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La torta de cacao, después de ser enfriada, es triturada obteniendo el cacao en polvo o

también conocido como cocoa, que se utiliza para la producción de materiales de


recubrimiento, helados, galletas, relleno, bebidas, etc. En promedio con 1 000 kg de
cacao en grano se obtiene 800 kg de licor de cacao y de ahí se obtienen cerca de 377
kg de manteca y 423 kg de torta (Lineeo, 2016). El polvo de cacao puede tener un
contenido de manteca de cacao del 10% o en otros casos de 22% (calculado sobre el
peso de la materia seca) y, como máximo, un 9% de agua. La producción nacional de
cacao habría alcanzado alrededor de 90.000 toneladas métricas, lo que representaría
un incremento de 12.5% respecto a las 80.000 toneladas producidas el 2015, lo cual
nos indica que los derivados de éste aumentan. En el año 2014 de 5804 miles de
toneladas métricas con respecto al año 2013 que fue de 5542 miles de toneladas
métricas. (AGRARIA.PE, 2014). La producción anual de cocoa (o polvo de cacao) en
Perú, tiende a disminuir bajo una variación porcentual de -7.9%.