VALORACION

PROCESO ACTIVIDAD PELIGRO IDENTIFICADO RIESGO SEVERIDAD FRECUENCIA

DE RIESGO
Controlar a intervalos regulares y Estrés provocado por el El estrés térmico por
INSPECCION DE frecuentes la temperatura del calor y enfermedades calor o por frio
aire. provocados por el frio
LA
TEMPERATURA 2 3 6

Traslado de los ingredientes del Almacenamiento Golpes por caída de

almacén a las instalaciones de inadecuado materiales, durante el
racionamiento y mezclado cargue y descargue del 2 3 6
Estanterías deficientes mezclado.

Transferencia de los ingredientes Electrocución por

MEZCLADO mezclados a las tolvas de Maquinas indebidamente contacto directo e
procesamiento recubiertas en la zona de indirecto con 4 2 8
conexión a corriente conexiones eléctricas

Contacto directo con las Maquinas con partes Atrapamiento y/o

máquinas. móviles no protegidas amputación de dedos o
manos por contacto 4 1 4
con poleas.

La mezcla se traslada a la Contaminación con

embutidora microorganismos presentes
en la embutidora, por restos
Devolución del lote por
Colocar las mangas en la boquilla de materia orgánica productos 1 3
de la embutidora se embute y se presente en esta, por el contaminados 3
ambiente o por parte del
ata el extremo
Atado manipulador

Debe hacerse con rapidez

La temperatura no debe superar porque pasado cierto tiempo
los 20°C la masa comienza a perder Mala calidad del
2 1 2
consistencia y plasticidad producto terminado
 El producto embutido se
sumerge en una marmita con
agua a 75°C por 20 minutos
Escaldado
Traslado del embutido desde las
instalaciones del escaldado a las
instalaciones de enfriamiento
ENFRIAMIENTO El embutido se refrigera por Quemaduras por radiación o Enfermedades o
duchas frías o sumergiéndolo en contacto de las maquinas lesiones causadas al
depósitos con hielo
FRECUENCIA
1 Rara vez
2 Ocasional
3 Poco probable
4 probable
5 Muy probable
Manipulación incorrecta y
contaminación cruzada en el
Productos terminados
momento que se colocan los
no inocuo para el 4 1 4
embutidos en el baño de
consumo humano
agua.
Partículas extrañas
presentes en el baño de Reclamo del cliente por
agua, en el ambiente o por presentar el producto 3 1 3
incorporación por parte del partículas extrañas
manipulador
Lesiones externas en la piel
Sobrepasar el límite de
al exponerse al límite
tiempo de exposición
establecido. establecido en la 4 2 8
cámara de
enfriamiento
no usar el traje de
4 2 8
térmico al entrar a la
cámara de
enfriamiento.
SEVERIDAD
1 insignifante
2 Menor
3 Moderado
4 mayor
5 critico
ACTUALIZACIÓN

La actualización de las Matrices de Evaluación de Riesgos es continua y permanente,

dicha tarea la lleva a cabo Los Jefes de Departamento/ Responsables de cada Área y/o
los Responsables de los Proyectos; la cual es revisada por el Equipo IPER. Las siguientes
circunstancias, entre otras, ameritan una actualización de la Matriz de Evaluación de
Riesgos:

a) Adquisición de nuevo equipamiento

b) Modificaciones físicas en las plantas

c) Cambio de metodología de la operación

d) Cambio sobre los procesos

e) Nuevos proyectos de inversión

f) Ocurrencia de incidentes / accidentes

g) Nueva legislación y/o normativa aplicable

h) Cumplimiento de objetivos y metas

i) Otros

Anualmente el Equipo IPER efectúa una revisión de la Gestión de Seguridad y Salud

Ocupacional para determinar si hubo algún cambio en el mismo que pueda generar una
nueva, total o parcial, identificación y evaluación de riesgos. En particular se determina si
el desarrollo de la operación ha demostrado que algunos de los riesgos deben ser
recalificados.

Esta actualización es documentada en el Programa de Revisión de Identificación de

Peligros y Evaluación de Riesgos e informada durante el proceso de Revisión a la
Dirección.