UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA MECANICA ELECTRICA

INFORME : (TIPOS DE CENTRALES)

DOCENTE:
ING. VAZQUEZ CHARCAPE YURI

ALUMNO:
CARCASI INFANZÓN, JORGE GUILLERMO
SOTO PINEDA, STEVE PEPE
BACA ZAPATA, MANOLO

MOQUEGUA – PERU
2018
 INDICE
CAMARA FRIGORIFICA PARA USO DE FRUTAS ............................................................. 4

INTRODUCCION ................................................................................................................. 4

GENERALIDADES DE PRODUCTO A REFRIGERAR .................................................... 4

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA .............................................................................. 4

OBJETIVOS: ......................................................................................................................... 4

TABLAS 01 ........................................................................................................................... 5

TABLA 02 ............................................................................................................................. 6

TABLA 03 ............................................................................................................................ 2

TABLA 04 ............................................................................................................................. 2

TABLA 05 ............................................................................................................................. 2

TABLAS 06 ........................................................................................................................... 3

DISEÑO DE LA CAMARA DE REFRIGERACION........................................................... 3

DIMENSIONES DE LA CÁMARA ................................................................................. 3

FORMULA DE SUPERFICIES DE PAREDES VERTICALES ...................................... 3

FORMULA DE SUPERFICIE .......................................................................................... 3

FORMULA DE VOLUMEN ............................................................................................. 4

CALCULO DE ESPESOR DE AISLANTE ...................................................................... 4

FORMULA DE ESPESOR ................................................................................................ 4

TIPO DE PRODUCTO DE FRUTAS ............................................................................... 4

CALOR ESPECIFICO SOBRE CONGELACIOM: ......................................................... 4

CALOR ESPECIFIO BAJO CONGELACIO: .................................................................. 4

CALOR DE RESPIRAION DEL PRODUCTO: ............................................................... 4

TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN: ...................................................................... 5

TEMPERATURA DE CONGELACIÓN .......................................................................... 5

 TIEMPO DE CONSERVACIÓN: ..................................................................................... 5

HUMEDAD OPTIMA DE CONSERVACIÓN: ............................................................... 5

TEMPERATURA DE ENTRADA: ................................................................................... 5

NUMERO DE RENOVACIONES: ................................................................................... 5

DIFERENCIAS DE ENTALPIAS: .................................................................................... 5

HORAS DE TRABAJO (TIEMPO DE PERMANENCIA) : ............................................ 5

WATIOS EN EL INTERIOR DE LA CAMARA: ............................................................ 6

WATIOS MOTORES DEL EVAPORADOR: .................................................................. 6

TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO EN HR: ................................................................... 6

CALOR POR PERSONA: ................................................................................................. 6

NUMERO DE PERSONAS ............................................................................................... 6

CARGA PRODUCIDA EN LA CÁMARA ...................................................................... 6

CARGA POR TRANSMISIÓN DE PAREDES ................................................................ 6

CARGA POR RENOVACIÓN.......................................................................................... 6

CARGA DE MOTORES Y ALUMBRADO ..................................................................... 7

CARGA POR PERSONAS................................................................................................ 7

CARGA TÉRMICA ANTES DE CONGELACIÓN. ........................................................ 7

CARGA TÉRMICA DESPUÉS DE LA CONGELACIÓN. ............................................. 7

CARGA DE RESPIRACIÓN ............................................................................................ 7

CARGA DE EMBALAJE.................................................................................................. 7

CONCLUSIONES ................................................................................................................. 8

RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 8

BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................... 8
 CAMARA FRIGORIFICA PARA USO DE FRUTAS

INTRODUCCION

La refrigeración en los procesos industriales es de vital importancia, debido a que nos permite
conservar, preservar y mantener el producto a una temperatura adecuada o a la que quisiéramos
obtener.
Con motivo de aplicación de la refrigeración en los procesos industriales, hemos escogido el
proceso de producción de la lúcuma, debido a que nuestro país es el mayor exportador a nivel
mundial de esta fruta. Por eso, es indispensable contar con las medidas, parámetros y equipos
adecuados para su distribución.
Pero a lo que respecta al proceso de producción de la lúcuma, es necesario contar con un sistema
de refrigeración adecuado para mantener y preservar dicha fruta hasta antes de su distribución.
Es por eso la necesidad de implementar una cámara de refrigeración para el mantenimiento y
preservación de la lúcuma antes de que se distribuya. El presente proyecto da una alternativa de
cómo diseñar dicha cámara, teniendo en cuenta los principios básicos de refrigeración
aprendidos hasta el momento.

GENERALIDADES DE PRODUCTO A REFRIGERAR

Nuestro país (Perú) tienes diversos recursos naturales los que nos diferencian de otros países,
uno de estos recursos es de las frutas que proviene de las plantas que es un árbol rústico de
follaje verde el cual crece en forma natural en los valles interandinos del Perú. Sus frutas tienen
una buena cantidad de pulpa y de sabor agradable.

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

OBJETIVOS:

- Dimensionar una cámara de refrigeración con los materiales y equipos adecuados.

- Mantener y preservar el producto a la temperatura adecuada, para que conserve fresco y se
mantenga su textura, sabor y contenido nutritivo.
- Diseñar una cámara frigorífica para que el acceso y transporte de producto sea en forma
adecuada, fácil y rápida.
TABLAS 01
TABLA 02

tabla de entalpias de aire seco a presion 16 0.8188 1.2213 8.1183

admosferica 17 0.8217 1.2168 8.3972

TEMP. Volumen Densidad Entalpía 18 0.8244 1.213 8.6372
°C Específico
19 0.8274 1.2086 8.8772
(m³/kg) (kg/m³) (kcal/kg) 20 0.8302 1.2044 9.1228
-15 0.7304 1.3691 0.6722 21 0.8329 1.2006 9.3628
-14 0.7332 1.3638 0.9123 22 0.836 1.1961 9.6028
-13 0.7363 1.3581 1.1523 23 0.8389 1.192 9.8484
-12 0.7391 1.353 1.3923 24 0.8418 1.188 10.0706
-11 0.7422 1.3473 1.6323 25 0.8446 1.1839 10.3284
-10 0.7453 1.3416 1.8779 26 0.8474 1.18 10.574
-9 0.748 1.3369 2.1179 27 0.8501 1.1763 10.764
-8 0.7511 1.3313 2.3579 28 0.8529 1.1725 11.054
-7 0.7538 1.3266 2.598 29 0.8556 1.1687 11.2996
-6 0.7563 1.3222 2.839 30 0.8583 1.165 11.5396
-5 0.7591 1.3173 3.0835 31 0.8612 1.1611 11.7796
-4 0.7619 1.3125 3.3235 32 0.8645 1.1567 12.0252
-3 0.765 1.3072 3.5636 33 0.8672 1.1531 12.2652
-2 0.7678 1.3024 3.8036 34 0.87 1.1494 12.5052
-1 0.7706 1.2977 4.0447 35 0.8727 1.1458 12.7564
0 0.7734 1.2928 4.2892 36 0.8756 1.142 12.9908
1 0.7756 1.2893 4.5292 37 0.8786 1.1382 13.2308
2 0.779 1.2837 4.7692 38 0.8816 1.1343 13.4764
3 0.7822 1.2784 5.0148 39 0.8843 1.1308 13.7164
4 0.785 1.2739 5.2547 40 0.8871 1.1273 13.962
5 0.7878 1.2693 5.4948 41 0.89 1.1236 14.202
6 0.7908 1.2645 5.7404 42 0.8932 1.1196 14.442
7 0.7933 1.2605 5.9803
43 0.8957 1.1164 14.682
8 0.7961 1.2562 6.2204
44 0.8987 1.1127 14.9276
9 0.7988 1.2518 6.4615
45 0.9014 1.1093 15.1676
10 0.8015 1.2476 6.706
46 0.9042 1.1059 15.4132
11 0.8044 1.2431 6.946
47 0.9073 1.1021 15.6532
12 0.8076 1.2381 7.186
48 0.91 1.0988 15.8955
13 0.8104 1.2339 7.3983
49 0.9129 1.0954 16.14
14 0.8131 1.2297 7.6716
50 0.9158 1.0919 16.39
15 0.8159 1.2256 7.9116
TABLA 03

17 8.3972
en la camara
Temp °C Entalpia 18 8.6372
19 8.8772
-15 0.6722 20 9.1228
-14 0.9123 21 9.3628
-13 1.1523 22 9.6028
-12 1.3923 23 9.8484
-11 1.6323 24 10.0706
-10 1.8779 25 10.3284
-9 2.1179 26 10.574
-8 2.3579 27 10.764
-7 2.598 28 11.054
-6 2.839 29 11.2996
-5 3.0835 30 11.5396
-4 3.3235 31 11.7796
-3 3.5636 32 12.0252
-2 3.8036 33 12.2652
-1 4.0447 34 12.5052
0 4.2892 35 12.7564
1 4.5292 36 12.9908
2 4.7692 37 13.2308
3 5.0148 38 13.4764
4 5.2547 39 13.7164
5 5.4948 40 13.962
6 5.7404 41 14.202
7 5.9803 42 14.442
8 6.2204 43 14.682
9 6.4615 44 14.9276
10 6.706 45 15.1676
11 6.946 46 15.4132
12 7.186 47 15.6532
13 7.3983 48 15.8955
14 7.6716 49 16.14
15 7.9116 50 16.39
16 8.1183
TABLA 04

Temp de potencia -18 375

la camara liverada -19 380
por -20 390
persona
-21 395
10 210
-22 400
9 215
-23 405
8 220
-24 410
7 225
-25 420
6 235
-2.7 260
5 240
-2.2 259
4 242
-0.9 253
3 244
-1.7 257
2 246
-1.8 257
1 248
-0.8 254
0 250
-2.4 259
-1 254
-15.7 364
-2 258
-1.1 253
-3 262
-1.5 254
-4 264
-1.6 254
-5 270
-2.1 256
-6 275
-1.3 253
-7 280
-0.3 254
-8 285
-0.5 253
-9 290
-1.2 254.4
-10 300
-0.7 253.3
-11 310
-0.4 254.5
-12 320
-0.3 254
-13 330
-0.6 255
-14 340
-2.2 256.2
-15 360
-2.5 257
-16 365
-2.8 257.5
-17 370
TABLA 05

NUMERO DE RENOVACIONES

Renovaciones Renovaciones
por dia (n/d) por dia (n/d)
Volumen (m3) Temp <00C Temp >00C
2.5 52 70
3 47 63
4 40 53
5 35 47
7.5 28 38
10 24 32
15 19 26
20 16.5 22
25 14.5 19,5
30 13 17,5
40 11.5 15,0
50 10 13,0
60 9 12,0
80 7.7 10,0
100 6.8 9
150 5.4 7
200 4.6 6
250 4.1 5,3
300 3.7 4,8
400 3.1 4,1
500 2.8 3,6
600 2.5 3,2
800 2.1 2,8
1000 1.9 2,4
1500 1.5 1,95
2000 1.3 1,65
2500 1.1 1,45
3000 1.05 1,05
 TABLAS 06

DISEÑO DE LA CAMARA DE REFRIGERACION

Calculo del espesor del aislante, para diseño de cámara frigorífica
- Espuma de poliuretano
Buscaremos el aislante que deseamos utilizar en la cámara frigorifica

DIMENSIONES DE LA CÁMARA

Ingresamos datos de las dimensipnes en donde el producto será alamasenado

Largo: 3
Ancho: 3
Altura : 3

FORMULA DE SUPERFICIES DE PAREDES VERTICALES

Estos datos los obtendremos de las anteriores dimensiones mostradas

(largo*2 +ancho*2)*alto
(3 × 2 + 3 × 2) × 3 =

FORMULA DE SUPERFICIE

3×3=

Largo*ancho
 FORMULA DE VOLUMEN

3×3×3=

Largo* ancho*alto
CALCULO DE ESPESOR DE AISLANTE

En este punto tendremos datos obtenidos de tablas como es la conductividad, y como es

una cámara de conservado de vegetales solo usaremos una temperatura no menor a 6, y usaremos
el valor de superficie obtenido.
K= CONDUCTIVIDAD
q=conservado/congelado
A= superficie
FORMULA DE ESPESOR

𝐶𝑂𝑁𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 × (𝑇𝑒𝑥𝑡. −𝑇. 𝑖𝑛𝑡)

(𝑐𝑜𝑛𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜)

E=(k*(Te-Ti))/q
TIPO DE PRODUCTO DE FRUTAS

- Calor latente
es la energía requedida por una cantidad de sustancias para cambiar de fase, de solido a
liquido, o de liquido a gaseso. Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto) su valor será
dado en (kcal/kg).
CALOR ESPECIFICO SOBRE CONGELACIOM:

es la cantidad de calor que se necesita por unidad de masa para elevar la temperatura 1 grado
Celsius. Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto) su valor será dado en (kcal/kg°C).
CALOR ESPECIFIO BAJO CONGELACIO:

es la cantidad de calor que se necesita por unidad de masa para elevar la temperatura 1 grado
Celsius. Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto) su valor será dado en (kcal/kg°C).
CALOR DE RESPIRAION DEL PRODUCTO:

se le denomina al nivel de frescura que tiene este producto en estado de no congelamiento.

Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto) su valor será dado en (kcal/ t 24h 0°C).
 TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN:

se le denomina a la temperatura de no congelamiento de un producto para alargar un poco

mas su tiempo de consumo. Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto) su valor será
dado en (°C).
TEMPERATURA DE CONGELACIÓN

se le denomina a la temperatura en el que un producto se mantiene en un estado invernadero

para alargar su tiempo de mantenimiento. Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto) su
valor será dado en (°C).
TIEMPO DE CONSERVACIÓN:

se le denomina al tiempo de vida del producto que estará en estado de congelación o

conservación. Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto) su valor será dado en (1/2sem).
HUMEDAD OPTIMA DE CONSERVACIÓN:

esta está dada para que el producto tenga cierta humedad para que se evite la creación de mo
u ongos. Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto) su valor será dado en (85/90).
TEMPERATURA DE ENTRADA:

se le denomina a la temperatura del producto en el que el producto se encuentra al momento

del ingreso a la cámara frigorífica. Este lo obtendremos del ambiente afuera de la camara, su
valor será dado en (°C).
NUMERO DE RENOVACIONES:

cantidad de veces que entramos y salimos del a cámara para hacer algún cambio O
movimiento. Este lo obtendremos de tablas, (tablas de producto).
DIFERENCIAS DE ENTALPIAS:

se le denomina al intercambio del interior de la cámara con el exterior. Este lo obtendremos

de tablas, (tablas de producto) su valor será dado en (kcal/kg).
HORAS DE TRABAJO (TIEMPO DE PERMANENCIA) :

son las horas en la que la cámara frigorífica esta en uso, estas son acumulables. Este lo
obtendremos de tablas, (tablas de producto) su valor será dado en (h).
 WATIOS EN EL INTERIOR DE LA CAMARA:

son los focos que es para alumbrado dentro de la cámara frigorífica. Nosotros agregamos la
cantidad. (w).
WATIOS MOTORES DEL EVAPORADOR:

Este valor nosotros lo ponemos de un motor estándar, su valor será dado en (w).
TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO EN HR:

Esete valor tiene una cantidad de horas limite de entre 16 a 18 horas de funcionamiento por lo
cual el dato a ingresar debe ser entre estos mismos
CALOR POR PERSONA:

el cuerpo humano desprende cierta cantidad de calor y esta influye en la cámara frigorífica
NUMERO DE PERSONAS

personas que ingresan a la cámara frigorífica ya sea una o mas.

CARGA PRODUCIDA EN LA CÁMARA

CARGA POR TRANSMISIÓN DE PAREDES

La carga por transmisión y radiación que se transmite a través de las paredes y techos opacos
que limitan con el exterior.
Hallamos (q*A*(Te-Ti)), y luego lo convertimos *0.86= 4558.0 Kcal/h
(𝑞 × 𝐴 × (𝑇𝑒 − 𝑇𝑖)=
Luego multiplicamos por 0.86
CARGA POR RENOVACIÓN

La renovación de la carga es un proceso propio al motor de combustión interna alternativo, en

los que la transformación de la energía calorífica del combustible en energía mecánica aplicada
al pistón y de éste al cigüeñal se hace de modo cíclico
Hallamos (volumen*diferencia de entalpias*N° de renovaciones/86.4) y luego convertimos *
0.86=53.2
𝑉 × 𝑑𝑖𝑓. 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙𝑝𝑖𝑎𝑠 × 𝑛°𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑛𝑜𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠
=
86.4
 Luego multiplicamos por 0.86 =

CARGA DE MOTORES Y ALUMBRADO

3 200
(150 × ( ) + (0.2 × ( )) =
24 24
CARGA POR PERSONAS

Es la cantidad de calor desprendido de cada persona

(calor por persona* N°de personas*horas de trabajo/24)
ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜
(𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎 × 𝑁°𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 × )=
24

CARGA TÉRMICA ANTES DE CONGELACIÓN.

(movimiento de producto * calor específico sobre la congelación * (°T de entrada del producto. *
°T de conservación)/86.4)
𝑚𝑜𝑣. 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑.× 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑔.× (°𝑇 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 × °𝑇𝑐𝑜𝑛𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛)
86.4
CARGA TÉRMICA DESPUÉS DE LA CONGELACIÓN.

ABS(producto movimiento diario*calor especifico de la congelación*(temperatura de

conservación – temperatura de congelación)/86.4)
𝑚𝑜𝑣. 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑜 × 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔.× (°𝑇 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 × −°𝑇𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 )
86.4
CARGA DE RESPIRACIÓN

(producto movimiento diario* calor de respiración de producto) /86.4

𝑚𝑜𝑣. 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐.× 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑖𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜
86.4
CARGA DE EMBALAJE

(carga térmica antes de la congelación + carga térmica después de la congelaicon+ carga

térmica de la congelación + carga de respiración)* 0.1
(𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑡𝑒𝑟𝑚. 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑔. +𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑡𝑒𝑟𝑚. 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑢𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑔. 𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔. +𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑝. )
× 0.1
 CONCLUSIONES
- Se cumplió con el objetivo tratado, de diseñar una cámara de refrigeración para mantener,
preservar y conservar pulpa de lúcuma
- La selección de todos los equipos y accesorios que forman parte del sistema de refrigeración fue
realizada correctamente, tomando en cuenta todos los requerimientos y necesidades, de esta
forma optimizar los recursos.
- Se adquirió un conocimiento más profundo sobre los principios de diseño de cámaras de
refrigeración mediante la búsqueda de información necesaria para este proyecto.
RECOMENDACIONES
- Se recomienda a todos aquellos que se inclinen por esta área de la mecánica y piensen en diseñar
un Sistema de Refrigeración, que tomen en cuenta el producto el cual se va a conservar, de esta
forma se optimizará al máximo todos los recursos. Ya que uno de los errores que encontramos en
el diseño de cámaras frigoríficas es el calcular la capacidad del cuarto solo tomando como
referencia el tamaño de la cámara y la temperatura de conservación. Esto podría llevar a dos
problemas: el sobredimensionar la cámara o lo que sería más crítico que es subdimensionarla,
donde tendría serios problemas de funcionamiento.
- Otro factor que se debe tomar en cuenta para el diseño de la cámara de refrigeración, es la
humedad que se requiera dentro del cuarto frio. Puesto que de este factor dependerá la correcta
elección de la elección de la Unidad evaporadora.
BIBLIOGRAFIA
- Stoeker W.F – “Refrigeración y Acondicionamiento de Aire·” Primera Edición , Mc Graw Hill
Book, Mexico 1978. Tabla A-4, y plano P-h del R-22
- DOSSAT, Roy J. “Principios de Refrigeracion” .Editorial Continental. 3era Edición, 15ava
Reimpresión. México.1980. Pags. 187-225 y 559-584.
- Catalogo 201MSI de la compañía SPORLAN.