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Lípidos saponificables e insaponificables

La reacción de saponificación es una reacción de hidrólisis alcalina con una preparación lipídica,
frecuentemente se utilizan bases fuertes como son el KOH o NaOH. Los derivados lipídicos de
ácidos grasos dan lugar a sales alcalinas como jabones y alcohol (Vásquez, 2013).

Los lípidos saponificables son aquellas sustancias que poseen en su estructura ácidos grasos que
producen reacciones de saponificación dividiéndose así:

 Lípidos simples: su estructura está constituida en base hidrógeno, carbono y oxígeno,

ejemplos de estos son las grasas y los céridos o ceras.
 Lípidos complejos: Son aquellos lípidos que además de estar constituidos por C, H y O,
poseen en su estructura elementos tales como: fósforo, nitrógeno, azufre o alguna
biomolécula. Se les conoce como lípidos de membrana por estar presentes en
membranas celulares (Zurita, D., 2012).

Los lípidos insaponificables no poseen ácidos grasos en su estructura por esta razón no
producen reacciones de saponificación. Un ejemplo de esto son las prostaglandinas, esteroides y
terpenos. (Peña. A, Arroyo. A, Gómez. A y Tapia. R, 2004).

DESCRIBA TRES APLICACIONES DE LOS LÍPIDOS

Ceras: son de mucha importancia y utilización en el campo cosmético para la realización de

cosméticos, además para la fabricación de velas, debido a sus propiedades medicinales y para la
producción de alimentos como la miel de abejas (Zurita, D., 2012). A partir de la cera de jojoba,
cera que se encuentra en estado líquido, se pueden fabricar lubricantes y biocombustibles (Alim,
D., 2011).

Terpenos: son sustancias muy empleadas para agregar sabor y aroma a una cantidad determinada
de productos, gracias a sus propiedades gustativas, como el limoneno extraído de la cascara de
los cítricos (Zurita, D., 2012). Algunos terpenos poseen propiedades medicinales como el alcanfor
y mentol (Alim, D., 2011).

Glicéridos: Los glicéridos de ácidos grasos insaturados son comúnmente conocidos como aceites,
los cuales son extraídos de fuentes como la palma, el maíz o el olivo; tienen como objetivo la
alimentación (Zurita, D., 2012). Debido a las nuevas políticas ambientales actuales se está
estudiando el uso de aceites glicéridos como materia prima para la obtención de sus respectivos
ácidos grasos como el omega 3 , margarina además para obtener polímeros como poliésteres,
poliuretanos, resinas acrílicas, resinas epoxi y poliesteramidas. (Alim, D., 2011).

Bibliografía
Peña. A, Arroyo. A, Gómez, A, Tapia. R, (2004), Bioquímica, 2da Edición, EDITORIAL LIMUSA S.A,
México DF, pp 109-111

Alim, D., (2011). Aplicaciones de aceites y grasas. Recuperado de:

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Aceites%20y%20Oleaginosas/Informes/Aplicaci
onesAceitesGrasas_2011_11Nov.pdf (Julio, 2018).

Zurita, D., (2012). Química de Productos Naturales. Lípido. Recuperado de:

https://es.slideshare.net/zeto_zeta/lipidosproductos-naturales (Julio, 2018).

Vázquez E., (2003). Bioquímica y biología molecular en línea: Lípidos. Recuperado de:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/lipidos%20saponificables.html (Julio, 2018).