ASPECTOS TERMODINÁMICOS DE LOS PROCESOS QUIMICOS

INTEGRANTES:
BLAS DOLORES, JAVIER
CACHA RODRIGUEZ, JHEYDI JHONATAN
DAVILA DONAYRE, JESUS ROLANDO
VILCHEZ ROMERO, MARCO

Parte 1:
COMPARACIÓN ENTRE EL PAN Y LAS GALLETAS SODA:
Se quiere comparar el valor energético del pan y el de galletas de soda para determinar cual es
mejor en una dieta baja en calorías. Para ello, se emplea una bomba calorimétrica a volumen
constante. El primer paso es calibrar la bomba, mediante el calculo de la capacidad calorífica de
la bomba. Se utiliza 1.5 g de acido benzoico, el cual, al quemarse, produce una cantidad fija de
energía. Los datos de calibración son los siguientes:

Calibración:

a. Formula del ácido benzoico: C6H5COOH

b. CALOR LIBERADO EN LA COMBUSTION: 26.4 KJ/g
c. AGUA QUE RODEA LA BOMBA: 2L(DENSIDAD 1 g/ml)
o
d. Calor especifico del agua: 4.184 J/g C
e. INCREMENTO DE TEMPERATURA: 2OC

SOLUCION:

 T: 2OC
q
 liberado:26400 J/g

 Ce H2O: 4.184 J/goC

 Mc6H5COOH: 1.5 g
q q
liberado= absorbido

q q q
reaccion= calorimetro + H2O

26400J/g*1.5g=m*ce* t + 2000g*4.184J/goC*2oC

39000J=C(2)+16736

C= 11432 J/oc
 pan Galletas de soda
Cantidad utilizada 15g 5g
Agua que rodea la bomba 2L 2L
Incremento de temperatura 8.3oc 5.3oc

Experimento con el pan

q q
liberado= absorbido

q q q
liberado= calorimetro + H2O

q o o o o
liberado=11432J/ c*8.3 c+2000g*4.184J/g c*8.3 c

q
liberado=94885.6+69454

q
liberado=164340J

V.E.= 164340J*1/15g=10956J/g

VE= 10956J/G * 1cal/4.1868J = 2616,796 Cal/g

Experimento con las galletas:

q q
liberado= absorbido

q q q
liberado= calorimetro + H2O

q o o o 0
liberado=11432J/ c*5.3 c+2000g*4.184J/g c*5.8 c

q
liberado= 66305.6+48534.4

q
liberado= 114840J

V.E.=114840J*1/5g=22968J/g

VE=22968J/g*1Cal/4.1868J= 5485.813Cal/g

¿Cuál será mejor para una dieta Baja en calorías?

Según nuestros cálculos recomendaríamos el pan porque tiene menos calorías por gramos de consumo.
PARTE 2:

Analiza la información nutricional de la Coca Cola y la Coca Cola Zero :

Coca Cola Zero:

Coca Cola Original:

¿A Qué crees que se deba la diferencia de contenido energético entre una y otra?

Se debe a que la Coca Cola Original contiene hidratos de carbono y azucares , en cambio la Coca
Cola Zero no presenta lo antes mencionado.

Considera que el contenido de Hidratos de carbono (H. de C.) de la Coca Cola normal proviene
unicamente de azucar (C12H22O11). Estima cuanta energía se libera en la combustión de la
sacarosa. Toma en cuenta la cantidad de azúcar que contiene la Coca Cola y estima el valor
energético teorico . ¿Coincide con el enunciado?

M (C12H22O11) = 342 g · mol−1.

12*(C + O2 → CO2 ∆Hf = – 393,8 kJ · mol−1);
11*(H2 + 1/2 O2 → H2O ∆Hf = − 285,8 kJ · mol−1);
-(12 C + 11 H2 + 11/2 O2 → C12H22O11 ∆Hf = − 2221,8 kJ · mol−1);

12 C + 12 O2 → 12 CO2 ∆Hf = – 4725,6 kJ · mol−1;

11 H2 + 11/2 O2 → 11 H2O ∆Hf = − 3143,8 kJ · mol−1;
C12H22O11 → 12 C + 11 H2 + 11/2 O2 ∆H f = 2221,8 kJ · mol−1;

C12H22O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H2O ∆Hc = − 5647,6 kJ · mol−1.

10,6 gC12H22O11 x (1Mol C12H22O11/342 g C12H22O11 )x (-5647,6 KJ/ 1Mol C12H22O11)

Ve= 175,042 KJ
Parte 3

Uno de los primeros edulcorantes (reemplazantes del azúcar) que se uso fue el glicerol C3H8O3

Estima usando los valores de energía de enlace la entalpia de combustión del glicerol y compáralo
con el del azúcar. ¿Qué convendrá más si se desea consumir pocas calorías: usar glicerol o azúcar?

C3H8O3 + 7/2 O2 3CO2 + 4 H2O

H-C-O-H 7/2(O=O) 3(O-C-O) 4(H-O-H)

H-C-O-H H=7/2(495) H=6(358) H=(463)

H-C-O-H

5(C-H) H=5(4139

3(C-O) H=3(358)

3(O-H) H= 3(463)

2(C-C) H=2(348)

Reactantes: 5(413)+3(358)+3(463)+2(348) + 7/2 (495) = -6956.5KJ/mol

Productos: 6(358)+ 4(463)= 5852

H= -1104.5

C12H22O11 + 12 O2 12CO2 + 11 H2O

HO= (12(-393-8)+11(-285.8))-(1(-2221.8))

HO= - 7869.4 + 221.8

HO= -5647.6 KJ/mol

Alimentos fuente de energía

Todos los alimentos son fuente de energía, pero unos contienen más energía que otros. Los car-
bohidratos, y las proteínas, aportan 4 Cal/ g y las grasas 9 Cal/g. Si la energía que proviene de los
carbohidratos y las grasas, es baja con relación a las necesidades de cada individuo, entonces el
organismo utilizará la energía que generan las proteínas, para cubrir esas necesidades con la con-
secuente disminución en el aprovechamiento de las proteínas para la formación de tejidos o mús-
culos. Las vitaminas, los minerales y el agua no proporcionan calorías. Los alimentos que aportan
más energía, son las grasas, azúcares, cereales, leguminosas y verduras harinosas. (Capítulo de
Alimentación Saludable). A continuación, se presenta un cuadro con algunos alimentos fuente de
energía.

La energía que requiere el cuerpo se obtiene de las grasas, glucosa y nutrientes.

En nuestro país, hasta la década de los años setentas, la desnutrición infantil constituía un pro-
blema de salud pública. Sin embargo, esta situación varió, ya que el porcentaje de niños con
desnutrición disminuyó progresivamente hasta la fecha. Por otra parte, ha aumentado el número
de personas que presentan sobrepeso y obesidad. La Encuesta Nacional de Nutrición de 1982
mostró que, en niños menores de 5 años, el sobrepeso a nivel nacional alcanzó el 14%, y afectó
al 18,5% en las zonas urbanas. En adultos, el porcentaje de población con obesidad fue de
31,5%, comparativamente mayor que el encontrado en 1966 (20,5%). La Encuesta Nacional de
Nutrición de 1996 mostró que el 4.2% de la población preescolar presenta sobrepeso, en la po-
blación escolar fue de 14.9%, siendo mayor el porcentaje de sobrepeso, en las niñas. Ambos es-
tudios demostraron que la obesidad en mujeres es mayor que en los hombres. La población
adulta de mujeres mostró que el sobrepeso alcanzó un porcentaje de 23.2% en mujeres de 15 a
19 años; de 20-44 años fue de 49.5% y de 45 a 59 años fue de 75%. Esta situación confirma que
la obesidad es un problema de salud pública.

LAS VITAMINAS

Las vitaminas y los minerales son sustancias que se encuentran en los alimentos que comes. Tu
cuerpo las necesita para funcionar correctamente y para crecer y desarrollarte como debería. En
lo que respecta a las vitaminas, cada una tiene un papel especial que cumplir. Por ejemplo:

 La vitamina D de la leche ayuda a tus huesos a crecer.

 La vitamina A de las zanahorias te ayuda a ver por la noche.

 La vitamina C de las naranjas ayuda a que tu cuerpo cicatrice cuando te cortas.

  Las vitaminas B de los cereales integrales ayudan a que tu cuerpo fabrique energía a
partir de los alimentos.

Algunas vitaminas se unen al agua y otras a la grasa

Hay dos tipos de vitaminas: las solubles en grasas (o liposolubles) y las solubles en agua (o
hidrosolubles).

Cuando comemos alimentos que contienen vitaminas solubles en grasas, estas se almacenan en
los tejidos grasos de nuestro cuerpo y en el hígado. Y esperan en nuestra grasa corporal hasta
que nuestro cuerpo las necesite.

Las vitaminas solubles en grasas se almacenan tranquilamente en nuestro organismo durante

cierto tiempo: algunas se quedan solo unos pocos días, ¡mientras que otras se pueden quedar
hasta seis meses! Luego, cuando llegue el momento de utilizarlas, unos portadores especiales
del cuerpo se las llevarán hasta donde sean necesarias. Las vitaminas A, D, E y K son solubles
en grasas.

Las vitaminas solubles en agua son diferentes. Cuando comes alimentos que contienen
vitaminas solubles en agua, estas no se almacenan en tu cuerpo durante tanto tiempo. Por el
contrario, viajan a través del torrente sanguíneo. Y todas las vitaminas que tu cuerpo no utiliza
las eliminas a través de la orina (o pipí).

Por lo tanto, es necesario ir reponiendo regularmente este tipo de vitaminas, ya que no se

almacenan en el cuerpo. Este grupo de vitaminas incluye la vitamina C y el gran grupo de las
vitaminas B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina, B6 (piridoxina), ácido fólico, B12
(cobalamina), biotina y ácido pantoténico.

Las vitaminas satisfacen tus necesidades

Tu cuerpo es una máquina poderosa capaz de hacer todo tipo de cosas por sí solo. Pero en lo que
respecta a las vitaminas, tu cuerpo necesita su ayuda. Es aquí donde intervienen los alimentos.
El cuerpo es capaz de obtener las vitaminas que necesita de los alimentos que ingiere porque
diferentes alimentos contienen diferentes vitaminas. La clave está en comer una amplia variedad
de alimentos para obtener un amplio surtido de vitaminas. Aunque algunos niños toman
vitaminas cada día, la mayoría no las necesitan si comen una amplia variedad de alimentos
saludables.

A continuación, analizaremos más detenidamente las vitaminas, desde la A hasta la K:

La vitamina A

Esta vitamina desempeña un papel realmente importante en la vista. Es excelente para la visión
nocturna, como cuando sales a pedir dulces la noche de Halloween. La vitamina A también te
ayuda a ver en color, desde el amarillo más claro hasta el morado más oscuro. Además, ayuda al
cuerpo a combatir las infecciones al reforzar el sistema inmunitario.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina A?

 la leche enriquecida con vitamina A

 el hígado
  las frutas y las verduras de color anaranjado (como el melón cantalupo, las zanahorias y
las batatas)

 las verduras de hoja verde oscuro (como la col rizada, las berzas y las espinacas)

Las vitaminas B

Hay más de una vitamina B. He aquí el listado: B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, biotina y
ácido pantoténico. ¡Uf! ¡Qué grupo tan amplio!

Las vitaminas B son importantes para la actividad metabólica, ya que ayudan a fabricar energía
y a liberarla cuando el cuerpo la necesita. Por lo tanto, la próxima vez que corras hasta la tercera
base, agradéceselo a las vitaminas B.

Este grupo de vitaminas también participa en la fabricación de glóbulos rojos, encargados de

transportar oxígeno por todo el cuerpo. Cualquier parte del cuerpo necesita oxígeno para
funcionar correctamente; por lo tanto, las vitaminas B desempeñan una tarea realmente
importante.

¿Qué alimentos son ricos en vitaminas B?

 los cereales integrales, como el trigo y la avena

 el pescado y el marisco

 la carne de ave y otras carnes

 los huevos

 los productos lácteos, como la leche y el yogur

 las verduras de hoja verde

 los frijoles y los guisantes

La vitamina C

Esta vitamina es importante para mantener en buen estado los tejidos corporales, como las
encías, los huesos, los músculos y los vasos sanguíneos. La vitamina C también es fundamental
cuando te cortas o te haces una herida porque favorece la cicatrización.

La vitamina C también ayuda a tu cuerpo a combatir las infecciones. Esto significa que, aunque
no siempre se puedan evitar las enfermedades, la vitamina C contribuye a que el cuerpo no se
deje infectar.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina C?

 los cítricos, como las naranjas

 el melón cantalupo

 las fresas

 los tomates

 el brócoli
  la col

 el kiwi

 los pimientos rojos

Vitamina D

La vitamina D es la que necesitas para tener unos huesos fuertes. También es excelente para la
formación de una dentadura fuerte. La vitamina D también echa una mano a un mineral muy
importante, ya que ayuda al cuerpo a absorber la cantidad de calcio que necesita. La vitamina D
se fabrica en tu piel cuando te expones a la luz solar; también la puedes obtener a partir de los
alimentos que comes.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina D?

 la leche enriquecida con vitamina D

 el pescado

 la yema de huevo

 el hígado

 los cereales enriquecidos con vitamina D

La vitamina E

Todos necesitamos la vitamina E. Esta vitamina tan trabajadora protege a nuestras células y
tejidos de las lesiones. También es importante para la salud de los glóbulos rojos.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina E?

 los cereales integrales, como el trigo y la avena

 el germen de trigo

 las verduras de hoja verde

 los aceites vegetales, como el de girasol, el de canola y el de oliva

 la yema de huevo

 los frutos secos y las semillas

La vitamina K

¡La vitamina K es la reina de la coagulación! ¿Recuerdas la última vez en que te hiciste un

corte? Tu sangre hizo algo especial, que recibe el nombre de coagulación. Unas células
sanguíneas especiales actuaron como pegamento y se unieron entre sí en la superficie del corte
para detener el sangrado.

¿Qué alimentos son ricos en vitamina K?

 las verduras de hoja verde

 los productos lácteos, como la leche y el yogur

  el brócoli

 el aceite de soja

Las Vitaminas: Intervienen regulando el metabolismo y colaborando con enzimas para

que todas las actividades internas se lleven a cabo.
Conteo de carbohidratos
Muchos alimentos contienen carbohidratos, incluso:
 Fruta y jugo de fruta
 Cereal, pan, pasta y arroz
 Leche y productos lácteos, leche de soja
 Frijoles, legumbres y lentejas
 Verduras con almidón como las patatas y el maíz
 Alimentos dulces como galletas, caramelo, torta, mermelada, jalea, miel y otros
alimentos que contienen azúcar adicionada
 Bocadillos como patatas fritas y galletas saladas
Su cuerpo rápidamente convierte los carbohidratos en un azúcar conocido como glucosa.
Esto eleva el nivel de azúcar o glucosa en la sangre.
La mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos son nutritivos y son una parte
importante de una dieta saludable. La meta no es limitar los carbohidratos en la dieta
completamente, sino asegurarse de no comer demasiados. Comer una cantidad normal de
carbohidratos a lo largo del día puede ayudarlo a mantener su nivel de azúcar en la sangre
estable.
Las personas con diabetes pueden controlar de mejor manera el azúcar en la sangre si
cuentan cuántos carbohidratos comen. Las personas con diabetes que toman insulina
pueden usar el conteo de carbohidratos para ayudarse a determinar la dosis exacta de
insulina que necesitan en las comidas.
Su dietista le enseñará una técnica llamada "conteo de carbohidratos".
Tipos de carbohidratos
Su cuerpo transforma los carbohidratos en energía. Hay 3 tipos principales de
carbohidratos:
 Azúcares
 Almidones
 Fibra
Los azúcares se encuentran naturalmente en los alimentos y se añade a otros. Los azúcares
se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:
 Frutas
 Leche y productos lácteos
Muchos alimentos empacados y refinados contienen azúcar adicionada:
  Dulces
 Galletas, tortas y repostería
 Bebidas carbonatadas regulares (no de dieta), como las sodas
 Jarabes pesados, como los que se añaden a la fruta enlatada
Los almidones se encuentran de manera natural en los alimentos. Su cuerpo los
descompone en azúcar después de que los come. Los siguientes alimentos contienen mucho
almidón. Muchos también tienen fibra. La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no
descompone. Hace más lenta la digestión y le ayuda a sentirse más satisfecho. Esto incluye:
 Pan
 Cereal
 Legumbres como frijoles y garbanzos
 Pasta
 Arroz
 Vegetales con almidón como las patatas (papas)
Cálculo de sus carbohidratos
Algunos alimentos, como los caramelos de gelatina, son todos carbohidratos. Otros
alimentos, como las proteínas animales, todos los tipos de carne, pescado y huevo, no
tienen ningún carbohidrato.
La mayoría de los alimentos, incluso las verduras, tienen algunos carbohidratos. La
mayoría de los vegetales verdes sin almidón son bajos en carbohidratos.
La mayoría de los adultos con diabetes no deben comer más de 200 gramos de
carbohidratos por día. La cantidad diaria recomendada para los adultos es de 135 gramos
por día, pero cada persona debe tener su propia meta con respecto a los carbohidratos.
Las mujeres embarazadas necesitan al menos 175 gramos de carbohidratos al día.
Los alimentos empaquetados tienen etiquetas que dicen cuántos carbohidratos contienen y
se miden en gramos. Usted puede usar estas etiquetas para calcular los carbohidratos que
debe obtener. Cuando está contando carbohidratos, una porción equivale a la cantidad de
alimento que contiene 15 gramos de carbohidratos. La porción que viene marcada en el
empaque no siempre es igual a 1 porción de conteo de carbohidratos. Por ejemplo, si un
empaque de una sola porción de alimento contiene 30 gramos de carbohidratos, el
empaque en realidad contiene 2 porciones cuando está contando carbohidratos.
La etiqueta del alimento le dirá cuál es el tamaño de 1 porción y cuántas porciones
contiene el empaque. Si una bolsa de patatas fritas dice que contiene 2 porciones y usted se
come la bolsa completa, entonces tendrá que multiplicar la información de la etiqueta por
2. Por ejemplo, digamos que la etiqueta en la bolsa de patatas fritas dice que contiene 2
porciones, y 1 porción de patatas fritas proporciona 11 gramos de carbohidratos. Si usted
come la bolsa completa de patatas fritas, habrá comido 22 gramos de carbohidratos.
Algunas veces, en la etiqueta aparecerá el azúcar, el almidón y la fibra por separado. El
cálculo de los carbohidratos para un alimento corresponde al total de estos. Use
únicamente este total para contar sus carbohidratos.
Cuando usted cuente los carbohidratos en los alimentos que cocina, deberá medir la
porción de alimento después de cocinarlo. Por ejemplo, el arroz de grano largo cocido
tiene 15 gramos de carbohidratos por 1/3 de taza. Si usted cocina una taza de arroz de
grano largo, estará comiendo 45 gramos de carbohidratos.
A continuación, se presentan ejemplos de alimentos y porciones que tienen 15 gramos de
carbohidratos:
 1/2 taza (107 gramos) de fruta en conserva (sin el jugo o jarabe)
 1 taza (109 gramos) de melón o moras
 2 cucharaditas (11 gramos) de fruta seca
 1/2 taza (120 gramos) de avena cocida
 1/3 de taza (44 gramos) de pasta cocida (puede variar con la forma)
 1/3 de taza (67 gramos) de arroz de grano largo cocido
 1/4 de taza (51 gramos) de arroz de grano corto cocido
 1/2 taza (88 gramos) de frijoles, guisantes o maíz cocidos
 1 rebanada de pan
 3 tazas (33 gramos) de palomitas de maíz
 1 taza (240 mililitros) de leche o leche de soja
 3 onzas (84 gramos) de patatas al horno
Cómo sumar sus carbohidratos
La cantidad total de carbohidratos que come en un día es la suma de los conteos de
carbohidratos de todo lo que coma.
Cuando esté aprendiendo a contar carbohidratos, utilice un libro de registro o una hoja de
papel para llevar un control. Conforme pase el tiempo, le será más fácil hacer un estimado
de sus carbohidratos.
Haga un plan para visitar a un dietista cada 6 meses. Esto le ayudará a actualizar su
conocimiento sobre el conteo de carbohidratos. Un dietista puede ayudarle a determinar la
cantidad adecuada de porciones de carbohidratos que come por día, basado en sus
necesidades calóricas personales y otros factores. El dietista también le puede recomendar
cómo repartir los carbohidratos que ingiere en sus comidas y refrigerios.
El que libera mas energía por gramo son los carbohidratos.

Analisis Comparativo:

Experimento con el pan

q q
liberado= absorbido

q q q
liberado= calorimetro + H2O

q o o o o
liberado=11432J/ c*8.3 c+2000g*4.184J/g c*8.3 c

q
liberado=94885.6+69454
q
liberado=164340J

V.E.= 164340J*1/15g=10956J/g

VE= 10956J/G * 1cal/4.1868J = 2616,796 Cal/g

Experimento con las galletas:

q q
liberado= absorbido

q q q
liberado= calorimetro + H2O

q o o o 0
liberado=11432J/ c*5.3 c+2000g*4.184J/g c*5.8 c

q
liberado= 66305.6+48534.4

q
liberado= 114840J

V.E.=114840J*1/5g=22968J/g

VE=22968J/g*1Cal/4.1868J= 5485.813Cal/g

COCA COLA – COCA COLA ZERO:

M (C12H22O11) = 342 g · mol−1.

12*(C + O2 → CO2 ∆Hf = – 393,8 kJ · mol−1);
11*(H2 + 1/2 O2 → H2O ∆Hf = − 285,8 kJ · mol−1);
-(12 C + 11 H2 + 11/2 O2 → C12H22O11 ∆Hf = − 2221,8 kJ · mol−1);

12 C + 12 O2 → 12 CO2 ∆Hf = – 4725,6 kJ · mol−1;

11 H2 + 11/2 O2 → 11 H2O ∆Hf = − 3143,8 kJ · mol−1;
C12H22O11 → 12 C + 11 H2 + 11/2 O2 ∆H f = 2221,8 kJ · mol−1;

C12H22O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H2O ∆Hc = − 5647,6 kJ · mol−1.

10,6 gC12H22O11 x (1Mol C12H22O11/342 g C12H22O11 )x (-5647,6 KJ/ 1Mol C12H22O11)

Ve= 175,042 KJ
El pan forma parte del grupo de alimentos que han constituido la base de la alimentación de
todas las civilizaciones debido a sus características nutritivas, su moderado precio y a la
sencillez de la utilización culinaria de su materia prima, los cereales. Los cereales pertenecen a
la familia de las gramíneas, que se caracterizan porque la semilla y el fruto forman
prácticamente la misma estructura: el grano. Así, se conoce bajo la denominación de cereal a las
plantas gramíneas (Familia Poaceae) y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos.

Desde la Prehistoria, el pan ha sido un alimento básico en la alimentación del hombre.

Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Se
sabe que los egipcios elaboraban pan y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad.

Se designa con el nombre de pan al “producto perecedero resultante de la cocción de una masa
obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por
especies de microorganismos propias de la fermentación panaria como el Saccharomyces
Cerevisiae”. Cuando se emplean harinas de otros cereales, el pan se designa con el apelativo
correspondiente a la clase de cereal que se utilice (por ejm., pan de centeno, de maíz etc.) (Ávila
et al., 2007).

El pan es rico en hidratos de carbono complejos, siendo su componente más abundante el

almidón, aporta buena cantidad de proteínas de origen vegetal, y apenas contiene grasa. Es una
buena fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio.
Debido a todas estas propiedades nutritivas, no es de extrañar que los expertos en Nutrición
definan el pan como un “ingrediente” inamovible de la base de la pirámide nutricional, ya que
debe constituir también la base de la alimentación, cosa que, por otro lado, ha sucedido a lo
largo de la evolución de la especie humana en la mayoría de las culturas.

El pan: fuente de hidratos de carbono

En una dieta equilibrada, al menos el 50% de las calorías totales debe provenir de los hidratos
de carbono de los alimentos, necesarios para proporcionar a nuestro organismo la energía que
necesita para poder funcionar y desarrollarse correctamente.

Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporción media de unos 50 a 60 g por
100 g y se trata mayoritariamente de almidón –una parte de él es almidón resistente- , y por
tanto de hidratos de carbono de absorción lenta. El almidón es el principal componente presente
en el grano de trigo (constituye dos tercios del mismo). En menor cantidad se encuentran otros
hidratos de carbono como la celulosa, hemicelulosa, lignina, pentosas y otros polisacáridos.
Como productos derivados del almidón, el pan contiene dextrinas, maltosa y glucosa.

El pan y la fibra

La fibra de los cereales se concentra en el salvado, que se elimina para la obtención de harinas
blancas y la consiguiente elaboración de pan blanco (el más consumido en los países
desarrollados), por lo que la aportación de fibra dietética en el pan integral es mucho mayor a la
del pan blanco, aproximadamente de 2 a 6 veces superior.

El pan integral se elabora con harina producida a partir del grano de cereal completo, a
excepción de la cascarilla más externa. En el proceso de panificación la fibra aumenta la
absorción del agua, el tiempo de desarrollo de la masa y la resistencia al amasado, y disminuye
la capacidad de retención del gas. También disminuye el volumen del pan y oscurece la miga.

Pese a que la fibra alimentaria no es un nutriente, su consumo es necesario por sus numerosos
beneficios para la salud, siendo el más conocido de ellos el de facilitar el tránsito intestinal. La
fibra que aporta el pan es insoluble, y produce por tanto un mayor efecto laxante.

Vitaminas y minerales indispensables del pan

El pan aporta vitaminas hidrosolubles del Grupo B, que nuestro cuerpo sólo es capaz de
almacenar en pequeñas cantidades, así como numerosos minerales necesarios para que nuestro
organismo desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales. Por eso la dieta diaria
debe asegurar su aporte para cubrir las necesidades de nuestro organismo.

En concreto, el pan contiene vitamina B1 o Tiamina, vitamina B2 o Riboflavina, vitamina B3 o

Niacina, Vitamina B6 o Piroxidina y vitamina B9 o Acido Fólico. En cuanto a los minerales,
contiene en gran cantidad fósforo, magnesio, calcio y potasio, y en menor medida otros
como sodio, hierro, o yodo.

Tanto las vitaminas como los minerales se suelen concentrar en el salvado y el germen, partes
que se separan en el proceso de molienda, por lo que el pan blanco, debido a su refinado, tiene
un contenido más pequeño de vitaminas y minerales que el pan integral. Es esta otra de las
razones, junto con el mayor contenido de fibra, por las que se recomienda incrementar el
consumo del pan integral.

Tipos de pan

Según el Código Alimentario Español, se distinguen los siguientes tipos de pan:

Pan común: llamado también pan bregado de miga dura, pan español o pan candeal: “es el
obtenido mediante elaboración especial, en la que es indispensable el uso de cilindros
refinadores”. Se caracteriza porque su miga es blanca y compacta. Se comercializa en forma de
barra, hogaza o rosca.

Pan de flama o de miga blanda: “es el obtenido con mayor proporción de agua que el anterior
y no está refinado por cilindros”. Es también un pan común. Por ejm., baguette, chapata, etc.

Panes especiales: “son toda clase de panes diferentes a los anteriores y que tengan alguna
cualidad característica: no llevar sal, no llevar levaduras, llevar grasas o algún otro
complemento panario o la forma de moldeado”.
Entre estos están:

Pan integral: “es el pan elaborado con harina integral o a partir de grañones convenientemente
tratados”. Los grañones son los productos resultantes de la trituración de los cereales limpios, de
forma que los fragmentos obtenidos sean de mayor tamaño que los de la sémola. Su textura es
menos fina que la del pan común y tiene un elevado contenido en fibra. Se comercializa en
forma de barra y de molde.

Pan de Viena o pan francés: “es el pan de flama elaborado a base de masa blanda, entre cuyos
ingredientes entran, además de los citados, el azúcar, la leche o ambos al mismo tiempo”. Se
comercializa como panecillos individuales.
Pan de gluten: “es el pan de harina de trigo enriquecida con gluten en proporción no inferior al
30% de gluten seco. Si la cantidad de gluten seco fuese superior al 16% e inferior al 30%, se
denominará pan glutinado”. Estos panes están indicados para los diabéticos por su bajo
contenido en almidón y porque están enriquecidos en proteínas.

Pan enriquecido: “es el elaborado con harinas enriquecidas”.

Pan de centeno: en España se elabora con mezcla de harina de trigo y centeno.

Pan biológico: elaborado a partir de harinas de trigo cultivado en campos de agricultura

biológica.

Pan rallado: producto resultante de la trituración industrial del pan de trigo.

Pan de molde: contiene aceites y/o grasas, azúcar y leche en polvo; la masa se introduce en un
molde para su cocción. Se conserva durante más tiempo que el pan común en perfectas
condiciones.

Pan tostado o biscote: es el pan común o pan de molde que, después de cocido, se parte en
rebanadas y se somete a un proceso de tostado que lo deshidrata; su período de conservación es
muy elevado.

Pan refrigerado: se vende ya preparado para ser horneado en casa; se puede conservar en la
nevera varios días y se consume recién hecho.

En las tablas siguientes se detalla la composición y el valor nutricional de algunas variedades de

pan:

Para una dieta baja en grasas se recomienda con los alimentos mencionados desayunar y cenar
un alimento que lleve pan en vez de galleta y no ingerir mucha gaseosa.

Para hallar la información nutricional de estos alimentos mediante la termodinámica se usa:

https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000321.htm

https://kidshealth.org/es/kids/vitamin-esp.html

https://sites.google.com/site/cmcmfbenavente/6---la-crisis-energetica/6-1---la-energia-y-las-
actividades-cotidianas

https://brainly.lat/tarea/2740984

https://www.xatakaciencia.com/energia/que-energia-utilizamos-ii