan Carlos Camavilca Zevallos a

a
EP. Ingeniería Ambiental, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Peruana Unión

Resumen

Los alimentos además de aportar nutrientes, contienen una serie de sustancias no nutritivas
que intervienen en el metabolismo secundario de los vegetales: sustancias colorantes
(pigmentos), aromáticas, reguladores del crecimiento, protectores naturales frente a parásitos
y otros, que no tienen una función nutricional clásicamente definida, o no son considerados
esenciales para la salud humana, pero que pueden tener un impacto significativo en el curso
de alguna enfermedad, son los fitoquímicos o sustancias bioactivas. Las sustancias bioactivas
o fitoquímicos se encuentran abundantemente en frutas y verduras, y en las bacterias "ácido
lácticas" presentes en productos lácteos obtenidos por fermentación ácido láctica como el
yoghurt, leche cortada, y verduras fermentadas (ej: beta-criptoxantina y el ácido p-cumarico).
En la actualidad estas sustancias, fitoquímicos o quimiopreventores, están en las salas de los
laboratorios de investigación de la industria farmacéutica y alimentaria. En la literatura
científica este campo de investigación se denomina alimentos funcionales o functional foods.
Aunque no se les puede considerar sustancias esenciales, ya que no se requieren para nuestro
metabolismo, son indispensables a largo plazo para nuestra salud. Intervienen ejerciendo un
efecto protector del sistema cardiocirculatorio, reductor de la presión sanguínea, regulador de
la glucemia y la colesterolemia, reductor del riesgo de cáncer y mejorador de la respuesta
defensivo inmunitaria de nuestro cuerpo.

Palabras clave: criptoxantina, p-cumarico, compuestos bioactivos, vegetales, frutas, capacidad antioxidante.
 1. Introducción
En los últimos años el consumo de frutas y
vegetales ha incrementado notablemente
debido a que son alimentos saludables y de
fácil preparación, los cuales conservan sus
características originales de calidad
organoléptica, el consumo de frutas y
hortalizas tiene un efecto positivo en la salud
humana aportando vitaminas, minerales y
fibra dietética (Gil & Martinéz, 2007).
Los alimentos vegetales, frutas, cereales y
alimentos derivados de ellos, son productos
de gran interés, ya que, además de aportar
macronutrientes y micronutrientes (hidratos
de carbono, minerales, ácidos orgánicos,
vitaminas y fibra), contienen una serie de
sustancias que, aunque no tienen una función
nutricional clásicamente definida, pueden
tener un impacto significativo en el curso de
alguna enfermedad y ser indispensables a
largo plazo para nuestra salud (Martínez ,
Camacho, & Martínez, 2008).
Se considera compuesto bioactivo de un
alimento a aquel que aporta un beneficio para
la salud, estos componentes se encuentran en
general en pequeñas cantidades en los
vegetales, frutas y otros tipos de alimentos,
además se puede considerar como
componentes bioactivos a algunas vitaminas y
minerales (Morales, 2011).
En la actualidad estas sustancias, fitoquímicos
o quimiopreventivos, están en profundas
investigaciones para la industria farmacéutica
y alimentaria, investigaciones acerca de los
alimentos funcionales o functional foods,
aunque no se les puede considerar sustancias
esenciales, ya que no se requieren para
nuestro metabolismo, pero son
indispensables a largo plazo para nuestra
salud, protegiendo el sistema
cardiocirculatorio, reductor de la presión,
mejorando la respuesta defensiva inmunitaria
del cuerpo (Palencia , 2000).
Dentro de los compuestos fitoquímicos
beneficiosos para la salud humana se podrían
destacar, el reino vegetal, que se pueden
distinguir 4 grandes grupos de compuestos
bioactivos, entre los que se incluyen
sustancias de diversas familias químicas,
como son las sustancias nitrogenadas, las
azufradas, las terpénicas y, las más
ampliamente estudiadas, las fenólicas. Las
sustancias azufradas predominan en algunas
verduras de la familia de la col, cebollas, ajos,
etc. Sin embargo, los presentes en las frutas
pertenecen en su mayoría a los últimos 2
grupos: sustancias terpénicas y fenólicas.
Entre los terpenos se encuentran el d-
limoneno, los carotenoides y los fitosteroles.
Los carotenoides agrupan a compuestos como
el alfacaroteno y betacaroteno, la luteína, el
licopeno, la β-cryptoxanthina y la zeaxanthina,
y se encuentran en cítricos, cerezas,
albaricoque, níspero, ciruela amarilla, mango,
melocotón y papaya. Los fitosteroles, entre
ellos el sitosterol, estigmasterol y
campesterol, son menos importantes en las
frutas que en otros alimentos, como los
aceites de origen vegetal, los cereales o los
frutos secos. Los compuestos fenólicos,
presentes fundamentalmente en las frutas
rojas, en las moradas, en los cítricos y en la
manzana, se pueden clasificar en flavonoides
(antocianinas, flavonoles y flavonas,
flavanonas, chalconas y dihidrochalconas,
isoflavonas aunque éstas se encuentran casi
exclusivamente en legumbres y flavanoles),
fenilpropanoides (derivados de ácidos
hidroxicinámicos, como el cafeico, ferúlico
sinápico y p-cumárico), estilbenoides
(resveratrol y piceatanol) y derivados del
ácido benzoico (ácidos gálico y elágico), de
todas estas sustancias bioactivas, el grupo
mayoritario es el de los flavonoides, del que
se conocen más de 5.000 compuestos
diferentes (Martínez , Camacho, & Martínez,
2008).
1.1. Capacidad antioxidante de compuestos
bioactivos
El estrés oxidativo conduce progresivamente
a una disfunción celular que acaba con la
muerte de dichas células, se podría definir
como un desequilibrio entre los pro-oxidantes
y/o radicales libres por una parte y los
sistemas antioxidantes del organismo por otra
parte, el oxígeno, que es necesario para la
vida, es también indirectamente responsable
de muchos efectos negativos, esto es debido
a la producción de radicales libres, que son
tóxicos para las células además son
responsables del daño celular que se puede
producir indirectamente por deterioro
oxidativo en ácidos grasos insaturados y ADN,
estudios epidemiológicos sugieren que los
antioxidantes de la dieta pueden tener un
efecto beneficioso en muchas enfermedades
relacionadas con el envejecimiento,
arteriosclerosis, cáncer, algunas
enfermedades neurodegenerativas e incluso
enfermedades respiratorias, las dietas ricas en
antioxidantes con frutas y hortalizas y
alimentos derivados sí que parece un hábito
alimentario saludable que debería
recomendarse (Barberán, 2003).
Un estudio comparativo realizado para
investigar el potencial antioxidante de cuatro
variedades de mango, en todas las
concentraciones probadas, el extracto de
mango Ubá mostró una actividad de
eliminación de radical libre significativamente
mayor a las otras variedades, debido a su alto
contenido de antioxidantes, los ensayos
biológicos se realizaron con ratas Wistar en un
modelo de estrés oxidativo inducido, los
animales recibieron paracetamol, en una
dosis suficientemente alta para inducir el
estrés oxidativo en el hígado, se realizó un
experimento complementando la dieta de los
animales con pulpa del mango liofilizado en el
3 %, lo cual es una concentración equivalente
a nivel de consumo humano, después de
haber inducido el estrés oxidativo, los
animales fueron alimentados con la dieta que
contiene de mango a 3 % en las 24 horas
posteriores, los animales fueron sacrificados y
se realizaron análisis de sangre y al hígado, se
confirmó que a concentraciones similares a
consumo humano habitual, el mango
proporciona protección a los tejidos hepáticos
frente a la lesión oxidativa inducida (Gómez,
2015).
1.2. Potencial Agroindustrial de Compuestos
Bioactivos
la aparición de los alimentos funcionales que
en la actualidad constituyen uno de los
principales impulsores del desarrollo de
nuevos productos como:
Tendencias actuales del uso de compuestos
bioactivos en derivados cárnicos
Estudios en carne y productos cárnicos
mediante la adición directa durante el
proceso de elaboración mediante estrategias
nutricionales con compuesto bioactivos ha
mostrado ser efectiva para reducir la
oxidación lipídica, la cual se presenta como
una de las principales causas de deterioro de
la calidad de los productos cárnicos, ya que
puede afectar negativamente a los atributos
sensoriales tales como el color, la textura, el
olor y el sabor, así como la calidad nutricional
del producto, muchos de los antioxidantes
naturales evaluados para productos cárnicos
han sido materiales alimentarios como el
extractos de uva, brócoli, té verde
adicionadas en productos cárnicos durante su
proceso de elaboración han presentado
buenos efectos sobre las propiedades
tecnológicas y de conservación de los mismos
(Cardenas , Arrazola, & Villalba , 2016).
Tendencias actuales del uso de compuestos
bioactivos en panificación
Actualmente, hay algunos ensayos exitosos
relacionados con la mejora del pan a través
del enriquecimiento con compuestos
bioactivos, los panes con niveles elevados de
antioxidantes tienen una gran demanda
debido a su papel en el mantenimiento y
mejora de la salud y la protección contra
muchas enfermedades, algunos autores han
estudiado la posibilidad de utilizar
compuestos fenólicos presentes en algunas
frutas y verduras como extracto de semilla de
uva o cáscara de granada entre otros, son
fuentes de antioxidantes para el
enriquecimiento del pan (Cardenas , Arrazola,
& Villalba , 2016).
Tendencias actuales del uso de compuestos
bioactivos en derivados lácteos
Varios compuestos bioactivos extraídos de
plantas o frutas se han aplicado a derivados
lácteos para mejorar la calidad de los
productos finales, la suplementación de
yogures con extractos de uva ha sido ofrecida
como una nueva forma para la entrega de
fitoquímicos biológicamente activos a la dieta
humana, investigaciones previas muestran el
empleo de jugos y polvos de frutas para el
enriquecimiento del contenido fenólico de
yogures (Cardenas, Arrazola, & Villalba, 2016).
1.3. Compuestos Bioactivos: Cryptoxantina y
p-Cumarico
1.3.1. Criptoxantina
La beta-criptoxantina, también denominada
criptoxantina, es un pigmento natural que se
encuentra especialmente en algunas frutas y
verduras. Por ejemplo, se encuentra en la
mandarina, la naranja o la papaya.
Desconocida durante mucho tiempo, la
betacriptoxantina ha suscitado el interés de
los investigadores recientemente por todo el
mundo. En efecto, este pigmento presenta
una estructura semejante al betacaroteno,
otro pigmento natural que se conoce a
menudo por su presencia en las zanahorias.
Ampliamente documentado en la literatura
científica, el betacaroteno debe su reputación
tanto a sus propiedades antioxidantes como a
su función como precursor de la vitamina A.
Su acción es todavía más importante si se
tiene en cuenta que la vitamina A está
implicada en muchas funciones del
organismo. Por eso es por lo que el parecido
de la betacriptoxantina con el betacaroteno
se estudia mucho actualmente y presenta un
gran interés preventivo y terapéutico.
La beta-criptoxantina, un potente
carotenoide
Además de presentar una estructura química
semejante, la betacriptoxantina y el
betacaroteno pertenecen a la misma familia
de moléculas. Producidos de forma natural
por muchos vegetales, éstos son conocidos
por su acción en la fotosíntesis y su función
colorante. En efecto, los carotenoides son
pigmentos naturales responsables del color
rojo, naranja, amarillo o verde de algunas
frutas y verduras, así como de algunas plantas
y algas. En consecuencia, consumimos
regularmente carotenoides. Se contabilizan
más de cincuenta. Su asimilación resulta por
otra parte especialmente interesante con
varios efectos protectores para el organismo.
Sin embargo, no todas estas sustancias tienen
las mismas propiedades, la misma
biodisponibilidad y la misma eficacia. A este
respecto, se distinguen especialmente dos
subfamilias entre las que se encuentran los
carotenos, representados por el
betacaroteno, y la subfamilia de los xantófilos,
a la que pertenece la betacriptoxantina. Entre
estas subfamilias, la betacriptoxantina
constituye un potente carotenoide con
beneficios innegables para el buen
funcionamiento del organismo (Hu, 2006).
Un alto poder antioxidante
Los carotenoides son conocidos por sus
propiedades antioxidantes, de ahí el interés
preventivo y terapéutico del betacaroteno y
de la betacriptoxantina. En efecto, su poder
antioxidante permite combatir el estrés
oxidativo y los daños causados por los
radicales libres. Este efecto protector es tanto
más importante cuanto que el estrés
oxidativo está implicado en la aparición de
algunas enfermedades y en el proceso del
envejecimiento celular.
Un precursor de la vitamina A
Más allá de su poder antioxidante, algunos
carotenoides con precursores de la vitamina
A. También denominados provitaminas A,
estos últimos representan alrededor del 10 %
de los carotenoides, entre los que se
encuentran el betacaroteno y la
betacriptoxantina. En efecto, la función de
provitamina A de la betacriptoxantina ha sido
confirmada por varios estudios recientes
cuyos resultados han sido publicados en la
revista Journal of the Science and Food
Agriculture en 2005, así como en la revista
Nutrition Reviews en 2016. Los investigadores
han mostrado así que la
Una fuente interesante de vitamina A
Al actuar como precursor, la
betacriptoxantina representa una excelente
fuente de vitamina A. Esta acción es todavía
más beneficiosa si se tiene en cuenta que la
vitamina A participa en el buen
funcionamiento del organismo a través de
muchos mecanismos de acción. La vitamina A
es especialmente conocida por desempeñar
una función esencial en la visión, en el
proceso de desarrollo embrionario, en la
regulación del sistema inmunitario para la
defensa del organismo, en el crecimiento de
las células y en la renovación de algunos
tejidos como la piel o la mucosa intestinal
(Burri, 2016).
El interés preventivo y terapéutico de la
betacriptoxantina
La betacriptoxantina es objeto de muchos
estudios científicos debido a su interés
terapéutico. En efecto, su poder antioxidante
permite luchar contra algunas agresiones y
limitar sus daños. Además, su transformación
en retinol permite participar en el
mantenimiento de los niveles de vitamina A
en el organismo. Además de estas funciones,
la betacriptoxantina podría estar implicada en
otros mecanismos de acción, como lo
sugieren algunos investigadores. Se le
atribuye especialmente un interés en la
prevención de algunas patologías como las
enfermedades degenerativas, la osteoporosis
o incluso algunas formas de cáncer (Burri,
2016).
La función de la betacriptoxantina en la
homeóstasis ósea
Desde hace algunos años, varios equipos de
investigación se interesan por la función de la
betacriptoxantina en la homeóstasis ósea.
Esta última constituye el equilibrio entre la
formación de nuevas estructuras óseas por las
células específicas osteoblastos, y la
reabsorción de antiguas estructuras óseas por
los osteoclastos. Con la edad, este equilibrio
puede verse perturbado y modificado. Este
desequilibrio puede provocar una disminución
de la formación ósea y un aumento de la
reabsorción ósea. En otras palabras, esta
perturbación del homeóstasis ósea fragiliza la
salud ósea. Este fenómeno se acentúa con la
aparición de la osteoporosis, enfermedad que
provoca una alteración de la estructura ósea y
una disminución de la densidad ósea.
Fragilizados, los huesos son entonces más
susceptibles de padecer fracturas. Para luchar
contra esta problemática asociada a la edad,
unos investigadores se han centrado en el
interés de la betacriptoxantina para la salud
ósea. Sus conclusiones, publicadas en 2012 en
la revista Journal of Biomedical Science, han
revelado que la utilización in vitro de
betacriptoxantina permitía estimular los
osteoblastos implicados en la formación ósea
y a la vez inhibir los osteoclastos, causa de la
reabsorción ósea. Resultados parecidos se
observaron igualmente durante la
administración de betacriptoxantina en
algunas ratas (Uchiyama, 2004).
Los investigadores llegaron a la conclusión de
que había una disminución de la pérdida ósea
y un efecto inhibidor en los osteoclastos. En
consecuencia, la betacriptoxantina podría
permitir preservar el capital óseo luchando
contra los efectos asociados a la edad. Estas
conclusiones abren también perspectivas
interesantes para la prevención de la
osteoporosis.
La betacriptoxantina, una nueva esperanza
en la prevención de algunos cánceres.
Paralelamente a los resultados sobre la salud
ósea, otros investigadores se han centrado en
el interés de la betacriptoxantina para la
prevención de algunos cánceres. Unos
estudios recientes publicados en las revistas
Clinical Cancer Research et Food Chemistry,
han revelado resultados favorables para la
utilización de la betacriptoxantina en el
tratamiento del cáncer de estómago y del
cáncer de colon (Wc, Ham, & Riaz, 2013).
En efecto, los investigadores han concluido
que la criptoxantina posiblemente disminuye
la proliferación de las células cancerosas en
los tejidos humanos del sistema digestivo.
Otra investigación publicada en Cancer
Epidemiology, Biomarkers & Prevention
muestra que esta molécula posiblemente está
también asociada a una disminución del
riesgo de desarrollo del cáncer de pulmón.
Este estudio, realizado con más de 60.000
hombres y mujeres de Singapur durante 5
años, evidencia que una alimentación rica en
betacriptoxantina posiblemente está asociada
a una reducción significativa del riesgo de
aparición de un cáncer de pulmón. Esta
conclusión también se presenta en otro
estudio publicado en la revista International
Journal of Cancer (Yuan, Stram, Arakawa, Lee,
& Yu, 2003).
En esta publicación, los investigadores
presentan el mecanismo de acción de la
betacriptoxantina y su acción contra la
proliferación de las células cancerosas
pulmonares. Estas investigaciones hacen
pensar que la betacriptoxantina es
posiblemente un agente quimiopreventivo
contra algunas formas de cánceres
(Uchiyama, 2004).
Un aporte óptimo de betacriptoxantina
Si la betacriptoxantina no ha revelado todavía
todos sus secretos, los investigadores le
atribuyen ya muchas actividades en el
organismo. Todo hace pensar que ésta va a
hacerse rápidamente tan famosa como el
betacaroteno. Por otra parte, este último,
muy valorado, ha sido objeto de una
formulación en forma de complemento
alimenticio, como la fórmula Carottol del
catálogo Supersmart. De la misma manera, la
betacriptoxantina ya se ofrece en forma de
suplemento nutricional para capitalizar sus
propiedades antioxidantes, su función de
precursor de la vitamina A y sus acciones en el
organismo. (Hu, 2006)
La betacriptoxantina presente en la
naturaleza
Como muchos carotenoides, la
betacriptoxantina puede encontrase en
muchos vegetales. Esta ha sido identificada en
ciertas plantas, pero también en frutas y
verduras como la mandarina, la naranja, el
pimiento rojo, el caqui, la calabaza, la papaya
o también las manzanas. Más allá de los
vegetales, la betacriptoxantina está
igualmente presente en otros organismos
vivos. Esta ha sido evidenciada especialmente
en el suero de sangre bovina, en la yema de
huevo o también en la mantequilla (Burri,
2016).
Un extracto natural de betacriptoxantina en
complemento alimenticio
A fin de contar con los efectos de la
betacriptoxantina, ésta ha sido extraída de
una variedad de mandarina de origen japonés
para ser formulada en forma de complemento
alimenticio. Conocida como la mandarina
satsuma, o Citrus unshiu, esta variedad ha
sido seleccionada por su contenido
importante en betacriptoxantina. La
extracción a partir de esta fruta permite
proponer una formulación óptima en
betacriptoxantina (Hu, 2006).
La betacriptoxantina, estudiada desde hace
solamente unos años, revela un potencial
excepcional. Ésta presenta muchos beneficios
en común con el betacaroteno, cuyos efectos
en el organismo se han puesto de manifiesto
muchas veces. Así pues, ésta se presenta
como una provitamina A con un alto poder
antioxidante. Gracias a sus propiedades, la
betacriptoxantina suscita el interés de la
comunidad científica, que le atribuye muchas
acciones en el organismo. Actualmente
estudiada en el mundo entero, la
betacriptoxantina abre muchas perspectivas
para la prevención y el tratamiento de varias
enfermedades (Wc, Ham, & Riaz, 2013)
1.3.2. p-Cumarico
La clasificación de los polifenoles podría
hacerse en base a su origen, su actividad
biológica, su peso molecular o su estructura
química, atendiendo a sus características
estructurales, los polifenoles de la dieta se
pueden agrupar fundamentalmente en
fenoles simples, ácidos fenólicos, alcoholes
fenólicos, taninos hidrolizables y
condensados, flavonoides, estilbenos y
lignanos (Soler, 2009).
Los ácidos fenólicos derivados del ácido
hidroxicinámico son los ácidos cafeico,
ferúlico, p-cumárico y sináptico que por regla
general se hallan presentes en forma de
derivados (Drago, López, & Saínz, 2006).
El ácido p-cumárico es un ácido
hidroxicinámico, un compuesto orgánico que
es un hidroxi derivado de ácido cinámico, hay
tres isómeros de ácido cumárico el ácido o-
cumárico, ácido m-cumárico y ácido p-
cumárico; que difieren por la posición de
sustitución hidroxi del grupo fenilo, el ácido p-
cumarico es el isómero más abundante de los
tres en la naturaleza, además existen en dos
formas: ácido trans-p-cumárico y ácido cis-p-
cumárico (Quinde & Byung, 2006).
Presente en alimentos
El ácido p-cumárico se puede encontrar en
una amplia variedad de plantas comestibles
como el maní, habichuelas blancas, tomates,
zanahorias y ajo, además se encuentra en el
vino, vinagre de vino y en el grano de cebada
grano (Zavaleta, Muñoz, Blanco, Alvarado, &
Loja, 2005).
En una investigación, la empresa agrícola
estadounidense, la abeja Apis mellifera está
en peligro debido a las pérdidas de colonias,
por deficiencias nutricionales, exposiciones a
pesticidas y patógenos, determinaron que los
componentes encontrados en la miel, incluido
el ácido p-cumárico, pinocembrina y
pinobanksin 5-metil éter, inducen
específicamente genes de desintoxicación.
Estos inductores se encuentran
principalmente no en el néctar sino en el
polen en el caso del ácido p-cumárico (un
monómero de esporopollenina, el
constituyente principal de las paredes
celulares del polen) y el propóleo, un material
resinoso recolectado y procesado por las
abejas para recubrir las células de cera, un
análisis realizado de RNA-seq, reveló que el
ácido p-cumárico específicamente regula
positivamente todas las clases de genes de
desintoxicación, como componente principal
de los granos de polen, el ácido p-cumárico es
omnipresente en la dieta natural de las abejas
melíferas y puede funcionar como un proceso
nutracéutico que regula la inmunidad y la
desintoxicación (Mao, Schuler, & Berenbaum,
2013).
2. Conclusiones
Los alimentos funcionales son una de las
medidas a adoptar para hacer frente al
aumento de la prevalencia de enfermedades
crónicas. Dichos productos son considerados
en la actualidad como uno de los puntos de
anclaje en la reducción de ciertas patologías
generadoras de importantes problemas de
salud y elevados costes económicos. En este
sentido, de los componentes con potencial
nutracéutico, los péptidos biológicamente
activos son de interés por sus múltiples
efectos beneficiosos y posibles aplicaciones
en el campo de la salud con el objetivo de
controlar enfermedades crónicas o disminuir
sus complicaciones.
3. Referencia
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