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Centro Gastronómico IBTA

Cocina Internacional
País:

ENSALADAS
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Cesar
Lechuga escarola 100 gr
Pan molde 4 unid
Queso parmesano 1 sobre
Mayonesa (haremos) c/n
Vinagre o limón 20 ml
Filete de pollo 1 unid
Anchoas 1 lata
Ajo
Waldorf
Manzana verde 2 unid
Apio(de ensalada)grueso 200 gr
Mayonesa (haremos) c/n
Azúcar 10 gr
Almendras o nueces 80 gr
Pasas de uva 50 gr
Mexicana
Lechuga escarola 100 gr
Frijoles 1 lata
Tomate 3 unid
Cebolla 2 unid
Choclitos 1 lata
Cilantro 50 gr
Nachos (opcional) 1 paqt
Alemana
Papa imilla 200 gr
Cebolla 1 unid
Salchicha 250 gr
huevo 2 unid
Mayonesa c/n
Aceite
Pepinillo al vinagre (opc) 1 paqt
Tibia
Berenjena 1 unid
Kétchup 100 gr
Cebolla 1 unid
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia

Coq`Au Vin (Pollo al vino)


Ingredientes Cant. Unid Preparación

Pollo (Pierna entrepierna) 2 Unid


Vino tinto
Champiñones porto bello 1 Bot
Tocino 1 Bandeja
Cebolla blanca 2 unid
Cebolla perla 100 Gr
Extracto de tomate 100 Gr
(Cajamar) 1 Lata
Perejil
Fondo de pollo 50 Gr
Tomillo
Hoja de laurel
Sal
Pimienta

Guarnición
Papa holandesa o imilla 500 gr
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia

Papillote (Trenza Diana)


Ingredientes Cant. Unid Preparación

Trucha salmonada 1 Unid


Filete de surubi 500 Gr
Vino blanco 1 Bot
Eneldo 50 Gr
Perejil 25 Gr
Salsa
Extracto de tomate 1 Lata
(cajamar)
Fondo de pescado c/n
Crema de leche 120 ml
Hoja de Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia

Quiche Lorraine
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Masa
Harina 200 Gr
Mantequilla 200 Gr
Huevo 2 Unid
Sal
Relleno
Tocino 200 Gr
Huevos 5 Unid
Crema de leche 250 Ml
Cebolla Blanca 100 Gr
Hongos frescos 100 Gr
Queso Parmesano 80 gr
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia

Filet Mignion
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Lomo fino de res (filete) 500 gr


Tocino (Lonchas largas) 200
Mondadientes 1
Aceite 100
Sal pimienta
Salsa de champiñones
Champiñones 1
Vino tinto ½
Salsa Bechamel
Leche 1
Mantequilla 200
Sal
Pimienta
Guarnición
Vegetales salteados
Coliflor 1
Brocoli 1
Zanahoria 200
Papas Williams
Papa imilla 5
Huevo 1
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia

Cordon Blue
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Pechuga de pollo 1 Unid


Jamón 150 Gr
Queso mozzarella 150 Gr
Harina 100 Gr
Huevo 3 Unid
Pan molido 100 Gr
Aceite 500 Ml
Sal
Pimienta
Guarnición
Papa imilla 5 Unid
Huevo 1 Unid
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia

Ratatoille
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Berenjena 2 Unid
Carote 2 Unid
Tomate 3 Unid
Cebolla 2 Unid
Pimenton (rojo y verde) 2 Unid
Salsa de tomate 1 Lata
Ajo 1 Cabeza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia

Beuf Bourgnion
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Carne de res (cadera) 1 Kg


Vino tinto 1 Bot
Tocino 200 Gr
Cebolla 2 Unid
Ajo 4 dientes
Zanahoria 3 Unid
Fondo de res 500 Ml
Peregil 50 Gr
Pasta de tomate 1 Lata
Champiñones frescos 1 Bandeja
Aceite 100 ml
Sal
Pimienta
Papa imilla 5 unid
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italia

Lasagña Bolognesa
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Pasta
Harina 200 Gr
Huevo 2 Unid
Aceite de oliva 20 Ml
Salsa Bolognesa
Carne molida 600 Gr
Tocino 100 Gr
Tomate 8 Unid
Queso muzzarella 250 Gr
Queso parmesano 1 Paquete
Cebolla 3 Unid
Apio 50 Gr
Zanahoria 2 Unid
Albahaca 50 Gr
Hoja de laurel
Oregano
Sal
Salsa Bechamel
Leche 1 Litro
Mantequilla 200 Gr
Harina 200 Gr
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italia

Masa de pasta
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Harina 300 Gr
Huevo 3 Unid
Aceite de oliva 30 Ml
Agua
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italia

Sorrentinos,Ravioli
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Relleno 1
Osobuco 750 Gr
Cebolla 2 Unid
Extracto de tomate 1 Lata
Relleno 2
Queso crema (bonle) 1 Bote
Espinaca 100 Gr
Salsa pomodoro
Tomate 6 Unid
Ajo 1 Cabeza
Albahaca 100 Gr
Cebolla 2 Unid
Oregano C/n
Aceite de oliva C/n
Sal
Pimienta
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italia

Pastas largas
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Spagueti Alfredo
Masa de pasta 100 Gr
Salsa Bechamel 150 Ml
Jamon 100 Gr
Queso parmesano 1 Sobre
Tagliatelle al pesto
Masa de pasta 100 Gr
Albahaca 100 Gr
Almendra 50 Gr
Ajo 4 Dientes
Aceite de oliva 100 Ml
Tallarin a la putanesca
Masa de pasta 100 Gr
Tomate 2 Unid
Cebolla 1 Unid
Ajo 2 Dientes
Aceitunas 100 Gr
Albahaca 50 Gr
Anchoa 1 lata
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana

Ñioquis
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Papa imilla 10 Unid


Huevo 5 Unid
Harina 200 Gr
Sal
Salsa napolitana
Tomate 6 Unid
Cebolla 2 Unid
Ajo 4 Dientes
Extracto de tomate 1 lata
Sal
Pimienta
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: italiana

Masa Focaccia
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Harina 1000 Gr
Azúcar 40 Gr
Sal 40 Gr
Romero fresco 50 Gr
Levadura fresca 60 Gr
Aceite de oliva 100 Ml
Agua tibia 200 Ml
Aceitunas verdes (tienen) 100 gr
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana

Calzone
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Masa
Harina 1000 Gr
Levadura 60 Gr
Agua tibia 200 Ml
Azúcar 40 Gr
Sal 40 Gr
Aceite de oliva 30 Ml
Relleno
Jamon (laminado) 150 Gr
Queso mozzarella(bloque) 250 Gr
Queso rio grande 250 gr
Extracto de tomate 1 Lata
Stramboli
Jamon (laminado) 100 Gr
Queso mozzarella(bloque)
Queso rio grande
Extracto de tomate 1 lata
Oregano
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana

Pizza
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Masa
Harina 1000 Gr
Levadura 60 Gr
Agua tibia 200 Ml
Azúcar 40 Gr
Sal 40 Gr
Aceite de oliva 30 Ml
Margarita
Queso mozzarella 250 Gr
Tomate 4 Unid
Albahaca 50 Gr
Aceite de oliva 50 Ml
Marinera
Extracto de tomate 1 Lata
Ajo (fileteado) 1 Cabeza
albahaca 50 gr
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana

Milanessa Napolitana
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Pulpa de res 500 Gr


Queso muzarella laminado 100 Gr
Aceite 500 Ml
Guarniciones
Papa imilla 8 Unid
Mantequilla 100 Gr
Leche 1 Litro
Vaina 200 Gr
Zanahoria 200 Gr
Brocoli 1 cabeza
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana

Paella
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Filete de pollo 250 Gr


Pierna de cerdo 250 Gr
Mix de mariscos o 250 Gr
langostionos
Arroz 300 Gr
Ajo 1 Unid
Cebolla 2 Unid
Tomate 3 Unid
Pimentón rojo y verde 2 Unid
Vaina 100 Gr
Vino blanco 1/2 Bot
Arvejas 100 Gr
Azafrán 1 Sobre
Perejil 50 Gr
Aceite de oliva
Fondo 2 Unid
Cabezas de pescado
Mirepoix
Limón 2 unid
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana

Fideua
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Pasta corta 300 Gr


Pimentón rojo y verde 2 Uni
Azafrán 1 Paqt
Cebolla 2 Unid
Ajo 1 Unid
Vino blanco ½ Bot
Pechuga de pollo 1 Unid
Pulpa de res ½ Kg
Vainas 100 Gr
Tocino 100 Gr
Arvejas 100 Gr
Perejil 50 Gr
Limón 2 unid
Fondo de pollo
Mirepoix
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana

Gazpacho
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Tomate (maduro) 6 Unid


Cebolla 1 Unid
Ajo 1/2 Unid
Pepino 1 Unid
Oregano
Apio 50 Gr
Sal
Pimienta
Pan frances 2 unid
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana

Cocido Madrileño
Ingredientes Cant. Unid Preparación

Pollo ½ Unid
Costilla de res 750 Gr
Chorizo 2 Unid
Papa imilla 5 Unid
Garbanzo 150 Gr
Apio 50 Gr
Zanahoria 4 Unid
Repollo 1 Unid
Arroz 80 gr
Perejil

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