Universidad Nacional Autónoma de México.

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza.

Química Farmacéutico Biológica.

BROMATOLOGÍA

INFORME DE
“ÍNDICE DE ACIDEZ”

Alumna: Miramontes Vázquez Gloria Esther

Grupo: 1751 Semestre: 2018-I

Fecha de entrega: 10/10/2017

MÉTODO

1. Se pesaron 6 g de papas “sabritas” los cuales se colocaron en un erlermeyer de 250

mL. Posteriormente se disolvieron en 50 mL de la mezcla Alcohol Etílico absoluto-
Éter Etílico.
2. Por último se valoraron, con solución etanólica de Hidróxido de Potasio 0.1 N para
acidez inferiores hasta el viraje del indicador.

RESULTADOS
I= 5.61 V/m
I= 5.61(46.4)/6g
I= 43.38
Donde:
I = Índice de acidez de la muestra.
5.61 =Miliequivalente de hidróxido de potasio 0.1 M.
V = Mililitros de hidróxido de potasio 0.1 M, usados en la valoración.
m = Peso en gramos de la muestra tomada.
Calcular la acidez como grado de acidez expresado en porcentaje de ácido oleico o como
índice de acidez expresado en miligramos de hidróxido de potasio por gramo de aceite o
grasa.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
Para la determinación del índice de acidez se usó como muestra papas “sabritas” el
resultado se se obtuvo fue bastante alto con un valor de 43.38 el cual está expresado como
miligramos de hidróxido de potasio por cada gramo de muestra, este valor elevado podría
ser por la cantidad de ácido oleico que se encontrará en esta muestra
CONCLUSIÓN
Se conocieron las técnicas para determinar el índice de acidez en muestras alimenticias, como
también se determinó el índice mediante método volumétrico ácido-base.
SUGERENCIA
Llevar la muestra adecuada para la práctica.
Contar con el material suficiente para realizar la práctica.
REFERENCIAS
★ Secretaria de Salud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994,·
Bienes y servicios. alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su
composición. especificaciones nutrimentales.
★ Flores-G, Alejandro, "Manual de Bromatología", UNAM: FES Zaragoza, México:
2017.