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Cocina Internacional
País:
ENSALADAS
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Cesar
Lechuga escarola 100 gr
Pan molde 4 unid
Queso parmesano 1 sobre
Mayonesa (haremos) c/n
Vinagre o limón 20 ml
Filete de pollo 1 unid
Anchoas 1 lata
Ajo
Waldorf
Manzana verde 2 unid
Apio(de ensalada)grueso 200 gr
Mayonesa (haremos) c/n
Azúcar 10 gr
Almendras o nueces 80 gr
Pasas de uva 50 gr
Mexicana
Lechuga escarola 100 gr
Frijoles 1 lata
Tomate 3 unid
Cebolla 2 unid
Choclitos 1 lata
Cilantro 50 gr
Nachos (opcional) 1 paqt
Alemana
Papa imilla 200 gr
Cebolla 1 unid
Salchicha 250 gr
huevo 2 unid
Mayonesa c/n
Aceite
Pepinillo al vinagre (opc) 1 paqt
Tibia
Berenjena 1 unid
Kétchup 100 gr
Cebolla 1 unid
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia
Guarnición
Papa holandesa o imilla 500 gr
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia
Quiche Lorraine
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Masa
Harina 200 Gr
Mantequilla 200 Gr
Huevo 2 Unid
Sal
Relleno
Tocino 200 Gr
Huevos 5 Unid
Crema de leche 250 Ml
Cebolla Blanca 100 Gr
Hongos frescos 100 Gr
Queso Parmesano 80 gr
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia
Filet Mignion
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Cordon Blue
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Ratatoille
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Berenjena 2 Unid
Carote 2 Unid
Tomate 3 Unid
Cebolla 2 Unid
Pimenton (rojo y verde) 2 Unid
Salsa de tomate 1 Lata
Ajo 1 Cabeza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Francia
Beuf Bourgnion
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Lasagña Bolognesa
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Pasta
Harina 200 Gr
Huevo 2 Unid
Aceite de oliva 20 Ml
Salsa Bolognesa
Carne molida 600 Gr
Tocino 100 Gr
Tomate 8 Unid
Queso muzzarella 250 Gr
Queso parmesano 1 Paquete
Cebolla 3 Unid
Apio 50 Gr
Zanahoria 2 Unid
Albahaca 50 Gr
Hoja de laurel
Oregano
Sal
Salsa Bechamel
Leche 1 Litro
Mantequilla 200 Gr
Harina 200 Gr
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italia
Masa de pasta
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Harina 300 Gr
Huevo 3 Unid
Aceite de oliva 30 Ml
Agua
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italia
Sorrentinos,Ravioli
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Relleno 1
Osobuco 750 Gr
Cebolla 2 Unid
Extracto de tomate 1 Lata
Relleno 2
Queso crema (bonle) 1 Bote
Espinaca 100 Gr
Salsa pomodoro
Tomate 6 Unid
Ajo 1 Cabeza
Albahaca 100 Gr
Cebolla 2 Unid
Oregano C/n
Aceite de oliva C/n
Sal
Pimienta
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italia
Pastas largas
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Spagueti Alfredo
Masa de pasta 100 Gr
Salsa Bechamel 150 Ml
Jamon 100 Gr
Queso parmesano 1 Sobre
Tagliatelle al pesto
Masa de pasta 100 Gr
Albahaca 100 Gr
Almendra 50 Gr
Ajo 4 Dientes
Aceite de oliva 100 Ml
Tallarin a la putanesca
Masa de pasta 100 Gr
Tomate 2 Unid
Cebolla 1 Unid
Ajo 2 Dientes
Aceitunas 100 Gr
Albahaca 50 Gr
Anchoa 1 lata
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana
Ñioquis
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Masa Focaccia
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Harina 1000 Gr
Azúcar 40 Gr
Sal 40 Gr
Romero fresco 50 Gr
Levadura fresca 60 Gr
Aceite de oliva 100 Ml
Agua tibia 200 Ml
Aceitunas verdes (tienen) 100 gr
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana
Calzone
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Masa
Harina 1000 Gr
Levadura 60 Gr
Agua tibia 200 Ml
Azúcar 40 Gr
Sal 40 Gr
Aceite de oliva 30 Ml
Relleno
Jamon (laminado) 150 Gr
Queso mozzarella(bloque) 250 Gr
Queso rio grande 250 gr
Extracto de tomate 1 Lata
Stramboli
Jamon (laminado) 100 Gr
Queso mozzarella(bloque)
Queso rio grande
Extracto de tomate 1 lata
Oregano
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana
Pizza
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Masa
Harina 1000 Gr
Levadura 60 Gr
Agua tibia 200 Ml
Azúcar 40 Gr
Sal 40 Gr
Aceite de oliva 30 Ml
Margarita
Queso mozzarella 250 Gr
Tomate 4 Unid
Albahaca 50 Gr
Aceite de oliva 50 Ml
Marinera
Extracto de tomate 1 Lata
Ajo (fileteado) 1 Cabeza
albahaca 50 gr
Centro Gastronómico IBTA
Cocina Internacional
País: Italiana
Milanessa Napolitana
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Paella
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Fideua
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Gazpacho
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Cocido Madrileño
Ingredientes Cant. Unid Preparación
Pollo ½ Unid
Costilla de res 750 Gr
Chorizo 2 Unid
Papa imilla 5 Unid
Garbanzo 150 Gr
Apio 50 Gr
Zanahoria 4 Unid
Repollo 1 Unid
Arroz 80 gr
Perejil