UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO

RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

CURSO DE TITULACION

I. DATOS GENERALES:

I.1 ESCUELA: Ingeniería Química

I.2 NIVEL / ESPECIALIDAD Para titulación
I.4 ASIGNATURA: CONTROL DE PROCESOS EN TECNOLOGIA DE EXTRUSION DE
. GRANOS CEREALES
I.5 HORAS: 40
a) Teóricas: 20
b) Prácticas: 20
I.6 DOCENTE: JULIO HUMBERTO TIRADO VASQUEZ
I.7 CORREO ELECTRONICO: julio_tirado_vasquez@hotmail.com
I.8 SEDE: LAMBAYEQUE
I.9 AÑO: 2011.

II. FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:

La escuela de Ingeniería Química contribuye a una sólida formación científica, técnica y

humanista mediante el desarrollo de las dimensiones formativa, desarrolladora y educativa,
a través de conocimientos teóricos prácticos, habilidades, destrezas y, sobre todo, valores,
para asumir responsabilidades al realizar acciones que repercuten en la industria y con ello
el bienestar de la comunidad y del país mismo, se hará énfasis en las distintos procesos y
operaciones unitarias.

III. PROBLEMAS Y OBJETIVOS DEL CURSO

3.1 Problema.
Necesidad de un conocimiento científico, técnico y humanístico de la Tecnología de
extrusión de granos de cereal y de la comprensión y aplicación de los conocimientos
relacionados con las distintas operaciones y procesos unitarios así como sus respectivos
controles inherentes a la tecnología a tratar.
 3.2 Objetivos.

Proporcionar al estudiante conocimientos fundamentales sobre la tecnología de extrusión

de granos de cereal.

Aprender los principios y leyes sobre materia y energía, identificando las operaciones
unitarias, procesos biológicos y procesos unitarios aplicables a la tecnología cervecera.

Proporcionar criterios básicos para evaluar y poder realizar balances de materia y energía
en las etapas productivas.

Adquirir los conocimientos necesarios, que le permitan al estudiante evaluar y dar

alternativas de solución a problemas que se derivan de la contaminación y tratamiento de
agua.

Evaluar el impacto ambiental de un proceso productivo de cerveza.

IV CONTENIDO

CAPITULO 1: INSUMOS

1.1 Granos de cereales, especies y variedades.

1.2 Composición características y valor nutritivo
1.3 Propiedades geológicas tipos comerciales, criterios de calidad
1.4 Importancia de la Dureza del grano de cereal.

CAPITULO 2: EQUIPOS

2.1 Extrusor
2.2 Molino de barras
2.3 tamices
2.4 Mezcladora
2.5 Programación de temperaturas
.

CAPITULO 3: PROCESO
3.1 Mezcla de cereales
3.2 Proceso de extrusión
3.3 Formación del “CHIZITO”
3.4 Corte y molienda del Chzito.

CAPITULO 4: HARINAS
4.1 Tipos , caracteristicas
 4.2 Formulaciones
4.3 Papillas.
4.4 Alimentos fortificados.
4.5 PAS (Proteína aislada de Soya.)
4.6 Pastas alimenticias y galletas.

CAPITULO 5: ENVASADO

5.1 Control de humedad.

5.2 Control de contenido proteico y fibra

5.3 Control de manipuleo

5.4 BPM y HACCP

CAPITULO 6: IMPACTO AMBIENTAL

6.1 Polución, sólidos en suspensión tratamiento

6.2 Residuos sólidos, tratamiento

V. BIBLIOGRAFIA

ASTIASARAN, I. y MARTINEZ, A. Alimentos Composición y propiedades. Ed. McCraww-

Hill. Interamericana. 2000 . R R R

• CENZANO. Nuevo Manual de Industrias Alimentarias.1993 . R R

• CHEFTEL, J.G. y col. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.1984. R

• FELLOWS, P. Tecnología del Procesado de Los Alimentos. Principios y Prácticas. Ed.

Acribia. Zaragoza. 1993 .

• GIL, A. Tratado de Nutrición. TOMO II. Composición y Calidad Nutritiva. 2005. R R R

• HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ, M.; SASTRE GALLEGO, A. Tratado de Nutrición Ed. Diaz

de Santos. Madrid. 1999

• MATAIX VERDÚ,J. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN HUMANA. Ed. Ergón. Madrid 2002.

• RANGEN, M. D. Manual de Industrias de Los Alimentos. Ed. Acribia. 1993.

• VOLLMER, G. Elementos de Bromatología Descriptiva. Ed. Acribia. 1999.