Spaghetti a la boloñesa

En octubre del año 1982 una delegación de Bologna que representaba

la Accademia Italiana della Cucina depositó en la Camera di Commercio
Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù
bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la
tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
Ingredientes
400 gramos de carne molida de res
400 gramos de jitomates, picados
290 gramos de puré de tomate
1/2 taza de agua
2 dientes de ajo
400 gramos de pasta tipo espagueti
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Queso parmesano al gusto

Modo de preparación

Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que
no se queme.

Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color
rojo. Separa en trozos pequeños.

Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento
(cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese.
Revuelve ocasionalmente.

10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de

acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza
pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un
poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.

Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso

y espolvorea más queso.
Spaghetti a la carbonara
Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato. Para
algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la
denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene
su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en
los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al
empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar
al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el
escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la
receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.
Ingredientes:
Pasta, 300 gramos
Panceta o bacon, 200 gramos
Queso parmesano rallado, 150 gramos
Nata líquida, 300 ml
Cebolla, 350 gramos
Champiñones laminados, 150 gramos
Aceite
Sal

Preparación:
Esta receta la vamos a preparar para 3-4 comensales, y te la detallamos tal y
como la preparamos nosotros en casa. La salsa carbonara que preparamos
aquí es la más completa que nosotros solemos hacer, ya que le añadimos
cebolla, panceta, champiñones y nata, que es una combinación de sabores
muy sabrosa. Si prefieres otra salsa carbonara diferente a la que te
describimos, puedes usar otra de las que encontrarás en la web, o emplear
una que te guste a ti. En cuanto a la pasta elegida, nosotros empleamos
espagueti, pero puedes usar macarrones o cualquier otra que sea de tu
agrado.

La preparación de este plato no te va a suponer ninguna dificultad, además te

detallamos la misma paso a paso para que te animes a prepararla en casa.
Vamos con la receta.
Mole rojo
El término mole (del náhuatl molli o mulli), se refiere a varios tipos de salsas
mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son
espesadas con masa de maíz, y también a los platillos
con carne y vegetal preparados con estas salsas.
Ingredientes para el caldo de pollo

1 Pollo cortado en piezas.

Cilantro.

1 cebolla.

Clavos de olor.

1 ajo.

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

1 cucharada de sal.

Ingredientes para el mole

2 chiles anchos.

La mitad de una cebolla mediana.

1 Jitomate chico partido en cuatro partes.

La mitad de un bolillo mediano.

1 rajita de canela.

Pimienta: 3 bolitas.

Pimentón: 2 bolitas.

4 clavos.

4 almendras.

6 cacahuates.
La mitad de un plátano de tamaño mediano.

Un puñito de pasas.

2 cucharadas de ajonjolí.

La cuarta parte de un chocolate en barra.

Aceite.

Preparación del caldo de pollo

Coloca las piezas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, agrégale una
ramitas de cilantro, encaja los clavos en la cebolla y colócala en la olla además
del ajo. Agrega el consomé y la sal. Deja cocinar entre 30 a 40 minutos o hasta
que la carne de pollo se pueda desprender fácilmente.

Preparación del mole

Una vez que ya esté cocido el pollo, aparta 2 tazas del caldo en donde se
cosió.

Abre los chiles, quítale las venas y semillas. Ponlos a dorar en un poco de
aceite caliente, escúrrelos y colócalos en el caldo que apartaste.

Enseguida fríe en el mismo aceite el trozo de bolillo, lo escurres y lo colocas

juntos con los chiles.

Harás este procedimiento pero con la canela, los clavos, la pimienta, el

pimentón, el plátano, los cacahuates, las almendras, las pasas, el ajonjolí, la
cebolla y el jitomate, todo por separado.

En el caldo donde tienes todas las especias y demás ingredientes colocar el

trozo del chocolate.

Cuando el chocolate este suave, se muele todo en la licuadora y se guisa en

un cacerola honda con un poco de aceite, debes mover constantemente para
evitar que se pegue.

Revisa la espesura del mole, si está muy espeso agrégale un poco más de
caldo, checa como esta de sal y si es necesario agrega al gusto.

Deja hervir por 5 minutos.

Para servir coloca una pieza de pollo, vierte encima el mole hasta cubrirla y
finalmente espolvorea ajonjolí. Acompaña el mole con una sopa de arroz roja o
blanca.
PIZZA NAPOLITANA
Las primeras referencias conservadas sobre pizza napolitana datan de 1715 a
1725. Vincenzo Corrado escribió mediados del siglo XVIII un valioso tratado
sobre los hábitos alimenticios de la ciudad de Nápoles, donde observó que la
gente tenía la costumbre de guarnecer la pizza y los macarrones con tomate.
La combinación de estos productos y sus comentarios dieron de hecho inicio a
la reputación gastronómica de Nápoles y atribuyeron a Corrado un papel
importante en la historia de la gastronomía. Estas mismas observaciones
suponen la fecha de nacimiento de la pizza napolitana, un fino disco de masa
con tomate.

Ingredientes:
Masa:
250 Gramos de Harina
1 Pizca de Sal
125 Mililitros de Agua
10 Gramos de Levadura fresca

Relleno:
125 Mililitros de Salsa de tomate
250 Gramos de Mozzarella
2 Unidades de Tomates frescos
1 Pizca de Sal
1 Diente de Ajo
2 Cucharadas de postre de Perejil
10 Unidades de Aceitunas verdes
20 Mililitros de Aceite de oliva

Empezaremos nuestra pizza casera por la masa. Para ello, coloca la harina
mezclada con la pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro para
darle forma de corona.
Coge un bol y vierte el agua junto con el aceite y la levadura. Revuélvelo todo
hasta disolver por completo la levadura y vierte la mezcla en el centro de la
corona de harina.
Integra poco a poco los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Amasa durante 7 minutos sobre la mesa, haz una bola con la masa y cúbrela
con papel film. Deja que repose durante 20 minutos.
Pasado el tiempo, estira la masa con la ayuda de un rodillo y pásala a una
bandeja de horno previamente enharinada. Ahora es el momento de rellenarla.
Extiende la salsa de tomate sobre la base de la pizza dejando libre un borde de
1 cm. Luego, distribuye la mozzarella rallada por todas partes y hornea la pizza
durante 10 minutos a 170ºC. Retírala y cúbrela con tomates cortados en
rodajas.
Añade sal al gusto, reparte el ajo y el perejil picados. Incorpora las aceitunas y
rocia la pizza casera con un hilo de aceite de oliva. Hornéala durante 5 minutos
más. Retira la pizza napolitana y sírvela.
Pollo a la jardinera
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
4 muslos de pollo, sin piel
4 piernas de pollo, sin piel (o pueden prepararlo con pechugas si no les gustan
los huesitos)
400 gramos de papas Cambray
5 zanahorias grandes
4 calabacitas
3 cebollitas Cambray
2 tazas de caldo de pollo sin grasa
½ cucharadita de hojas de tomillo secas, machacadas
1 cucharadita de pimienta
1 pizca de sal de grano
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de fécula de maíz
3 cucharadas de agua
½ taza de chícharos

Preparación
En un sartén grande calienta el aceite. Añade las piezas de pollo y dóralas hasta
que estén parejas. Resérvalas en un plato.

Corta las papas, sin pelar, en cuartos. Pela y corta las zanahorias en rodajas,
rebana de igual modo las calabacitas, y parte las cebollitas por la mitad. Agrega
estas verduras al sartén del pollo y cocina durante 4 minutos a fuego medio.

Añade el caldo de pollo, el tomillo y la pimienta al mismo sartén y hierve. Incorpora

las piezas de pollo previamente cocinadas, una pizca de sal de grano y el ajo en
polvo; revuelve y baja la flama. Deja que hierva a fuego bajo durante 20 minutos o
hasta que el jugo del pollo salga claro al picar la pieza con un tenedor. Pasa el
pollo y las verduras a un tazón y mantenlos calientes.

En una taza, disuelve la fécula en el agua y viértela en el líquido de la olla en la

que cocinaste el pollo con las verduras. Sube la flama y agrega los chícharos,
cocina durante 4 minutos o hasta que la mezcla se espese. Vierte la salsa sobre el
pollo y sirve.

Este plato lo puedes acompañar con una rica ensalada o con arroz blanco.
Pollo al curry
El pollo al curry o curry de pollo es una receta común a las gastronomías del sur
de Asia (especialmente la India), este de Asia, Reino Unido (este pais difundio la
receta al munod pero no es su creador) y el Caribe. Consiste típicamente
en pollo en una salsa a base de cebolla y tomate, condimentada
con jengibre, ajo, guindilla y una diversidad de especias, incluyendo a
menudo comino, canela y cardamomo. A veces se elabora con curry en
polvo industrial. También puede añadírsele leche para disminuir su sabor picante.

Ingredientes

½ kg. de pechuga de pollo

1 cebolla

½ litro de caldo de pollo

50 gr. de mantequilla

1 manzana

1 cucharada de harina

1 cucharada de miel

2 cucharadas soperas de curry

3 cucharadas de nata líquida

Procedimiento

Limpia bien las pechugas de pollo bajo el agua del grifo, lo secas y troceas en
trozos. Luego los fríes con un poco de mantequilla o aceite de oliva, como tú
prefieras, hasta que estén totalmente dorados.

Pela la cebolla y la cortas en trozos pequeños, algo que te será más sencillo si
la pasas por la trituradora, y la agregas a la sartén para que se doren con los
trozos de pollo. Ya lista, vierte el caldo de pollo y esperas hasta que empiece a
hervir, entonces reduce el fuego un poco para que cueza todo por media hora
con la sartén tapada.

Mientras se hace, pela la manzana y la cortas en trocitos pequeños. Cuando

hayan pasado unos 10 minutos, echa los pedazos de manzana y el curry.
Remueve y poco y tapa para que se termine de hacer por el resto de tiempo
que le queda.
Saca los trozos de pollo y agrega la harina. Remueve bien, salpimienta a tu
gusto, agrega un poco de miel y remueve de nuevo.

Echa ahora los trozos de pollo a la salsa, incorpora la nata, remueve y deja
hacerse por otros cinco minutos.
Pollo al ajillo
El pollo al ajillo es un plato de la cocina española cuyo principal ingrediente es
la carne de pollo. Se trata de una preparación muy popular y de bajo coste que se
suele encontrar frecuentemente en los menús de muchos restaurantes
españoles. Se suele servir caliente acompañado con diversas guarniciones
de patatas, champiñones, ensaladas, etc.
Ingredientes:

- Un pollo grande troceado, sobre dos kilos

- Ajo, 10-12 dientes
- Laurel, 2-3 hojas
- Vino blanco, 500 ml
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Tomillo
Preparación:

Vamos a preparar esta receta para 3 o 4 comensales, por eso vamos a necesitar
un pollo bien grande, que debemos trocear o comprarlo ya troceado en la
carnicería. Dile al carnicero que te lo corte en trozos no demasiado grandes, para
que podamos cocinarlos bien y la receta nos quede perfecta. Una vez tengas el
pollo troceado, lávalo bien bajo el grifo y déjalo escurrir bien o sécalo, y échale por
encima sal, pimienta, un poco de romero y otro poco de tomillo. Apártalo mientras
preparamos el resto de la receta.

Coge una olla o cacerola bien grande, echa suficiente aceite de oliva virgen y pon
los ajos a dorar, sin pelar, aplástalos un poco con un golpe seco y échalos
enteros. Deja que se frían a fuego medio durante varios minutos, removiendo de
vez en cuando para dorar por las dos caras, y cuando estén bien dorados sácalos
y déjalos apartados para después.

En ese mismo aceite vamos a poner a freír el pollo troceado junto a las hojas de
laurel, y lo vamos a dejar que se fría bien por todos lados. Si la olla o cacerola no
es lo suficientemente amplia para poder hacer todo el pollo de una vez, hazlo en
dos tandas, pero es importante dejarlo bien frito, para lo que deberemos ir
removiendo de vez en cuando, y esperar unos 20-25 minutos a fuego no
demasiado alto. Si lo haces en varias veces, el pollo que vayas sacando ya frito
resérvalo junto a los ajos fritos.
Cuando tengas el todo el pollo bien frito, quita todo el aceite sobrante, añade los
ajos y el vino blanco, y deja que se vaya reduciendo a fuego lento, moviendo los
trozos de pollo cada cierto tiempo, con cuidado de no romperlos, para que vayan
tomando el sabor del vino. Si no tienes prisa deja que se cocine despacio, hasta
que se haya consumido el vino y nos quede lista la salsita con la que acompañar
el pollo. A la hora de servirlo hazlo siempre en caliente y puedes servir con una
guarnición a tu gusto, como una ensalada o patatas fritas. Esperamos que te guste
esta tradicional receta de pollo al ajillo.
Pato a la naranja
La realidad es que la receta de pato a la naranja es de origen toscano, fue
Caterina de Medici, que era una experta en la cocina, quien traslado esta receta al
país galo cuando se casó con el rey Enrico II de Francia.

A Caterina de Medici no le gustaba la mal llamada comida francesa, así que

decidió traer de la famosa Toscana, a los mejores cocineros y así formó la que hoy
en día se conoce cómo la cocina francesa.

Ingredientes
2 Patos de 1k aprox.
2 Zanahorias
1 Cebolla
200 g de tocino ibérico
4 Naranjas
200 ml de vino blanco
100 ml de brandy
300 ml de caldo de carne
2 ramas de romero
1 Cucharada de pimienta en grano
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Echa sal al gusto a los patos y en el interior del pato le pones la rama de romero,
ahora con hilo de bramante o similar los atas para que no se abran.

En una cazuela grande echas 3 cucharadas de aceite de oliva, lo punes a fuego

medio.

Cuando el aceite esté caliente echa el tocino y lo sofríes un minuto.

Ahora añades la cebolla y la zanahoria, le echa un poco de sal y la pimienta en

grano.

Le das un par de vueltas y añades los patos, los doras por los dos lados, para que
se queden sellados.

Cuando los patos estén dorados echas el brandy y lo dejas reducir un minuto.

Echa el vino blanco y lo mismo, que reduzca un par de minutos.

Vierte el zumo de naranja y el caldo de carne, le bajas el fuego un poco y lo dejas

que se cuezan los patos unas dos horas, dándole la vuelta a los patos de vez en
cuando para que se cuezan bien por los dos lados.
Si ves que se queda sin caldo le puedes añadir un poco.

El tiempo de cocción puede variar según el tipo de pato que utilices, por eso
estarán listos cuando estén tiernos, compruébalo pinchándolos con un cuchillo.

Cuando estén tierno le añades la naranja troceada y lo dejas 10 minutos mas a

fuego medio.

Retira los patos de la cazuela, le cortas los hilos, los partes en dos mitades y los
pones en una bandeja.

Cuela la salsa y la echas por encima de los patos, no tiene que caer ningún trozo
de verdura o naranja.

Decoras el pato y ya lo puedes servir.

Codorniz a la mostaza

Ingredientes
8 codornices
50 gr de mantequilla
1/4 taza de miel
2 cucharadas de mostaza
sal y pimienta al gusto

Preparacion
En una olla pequeña, derrite a fuego lento la mantequilla junto con la
mostaza, retira del fuego e integra la mostaza y sazona con sal y pimienta
Con ayuda de una brocha, barniza las codornices con esta mezcla y
acomódalas en un refractario grande resistente al calor; cubre con papel
aluminio y deja marinar por 2 horas sin enfriar
Hornea a 210ºC con todo y papel aluminio durante 25 minutos; retira el papel
y continúa horneando durante 30 minutos más, hasta que la piel de las aves
esté bien dorada
Acompaña con pasta o lentejas.