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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN....................................................................................................................

1.OBJETIVO…………………………………………………………………........................

2. MARCO TEÓRICO……………………………………………………………………...

3. METODOLOGÍA…………………………………………………………………….......

4. RESULTADOS E INTERPRETACIÓN DE
DATOS……………………………………………………....................................................
4.1 PRESENTACIÓN E INTERPRETACIÓN DE TABLAS Y DIAGRAMAS
4.1.1 DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DE PRIMARIA
4.1.1 ​ ​TABLA DISTRIBUCIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN SEGÚN
EL GÉNERO EN PRIMARY SCHOOL
4.1.2 GRAFICA DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL POR CICLOS DEL CNC
4.1.3 GRAFICA DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL EN HIGH SCHOOL CNC
4.1.2 TABLA DISTRIBUCIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN SEGÚN EL
GÉNERO EN HIGH SCHOOL.
4.2 RESULTADO Y ANÁLISIS DE LA ENTREVISTA
4.3 ANÁLISIS DEL DIARIO DE CAMPO

5.CONCLUSIONES..................................................................................................................

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INTRODUCCIÓN

El desequilibrio alimentario es un problema mundial y los estudiantes del Colegio Nuevo

Cambridge no son la excepción. .Actualmente se presenta en la población infantil de primaria

de nuestra institución escolar un porcentaje significativo de sobrepeso (30%) y obesidad

(13%).Para aportar a lo anterior es necesario tener conocimiento de la cotidianidad de los

estudiantes y para ello se requiere indagar cuales son los hábitos de los estudiantes de

primaria a la hora de comprar en la cafetería. Por esta razón, se realizó un estudio con el

propósito de conocer los hábitos de los alumnos de primaria frente a la alimentación que

conforma su lonchera en un día cotidiano y el aporte nutricional que reciben de ésta. El

estudio se desarrolló en el Colegio Nuevo Cambridge, Floridablanca, Santander Colombia.

La muestra fue de 108 estudiantes. En el estudio se encontró que hay una falencia ​en el

control de consumo de calorías por parte de los estudiantes, lo cual puede estar siendo parte

de la causa de sobrepeso, riesgo de obesidad y obesidad presentes en los estudiantes del

colegio.De la investigación se puede observar: la alimentación en el colegio es un acto

cotidiano, el colegio puede ser un espacio de formación de hábitos alimentarios y la

percepción del futuro escolar puede crear intervención al respecto.

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 1. OBJETIVO
Analizar el aporte nutricional de los alimentos que se venden en la cafetería del
Colegio Nuevo Cambridge y su influencia en el estado nutricional de los estudiantes
de primaria.

2. MARCO TEÓRICO

Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muertes en el mundo (según

la OMS. marzo 2013), entre estas enfermedades se destacan la cardiopatía coronaria y las
cerebrovasculares las cuales son causadas por obstrucciones de grasa formadas en los vasos
sanguíneos de forma que impiden que haya una circulación normal de la sangre evitando que
ésta fluya hacia el corazón y el cerebro. Por esta razón las enfermedades cardiovasculares
están altamente ligadas con la obesidad pues ésta hace referencia a una acumulación anormal
o excesiva de grasa (OMS. enero 2015).
El sobrepeso y la obesidad son causa de un "desequilibrio energético entre la calorías
consumidas y gastadas". Las calorías se obtienen de los alimentos consumidos a diario, todos
los alimentos contienen cierta cantidad de calorías las cuales son necesarias para el
funcionamiento adecuado del cuerpo sin embargo como consecuencia del sedentarismo,
algunas personas además de consumir en gran cantidad alimentos hipercalóricos que son
ricos en grasa, sal y azúcares simples pero pobres en fibra, vitaminas, minerales, no hacen el
ejercicio necesario dificultando que éstos sean procesados correctamente y terminan siendo
almacenados en el torrente sanguíneo.
Con el fin de determinar si una persona sufre de sobrepeso u obesidad se calcula la masa
corporal con el IMC (indicador de masa corporal), el cual muestra la relación entre el peso y
la altura de una persona. Ésta se calcula dividiendo el peso en kilogramos y la altura en
metros cuadrados. Según la OMS: (enero 2015)
● Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
● Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.
El IMC es una medida de cálculo muy útil pues se puede utilizar para una persona sin
importar sexo y edad.

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 La obesidad en la infancia y adolescencia, es uno de los problemas en la salud, más
importante pues ésta además de ser un tema que afecta mundialmente también muestra un
gran crecimiento, en el año 2010 se calculó que había “42 millones de niños con sobrepeso en
todo el mundo, de los que cerca de 35 millones viven en países en desarrollo”(link 3). Los
niños de edades de 5 hasta los 10 años, que sufren de obesidad y sobrepeso tienden a seguir
con èsta en la vida adulta desarrollando enfermedades más graves como lo son la diabetes y
las cardiovasculares.
Este incremento se debe fundamentalmente a importantes cambios en el estilo de vida de
los niños como:

● Los niños hacen menos ejercicio físico, llevando una vida sedentaria, el motivo más
importante es que el tipo de juego ha cambiado, se pasan horas viendo la televisión o
jugando con el ordenador y la consola, por lo que no consumen la energía necesaria.
● Se ha modificado el tipo de dieta hacia un mayor consumo de alimentos precocinados,
bollería, refrescos, golosinas y comida rápida ricos en grasas y azúcares añadidos.
Además, los niños tienen la posibilidad de adquirir fácilmente estos productos con
calorías vacías a un precio asequible para ellos.
La OMS reconoce que la causa principal de la obesidad es algo social, reconoce que esta
se da por una mala nutrición y falta de actividad física sin embargo, también ésta está
relacionada con la educación y la forma de vida en los hogares pues a diferencia del adulto,
un niño no puede decidir qué alimentos consumir y no tienen la conciencia para pensar en los
efectos negativos o consecuencias a largo plazo por lo cual necesitan ser guiados y educados.
La nutrición se define como “​el ​proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el ​mantenimiento
de sus ​funciones vitales”. (Milagros Reyes 13 de Junio del 2008) Es necesario adquirir
conocimientos sobre los alimentos y sus nutrientes, la frecuencia y cantidad de consumo
diarias para obtener una dieta saludable. ​Por esta razón se implementó una reglamentación
para los colegios de Colombia en la cual se dan normas para mejorar la nutrición de los niños
y adolescentes.
En Colombia existe una ley llamada Ley de la Obesidad, No. 1355, esta ley contiene un
artículo (Nº11), que habla sobre la regulación del consumo de alimentos y bebidas en centros
educativos, aclarando que toda institución educativa (pública y privada) que vendan

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alimentos a los estudiantes deben guiarse por el Ministerio dela Protección Social y del ICBF
protegiendo así la nutrición de cada estudiante.

2.1 Diagrama de factores que influyen al índice de masa corporal

Este diagrama extraído del BID (Banco Interamericano del Desarrollo) pretende explicar los
diferentes factores que influyen en el resultado del IMC de los niños. éstos se dividen en
cuatro: los individuales y psicosociales, socio-ambientales, psico-ambientales y los
biológicos que a la vez se relacionan. ​Todo individuo en su desarrollo tiene influencia de su

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componente genético, físico y del medio que lo rodea, es decir no todos los individuos van a
tener el mismo desarrollo pero sí deben estar en un percentil de la población para clasificarlos
como normal o anormal.
Con respecto a lo anterior vemos como el diagrama comienza mencionando la parte
demográfica y la estructura familiar, continúa luego con unos aspectos importantísimos como
factores socio y psico ambientales teniendo como un solo ejemplo el sitio en donde vive el
individuo, ¿tiene servicios públicos eficientes? llámense agua potable, luz, electricidad
etcétera, factores e tan obvios para ciertos estratos sociales altos pero ausentes en los bajos.
Después de esto continua con factores dietéticos mezclados con actividades, sueño y patrones
de conducta o comportamientos organizados, es decir ¿un niño en un vecindario tiene un
patrón de comida regular? ¿sus actividades le generan estrés, cansancio? o ¿tiene o no
actividad física sana y regular?, todas estas preguntas con sus respuestas marcan mucho el
resultado nutricional en determinado individuo. Por último menciona el estado físico
orgánico de cada individuo teniendo en cuenta los diferentes formas físicas y de constitución
nutricional individual. Todo para finalizar en un IMC determinado para cada persona.

2.2 Tabla de alimentos para tener una dieta saludable e ideal en la infancia

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http://www.riojasalud.es/salud-publica-y-consumo/vida-sana/vida-sana/3811-alimentacion-equilibrada-en-los-ninos-de-
4-a-12-anos-orientacion-para-padres?showall=1

Esta tabla muestra los alimentos ideales para la nutrición de los niños, el tipo de alimento, la
periodicidad para tomarlos y en un sentido práctico la manera en la casa. Es de destacar que
en cuanto al tipo de alimentos incluye los tres esenciales como son las proteínas , las grasas y
los carbohidratos, pues ya sabemos que para una óptima nutrición y buen funcionamiento del
organismo son necesarios los tres sin excepción. Otro aspecto muy importante es la
sugerencia que se hace con respecto a la periodicidad, es decir cada cuanto los debemos
tomar y esto ayuda mucho a tener una buena digestión la cual tiene un papel importante a la
hora de adquirir los nutrientes. La cantidad también la mencionan y nos recomiendan la
necesaria para aporte de nutrientes y evitando así el desorden y la indisciplina en la
alimentación. Por último mencionan la cantidad ideal en porciones con el fin de tener una
medida más clara y sencilla.

3. METODOLOGÌA

Con el fin de investigar el aporte nutricional de los alimentos de la cafetería, se llevaron a

cabo los siguientes pasos para la recolección de la información y para la realización del
presente informe cualitativo:

● Observación y descripción de lo observado: Para conocer el comportamiento de los

estudiantes a la hora del descanso del colegio nuevo cambridge, realizamos el último
diario de campo donde anotamos por dos días lo que consumían y la cantidad de los
alimentos que compraban los niños de primaria en la cafetería para tener una visión
más clara de la situación.
● Análisis documental: con el fin de averiguar los porcentajes de obesidad y sobrepeso
solicitamos a la nutricionista un informe detallado del estado de los estudiantes de
primaria es decir de los estudiantes de tercer a quinto grado. una vez éstos fueron
obtenidos los analizamos profundamente para poder crear una comparación entre la
situación nutricional del colegio con lo sugerido por la oms (organización mundial de
la salud).

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 ● Entrevista a la Nutricionista del CNC, se le ejecutaron una serie de preguntas
(encontradas en el anexo del informe) relacionadas con la investigación, en las cuales
preguntamos sobre los planes nutricionales que tiene el colegio, cómo saben que
alimentos son aptos para los estudiantes y cuáles no, cuál es su posición frente a la
situación de obesidad y sobrepeso que tiene el colegio y cuales son sus planes a corto
y largo plazo para ayudar a disminuir el porcentaje de estudiantes que sufren de ésta
enfermedad.

4. RESULTADOS E INTERPRETACIÓN DE DATOS.

La toma de datos y del IMC fue realizada al 92% de la población estudiantil activa que son
971 estudiantes. El 50,7% corresponde al género masculino (492 estudiantes) y el 49,3% al
femenino (479 estudiantes) por la nutricionista de la institución. Del total de estudiantes
valorados: el 21,2% corresponden a primaria. Para la realización del informe debíamos
consultar la distribución de los estudiantes de primaria según su estado nutricional indicado
por su índice de masa corporal y siguiendo los parámetros de la OMS èstos fueron los
resultados:

4.1 PRESENTACIÓN E INTERPRETACIÓN DE TABLAS Y DIAGRAMAS

GRÁFICA 4.1.1 DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DE PRIMARIA

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Extraído por el informe de la nutricionista ​GRÁFICA 4.1.1 DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
DE PRIMARIA

En este gráfica (4.1,1) se puede evidenciar que el 52%, un poco más de la mitad de población
tiene una nutrición normal es decir que està dentro de la curva según su IMC, es una cifra
muy baja para una población tan pequeña pues significa que el 48% del resto de población
sufre de una mala nutrición. Aproximadamente el 30 % de la población infantil de primaria
pueden llegar a ser obesos por lo cual se debe tratar lo antes posible con el apoyo del colegio .
Ya que el 13% de los niños ya están con problema de obesidad por lo cual tienen mayor
posibilidad de desarrollar enfermedades màs graves, si èsta no se trata adecuadamente y a
tiempo. lo que sobra de la población es el 6 % que está en riesgo, eso quiere decir que está en
riesgo para convertirse en un infante desnutrido.

TABLA 4.1.1 DISTRIBUCIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN SEGÚN EL

GÉNERO SEGÚN PRIMARY SCHOOL

Diagnóstico F M Total

Delgadez 1 1

11
 Estado nutricional adecuado 67 57 124

Obesidad 9 22 31

Riesgo de delgadez 7 7 14

Sobrepeso 36 34 70

En esta tabla (4.1.1) se clasifica a la población infantil de primaria que sufre de una
malnutrición según el género y su estado nutricional. De esta se puede interpretar que por dos
personas hay más niñas en sobrepeso a comparación a los niños, pero hay mayor cantidad de
niños obesos que en niñas, con una diferencia de 13 personas. Además se observa que hay
más niñas con una nutrición sana pero se aclara decir que en la población de primaria se
encuentran más niñas que niños, aun así se observa que los niños son más descuidados con la
alimentación.
En la tabla (4.1.1) se evidencia que en la población de primaria hay 240 individuos y de esos
individuos 101 pueden llegar a tener una muy mala vida saludable a través de los años ya que
si no cambian su alimentación serán muy propensos a las EFC.

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 GRÁFICA 4.1.2 DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL POR CICLOS DEL CNC

En esta gráfica (4.1.2) se puede observar la comparación de los diferentes ciclos en los
aspectos de la salud de los estudiantes. Entonces, se observa que mientras el individuo se va
desarrollando en su época del colegio su nutrición va mejorando, ejemplo: la obesidad se baja
un 10.2% cuando el estudiante llega a su último ciclo. El sobrepeso se “mantiene” y crece
con un gran porcentaje la normalidad del IMC en los estudiantes (aproximadamente con un
crecimiento de 15.9 %).

GRÁFICA 4.1.3 DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL EN HIGH SCHOOL

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Se puede observar en esta gráfica (4.1.3) que más de la mitad de la población de High tiene
su IMC normal, lo que quiere decir que hay una buena nutrición. Hay un porcentaje en los
estudiantes del 26% de sobrepeso que pueden ser propensos a obtener obesidad pudiendo
agregarse al 3% de la población que ya sufren de obesidad.

TABLA 4.1.2 DISTRIBUCIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN SEGÚN EL

GÉNERO EN HIGH SCHOOL.

Diagnóstico F M Total general

Riesgo de delgadez 5 5

Estado nutricional 53 47 100

adecuado

Sobrepeso 19 20 39

Obesidad 1 3 4

Se puede inferir de la tabla (4.1.2) que el sobrepeso en las mujeres y en los hombres es
similar es decir, no hay gran diferencia entre los sexos en la tasa de sobrepeso, sin embargo,
en la clasificación de obesidad los hombres representan el 85%, pero no es un número tan
significante con el total (4/148). También se observa que los individuos que están en riesgo
de desnutrición son solamente hombres, por lo tanto, se puede concluir que tienen más
problemas alimenticios que las mujeres.

​ 4.2 RESULTADO DE LA ENTREVISTA

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En la entrevista con la nutricionista del colegio nuevo cambridge se habló de la nutrición
ideal, el problema y una posible razón de la problemática, la participación del colegio en la
problemática, las posibles soluciones para mejorar el estado nutricional de los estudiantes de
primaria y finalmente, cuáles eran las reglamentaciones o puntos de referencia que se tenían
en cuenta a la hora de escoger y realizar los menús de éste. AMY PERO TOCA HABLAR
MAS A FONDO POR LO MENOS UN POCO ESTA MUY POR EN CIMA,NO? ​si mica ya
se pero no lo he hecho estoy haciendo la gráfica y mira lo que añadi al marco teorico

4.3 RESULTADO E INTERPRETACIÓN DEL DIARIO DE CAMPO

El diario de campo se realizó en el descanso de primaria dos veces en una semana. Se tomó
apunte a todos los pedidos de los niños. Se observó comprar a 108 niños, donde se pudo
observar que hubo más niñas comprando que niños, con una diferencia de 30 individuos.
resulta que las niñas, la mayoría, son las que consumen alimentos con un alto índice calórico
(helados, mentas, chocolates, etc.), al contrario de los niños, la mayoría, que ellos
simplemente se compraban alimentos con harinas (empanadas, perros y papas). Lo más
impresionante es que fue muy notorio que no hay una persona que vigile la alimentación de
estos niños, no hay nadie encargado que controle las compras de estos alimentos, y es
bastante grave ya que habían niños que compraban desmesuradamente alimentos que no traen
nada de beneficio a su cuerpo. Niñas comprando de a tres helado (hobby mix), 4 paquetes de
galletas (Chokis) o 10 mentas. Seguramente no se los comerian ellas solas, pero qué tal si
¿si?, no hay nadie que sepa a dónde se van todos esos alimentos, no existe control en la
cafetería en función a la salud de los niños de primaria del CNC.

15
grafica

en esta gráfica se
5. ANÁLISIS
Los resultados de la presente investigación se deben principalmente a factores como exceso
de cantidad de alimentos por parte de los niños, en el caso de la obesidad o el sobrepeso se
debe a una falta de control por parte de los niños a la hora de elegir la cantidad de alimentos
una posible razón se debe a la falta de conocimiento y educación nutricional en ellos.
Adicionalmente, no se evidencia un seguimiento en los momentos de lonchera por parte del
colegio (averiguar cuántas veces la nutricionista se reúne con las familias para hablar con los
casos de sobrepeso o delgadez) , averiguar si dir de grupo apoya los procesos .

6. CONCLUSIONES

● La nutrición de los niños de Primary School del Colegio Nuevo Cambridge es

preocupante ya que los índices de sobrepeso y obesidad son muy altos (42% lo que
quiere decir que son 101 niños) comparándolo con el porcentaje de esta población
(niños en total 209).
● No existe control en la venta de los alimentos a los niños de primaria en la cafetería,
lo que quiere decir que estos infantes sin saber muy bien qué es lo que consumen
pueden comprar lo que les apetezca sin ninguna restricción para tener una buena
salud.
● La nutricionista Mónica Güiza está informada sobre la situación nutricional de los
niños, por este motivo con el fin de disminuir la tasa porcentual, realizará programas
de cocina y charlas sobre la importancia de una buena alimentación con los padres de
familia y los estudiantes.
● El desarrollo corporal de los estudiantes ayuda a su parte fisiológica, lo que quiere
decir que su IMC se regulariza por su crecimiento y sus hormonas.
● Las niñas consumen más calorías comprando productos en la cafetería que los niños,
pero hay mayor proporción de obesidad en los niños.

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